Merkmale des Kochens von Banon-Käse. Kaloriengehalt und Inhalt nützlicher Komponenten. Wer sollte diese französische Delikatesse nicht essen? Banon Servierregeln, seine Verwendung als Zutat in kulinarischen Rezepten.
Banon ist ein französischer Ziegenkäse, der als Weichkäse eingestuft wird. Es wird in der Region der Haute-Provence-Alpen, der Stadt Banon, hergestellt. Er ist einer der ältesten Käse Frankreichs und hat eine mehr als tausendjährige Geschichte. Es wird behauptet, dass es im alten Rom am Tisch serviert wurde. Das Produkt ist AOC-zertifiziert, um die geografische Lage und die höchsten Qualitätsstandards zu gewährleisten. Ein Käsekopf von nicht standardmäßiger Form - hat die Form einer etwa 3 cm dicken Scheibe, das Gewicht beträgt etwa 100 g Kruste - trocken, dick, strohfarben mit Fragmenten von essbarem Blauschimmel. Das Fruchtfleisch ist cremig, behält seine Form, ist aber sehr weich - kann mit einem Löffel gegessen werden. In Frankreich wird Banon mit einer gebackenen Birne und einem klassischen Provence-Aperitif - schwarzem Johannisbeerlikör - serviert.
Merkmale der Herstellung von Banon-Käse
Echten Banon-Käse zu Hause selbst herzustellen, ist eine unrealistische Aufgabe. Die ursprüngliche Produktionstechnologie setzt eine Vielzahl von Feinheiten und Rezepturmerkmalen voraus. Natürlich können Sie so etwas bei Käsekursen kochen, aber Sie können das Originalprodukt nur in Frankreich probieren, indem Sie einen Kopf mit der AOC-Kennzeichnung kaufen.
Die Hauptmerkmale der Herstellung von Banon Ziegenweichkäse:
- Milch zum Kochen wird paarweise eingenommen, und es ist sehr wichtig, unverzüglich mit der Verarbeitung zu beginnen, damit das Lab „greift“.
- Nach der Zugabe des Labs wird der Behälter mit Milch „isoliert“, die Temperatur sollte 30-40 Minuten bei 29-35 ° C gehalten werden.
- Nach der Gerinnung wird der Käse zum Pressen und Trocknen in speziellen Formen ausgelegt.
- Wenn die Köpfe geformt sind, werden sie unbedingt mit französischem Traubenwodka gewaschen, in getrocknete Kastanienblätter gewickelt und mit einer Schnur aus Palmblättern befestigt.
- Dann wird Banon in Kellern zur Reifung geschickt, die Temperatur beträgt 11-14 ° C und die Luftfeuchtigkeit beträgt 90%.
Banon ist ein Käse mit kurzer Reifezeit, junge Sorten werden nach 4 Wochen in den Verkauf gebracht und reife Sorten brauchen 6-8 Wochen. Während der Reifung hat das Produkt einen milden, cremigen Geschmack mit scharfen und herben Untertönen.
Der Verzehr von Banon-Käse für eine gesunde Person muss ebenfalls kontrolliert werden, damit der Nutzen nicht zu Schaden wird. Es wird empfohlen, täglich nicht mehr als 50-100 g des Produkts zu sich zu nehmen.
Banon-Käse-Rezepte
Banon ist ein exquisiter und sogar Gourmet-Snack. Am besten servieren Sie es mit gebackenen Birnen und schwarzem Johannisbeerlikör. Käse passt aber auch gut zu frischem Obst, Beerenmarmeladen – insbesondere Kirschen, sowie Vollkornbrot. Die Füllung kann durch Weißwein ersetzt werden.
Wenn es um das Produkt als Zutat in Gerichten geht, ist es universell. Werfen wir einen Blick auf einige interessante Verwendungen in Banon-Käserezepten:
- Hähnchenröllchen in Speck und Käse … Kaufen Sie Hähnchenfilet (700 g), nicht ohne Knochen. Machen Sie einen Schnitt in jedes Stück, wie eine Tasche. Hartkäse (2 Esslöffel) reiben, Knoblauch (2 Zehen) und Petersilie (1 Esslöffel) fein hacken. Die vorbereiteten Zutaten umrühren, Banon (2 Esslöffel) dazugeben und erneut umrühren. Die Brüste füllen, jeweils in eine Speckscheibe wickeln, nach Geschmack pfeffern. Binden Sie die Brötchen zusammen, damit sie sich nicht aufrollen und backen Sie sie 30 Minuten lang in einem auf 200 Grad vorgeheizten Ofen.
- Mascarpone und Banonpastete … Banon (200 g) und Mascarpone (150 g) mischen, saure Sahne (5 Esslöffel), Kreuzkümmel (1 Teelöffel), fein gehackte Zwiebel, Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzufügen. Roggenbrot (8 Stück) in Stücke schneiden und in Butter in einer Pfanne knusprig braten. Das Brot etwas abkühlen lassen und eine großzügige Schicht Pastete darauf verteilen.
- Gebackene Auberginen … Auberginen (4 klein) längs schneiden und eine halbe Stunde bei 200 Grad backen. Abkühlen, abziehen. Die Walnüsse anbraten (40 g). Banon (200 g) auf jede Hälfte der Aubergine geben, im Ofen bei 200 Grad 5 Minuten backen. Mit Walnüssen servieren.
- Kuchen mit Käse und Pflaumen … Weiche Butter (70 g) mit Mehl (150 g), Zucker (100 g) und Eigelb (1 Stück) mischen, den Teig kneten. Rohrzucker (400 g) in eine Pfanne geben, leicht schmelzen, Pflaumen (1 kg), Kardamom, Chilischote, Thymian, Zimt (jeweils eine Prise) dazugeben. Flüssigkeit wird aus dem Abfluss freigesetzt, wenn alles verdampft ist, schalten Sie die Hitze aus. Eine Auflaufform mit Öl einfetten, den Teig über Boden und Seiten verteilen. Mit Pflaume und Banon-Käse (100 g) belegen. Eine halbe Stunde in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben.
- 4 Käsekuchen … Weiche Butter (120 g) mit Eigelb (1 Stück), Mehl (250 g) und Salz (1 TL) mischen, nach und nach Wasser (100 ml) einrühren. Den Teig kneten, zu einer Kugel rollen und 30 Minuten kühl stellen. Käse mischen: Gorgonzola (80 g), Camembert (80 g), Grana Padano (80 g) und Banon (80 g) - Hartkäse reiben, Weichkäse pürieren. Eier (4 Stück) separat mit Sahne (250 ml) schlagen und in die Käsemasse gießen. Teig herausnehmen, in zwei Teile teilen, beides ausrollen. Eine Auflaufform mit einem Teil auslegen, die Füllung darauf legen, den anderen Teil darauf legen. 30-40 Minuten bei 180 Grad backen.
Es ist bemerkenswert, dass Banon in seiner Heimat, wo Banon nicht als seltene Delikatesse behandelt wird, oft nicht in exquisiten Gerichten gegessen wird, sondern mit den gewöhnlichsten ergänzt wird. Oft wird dieser Ziegenkäse beispielsweise von gewöhnlichen Salzkartoffeln begleitet.
Wissenswertes über Banon Käse
Es gibt eine tragische Legende, nach der der römische Herrscher Antoninus Pius den Banon-Käse so liebte, dass er, nachdem er sich vollgesogen hatte, an Verdauungsstörungen starb.
Das Produkt wird nur im Sommer hergestellt, wenn sich die Tiere von frischen Kräutern ernähren, wodurch der Käse subtile Aromen provenzalischer Kräuter verströmt - Rosmarin, Thymian, Ysop und Wermut.
Die Stadt Banon veranstaltet jedes Jahr ein Käsefestival. Obwohl auf dem Festival auch andere französische Käsesorten Platz haben, ist Banon der Hauptgast. Deshalb wird die Veranstaltung frühestens Mitte August organisiert, damit eine frische „Ernte“reifen kann.
1993 wurde in der Provence die Gesellschaft zum Schutz und zur Verbreitung des Banon gegründet. Trotz dieser Tatsache und des AOC-Siegels wird der köstliche Ziegenkäse weiterhin gefälscht, daher müssen Sie beim Kauf einer Delikatesse auch in Frankreich sehr vorsichtig sein.
Neben dem AOC-Label gilt es auch auf die Verpackung zu achten: Betrüger verwenden oft synthetisches Seil statt natürlichem Bindfaden aus Palmblättern und statt getrockneter Kastanienblätter frische Blätter, auch von anderen Pflanzen. Sowohl die erste als auch die zweite Tatsache weisen auf eine Fälschung hin.
Früher war Banon in Papier gehüllt, aber während der Herrschaft von Ludwig XIV. herrschte im Land eine schreckliche Hungersnot. Der König befahl allen, dringend mit dem Anbau von essbaren Kastanien zu beginnen, und deshalb gibt es diese Bäume heute in der Provence unzählig. Aus diesem Grund wurden ihre Blätter für die Käseverpackung angepasst.
Es ist erwähnenswert, dass die Blätter auf besondere Weise zubereitet werden: Zuerst werden sie in Essig eingeweicht, dann mit kochendem Wasser behandelt und erst dann einer schonenden Trocknung zugeführt - das Blatt sollte nicht zu knusprig, aber nicht zu elastisch sein, also es wird den Käse gut "halten" und nicht brechen.
Es ist bemerkenswert, dass Banon-Käse in den Vereinigten Staaten aktiv hergestellt wird, aber Sie müssen verstehen, dass er nichts mit Französisch zu tun hat. Ja, äußerlich ist das Produkt dem echten sehr ähnlich, aber für den Geschmack spielen die Rohstoffe eine entscheidende Rolle – es ist einfach unrealistisch, den gleichen Käse aus der Milch von Ziegen zu kochen, die in ganz anderen klimatischen Bedingungen leben und komplett fressen anders.
Sehen Sie sich ein Video über Banon-Käse an:
