Wie macht man leckeren Brei? Merkmale der Zubereitung, TOP-6 der besten Polenta-Rezepte. Videorezepte.
Polenta ist ein italienischer Brei, der in Wasser unter Zusatz von Maismehl gekocht wird. Normalerweise ist es dick und in Stücke geschnitten wie ein Kuchen. Sein Analogon in einigen Ländern ist Hominy.
Merkmale des Kochens von Polenta
Das Rezept für die klassische Polenta stammt von den Völkern Norditaliens. Das Gericht wurde Ende des 16. Jahrhunderts populär, als die amerikanische Kultur - Mais - den Europäern zugänglich wurde. Anfangs galt dieses Essen als bäuerlich, aber bald begannen die Köche der besten Restaurants, es den Besuchern der Institution als Leckerbissen zu präsentieren.
Traditioneller Brei wurde in einem Kupferkessel in Wasser gekocht, in das Maismehl gegossen wurde. Steht der Löffel, dann ist die Polenta fertig. Es wurde dann in einer runden Schale abgekühlt und in Portionen geschnitten.
Italiener essen normalerweise morgens Polenta zum Frühstück und tauchen Breistücke in einen Cappuccino. Polenta kann auch als eigenständiges Gericht dienen. Dazu werden verschiedene Produkte hinzugefügt, zum Beispiel Pilze, Käse, Kürbis, Fleisch, serviert mit Gemüse-, Sahne- und sogar Fruchtsaucen.
Der Vorteil von Polenta ist, dass dieses herzhafte Gericht die Vitamine C, A und E enthält. Porridge normalisiert die Verdauung, verbessert die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems. Aufgrund seines Eisengehalts hilft dieses Gericht, Anämie zu verhindern.
Es gibt jedoch auch weitere negative Faktoren. Polenta ist zum Beispiel wegen ihres hohen Kaloriengehalts schädlich, was bedeutet, dass Übergewichtige sich abends nicht auf ein Analogon von Hominy stützen sollten. Tatsächlich sind es über 300 kcal pro 100 Gramm Brei. Darüber hinaus ist Nahrung für Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts wie Gastritis oder Magengeschwüren kontraindiziert.
Um Polenta schmackhaft zu machen, müssen Sie hochwertiges Maismehl wählen. Für eine dickere Konsistenz ist es besser, ein grob gemahlenes Produkt zu kaufen. Zum Kochen von Brei eignen sich nur Gerichte mit dickem Boden, zum Beispiel ein Kessel, eine Kupfer- oder Gusseisenpfanne, ein Entlein.
Die Berechnung der Zutaten ist wie folgt: 1 Tasse Mehl pro 1 Liter Wasser. Die Kochzeit für italienische Polenta beträgt 40-50 Minuten. Die Dicke kann durch Zugabe oder Reduzierung der Zutatenmenge angepasst werden.
Nachdem die Polenta gekocht ist, die Masse auf eine Schüssel oder ein Tablett geben, ihr die gewünschte Form geben und abkühlen lassen. Sie können Leckereien portionsweise mit Ihren Lieblingssaucen, Gemüse und Gewürzen servieren. Maisscheiben können auch in Öl gebraten oder im Ofen gebacken werden.
Auch die Polenta-Schneidtechnik hat einige Nuancen. Es sollte mit einem scharfen Messer oder Küchenfaden geschnitten werden.
TOP-6 Rezepte für die Zubereitung von Polenta
Glutenfreie Mahlzeiten gelten als sehr gesund. Auch Polenta gehört in diese Kategorie. Daher müssen Menschen, die ihre Gesundheit überwachen, diese unbedingt in die Wochenkarte aufnehmen.
Klassische Polenta
Italienischer Haferbrei gilt als Beilage, wird aber in vielen Cafés und Restaurants den Gästen als eigenständiges Gericht beispielsweise zum Frühstück angeboten. Dieses Rezept wird dir auf jeden Fall gefallen, denn es eignet sich hervorragend als morgendlicher Leckerbissen.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 330 kcal.
- Portionen - 1
- Kochzeit - 1 Stunde
Zutaten:
- Maismehl - 1 EL
- Wasser - 2 EL.
- Salz nach Geschmack
Schritt für Schritt Zubereitung der klassischen Polenta:
- Gießen Sie die oben genannte Menge Wasser in einen Topf mit schwerem Boden.
- Warten Sie, bis die Flüssigkeit kocht, fügen Sie Salz und Maismehl hinzu.
- Rühre den Brei ständig um.
- Sobald die Masse eindickt, die Pfanne in ein Wasserbad stellen und 20-30 Minuten kochen lassen.
- Die vorbereitete heiße Masse in eine Form oder in eine Schüssel geben und dann mit den Händen einen Kuchen formen.
- Wenn der Maisbrei abgekühlt ist, in Portionen schneiden.
- Tauchen Sie Ihr Essen in süßen Kaffee, wie echte Italiener.
Polenta mit Milch
Porridge ist ein Garant für Fröhlichkeit für den ganzen Tag. Und Maispolenta in Milch mit Zusatz von Marmelade oder Kondensmilch wird bei Kindern und Erwachsenen zum Hit am Morgentisch.
Zutaten:
- Wasser - 500 ml
- Maismehl - 350 g
- Milch - 500 ml
- Butter - 50 g
- Salz nach Geschmack
- Zucker nach Belieben
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Polenta in Milch:
- Wasser aufkochen, nach Belieben Salz und Zucker hinzufügen.
- Maisgrieß in kochendes Wasser geben.
- Den Brei unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze kochen.
- Wenn es weich wird, gießen Sie die erforderliche Menge Milch in einen Topf und kochen Sie es 30-40 Minuten lang.
- Ein Stück Butter in die fertige Form geben, ein letztes Mal umrühren.
- Polenta abkühlen lassen, in Stücke schneiden und auf Tellern anrichten.
- Sie können die Leckereien mit Kondensmilch, Marmelade, Konfitüre oder heißer Milch einschenken.
Polenta mit Käse
Kein italienisches Gericht ist komplett ohne Käse, insbesondere harten Parmesan. Dieses Polenta-Rezept ist keine Ausnahme. Dank des Käses erhält er ein unglaubliches Aroma und einen salzigen Geschmack.
Zutaten:
- Wasser - 2 EL.
- Maisgrieß - 1 EL.
- Käse -1, 5 EL.
- Milch - 1, 5 EL.
- Salz und Kräuter nach Geschmack
Schritt für Schritt Zubereitung von Polenta mit Käse:
- Wasser bei starker Hitze aufkochen und salzen.
- Gießen Sie den Mais in die Flüssigkeit und kochen Sie ihn, bis er halb gekocht ist, und rühren Sie ihn mit einem Holzspatel um.
- Gießen Sie Milch in einen Topf und rühren Sie den Sud erneut um.
- Wenn die Polenta eindickt, die Hitze ausschalten, Käse und Butter zum Brei geben.
- In eine große Servierschüssel geben und zu einem Kuchen formen.
- Wenn das Essen vollständig abgekühlt ist, in Portionen schneiden, mit Käse und Kräutern bestreuen.
Polenta im Ofen
Sie haben bereits gelernt, Polenta auf dem Herd zuzubereiten, aber es gibt eine andere Zubereitungsmethode - "al forno", was aus dem Italienischen "im Ofen gebacken" bedeutet. In dieser Form essen es die Bewohner des sonnigen Landes am liebsten. Wenn Sie die mühsame Arbeit am Herd mit ständigem Rühren von Brei nicht mögen, ist diese Methode genau das Richtige für Sie.
Zutaten:
- Wasser - 2 l
- Maisgrieß - 2 EL
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack
- Butter - 80 g
Polenta Schritt für Schritt im Backofen kochen:
- Salz und Öl in kochendes Wasser geben, rühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
- Maismehl in kochendes Wasser gießen, mit einem Holzspatel umrühren, auf große Blasen warten und dann vom Herd nehmen.
- In einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen den Behälter mit dem Brei ganz unten stellen, oben mit einem Deckel oder einer Folie verschließen.
- 25-30 Minuten backen, bis sie fest sind. Wenn Sie eine goldbraune Kruste erzielen möchten, entfernen Sie den Deckel 5-7 Minuten vor dem Garen.
- Mit einem Stück Butter servieren.
Polenta mit Pilzen
Wenn Sie bereits wissen, wie man Polenta zubereitet, empfehlen wir Ihnen, Ihre Kochkünste zu verbessern und das Rezept zu komplizieren, indem Sie zusätzliche Zutaten wie Pilze hinzufügen.
Zutaten:
- Maisgrieß - 350 g
- Wasser - 0,5 l
- Pilze - 500 g
- Zwiebeln - 2 Stk.
- Sahne - 200 ml
- Butter - 50 g
- Käse - 1 EL.
Schritt für Schritt Zubereitung von Polenta mit Champignons:
- Kochen Sie Wasser, fügen Sie Salz und Körner hinzu, warten Sie auf das Kochen und reduzieren Sie die Hitze.
- Den Brei ständig umrühren, kochen, bis er weich ist.
- Schäle und schneide die Zwiebel in Scheiben, die für dich bequem sind. In einer Pfanne unter Zugabe von Öl goldbraun braten.
- Champignons waschen und hacken, in Butter anbraten.
- Fügen Sie die Zwiebel zu den Pilzen hinzu, mischen Sie sie, lassen Sie sie einige Minuten brennen und gießen Sie dann die Sahne hinzu.
- Wenn die Sahne kocht, können Sie das Gas abstellen.
- Polenta in eine gefettete Pfanne geben und mit einem Spatel glatt streichen.
- Das Gemüse in Sahne auf den Brei geben. Sie können geriebenen Käse auf einer groben Reibe darüber geben.
- Polenta in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben. Wenn eine goldene Kruste erscheint, die Form herausnehmen, in Portionen schneiden und heiß servieren.
Polenta mit Kürbis
Würziger Kürbis verleiht italienischem Essen Herbstfarben, Süße und Aroma. In diesem Rezept für Polenta-Porridge dient ein Orangengemüse als Topping.
Zutaten:
- Kürbis - 400 g
- Maismehl - 120 g
- Wasser - 300 ml
- Milch - 120 ml
- Salz nach Geschmack
- Butter - 3 Esslöffel
- Käse - 50 g
- Rote Zwiebel - 2 Stk.
- Knoblauch - 2 Keile
- Grüns - ein paar Zweige Koriander, Dill, Petersilie
Schritt für Schritt Zubereitung von Polenta mit Kürbis:
- Kürbis waschen, schneiden, Kerne entfernen. 200 Gramm Gemüse mit Wasser gießen und kochen, bis es weich ist.
- Verwenden Sie einen Stabmixer, um den Kürbis zu pürieren.
- Maisgrütze in kochendes Wasser geben und kochen, bis sie weich sind. Brei mit Gemüsepüree mischen, gründlich mischen, salzen.
- Käse zur heißen Polenta geben, nochmals umrühren und abkühlen lassen.
- Die rote Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in etwas Essig einlegen.
- Die Butter in einer Pfanne schmelzen, den restlichen Kürbis, gehackten Knoblauch und deine Lieblingsgewürze dazugeben.
- Polenta in einen Teller geben, gebratenen Kürbis und eingelegte Zwiebeln dazugeben, mit Kräutern bestreuen.
Polenta-Videorezepte
In der regnerischen und kalten Jahreszeit möchte man sich unbedingt mit einem warmen und leckeren Gericht verwöhnen. Wie wäre es mit süßer Polenta mit Früchten und Beeren? Oder sind Sie vielleicht ein Pilz- oder Käseliebhaber? Auf jeden Fall, egal für welche Art von Porridge Sie sich entscheiden, dieses italienische Gericht wird Sie definitiv nicht gleichgültig lassen.
