TOP 4 Rezepte mit Fotos von mageren Pilzgerichten zu Hause. Kochgeheimnisse und Tipps. Videorezepte.
Pilze sind ein unersetzliches Produkt auf der mageren Speisekarte. Sie enthalten eine große Menge an Proteinen, die als guter Fleischersatz dienen. Darüber hinaus haben Gerichte mit ihnen einen angenehmen Geschmack, ein wunderbares Aroma und einen Nährwert. Daher sind magere Gerichte mit Pilzen besonders hilfreich, wenn die letzten Wochen der Fastenzeit vor Ostern am schlimmsten werden. Dieses Material enthält die TOP-4 der beliebtesten mageren Rezepte mit Pilzen. Sie können sogar einen Urlaub mit ihnen vereinbaren, ohne Angst haben zu müssen, die Fastenzeit zu brechen.
Merkmale des Kochens von Gerichten mit Pilzen
- Für Gerichte werden am häufigsten Champignons, Austernpilze, Steinpilze, Pfifferlinge, Espenpilze, Pilze, Steinpilze, Morcheln, Milchpilze verwendet.
- Pilze werden gebraten, gekocht, gedünstet, gebacken, gesalzen, eingelegt, getrocknet, gefroren. Aus ihnen wird Kaviar zubereitet, zu Salaten, ersten Gängen, Koteletts, Sandwiches, Müsli hinzugefügt. Pilze werden zur Zubereitung von Saucen, Füllungen für Pasteten, Gulasch und Aufläufen verwendet. Köstliche gegrillte Champignons, gefüllt, im Teig, werden mit Gemüse und Kräutern kombiniert.
- Es ist besser, sich nicht von einer großen Menge an Gewürzen mitreißen zu lassen, denn sie entziehen dem Gericht seinen charakteristischen Pilzgeschmack.
- Die wichtigsten Pilzarten werden nicht länger als 6 Stunden gelagert (Champignons, Pfifferlinge, Austernpilze - bis zu einem Tag). Daher so schnell wie möglich verarbeiten: waschen, reinigen, mit gesalzenem und angesäuertem Wasser füllen, damit sie an der Luft nicht schwarz werden. Verwenden Sie 1 TL für 1 Liter Wasser. Salz und 2 g Zitronensäure. Je schneller Sie Pilze mit minimaler Wärmebehandlung kochen, desto mehr Vitamine und Nährstoffe bleiben in ihnen erhalten. Gleichzeitig können Champignons nicht eingeweicht werden, weil sie nehmen aktiv Wasser auf, werden wässrig und geschmacklos.
- Trotz des Vorhandenseins von Proteinen in Pilzen werden sie vom Körper schlecht aufgenommen und ihr Nährwert ist gering. Die Pilzkappen enthalten weniger Pilzfasern und sind daher leichter verdaulich als die Beine. Fein gemahlene Trockenpilze werden besser aufgenommen.
Kartoffel-Zrazy mit Champignons
Ein ausgezeichnetes Rezept für ein köstliches und sättigendes Mittagessen - magerer Kartoffel-Zrazy mit Pilzen. Sie sind köstlich, auch wenn die Zubereitung etwas mühsam ist. Dies ist jedoch ein echter Fund für eine festliche Fastentafel.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 259 kcal.
- Portionen - 20
- Kochzeit - 1 Stunde 45 Minuten
Zutaten:
- Kartoffeln - 1 kg
- Mehl - 5 Esslöffel im Teig, 100 g für Pulver
- Zwiebelzwiebeln - 1 Stk.
- Pflanzenöl - zum Braten
- Salz nach Geschmack
- Champignons - 0,5 kg
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Zucker - eine Prise
Kartoffel-Zraz mit Pilzen kochen:
- Champignons waschen, fein hacken und in Pflanzenöl braten, bis die gesamte Feuchtigkeit verdampft ist.
- Zwiebel schälen, fein hacken und mit den Champignons in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze goldbraun braten, dabei gelegentlich umrühren. Die Füllung sollte nicht zu nass sein, denn die saftige füllung kann den kartoffelteig aufweichen und der zrazy lässt sich schwer formen und zerfällt beim frittieren.
- Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und garen. Lassen Sie das gesamte Wasser ab und zerdrücken Sie die Knollen, während sie noch warm sind, mit einem Crush. Fügen Sie Salz, Zucker und Mehl zu Kartoffelpüree hinzu und rühren Sie um, um den Teig zäh, aber plastisch zu machen. Wenn es überhaupt nicht schimmelt, gießen Sie 1 EL hinein. Wasser oder reduzieren Sie die Mehlmenge.
- Hände mit Wasser befeuchten, ein kleines Stück (1-1,5 EL) vom Teig abziehen und einen 1 cm dicken Pfannkuchen formen. Die gekühlte Pilzfüllung darauf legen (1,5 TL) und eine Torte formen. Formen Sie keine sehr großen Produkte, je kleiner sie sind, desto einfacher ist es, sie in einer Pfanne umzudrehen.
- Rollen Sie das resultierende Halbzeug in Mehl und geben Sie es mit Pflanzenöl in eine gut erhitzte Pfanne.
- Kartoffel-Zrazy mit Champignons bei mittlerer Hitze von jeder Seite 5 Minuten goldbraun braten.
Champignonsuppe
Mit einem Minimum an Zutaten ist in kürzester Zeit eine herzhafte und würzige magere Pilzsuppe zubereitet. Schließlich können Pilze, wie Sie wissen, auch roh verzehrt werden, sodass sie nicht lange gekocht werden müssen. Es ist nicht notwendig, der Suppe viele Pilze hinzuzufügen, obwohl die Sättigung des Gerichts von ihrer Menge abhängt.
Zutaten:
- Champignons - 8-10 Stk.
- Kartoffeln - 3-4 Stk.
- Karotten - 1-2 Stk.
- Zwiebelzwiebeln - 1 Stk.
- Knoblauch - 2-3 Nelken
- Dill- und Petersiliengrün - je 20 g
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel zum Braten
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Magere Champignon-Pilzsuppe kochen:
- Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten und Knoblauch schälen und waschen. Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, Zwiebel fein hacken, Karotten reiben, Knoblauch durch eine Presse hacken.
- Champignons und Kräuter waschen. Die Champignons in Scheiben oder Würfel schneiden und das Grün fein hacken.
- 2 Liter Wasser in einen Topf geben, Kartoffeln hineingeben und kochen.
- In einer Pfanne in Öl die Champignons mit Zwiebeln und Karotten anbraten, bis sie weich und leicht rot sind.
- Wenn die Kartoffeln fast fertig sind, fügen Sie sie hinzu, salzen und pfeffern Sie sie und kochen Sie sie 10 Minuten lang.
- Am Ende der mageren Champignon-Suppe die Kräuter und den Knoblauch in den Topf geben. 1 Minute kochen und vom Herd nehmen.
Bohnen- und Pilzsalat
Unglaublich leckerer Salat aus Bohnen und Pilzen, obwohl er mager ist. Er kann sowohl warm als auch kalt serviert werden. Essen kann zu einer echten Delikatesse werden, so dass es sogar auf einem festlichen Tisch serviert werden kann.
Zutaten:
- Trockene Bohnen - 180 g
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Karotten - 1 Stk.
- Champignons - 250 g
- Knoblauch - 5 Nelken
- Pflanzenöl - 3 Esslöffel
- Apfelessig - 4 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Pflanzenöl - zum Braten
- Roggenbrot - 3 Stück
Bohnen-Pilz-Salat kochen:
- Rote Bohnen 5-6 Stunden einweichen. Weiß kann nicht eingeweicht werden. Dann die Bohnen in ein Sieb geben und abseihen. In einen Topf geben, bis zum Rand mit Wasser auffüllen und ohne Salz kochen, bis es gar ist.
- Zwiebeln und Karotten schälen, waschen und in dünne Streifen schneiden. In einer vorgeheizten Pfanne mit Pflanzenöl das Gemüse unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze weich braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Champignons waschen, in Stücke schneiden und in die Pfanne geben, wo das Gemüse gebraten wurde. Bei Bedarf Pflanzenöl einfüllen und bei mittlerer Hitze weiterbraten, bis die gesamte von den Pilzen freigesetzte Flüssigkeit verdampft ist.
- In einer Pfanne mit Champignons den Knoblauch durch eine Presse drücken und alles zusammen 1 Minute braten.
- Die gekochten Bohnen durch ein Sieb passieren, mit Champignons, Karotten und Zwiebeln mischen. Mit Apfelessig, Pflanzenöl, Salz, schwarzem Pfeffer würzen und umrühren.
- Das Brot in Würfel schneiden und in etwas Pflanzenöl knusprig braten. Zum Bohnen-Pilz-Salat geben, nochmals umrühren und warm oder kalt servieren. Wenn Sie es nicht sofort servieren möchten, fügen Sie die Croutons erst kurz vor dem Servieren hinzu.
Eingelegte Champignons
Eingelegte Champignons sind eine beliebte kalte Vorspeise, die allein gegessen oder zu Salaten hinzugefügt werden kann. Sie können sie schnell marinieren oder mehrere Tage im Kühlschrank lassen. Dann werden ihr Geschmack und Aroma intensiver.
Zutaten:
- Champignons - 500 g
- Wasser - 500 ml
- Salz - 1 Esslöffel
- Zucker - 1, 5 Esslöffel
- Essig 6-9% - 50 ml
- Pflanzenöl - 50 ml
- Piment - 7-10 Erbsen
- Lorbeerblatt - 3 Stk.
- Knoblauch - 3 Nelken
- Senf - optional und nach Geschmack
Eingelegte Pilze kochen:
- Champignons waschen und schälen. Schneiden Sie große Früchte in 2 Teile und lassen Sie die kleinen intakt.
- Knoblauch schälen und in dünne Streifen schneiden.
- Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Senf, Knoblauch hinzu und fügen Sie Pflanzenöl hinzu.
- Den Topf auf den Herd stellen, zum Kochen bringen, Pilze hinzufügen und 5-7 Minuten kochen lassen. Dann den Essig einfüllen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
- Die Pilze in ein Glas geben, mit heißer Marinade bedecken, abkühlen lassen und einen Tag in den Kühlschrank stellen.
