Was ist Gerstenmehl? Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt des Produkts, nützliche Eigenschaften, Kontraindikationen und Anwendungsbeschränkungen. Wie macht man Gerstenmehl, zu welchen Gerichten soll es hinzugefügt werden?
Gerstenmehl ist ein Produkt, das durch Mahlen von Gerstenkörner gewonnen wird. Derzeit gewinnt es unter Anhängern einer gesunden Ernährung aktiv an Bedeutung. Und obwohl es früher als Lebensmittel einer außergewöhnlich armen Klasse galt, wird es heute auch in Gourmetrestaurants geschätzt – Mehl ist nicht nur sehr nützlich, sondern hat auch einen originellen Geschmack. Viele Gerichte werden mit seiner Verwendung zubereitet; Sie können gemahlene Gerste, die reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist, zu allen Backwaren hinzufügen.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Gerstenmehl
Auf dem Foto Gerstenmehl
Gerstenmehl kann Kohlenhydratprodukten zugeschrieben werden, da dieser Nährstoff in der Zusammensetzung in der größten Menge vorhanden ist. Kohlenhydrate an sich sind in diesem Fall komplex, dh solche, die keine starken Blutzuckersprünge verursachen und lange Zeit sättigen, und daher ist Gerstenmehl gut für die Ernährung von Diabetikern.
Der Kaloriengehalt von Gerstenmehl beträgt 284 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 10 g;
- Fett - 1, 6 g;
- Kohlenhydrate - 56, 1 g;
- Ballaststoffe - 1,5 g;
- Wasser - 14 g.
Das Produkt ist wie jedes andere Getreide reich an Mineralien und B-Vitaminen.
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin B1, Thiamin - 0,28 mg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 0,11 mg;
- Vitamin B4, Cholin - 37,8 mg;
- Vitamin B5, Pantothensäure - 0, 145 mg;
- Vitamin B6, Pyridoxin - 0,396 mcg;
- Vitamin B9, Folsäure - 8 mcg;
- Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 0,57 mg;
- Vitamin K, Phyllochinon - 2, 2 mcg
- Vitamin PP, NE - 6, 3 mg.
Makronährstoffe pro 100 g:
- Kalium - 147 mg;
- Kalzium - 58 mg;
- Magnesium - 63 mg;
- Natrium - 10 mg;
- Schwefel - 105 mg;
- Phosphor - 275 mg
Mikroelemente pro 100 g:
- Eisen - 0,7 mg;
- Mangan - 1,034 mg;
- Kupfer - 343 mcg;
- Selen - 37,7 Mikrogramm;
- Zink - 2 mg
Fettsäuren pro 100 g:
- Gesättigt - 0,335 g;
- Omega-3 - 0,077 g;
- Omega-6 - 0,695.
Mono- und Disaccharide (Zucker) im Produkt enthalten nur 1 g pro 100 g.
Die Vorteile von Gerstenmehl
Die Vorteile von Gerstenmehl sind in erster Linie reich an B-Vitaminen und Mineralien. Besonders zu beachten sind Thiamin und Pyridoxin, 100 g davon enthalten etwa 20 % des Tagesbedarfs eines Menschen.
Werfen wir einen Blick auf die positiven Eigenschaften von Vitaminen, die in Gerstenmehl enthalten sind:
- Stimulation der Gehirnaktivität … Thiamin wird zur zusätzlichen Einnahme bei Störungen des Nervensystems empfohlen. Es verbessert aktiv die Gehirnfunktion, stärkt das Gedächtnis, erhöht die Konzentration und die Lernfähigkeit. Außerdem wirkt sich dieses Vitamin positiv auf die Stimmung aus.
- Tonisierender Effekt … Vitamin B1 hat auch einen wichtigen Einfluss auf den Muskeltonus sowie auf deren Wachstum, während sich die tonische Wirkung auf den Herzmuskel ausdehnt.
- Vorbeugung von Erkrankungen des Nervensystems … Pyridoxin spielt eine wichtige Rolle bei der Prävention von Neuritis unterschiedlicher Herkunft. Es lindert Muskelkrämpfe, Wadenkrämpfe, Taubheit der Gliedmaßen.
- Regulierung des Blutzuckers … Eine Reihe von Studien behauptet, dass Pyridoxin zur Normalisierung des Blutzuckerspiegels beiträgt, daher müssen Diabetiker das Produkt besonders unter die Lupe nehmen, zumal Gerstenmehl einen deutlich niedrigeren glykämischen Index als herkömmliches Weizenmehl hat - 50 gegenüber 85.
Es sollte beachtet werden, dass die Rolle der Vitamine der B-Gruppe viel umfassender ist, aber diese Wirkungen sind die bedeutendsten.
Lassen Sie uns nun die Mineralien in Gerstenmehl und ihre vorteilhaften Eigenschaften bewerten. Es ist besonders reich an Selen - 70 % pro 100 g der Tagesdosis, Mangan - 52 %, Kupfer und Phosphor - etwa 35 %.
Die Vorteile von Mineralien in Gerstenmehl:
- Stärkung der Immunität … Selen ist das wichtigste Antioxidans, das in Kombination mit den antioxidativen Vitaminen E und C besonders aktiv ist. Der Mineralstoff schützt unseren Körper vor freien Radikalen, die zu Zellmutationen und in der Folge zu vorzeitigem Altern und schweren Krankheiten wie Krebs führen können. Es gibt auch Studien, denen zufolge Selen vor Herzerkrankungen schützt, vor allem vor Kardiomyopathie (Schwächung des Herzmuskels).
- Normalisierung des Stoffwechsels … Mangan spielt eine wichtige Rolle bei Stoffwechselprozessen, insbesondere für den Fettsäurestoffwechsel, den Aufbau von Knochen- und Bindegewebe, die Synthese von Cholesterin und Nukleinsäuren.
- Vorbeugung von Anämie … Kupfer ist eine wichtige Hilfe für Eisen beim richtigen Aufbau roter Blutkörperchen. Darüber hinaus spielt dieses Mineral eine wichtige Rolle beim Aufbau von Nervenfasern und dem wichtigsten Strukturprotein unseres Körpers - Kollagen.
- Stärkung des Knochenskeletts, der Zähne … So wie Kupfer Eisen hilft, hilft Phosphor Kalzium, Knochen und Zähne zu stärken, was wiederum vor Zahnerkrankungen und Osteoporose schützt.
Wichtig ist auch der Ballaststoffgehalt im Produkt, der sich direkt in Bezug auf die Verdauung der Nahrung günstig auf den Stoffwechsel auswirkt. Es hilft, nützliche Bestandteile besser aufzunehmen und schädliche schneller aus dem Körper auszuscheiden. In dieser Hinsicht ist Gerstenmehl gut zum Abnehmen - es ist eine ausgezeichnete Gelegenheit, Ihren Körper von Giftstoffen und Toxinen zu reinigen und Ihr Gewicht vom Boden zu verlagern.
Wissenswertes über Gerstenmehl
Gerstenbrot ist ein wesentlicher Bestandteil des griechischen Dakos-Sandwiches, begleitet von Tomaten, Feta-Käse, Oliven, aromatischen Kräutern und Olivenöl.
Bemerkenswert ist, dass Sie aus Gerstenmehl zunächst eine Sauce oder Soße herstellen können, um den Verträglichkeitsgrad zu überprüfen, sollten Sie nicht sofort damit beginnen, Backwaren daraus zu essen.
Wenn Sie fluffige Backwaren wünschen, mischen Sie unbedingt Gerstenmehl mit Weizenmehl, da es viel Gluten (auch bekannt als Gluten) enthält, wodurch die Backwaren aufgehen und eine angenehme Porosität erhalten.
Das Produkt ist sehr wählerisch bei der Lagerung, es erfordert Dunkelheit, niedrige Luftfeuchtigkeit und eine Temperatur von nicht mehr als 18 ° CÖC. Unter solchen Bedingungen kann es etwa 9 Monate gelagert werden, wenn bestimmte Bedingungen nicht erfüllt werden, nimmt die Haltbarkeit schnell ab.
Wichtig ist auch nicht wo, sondern wo das Produkt aufbewahrt wird, ideal ist ein Glasgefäß.
Sehen Sie sich das Video über Gerstenmehl an:
Gerstenmehl ist ein gesundes und schmackhaftes Produkt, das in die Ernährung aufgenommen werden muss, wenn keine individuelle Unverträglichkeit oder bestimmte Kontraindikationen vorliegen. Geben Sie gemahlene Gerste zu Backwaren und anderen Gerichten, um sie gesünder und nahrhafter zu machen, und verleihen Sie bekannten Gerichten originelle Noten und öffnen Sie sie mit einer neuen Seite.
