Shropshire Blue Cheese: Nutzen, Schaden, Zubereitung, Rezepte

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:32

Was ist Shropshire Blauschimmelkäse und wie wird er hergestellt? Der Energiewert des Produkts, Nutzen und Schaden der Verwendung. Wie diese Sorte gegessen wird, die Geschichte ihrer Herstellung.

Shropshire Blue ist ein halbweicher englischer Käse aus pasteurisierter Kuhmilch, die mit Edelschimmel durchzogen ist. Textur - dicht, glatt, elastisch; farbe - ocker, tiefgelb, "sonnig"; beim Schneiden sind smaragdblaue Streifen sichtbar. Das Aroma ist cremig, scharf und würzig; Der Geschmack ist cremig, salzig, mit einem Hauch von Nuss und schwachem Gras. Beim Erhitzen wird das Fruchtfleisch schnell flüssig und bleibt beim Verkosten cremig. Die Kruste ist natürlich, leuchtend orange. Köpfe in Form von hohen Zylindern mit einem Durchmesser von 20 cm und einer Höhe von 30 cm, Gewicht - 7,5-8 kg.

Wie wird Shropshire Blue Cheese hergestellt?

Das Ausgangsmaterial ist pasteurisierte Milch mit Sahne vermischt, der Starter sind mesophile Kulturen und der "edle" Schimmel von Renicillium roqueforti, der Quark ist Lab. Als Konservierungsmittel werden Calciumchlorid und Kochsalz verwendet, der natürliche Annattofarbstoff sorgt für einen charakteristischen hellen Farbton. Aus 10 Liter Einsatzmaterial werden 1,2 kg des Endprodukts gewonnen.

Wie Shropshire Blue Cheese hergestellt wird:

1. Milch wird mit Sahne gemischt, auf 30-32 ° C erhitzt und das Ferment - mesophile und Pilzkulturen - nach der üblichen Technologie zugegeben. Das heißt, sie lassen es zuerst absorbieren und mischen sich dann. Gleichzeitig werden Calciumchlorid und Farbstoff zugegeben.
2. Um die Aktivität von Bakterien zu erhöhen, ist es notwendig, eine konstante Temperatur von 32 ° C aufrechtzuerhalten. Es ist bequemer, ein Wasserbad zu verwenden.
3. Verdünntes Lab wird eingefüllt.
4. Nachdem der Grünkohl gebildet wurde, wird er in Würfel mit 2 cm Kantenlänge geschnitten und 20 Minuten lang geknetet, ohne die Temperatur zu senken.
5. Als nächstes wird Shropshire Blue Cheese wie hausgemachter Hüttenkäse hergestellt: Die Käsekörner werden in ein mit einem Tuch bedecktes Sieb gegeben, zu einem Knoten gebunden und aufgehängt, bis die Molke vollständig getrennt ist.
6. Das Gewebe wird zum Trocknen gewechselt, die Quarkmasse erneut gewickelt, auf eine Drainagematte gelegt und die Ladung darauf gelegt. Dauer des Pressens - 15 Stunden. Raumtemperatur - 23-24 ° C. Sie müssen aufpassen: keine Zugluft. Die leichteste Brise, die die Temperatur verändert, kann den zukünftigen Käse verderben.
7. Die Besonderheit bei der Herstellung von Shropshire Blue Cheese ist die mehrstufige Pressung. Die Quarkschicht wird in Würfel mit 1,5 cm Kantenlänge geschnitten, mit Salz vermischt und in Formen gelegt, von Hand gestampft. Nach 5 Stunden wird der zukünftige Käse wieder herausgenommen, gemischt und erneut für 6-7 Stunden in die Form gelegt.
8. Die geformten Köpfe werden mit einer dünnen Nadel von 2/3 der Dicke durchstochen, um den Luftstrom zu gewährleisten. Dies ist notwendig, um die lebenswichtige Aktivität der Pilzkultur zu aktivieren. Während des Alterns werden die "Injektionen" mehrmals wiederholt.
9. Haltetemperatur - 8-10 ° C, Luftfeuchtigkeit - 90-95%. Der Kopf muss auf einer Drainagematte installiert werden. Entfernen Sie die Feuchtigkeit gründlich, wenn sie auftaucht. Wischen Sie dazu nicht nur die Pfanne unter dem Käse, sondern auch die Wände der Kammer.
10. Überschüssiger Schimmel, der in den ersten Wochen der Reifung auf der Kruste auftritt, wird mit einem Messer entfernt. Das Auftreten von weißem Schimmel auf der orangefarbenen Kruste weist auf eine zu hohe Luftfeuchtigkeit hin. Es wird mit Sole abgewaschen.

Während der gesamten Reifezeit wird der Kopf alle 3 Tage einmal umgedreht. Die Haltezeit beträgt 2 bis 6 Monate. Während dieser Zeit wechselt der Geschmack von süßlich-würzig zu reichhaltig. Während der Lagerung sollte das fertige Produkt in Pergament eingewickelt werden, um die Gärung zu stoppen.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Shropshire Blue Cheese

Fettgehalt auf Trockenmasse - 35%. Dies bedeutet jedoch nicht, dass das Produkt diätetisch ist. Der Energiewert ist hoch.

Der Kaloriengehalt von Shropshire Blue Cheese beträgt 410 kcal pro 100 g, davon:

• Proteine - 23,7 g;
• Fett - 35 g;
• Kohlenhydrate - 0,5 g.

Der Vitamin- und Mineralstoffkomplex wird dominiert von:

• Riboflavin - unterstützt die Sehfunktion;
• Tocopherol - stoppt die Entwicklung altersbedingter Veränderungen;
• Pantothensäure - andere Nährstoffe können ohne sie nicht aufgenommen werden;
• Cyanocobalamin - mit seinem Mangel werden Erythrozyten zerstört;
• Kalzium - wenn es nicht ausreicht, werden die Knochen brüchig;
• Magnesium - unterstützt die Aktivität des Herz-Kreislauf-Systems;
• Phosphor - führt eine Transportfunktion aus;
• Schwefel - beschleunigt Stoffwechselprozesse.

Der hohe Natriumgehalt in der Zusammensetzung von Shropshire Blue Cheese (2,08 g pro 100 g) erklärt sich durch die Herstellungstechnologie. Gesättigtes Fett - 23 g, mehrfach ungesättigt - 1, 2 g, einfach ungesättigt - 9, 2 g pro 100 g Die empfohlene Tagesdosis eines kalorienreichen Produkts beträgt 50-60 g pro Tag.

Nützliche Eigenschaften von Shropshire Blue Cheese

Aufgrund der blauen Fasern - Spuren der Aktivität von Edelpenicillin - ist die Farbe des Schnittes nicht leuchtend gelb, sondern grünlich. Dieses Produkt wirkt jedoch nicht als Antibiotikum - es hat keine therapeutische Wirkung. Die regelmäßige Anwendung der Sorte hilft Ihnen jedoch, sich von schwächenden Krankheiten zu erholen, Muskelmasse durch regelmäßiges Training zu gewinnen und wertvolle Feuchtigkeit zu speichern.

Vorteile von Shropshire Blue Cheese:

1. Verhindert Osteoporose, Arthritis, degenerativ-dystrophische Veränderungen im Knochen- und Knorpelgewebe.
2. Stimuliert die Arbeit des Hormonsystems.
3. Beruhigt, verbessert die Nervenimpulsleitung.
4. Erhält den Körpertonus und verbessert die Immunität.
5. Normalisiert den Cholesterinspiegel im Blut, hilft, bereits gebildete Plaques im Lumen der Blutgefäße aufzulösen.
6. Stimuliert die Produktion von roten Blutkörperchen und verlängert deren Aktivität.
7. Verbessert die Qualität von Nägeln, Zähnen und Haaren, beschleunigt die Wiederherstellung des Epithels und der Schleimhäute.
8. Stabilisiert die Funktion des visuellen Systems.

Bei regelmäßiger Anwendung von Shropshire Blue Cheese nimmt die Häufigkeit von Blutdruckänderungen ab, die Darmfunktion verbessert sich und die Aktivität pathogener Mikroorganismen, die in das Verdauungs- und Atmungssystem eingedrungen sind, wird unterdrückt. Es wurde offiziell nachgewiesen, dass es eine positive Wirkung auf die Produktion von gesund funktionierenden Eizellen bei Frauen und auf hochwertige Spermien bei Männern hat.

Diese Sorte kann während der Schwangerschaft in die Ernährung von Frauen aufgenommen werden, jedoch nur sehr wenig, um keine Dysbiose zu provozieren. Es wird aus pasteurisierten Rohstoffen hergestellt - die mikrobiologische Gefahr ist minimal.

Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung von Shropshire Blue Cheese

Beim Kennenlernen eines neuen Geschmacks kann es zu Allergien mit individueller Milcheiweißunverträglichkeit und negativer Reaktion auf Penicillin oder einen Naturfarbstoff kommen. Aufgrund des hohen Fettgehalts sollte bei Fettleibigkeit, der Notwendigkeit, das eigene Gewicht zu kontrollieren, Leber- und Bauchspeicheldrüsenfunktionsstörungen, Magengeschwüren und Gastritis mit hohem Säuregehalt eine Überernährung vermieden werden.

Schäden an Shropshire Blue Cheese können durch übermäßigen Salzgehalt verursacht werden. Bei Nieren- oder Herzerkrankungen kann übermäßiges Essen Schwellungen, Probleme beim Wasserlassen, erhöhten Blutdruck und Kopfschmerzen verursachen.

Wird die Sorte regelmäßig konsumiert, empfiehlt es sich, die tägliche „Dosierung“zu beachten. Es hat keine heilende Wirkung, aber sein Überschuss hemmt die Aktivität nicht nur pathogener, sondern auch nützlicher Mikroorganismen. Sie sollten dieses Produkt nicht vor dem Schlafengehen essen: Aufgrund von vermehrten Blähungen können Schlaflosigkeit oder Albträume auftreten.

Shropshire-Blauschimmelkäse-Rezepte

Der Geschmack dieser Sorte wird von Portwein oder gespriteten Rotweinen gut unterstrichen. Es wird mit marmeladenartigen tropischen Früchten oder Kaki, Nüssen serviert. Diese Zutat kann zu allen Gerichten hinzugefügt werden, die Stilton verwenden.

Shropshire-Blauschimmelkäse-Rezepte:

1. Salat … Machen Sie zuerst ein Dressing, es sollte infundiert werden. 1 EL untermischen. l. Olivenöl und Rotweinessig, mit schwarzem Pfeffer würzen und etwas salzen. Lassen Sie es mit einem Deckel abgedeckt, um ein reiches Aroma zu erhalten. Orangen, 2 Stück, schälen, zerlegen und weiße Trennwände und Kerne entfernen. Orangensaftige Fasern werden zu einem Püree gemahlen. Mischen Sie in einer Salatschüssel fein gehackten rohen Spinat, 200 g, gehackte rote Zwiebel, 85 g Brunnenkresse - es ist besser, sie von Hand zu pflücken, 2 Tassen geriebener Shropshire Blue und Zitruspüree. Tanken Sie auf, fügen Sie ggf. Salz hinzu. Und jetzt - das Highlight des Gerichts. 2 Handvoll ganze Mandeln in einer trockenen Pfanne erhitzen, zum Salat geben und abkühlen lassen.
2. Zwiebelsalat … 1 großer Blütenstand Salat wird von Hand in kleine Stücke gerissen. Gießen Sie den zerdrückten Schalottenkopf dazu, fügen Sie 1 TL hinzu. Dijon-Senf, Olivenöl - 3 EL. l., die gleiche Menge frisch gepresster Zitronensaft. 15 Minuten ruhen lassen, mit geschnittenem Schnittlauch würzen. Auf Teller anrichten und mit gehacktem Käse bestreuen.
3. Luftiges Dessert … 150 ml Wasser zum Kochen bringen, 50 g Öl tropfen lassen und warten, bis es vollständig geschmolzen ist. Den Behälter vom Herd nehmen, das vorgesiebte Mehl einfüllen - 65-70 g, abkühlen lassen, ständig umrühren, damit keine Klumpen entstehen. In diese Mischung werden nacheinander Eier gegossen - 2 Stück. Erzielen Sie eine homogene Struktur. Wenn sehr schnell, fügen Sie mehr Mehl hinzu. Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit etwas Sonnenblumenöl einfetten, Teigkugeln auslegen, 20 Minuten backen oder bis sich die Stücke verdoppelt und goldbraun sind. Sie nehmen sie aus dem Ofen, schneiden sie in zwei Hälften und legen sie wieder auf ein Blatt - wenn sie trocken sind, damit sie knusprig werden, nehmen Sie sie heraus. Zu diesem Zeitpunkt frischen Sellerie, 2 Stängel, in kleine Stücke schneiden, Blauschimmelkäsewürfel mischen, mit Pfeffer würzen. Diese Füllung ist mit luftigen Kuchen gefüllt, die die Mitte zerdrücken. Als Snack serviert.
4. Gebratener Shropshire-Blau … Butter, 70 g, wird in einer Pfanne mit der gleichen Menge Mehl unter ständigem Rühren gemischt, um Klumpen zu vermeiden. Gießen Sie 1,5 Tassen Milch ein, fügen Sie 80 g Käse hinzu und warten Sie, bis die Mischung homogen ist und eindickt. Gießen Sie es in eine Form und stellen Sie es in den Kühlschrank. Eier mit Salz und Paprika verquirlen, Semmelbrösel zubereiten. Sobald aus der Käse-Milch-Sauce „geleiertes Fleisch“wird, wird es in Stücke geschnitten, jeweils in ein Ei getaucht, in Paniermehl gerollt und in einer Pfanne goldbraun gebraten. Diese Vorspeise passt nicht nur zu Likörweinen, sondern auch zu Bier.

Siehe auch Rezepte für Gerichte mit Boulet d'Aven-Käse.

Interessante Fakten über Shropshire Blue Cheese

Sie sollten nicht stundenlang in der Bibliothek sitzen und in die Archive von Nottinghamshire stöbern – die Geschichte der Sorte reicht nicht bis in die tiefe Antike oder das Mittelalter zurück. Die Sorte wurde vor relativ kurzer Zeit erfunden - in den 70er Jahren des 20. Jahrhunderts. Der Entwickler ist Käser Andy Williamson. Zuerst in Schottland in der Käserei Castle Stuart nach dem Stilton-Käserezept hergestellt.

Eine noch spätere Entstehungstheorie - 1980. Entwickelt wurde die Sorte in der englischen Käserei Colston Basset Diary. Hier wird auch heute noch der berühmte Stilton hergestellt, der Jahr für Jahr bei internationalen Wettbewerben mit renommierten Preisen ausgezeichnet wird. Als Experiment beschlossen sie, es zu tönen. Aber diese Option gewann im Gegensatz zur schottischen nicht an Popularität. Die Verbraucher wollten etwas wirklich Neues ausprobieren und nicht nur die leuchtende Farbe des Fruchtfleisches bewundern.

Interessanterweise unterscheiden sich die Bewertungen zu Shropshire Blue erheblich. Manche Leute denken, dass es "wie ein Kuhstall riecht", andere - nach Frühlingskräutern. Auch die Geschmackswahrnehmung ist unterschiedlich. Jemand denkt, dass die empfohlene Dosis zu hoch ist, da es aufgrund der ausgeprägten Öligkeit und Fließfähigkeit im warmen Zustand unmöglich ist, mehr zu essen. Und es gibt auch Rezensionen, nach denen man nach dem Hören diese Sorte kauft: "Probieren Sie einfach ein Stück, es ist unmöglich aufzuhören - es sieht so aus wie eine würzige Sauce." Übrigens ist der Preis für Shropshire Blue Cheese hoch: von 1450 bis 2000 Rubel pro 1 kg.

Wurden die Namen der meisten Käsesorten nach dem Herstellungsort vergeben, dann hat Shropshire Blue nichts mit der gleichnamigen Grafschaft zu tun. Zuerst wurde es als Blue Stewart verkauft, aber später, zu Marketingzwecken, um außerhalb Schottlands zu verkaufen, wählten sie einen "schönen Namen".

Jetzt wird die Sorte nur in Nottinghamshire in 2 Molkereien von den Lebensmittelunternehmen Coleston Dairy und Coleston Basset Dairy hergestellt. Es ist der einzige Blauschimmelkäse in Schottland. Bauern interessierten sich nicht für die Vielfalt, aber Käser auf der ganzen Welt kochen gerne hellen Käse mit edlem Schimmel zu Hause. Ein Set mit Sauerteig und Farbstoff kann immer im Fachhandel gekauft oder online bestellt werden.