Um ein leckeres Gericht zuzubereiten, sollten Sie ein Rezept, Inspiration und Lust haben. Aber damit das Essen fantastisch wird, müssen Sie die besonderen Feinheiten kennen. In dieser Rezension geht es darum, das perfekte Hackfleisch für hausgemachte Knödel zuzubereiten. 5 Rezepte und Tipps.
Rezeptinhalt:
- Geheimnisse der hausgemachten Knödel
- Füllungsarten für Knödel
- Rezept für gehacktes Hähnchen
- Die richtige Füllung
- Wie man saftiges Hackfleisch macht
- Leckeres Hackfleisch
- Hackfleisch zu Hause
- Videorezepte
Pelmeni ist ein Gericht, das mit der Kindheit in Verbindung gebracht wird, wenn die ganze Familie zusammenkommt und zusammen kleine Knödel macht. Viele unerfahrene Hausfrauen beginnen mit Knödeln die Grundlagen der Kochkunst zu beherrschen. Und obwohl auf den ersten Blick alles ganz einfach zu sein scheint: Ich habe ungesäuerten Teig geknetet, mit Hackfleisch gefüllt, die Ränder versiegelt und in Wasser gekocht. Dieses einfache Gericht hat jedoch seine eigenen Geheimnisse.
Geheimnisse der hausgemachten Knödel
- Die Konsistenz des Teiges sollte elastisch und steil sein, damit man es nicht mit Flüssigkeit übertreiben kann.
- Es ist ratsam, das Mehl durch ein Sieb auf die Arbeitsplatte zu sieben und eine kleine Vertiefung in die resultierende Rutsche zu machen, wo Salz, Wasser und Eier in einem dünnen Strahl hinzugefügt werden.
- Der Teig wird nur in warmem Wasser oder warmer Milch nach und nach und um den Umfang in eine Richtung geknetet, wobei Mehl von den Rändern zur Mitte aufgenommen wird. Andernfalls wird es für die Zutaten schwieriger, sich zu kombinieren.
- Der fertige Teig sollte mit einem sauberen Tuch abgedeckt werden und eine halbe Stunde ruhen. Es wird "atmen" ohne zu verwittern. Während dieser Zeit quillt das Gluten auf und verleiht dem Teig die nötige Elastizität.
- Die Teigreife wird durch Drücken mit dem Finger kontrolliert: Es bleibt ein Grübchen, das heißt, es ist fertig, es federt zurück, nicht elastisch genug. Und unreifer Teig ist schwieriger zu verarbeiten.
- Um den Teig zart zu machen, sollte er in Milch unter Zugabe von Butter geknetet werden.
- Die Füllung für Knödel wird hauptsächlich mit Fleisch zubereitet, seltener mit Fisch. Jede Art von Fleisch wird verwendet: Rind, Schwein, Huhn, Lamm. Es gibt auch Hackfleisch für Knödel von Pute, Gans, Lachs, Bärenfleisch, Wild, da in vielen Ländern Knödel geformt werden. Fleisch kann unabhängig verwendet oder in gleichen Mengen kombiniert werden.
- Fügen Sie dem Hackfleisch unbedingt Zwiebel oder Knoblauch und Gewürze hinzu. Dadurch wird es saftiger.
- Der Fleischfüllung können pflanzliche Zusatzstoffe zugesetzt werden: gehacktes Gemüse, frischer Kohl, geriebener Rettich. Dies verleiht den Knödeln einen klassischen Geschmack und zusätzliche Zartheit.
- Das Fleisch mit Zwiebeln in einem Fleischwolf 2 mal drehen, dadurch wird es zarter.
- Um die Knödel alle gleich groß zu machen, muss der Teig in einer großen Schicht von ca. 1-2 mm ausgerollt werden. Danach mit einem Glas Kreise ausstechen. Knödel können verwendet werden, um hausgemachte Nudeln zu machen.
- Die Füllung wird in die Mitte jedes Stücks gelegt. Danach wird der Teig in zwei Hälften gefaltet und die Ränder gut eingeklemmt, damit der Saft nicht herausfließt. Die Enden der Knödel werden miteinander verbunden, sodass der Knödel eine runde Form annimmt.
- Die leckersten Knödel sind das Verhältnis von Teig zu Hackfleisch 1:1.
- Es ist üblich, Knödel mit einem Löffel zu essen, auch wenn sie ohne Brühe serviert werden. Da sie mit einer Gabel eingestochen werden, fließt Saft heraus.
Knödel-Füllungsrezept: was kann man setzen
Die Füllung für Knödel muss saftig sein, bei trockenem Fleisch, wie Hähnchenbrust, sollten Sie es unbedingt mit einer fettigen Sorte mischen. Viele Fleischsorten können ausgewählt und miteinander kombiniert werden, da es keine festen Regeln gibt.
Die beliebtesten Füllungen für Knödel sind Schweinefleisch mit Rind, Lamm oder Kalb. Es gibt auch originellere Füllungen:
- Fisch. Das Fischfilet mit der Zwiebel durch einen Fleischwolf geben, die zerlassene Butter dazugeben und vermischen.
- Pilz. Alle frischen Pilze, geschält und gekocht, werden fein gehackt und gebraten. Dann werden sie mit sautierten gehackten und grünen Zwiebeln gemischt.
- Aus Sauerkraut. Den Kohl, den gesalzenen Speck und die Zwiebel durch einen Fleischwolf drehen, nach Belieben geriebenen Knoblauch hinzufügen und mischen.
- Käse und Tomate. Gehackte Tomaten, geriebenen Käse, Salz, Pfeffer und nach Belieben fein gehacktes Basilikum unterrühren.
- Aus Grün. Gehackte Zwiebeln, Petersilie, Dill, Koriander, Basilikum und Sellerie werden mit zerlassener Butter und gekochten Eiern vermischt.
- Hähnchen. Das in einem Mixer gehackte Hähnchenfilet wird mit dem gedrehten Hackfleisch vermischt.
- Aus Fleisch und Gemüse. Jedes gedrehte Hackfleisch für Knödel wird mit fein geriebenen und gebratenen Karotten und rohen gedrehten Zwiebeln gemischt.
- Quark. Gerührter Quark mit gehackten Frühlingszwiebeln.
Gehacktes Hähnchen: Rezept
Hackfleisch gilt als eines der beliebtesten, erschwinglichsten und preiswertesten Fertiggerichte. Dies ist ein hervorragender Rohstoff nicht nur für die Zubereitung vieler origineller Gerichte, sondern auch als kalorienarmes Diätfutter.
Gehackte Hähnchenknödel sind die beliebteste Variante der vielen Variationen dieses slawischen Gerichts. Grundsätzlich werden Brüste aus Hühnerschlachtkörpern für Hackfleisch verwendet, und sie sind trocken. Daher ist die Hauptsache beim Kochen von Hackfleisch, es saftiger zu machen. Dazu müssen Sie die folgenden Tipps verwenden:
- Hackfleisch sollte ausschließlich aus frischem Hühnchen gekocht werden, dann wird es lecker, gesund und nahrhaft. Ein bestimmter Teil der Nährstoffe geht in einem gefrorenen Produkt verloren.
- Verwenden Sie kein wieder gefrorenes Hühnchen.
- Damit das Hackfleisch weich und saftig wird, muss es in einem Fleischwolf mehrmals gewendet werden. Sie sollten auch saftige Zwiebeln und Gewürze hinzufügen.
- Ein weiteres Geheimnis der Saftigkeit besteht darin, sie abzuschlagen. Die Masse sollte aufgenommen und mit Gewalt auf den Tisch geworfen werden. Wiederholen Sie diesen Vorgang 15–20 Mal. Dieses Hackfleisch wird zusätzlich weicher und die Mischung beginnt, Saft abzugeben.
- Geschlagenes Eiweiß verleiht der Hühnermasse zusätzliche Luftigkeit. Dann wird es großartig und die Knödel sind erstaunlich zart.
- Eine andere Möglichkeit, das Hackfleisch zarter zu machen, besteht darin, etwas Sahne hinzuzufügen.
Diese Tipps helfen dabei, die gehackten Hähnchenknödel saftig zu machen, wodurch ein wunderbares Halbfertigprodukt entsteht.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 143 kcal.
- Portionen - 1 kg
- Kochzeit - 30 Minuten
Zutaten:
- Hähnchenfilet - 800 g
- Zwiebeln - 2 Stk.
- Knoblauch - 3 Nelken
- Petersilie - ein kleiner Bund
- Salz mit Pfeffer - nach Geschmack
- Pflanzenöl - zum Braten
Hackfleisch kochen:
- Geschälte und fein gehackte Zwiebeln bei mittlerer Hitze in Pflanzenöl goldbraun braten.
- Den durch eine Presse gepressten, geschälten Knoblauch dazugeben, eine Minute braten und die Pfanne vom Herd nehmen.
- Das Hähnchenfilet mit einem Mixer glatt mahlen.
- Die gehackten Hähnchenknödel, die sautierten Zwiebeln und den Knoblauch schwenken. Salz, Pfeffer und gehackte Petersilie hinzufügen.
Die richtige Füllung für selbstgemachte Knödel
Hausgemachte Knödel aus ausgewählten Produkten sind ein wahrer Genuss. Wegen der Hektik muss man manchmal Halbfabrikate kaufen, aber manchmal möchte man sich mit leckeren Teigtaschen mit Fleischfüllung verwöhnen lassen. Dazu sollten Sie nicht nur einen guten elastischen Teig kneten, sondern auch das "richtige" Hackfleisch herstellen.
- Bevorzugen Sie Rindfleisch, sollten Sie das Brust- oder Schulterblatt nehmen und bei der Auswahl von Schweinefleisch den Nacken- oder Schulterteil wählen.
- Für Hackfleisch empfiehlt es sich, Schweine- und Rind- oder Kalbfleisch zu kombinieren. Das Schweinefleischstück sollte sehr fettig sein, dann werden die Knödel nicht trocken.
- Es ist ratsam, das Rinderhack mit gemahlenem Schmalz zu verdünnen.
- Das leckerste Hackfleisch ist eine Kombination verschiedener Fleischsorten. Für Knödel, Geflügel, Lamm und sogar exotische Wald - Bären, Elche und Hirsche sind geeignet.
- Es ist besser, frisches Fleisch ohne Film und Adern zu verwenden.
- Für Hackfleisch eignet sich jeder Fisch: Meer, Fluss, vor allem mit den wenigsten Gräten. Wenn der Fisch trocken ist, wird Schmalz oder Butter hinzugefügt.
- In Sibirien fügen Hausfrauen der Füllung Crushed Ice, gefrorenen Blaubeer-, Moltebeer- oder Preiselbeersaft hinzu. Für Zartheit - gemahlener Kohl, gedrehte Kartoffeln oder Zucchini.
- Sie können die Masse mit Muskat und anderen Gewürzen aromatisieren.
Wenn Sie die oben genannten Tipps beachten, erhalten Sie das richtige und schmackhafte Hackfleisch, das Sie nicht nur als Füllung für Knödel, sondern auch zur Herstellung von Koteletts, Kohlrouladen oder Paprika verwenden können.
Zutaten:
- Frisches Rinderbrust - 500 g
- Zwiebelzwiebeln - 2 Stk.
- Knoblauch - 1-2 Nelken
- Gemahlener schwarzer Pfeffer mit Salz - nach Geschmack
- Kaltes Wasser - 50 ml
Vorbereitung:
- Das gewaschene Fleisch in etwa 5 mm große Würfel schneiden.
- Die geschälte Zwiebel und den Knoblauch mit einem Mixer fein hacken, bis ein feiner Brei entsteht.
- In einer Schüssel Hackfleisch, zerdrückte Zwiebel, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen.
- Nehmen Sie einen kleinen Klumpen Masse in die Hände und schlagen Sie ihn ab, indem Sie ihn auf die Oberfläche des Tisches oder des Schneidebretts werfen.
- Gießen Sie Eiswasser hinzu und mischen Sie das Hackfleisch erneut.
Saftiges Hackfleisch für Knödel
Knödel sind sehr leicht zu verderben, wenn Sie das falsche Hackfleisch machen. Daher müssen Sie sich für die Zubereitung einige wichtige Tricks merken, die dazu beitragen, die Masse saftig und lecker zu machen.
- Jedes Fleisch, das Sie für Hackfleisch wählen, muss frisch sein, sonst erhalten Sie kein gutes Ergebnis.
- Sie müssen auch die folgenden Funktionen berücksichtigen. Nach dem Hacken des Huhns das Ei mit Sauerrahm hinzufügen und das Hackfleisch 15 Minuten im Kühlschrank aufbewahren.
- Durch die Kombination von Fleischsorten ist es angebracht, Rindfleisch mit Schweinefleisch zu mischen. Es ist besser, Truthahn nicht mit Hühnchen zu kombinieren und Kaninchenfleisch mit nichts zu ergänzen.
- Das Hackfleisch kann mit etwas Rinderbrühe verdünnt werden. Dadurch wird es saftiger und weicher.
- Für einen höheren Fettgehalt der Fleischmasse empfiehlt sich die Zugabe von Pflanzen-, Oliven- oder Sesamöl. Sie können auch Rinder- oder Schweinefett hinzufügen.
- Noch trockenes Hackfleisch kann mit Sahne, Wasser, Milch, Sauerrahm und Tomatensaft leicht verdünnt werden.
Zutaten:
- Rinderschnitzel - 500 g
- Schweinenackenschnitzel - 500 g
- Weißkohl - 200 g
- Zwiebel - 2 Stk.
- Eiswürfel - 8-7 Stk.
- Salz mit Pfeffer - nach Geschmack
Hackfleisch für Knödel kochen:
- Zerkleinern Sie beide Fleischsorten mit einem Fleischwolf.
- Die geschälten Zwiebeln, den Knoblauch und den Kohl mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren.
- Fleisch mit Gemüse mischen, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und gründlich mischen. Das Hackfleisch mit Alufolie abdecken und 15–20 Minuten kühl stellen.
- Anschließend zerstoßene Eiswürfel zur Fleischmasse geben und nochmals umrühren.
Leckeres Hackfleisch auf Knödeln
Die Geheimnisse der Zubereitung von leckerem, zartem, saftigem und aromatischem Hackfleisch sind ganz einfach. Die Hauptsache ist, alle Feinheiten der Zubereitung zu beachten:
- Damit das Hackfleisch für Knödel mit Luft angereichert wird, wird es weicher und üppiger, es sollte gut gemischt und mit den Fingern geknetet werden.
- Je besser das Fleisch gehackt ist, desto zarter wird das Hackfleisch und dementsprechend der Geschmack der Knödel.
- Zusätzliche Produkte verleihen der Masse Geschmack und Würze. Es können Kräuter, Paprika, Gewürze, Zwiebeln, Knoblauch und andere Zutaten nach Geschmack sein.
Zutaten:
- Fettes Schweinefleisch mit Fettschicht - 500 g
- Zwiebel - 1 Stk.
- Knoblauch - 3 Nelken
- Frühlingszwiebeln - Bund
- Salz und gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung:
- Das Schweinefleisch, die geschälte Zwiebel und den Knoblauch durch das grobe Netz eines Fleischwolfs drehen.
- Gehackte Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben.
- Kneten Sie die Mischung etwa 10 Minuten lang.
- Dann 30 ml Wasser für Elastizität hinzufügen.
Hackfleisch zu Hause
Es ist kein Geheimnis, dass im Laden gekauftes Hackfleisch dem selbstgemachten geschmacklich immer unterlegen ist. Selbstgemachtes Hackfleisch erweist sich als schmackhafter und hochwertiger, vor allem, wenn man einige Feinheiten seiner Zubereitung kennt. Achten Sie auf eine gesunde Ernährung Ihrer Familie und Freunde und bereiten Sie Hackfleisch für Knödel selbst zu.
Zutaten:
- Lamm - 500 g
- Zwiebel - 1 Stk.
- Knoblauch - 2 Nelken
- Schweineschmalz - 50 g
- Koriandergrün - Bund
- Salz mit Pfeffer - nach Geschmack
Vorbereitung:
- Lamm, Speck, geschälte Zwiebel und Knoblauchzehen durch einen Fleischwolf geben.
- Fügen Sie der resultierenden Masse Salz, Pfeffer und gehackten Koriander hinzu.
- Das Hackfleisch etwa 10 Minuten gründlich durchkneten. Die Leichtigkeit, Zartheit und der Geschmack von Knödeln hängen von der Qualität des Hackfleischs ab.
Videorezepte:
