Bleiben beim Kochen eines Gerichts Proteine übrig? Bereiten Sie dann Proteinkuchen mit Walnüssen zu, die als integraler Bestandteil eines komplexen Kuchens oder einfach als eigenständiges Dessert verwendet werden können. Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto. Videorezept.
Gönnen Sie sich einen leckeren Kuchen mit Proteinkruste und Walnüssen. Zum Beispiel werden Kiewer Kuchen und Esterhazy-Kuchen auf der Basis von Proteinkuchen zubereitet. Natürlich ist dies ein ziemlich mühsames Backen, aber Sie können eine solche Delikatesse immer noch mit Ihren eigenen Händen in Ihrer Küche herstellen. Darüber hinaus ist es erwähnenswert, dass ein köstlicher und einfacher Baiserkuchen sehr einfach zuzubereiten ist: Das Weiße mit Zucker schlagen, backen und das schneeweiße und knusprige Dessert genießen.
Das Dessert wird meist nach französischem Rezept zubereitet, denn das ist der einfachste Weg. Beim Schweizer Baiser wird Zucker im Wasserbad in Proteinen gelöst und dann geschlagen. In der italienischen Version wird Zuckersirup gekocht, mit dem die Proteine beim Schlagen aufgebrüht werden. Daher bleiben viele Köche bei der französischen Version stehen. Heute bereiten wir es auf der Basis von Eiweiß und Zucker zu.
Wenn Sie das Grundrezept für Baiser beherrschen, können Sie damit experimentieren. Zum Beispiel wurde es vor nicht allzu langer Zeit in Mode, helle Baisers zu kochen. Durch das Experimentieren mit Farbe können Sie jedes Mal ein völlig neues Ergebnis erzielen! Farbstoffe in verschiedenen Farbtönen werden in Supermärkten in Konditoreien verkauft.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 289 kcal.
- Portionen - 2 Kuchen
- Kochzeit - 1 Stunde 45 Minuten
Zutaten:
- Eier - 5 Stk.
- Zucker - 150 g
- Walnüsse - 100 g
Schritt für Schritt Zubereitung von Proteinkuchen mit Walnüssen, Rezept mit Foto:
1. Eier unter fließendem Wasser waschen und mit einem Papiertuch trocknen. Mit einem Messer die Schale aufbrechen und das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb trennen. Achten Sie darauf, dass das Eigelb nicht mit Proteinen in den Behälter gelangt, denn selbst ein kleiner Tropfen davon lässt das Weiß nicht auf die gewünschte richtige Konsistenz schlagen. Wichtig ist auch, dass der Proteinbehälter perfekt sauber, trocken und fettfrei ist. Andernfalls funktionieren Proteine auch nicht.
Für dieses Rezept brauchst du kein Eigelb, also bedecke es mit Frischhaltefolie und stelle es in den Kühlschrank.
2. Schälen Sie die Walnüsse. In einer sauberen, trockenen Pfanne etwa 5 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren, bis sie goldbraun sind.
3. Die Walnüsse mit einem Nudelholz fein mahlen oder mit einem Messer hacken. Die Krume sollte klein sein, denn große Körner beschweren die Proteine.
4. Beginnen Sie, das Weiß mit einem Mixer bei mäßiger Geschwindigkeit zu schlagen.
5. Wenn die Proteine in einen weißen Schaum umgewandelt sind, fügen Sie nach und nach 1 Löffel Zucker hinzu.
6. Erhöhen Sie die Mixergeschwindigkeit auf die maximale Einstellung und schlagen Sie das Weiß, bis sich stabile Spitzen und Zucker auflösen. Drehen Sie den Teller mit den Eichhörnchen um und prüfen Sie, ob sie fertig sind: Sie sollten nicht aus der Schüssel fallen und regungslos bleiben. Wenn Ihr Mixer schwach ist und den Zucker nicht vollständig zerkleinern kann, verwenden Sie Puderzucker. Sie können es im Laden kaufen oder in einer Zuckermühle selbst herstellen.
7. In das geschlagene Eiweiß die zerkleinerten Walnüsse geben und vorsichtig in eine Richtung rühren, damit das Eiweiß nicht abfällt.
8. Decken Sie ein Backblech mit Pergament ab und legen Sie die Proteinmasse in eine runde, flache Form. Die Höhe der Kruste kann 1 cm bis 2 cm betragen, dies beeinflusst die Backzeit. Schicken Sie die Proteinkruste mit Walnüssen in einen auf 100 Grad vorgeheizten Ofen und kochen Sie sie 1 bis 1,5 Stunden lang. Wenn es mit einem hellen Karamellton bedeckt ist, schalten Sie den Ofen aus, aber nehmen Sie den Kuchen nicht heraus. Lassen Sie es vollständig abkühlen. So lässt sich der Kuchen leicht vom Pergament lösen.
Siehe auch ein Videorezept zum Backen eines Proteinkuchens mit Nüssen.
