Cachocavallo-Käse: Beschreibung, Rezepte, Hausmannskost

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:32

Beschreibung und Foto von Kachokavallo-Käse. Vorteile und Kontraindikationen, wie sie beim Kochen verwendet werden, Rezepte.

Cachocavallo-Käse ist ein extrahierbarer Weichkäse aus Kuhmilch oder einer Mischung mit Schafsmilch. Es ist der nächste Verwandte von Provolone und Mozzarella. Es wurde zuerst in Sizilien hergestellt. Die faserige Struktur des Käses wird durch wiederholtes Strecken erreicht. Das Produkt liegt in Tropfenform vor. Die Schale ist strohgelb, zäh, aber essbar. Manchmal kann es mit Paraffin eingerieben werden, um die Haltbarkeit zu verlängern. Erst dann wird es unbrauchbar. Der Käse hat einen süßlich-cremigen Geschmack und eine elastische Textur. Das Kopfgewicht variiert von 0,5 bis 3 kg.

Wie wird Cachocavallo-Käse hergestellt?

Als Rohstoffe können sowohl Kuhmilch als auch eine Mischung mit Schafsmilch verwendet werden. Eine Pasteurisierung wird nicht durchgeführt. Sauerteig - eine Mischung aus thermophilen und mesophilen Bakterien, Lab wird zum Gerinnen hinzugefügt, Pepsin wird eingegossen, um einen charakteristischen Geschmack zu erzielen.

Rezept für Cachocavallo-Käse:

1. Die Milch wird auf 27-30 ° C erhitzt, der trockene Sauerteig wird hinzugefügt, die Zeit wird aufgenommen und gemischt, erneut ruhen gelassen.
2. Pepsin und verdünntes Lab einfüllen, auf die Bildung von Grünkohl warten, in kleine Würfel schneiden - 0,7 cm groß, langsam auf 42 ° C erhitzen, 1 ° C pro Minute, umrühren, bis die Käsekörner halbiert sind. Es muss darauf geachtet werden, dass kein Ankleben auftritt.
3. Die Quarkmasse sollte innerhalb von 5 Minuten auf den Boden sinken.
4. Ein Drittel der Molke wird dekantiert. Verteilen Sie den zukünftigen Käse auf der gekühlten Oberfläche des Tisches zur Cheddarisierung - Trennung von Flüssigkeit. Sobald durch Pressen ein dichter Monolith entsteht, wird dieser zuerst in Würfel geschnitten und dann in zwei Hälften in Platten geteilt.
5. Die Teller werden wie beim Zusammenbauen einer Torte übereinander gelegt. Dies beschleunigt die Trennung der Flüssigkeit. Verändern Sie die Position der Stücke mehrmals, und um die Molke endgültig loszuwerden, werden sie noch einmal in fingergroße Scheiben geschnitten.
6. In heißer Salzlake (77°C) verteilen und rühren, bis ein geschmeidiger elastischer Teig entsteht. Außerdem wird der Cachocavallo-Käse wie alle extrudierten Sorten der Filato-Pasta-Gruppe hergestellt - sie machen Kerben, um den Prozess zu erleichtern, spannen sie zu einem Band, wickeln sie auf die Hand und weichen sie erneut ein, um die Elastizität zu erhöhen.
7. Käsestreifen werden zu "Strängen" gewickelt, wodurch eine birnenförmige Form entsteht.
8. Die Köpfe werden in kaltes Wasser getaucht, damit sie abkühlen und die Käsemasse aushärtet.

Die Spitze der "Birne" ist mit einem Seil verbunden, das die Köpfe paarweise verbindet. Zur Reifung werden sie in einem kühlen Raum mit einer Temperatur von 4-7 ° C aufgehängt. Nach 72 Stunden schmeckt man ihn, aber in diesem Stadium ist die Konsistenz zu zart. Der gewünschte Geschmack wird durch Alterung erreicht. Die Reifezeit beträgt 2 Monate bis 2 Jahre.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Kachokavallo-Käse

Studien haben gezeigt, dass der Kaloriengehalt von Cachocavallo-Käse 316 kcal pro 100 Gramm beträgt, davon:

• Proteine - 26, 8 g;
• Fett - 23,3 g;
• Kohlenhydrate - 0, 9 g.

Der Kachokavallo-Käse enthält Vitamine der Gruppen A, B, E und PP. Es enthält auch die folgenden mineralischen Komponenten:

• Kalium - steuert die Herzfrequenz, verbessert die Aufnahme von Magnesium, stellt das Wasser-Salz-Gleichgewicht im Körper wieder her. Es reduziert auch die Manifestationen von Allergien und lindert Schwellungen.
• Kalzium - fördert die Blutgerinnung, beschleunigt die Wundheilung, ist Bestandteil von Zellflüssigkeiten und blockiert die Aufnahme gesättigter Fette im Magen-Darm-Trakt.
• Magnesium - wandelt Nahrung in Energie um, reguliert den Insulinanteil, synthetisiert Serotonin, beugt Nierensteinen vor.
• Phosphor - stellt das Säure-Basen-Gleichgewicht wieder her, stärkt den Zahnschmelz, steigert die Gehirnaktivität und ist wichtig für die Synthese von Enzymen.
• Natrium - wirkt gefäßerweiternd, aktiviert Pankreasenzyme und hält die osmotische Konzentration aufrecht.

Käse enthält Aminosäuren, die der Körper nicht selbst herstellen kann: Lysin, Tryptophan, Methionin. Sein Nährwert ist höher als bei bestimmten Fleischsorten, so dass Cachocavallo Sie lange zufriedenstellen wird.

Nützliche Eigenschaften von Cachocavallo-Käse

Cachocavallo-Käse ist sehr nahrhaft und enthält die wichtigsten Komponenten, die für das Leben notwendig sind. Das Produkt wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus und macht es widerstandsfähiger gegen verschiedene Belastungen. Schwangeren Frauen wird gezeigt, dass sie es für die richtige Entwicklung des Fötus verwenden.

Die Vorteile von Cachocavallo-Käse manifestieren sich wie folgt:

• Wiederherstellung des Fortpflanzungssystems … Die chemische Zusammensetzung des Produkts trägt zur Verbesserung des Wohlbefindens bei, wirkt sich positiv auf die Produktion von Progesteron, Estriol, Allopregnanolon und Estradiol aus.
• Antioxidative Eigenschaften … Dank der Anwesenheit von Schafsmilch entfernt Käse Salze von Schwermetallen und freie Radikale und fördert die Sauerstoffaufnahme.
• Normalisierung der Aktivität des Magen-Darm-Trakts … Vitamine der Gruppe C und B stellen die Verdauung wieder her, heilen kleinere Abszesse der Schleimhaut. Bei Gastritis und Geschwüren wird Cachocavallo-Käse empfohlen.
• Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen … Mikroelemente helfen, das Blut zu verdünnen, die Bildung von Blutgerinnseln und Blutplaques zu verhindern und den Blutdruck zu stabilisieren.
• Stärkung des Immunsystems … Die Komponenten erhöhen die Energiebilanz. Lymphozyten zerstören Fremdstoffe schneller, widerstehen Krankheiten und die Differenzierung hämatopoetischer Stammzellen findet aktiv statt.
• Wirkt wohltuend auf Nägel und Haare … Durch das Vorhandensein von Protein im Produkt entwickeln sich die Haarfollikel aktiver, das Haar wird dick und seidig. Die Nagelplatte wird stark und hört auf abzublättern.
• Stärkt das Skelettsystem … Die chemische Zusammensetzung des Produkts wirkt sich positiv auf den Zahnschmelz aus. Mineralien sättigen die Knochen, machen Knorpel weniger brüchig, erhöhen die Elastizität der Bänder und beugen Osteoporose vor.

Es lohnt sich, nur 50 g Käse zu essen – und der Körper wird um 50% des täglichen Proteinbedarfs angereichert. Es wirkt sich auch positiv auf das Nervensystem aus, lindert Schlaflosigkeit und Kopfschmerzen und beugt Depressionen vor.

Einer der Hauptvorteile von Cachocavallo-Käse sind seine hypoallergenen Eigenschaften. Das Produkt kann sowohl von Kindern als auch von Menschen mit Ekzemen oder Asthma verwendet werden.

Kontraindikationen und Schaden von Cachocavallo-Käse

Trotz der detaillierten Auflistung der positiven Eigenschaften ist der hohe Kaloriengehalt des Produkts zu beachten. Cachocavallo-Käse kann den Cholesterinspiegel im Blut erhöhen und zur Bildung von Plaque im Blut führen.

Darüber hinaus kann Kachokavallo-Käse in folgenden Situationen Schaden anrichten:

1. Laktoseintoleranz - Dem Körper fehlt das Enzym Laktase, das bei der Aufnahme von Glukose- und Galaktosemolekülen hilft. Dies führt zu Blähungen, Stuhlproblemen, Erbrechen und Übelkeit.
2. Leberversagen - Der Patient hat keinen Appetit, die Arbeitsfähigkeit nimmt ab. Durch einen Östrogenüberschuss vergrößern sich die Brustdrüsen, das Zahnfleisch beginnt zu bluten, Besenreiser treten auf der Haut auf und die Gliedmaßen schwellen an.
3. Dyskinesie - Die Bestandteile von Cachocavallo-Käse können Verengungen in der Gallenblase hervorrufen, Nerven verursachen, Schmerzen beim Wasserlassen verursachen. Es gibt einen dumpfen, schmerzenden Schmerz.
4. Hypertonie - Das Produkt enthält einen hohen Natriumgehalt, der Reizbarkeit, Schwitzen und vermehrtes Wasserlassen verursachen kann. Es beginnt sich in den Nieren anzusammeln und Komplikationen zu verursachen.

Die tägliche Norm von Cachocavallo-Käse beträgt nicht mehr als 100 g. Übermäßiges Essen kann zu Stuhlproblemen, Schweregefühl im Magen, Kopfschmerzen, Schlaflosigkeit, Bluthochdruck und Übelkeit führen.

Rezepte mit Cachocavallo-Käse

Caciocavallo kann als Snack serviert werden. Für jungen Käse eignet sich trockener Weißwein und für gereiften - Rot. Das Produkt wird in Würfel geschnitten, mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer gewürzt und mit Olivenöl beträufelt. Italiener essen Caciocavallo mit rustikalem Hartbrot.

Diese Art von Käse kann gerieben und auf Pizza, Pasta oder gebackenen Meeresfrüchten gestreut werden. Außerdem ist es oft unter den Bestandteilen von Gemüsesalaten zu finden.

In italienischen Restaurants finden Sie auf der Speisekarte eine Kombination aus Cachocavallo-Käse mit süßen Zwiebeln. Die Zutaten werden in Essig und Zucker karamellisiert und mit Kirschtomaten serviert.

Gereifter Käse harmoniert gut mit Salami und verleiht ihm eine pikante Schärfe und ein rauchiges Aroma. Sie können auch Canapes aus Cachocavallo, Trauben und Oliven herstellen.

Cachocavallo-Käse wird viele Gerichte mit einem einzigartigen Geschmack und zartem Aroma bereichern. Er passt gut zu Nüssen, Birnen, Melonen, Trockenfrüchten, roten Zwiebeln, Balsamico und Kirschen.

Nachfolgend finden Sie einige einfache und ungewöhnliche Rezepte mit Cachocavallo, die jedem gefallen werden:

1. Pfannkuchen aus Cachocavallo … 3 Eier mit 150 g Semmelbrösel verquirlen. 300 g Cachocavallo-Käse werden durch eine Reibe zu den restlichen Zutaten gegeben. Etwa 3 Minuten rühren. Fügen Sie einen Esslöffel Milch, gehackte Petersilie, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, Salz und Muskatnuss hinzu. Die resultierende Masse ähnelt in ihrer Konsistenz einem dicken Brei. Fangen Sie an, kleine Kugeln daraus zu formen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pfannkuchen goldbraun braten. Das fertige Gericht mit Zitronensaft beträufeln.
2. Kartoffelsticks mit Käse … 5 mittelgroße Kartoffeln schälen und kochen. Dann werden sie durch eine grobe Reibe geleitet. Fügen Sie 2 Hühnereier, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, 3 Esslöffel Weizenmehl, Salz und Kurkuma nach Geschmack hinzu. Rühren Sie die Zutaten am besten mit den Händen um. 100 g Cachocavallo-Käse in kleine Stücke schneiden. Im Boden Tortillas für Kartoffelsticks formen, Käsewürfel verteilen, einwickeln und in Semmelbröseln wälzen. In Pflanzenöl von allen Seiten goldbraun braten.
3. Arancini mit Béchamelsauce … Kochen Sie ein Kilogramm Arborio-Reis, bis es gar ist. In der Zwischenzeit können Sie mit der Zubereitung der Béchamelsauce beginnen. 750 ml Milch in einen Topf geben. Eine Prise Muskatnuss und 1 Lorbeerblatt hinzufügen. In 1/4 der Zwiebel ein paar trockene Nelkenknospen stecken und in Milch tauchen. Bringen Sie die Sauce zum Kochen, schalten Sie eine niedrige Hitze ein und kochen Sie noch etwa 10 Minuten weiter. Regelmäßig umrühren, damit die Zutaten nicht anbrennen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen. Lorbeerblätter, Nelken und Zwiebeln entfernen. 60 g Butter in einen Topf geben und mit 4 EL Weizenmehl bestreuen. Auf mittlere Hitze stellen. Kochen, bis die Zutaten glatt sind (dauert etwa 3-4 Minuten). Die Hälfte der Milch dazugießen, aufkochen und den Rest dazugeben. Etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, aber nicht zum Kochen bringen. Wenn die Sauce fest ist, vom Herd nehmen, abseihen und mit Salz würzen. Lassen Sie den gekochten Reis 5 Minuten trocknen. 100 g gewürfelten Cachocavallo-Käse dazugeben, umrühren. Aus der entstandenen Masse kleine Kugeln rollen, zu Fladen platt drücken und jeweils 1-2 Esslöffel Béchamelsauce darüber verteilen. Dann wieder aufrollen, damit die Sauce drin bleibt. 3 Hühnereier in einen tiefen Teller brechen und die Semmelbrösel in einen flachen Teller geben. Tauchen Sie die gerollten Kugeln zuerst in die geschlagenen Eier und dann in die Cracker. Pflanzenöl auf 170 Grad erhitzen. Die Arancini goldbraun frittieren. Dann herausnehmen und mit Papiertüchern trocken tupfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
4. Chinkali mit Käse … 600 g Weizenmehl durch ein Sieb sieben und mit einer Prise Salz vermischen. 250 ml Wasser zugeben und den Teig ca. 10 Minuten kneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und 12-15 Minuten ziehen lassen. 700 g Cachocavallo-Käse durch eine Reibe streichen. 3 EL Butter im Wasserbad schmelzen, mit 2 Eigelb und Salz vermischen. In den Käse gießen. Den vorliegenden Teig nochmals durchkneten und in 4 Teile teilen. Rollen Sie jeweils zu einer Wurst (ca. 3 cm Durchmesser). In kleine Stücke schneiden (2 cm dick). Dann zu Tortillas rollen und die Käsefüllung darauf verteilen. Dann kleben Sie die Kanten fest zusammen, um die Beutel zu machen. 2 Liter Wasser in einen Topf geben, einen Esslöffel Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Khinkali bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten kochen. Das Gericht wird mit Butter serviert.
5. Eifersüchtiger Salat … 200 g Hähnchenfilet unter fließendem Wasser abspülen, in kleine Würfel schneiden und kochen. Den Kopf des Chinakohls hacken. Paprika aus den Eingeweiden entfernen, waschen und in Streifen schneiden. Fügen Sie 2 Esslöffel Dosenmais hinzu. 100 g Cachocavallo-Käse in Würfel schneiden. Die Zutaten mit 3 Teelöffel Sesam bestreuen, 50 ml Orangensaft einfüllen und 100 g Croutons hinzufügen. Den Salat mit Mayonnaise, frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen. Gut umrühren und servieren.
6. Salat vom Roten Meer … 200 g Cachocavallo-Käse durch eine grobe Reibe geben. Die Tomate in Streifen schneiden. 300 g Krabbenstäbchen in Ringe schneiden. 3 Knoblauchzehen durch eine Presse drücken. Die Zutaten in einer Schüssel verrühren, nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mayonnaise würzen.
7. Käsebrötchen … 150 g Cachocavallo-Käse durch eine Reibe geben. Fügen Sie Salz, durch eine Presse gepressten Knoblauch, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, 2 Eier und 250 g Weizenmehl hinzu. Den Teig kneten, mit Frischhaltefolie abdecken und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Dann dünn ausrollen, mit einem Glas Kreise ausstechen und 150 g Weichkäse in der Mitte verteilen. In Tüten rollen und mit Eigelb bestreichen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Brötchen werden mindestens 25 Minuten gebacken. Die Bereitschaft kann mit einer Gabel überprüft werden.

Versuchen Sie, nicht von der vorgeschlagenen Masse an Zutaten abzuweichen und halten Sie sich zu Hause an Rezepte mit Cachocavallo-Käse. Andernfalls wird das Gericht nicht so lecker.

Wissenswertes über Cachocavallo-Käse

Caciocavallo Silano ist eine besondere Käsesorte aus Kuhmilch. Das Produkt ist in den südlichen Regionen Italiens gefragt, nämlich Basilikata, Apulien, Kampanien, Kalabrien und Molise.

Es gibt auch den Caciocavallo Affumicato. Diese Sorte reift ca. 6 Wochen und wird mit Holz und Stroh geräuchert.

1996 wurde Cachocavallo-Käse vom Programm der Europäischen Union mit dem Status "Ursprungsbezeichnung" registriert.

Es gibt mehrere Versionen bezüglich des Namens des Produkts. Nach der wörtlichen Übersetzung aus dem Italienischen bedeutet "cachocavallo" "Käse obendrauf". Und daher die erste Version: Das Produkt wurde auf Basis von Stutenmilch hergestellt. Eine andere Version besagt, dass der Name mit dem Prozess der Käsebildung verbunden ist. Es wird über ein horizontales Gestell gerollt und zum Trocknen an eine Querstange gehängt.

Es gibt immer noch Kontroversen über die Herkunft von Cachocavallo. Manche sagen, dass das Käserezept im antiken Griechenland erfunden und von dort von den Römern übernommen wurde. Der antike griechische Heiler Hippokrates erwähnte Käse in seinen Schriften, und später beschrieb der antike römische Schriftsteller Guy Pliny Secundus seine einzigartigen Geschmackseigenschaften und gab sogar die Definition - "feines Lebensmittel".

Der Käse hat drei Reifestadien, von denen jede durch ihre eigenen Eigenschaften gekennzeichnet ist:

• Kachokavallo Semi-Stagnato - einen Monat aushalten. Diese Sorte ist die gebräuchlichste und kostengünstigste. Es schmeckt weich und süß.
• Kachokavallo Stagnato - 3 bis 6 Monate gereift. Der Käse wird trockener und nimmt einen würzig-salzigen Geschmack an.
• Kachokavallo Stagnato Extra - kann bis zu 2 Jahre im Keller gelagert werden. Das Produkt verströmt ein nussiges Aroma und ist mit einer dünnen Schicht natürlichen Schimmels bedeckt.

In Italien gibt es ein ironisches Sprichwort „oben sein wie Cachocavallo“. Es drückt die Zurückhaltung aus, Selbstmord durch Erhängen zu begehen.

Das heuchlerische Volk auf Sizilien soll "der Mann mit vier Gesichtern, Cachocavallo" sein. In der Cosa Nostra wurde ein solches Merkmal dem Chef der Mafia-Gruppe Bernardo Provenzano zugeschrieben, der übrigens nach mehreren Jahren unterirdischer Aktivitäten in einem Keller mit trocknendem Caciocavallo-Käse festgenommen wurde.

Sehen Sie sich ein Video über Cachocavallo-Käse an:

Sie haben also mehr über den italienischen Käse Cachocavallo erfahren, sich mit den vorteilhaften Eigenschaften und Kontraindikationen für die Verwendung vertraut gemacht. Achten Sie beim Kauf eines Produkts immer auf das Verfallsdatum, um Vergiftungen oder Dysbiose zu vermeiden.