Was ist essbarer Maniok, seine chemische Zusammensetzung und seine nützlichen Eigenschaften, Lager- und Zubereitungsmerkmale, Gerichte aus Wurzelgemüse und Pflanzenmehl.
Chemische Zusammensetzung von Manihot esculenta
Die Knollen der Pflanze ähneln im Aussehen Kartoffeln, enthalten jedoch viel mehr Nährstoffe, was Maniok zu einem wertvollen Nahrungsmittel macht. Es enthält jedoch auch eine gefährliche Komponente - Linamarin oder Blausäureglucosid. Die Menge dieses Giftes in 400 Gramm rohem Wurzelgemüse ist für den Menschen tödlich. Daher ist es unmöglich, Maniok roh zu essen!
Der Kaloriengehalt von Maniok (100 Gramm) beträgt 160 Kilokalorien.
Das gleiche Volumen des Wurzelgemüses enthält folgende organische Substanzen:
- Protein - 1, 4 g;
- Fett - 0,3 g;
- Kohlenhydrate - 38, 1 g;
- Ballaststoffe - 1, 8 g;
- Zucker - 1, 7 g;
- Asche - 0,62 g;
- Wasser - 59, 68 g.
Vitamine:
- Vitamin A - 13 IE;
- Vitamin B1 - 0,087 mg;
- Vitamin B2 - 0,048 mg;
- Vitamin B3 - 0,854 mg;
- Vitamin B4 - 23,7 mg;
- Vitamin B5 - 0, 107 mg;
- Vitamin B6 - 0,088 mg;
- Vitamin C - 20,6 mg;
- Vitamin E - 0,19 mg;
- Vitamin K - 1,9 mcg.
Mineralien:
- Kalium - 271 mg;
- Kalzium - 16 mg;
- Magnesium - 21 mg;
- Natrium - 14 mg;
- Phosphor - 27 mg;
- Eisen - 0,27 mg;
- Mangan - 0,384 mg;
- Kupfer - 0, 100 mg;
- Selen - 0,7 µg;
- Zink - 0,34 mg.
Maniok enthält außerdem bis zu 40% Stärke und mehrere essentielle Fettsäuren.
Nützliche Eigenschaften von Maniokwurzelgemüse
Diese Pflanze ist wertvoll, weil alle ihre Teile verschiedene nützliche Eigenschaften haben: von den Wurzeln bis zu den Blättern. Hauptsächlich werden Maniok-Wurzelfrüchte gegessen.
Nach der Wärmebehandlung oder Trocknung sind sie absolut unbedenklich und haben folgende Wirkung auf den Körper:
- Erhöhen Sie die Immunität und den allgemeinen Tonus;
- Sie haben eine entzündungshemmende Wirkung, die bei der Behandlung von Arthritis, Bursitis, Gicht hilft;
- Normalisierung des Blutzuckerspiegels - kann in die Ernährung von Diabetikern aufgenommen werden;
- Entfernen Sie überschüssiges Cholesterin aus dem Körper;
- Stärkt das Knochengewebe;
- Vorbeugung von Schäden an neuralen Verbindungen im Gehirn (Vorbeugung der Alzheimer-Krankheit und anderer Erkrankungen des Zentralnervensystems);
- Normalisieren Sie den Blutdruck und die Herzfunktion;
- Antioxidans - befreien Sie den Körper von freien Radikalen, verlangsamen und stoppen Sie den Alterungsprozess.
Rohe Maniokwurzel wird als Kompresse verwendet, um Geschwüre zu heilen. Manioksamen werden in der Volksmedizin als hervorragendes Abführ- und Brechmittel verwendet.
Die Blätter enthalten eine große Menge an Protein und Vitamin B17, das Krebszellen aktiv bekämpft. Daher ist eine Abkochung von ihnen im Kampf gegen die Onkologie heilsam.
Kontraindikationen für die Verwendung von Maniok
Maniok sollte vorsichtig gegessen werden. Auf keinen Fall sollten Sie rohe Wurzeln essen! Aufgrund des hohen Cyanidgehalts kann eine Person schwere toxische Vergiftungen erfahren. Es äußert sich mit folgenden Symptomen:
- Kopfschmerzen, Schwindel;
- Magenschmerzen;
- Brechreiz;
- Amblyopie;
- Ataxia;
- Stoppen der Herz- und Gehirnaktivität.
Sie sollten sich auch nicht zu sehr mit dem Verzehr von richtig verarbeitetem Wurzelgemüse hinreißen lassen. Ein Überschuss in der Nahrung kann solche unangenehmen Symptome verursachen: Erbrechen, Übelkeit, Durchfall, Reizung der Mundschleimhaut, Bitterkeit im Mund. Auch bei Personen mit individueller Unverträglichkeit gegenüber den Bestandteilen der Pflanze sollten Sie auf Maniok verzichten.
Wie man Maniok isst
Diese Pflanze ist in verschiedenen Formen im Handel zu sehen. In Afrika sind die folgenden sehr beliebt:
- Cassava Wurzel … Es wird geschält, in kleine Würfel geschnitten und dann gekocht oder gebraten. Das Ergebnis ist eine ziemlich nahrhafte Beilage. Nach der Reinigung wird empfohlen, die Knollen in Wasser aufzubewahren, da sie schnell dunkel werden.
- Maniokmehl … In tropischen Ländern ersetzt es Getreidemehl. Sie ist bei lateinamerikanischen Hausfrauen sehr beliebt. Hier werden Kuchen daraus gebacken, Brot ist eine Alternative zum traditionellen Brot für Menschen mit Getreideallergie.
- Maniokblättern … Sie schmecken wie Spinat und werden oft mit Fleisch, Fisch, Saucen serviert.
- Tapioka - Maniokstärke … Es wird zum Andicken von Saucen, Suppen, Müsli, Pudding, Gelees, Tortillas und Keksen verwendet. Auch Tapioka ist ein Rohstoff für Stärkekugeln. Dies ist eine der interessantesten Verwendungen für Stärke. Die kleinen weißen Kugeln sehen aus wie Perlen oder Kaviar. Nach dem Kochen ändert sich ihre Farbe in schwarz. Sie werden normalerweise mit Puderzucker vermischt und als Dessert serviert. Auch Maniokkugeln werden in verschiedenen Farben bemalt und zu Kuchen und Getränken hinzugefügt.
Darüber hinaus werden aus Hackfrüchten Chips und verschiedene Süßigkeiten hergestellt - Cocktails, Tees, Kompotte. Aufgrund seines hohen Stärkegehalts wird Maniok zur Herstellung von Gelee und Gelee verwendet. Auch die indigenen Stämme Mittel- und Südamerikas verwenden die stärkehaltige Wurzel zur Herstellung von alkoholarmen Getränken: Kashiri, Kauim, Chicha.
Interessant ist zudem die Technik: Nachdem der Maniok gereinigt, verarbeitet und gekocht wurde, wird er gründlich gekaut. Durch Benetzung mit menschlichem Speichel wird Stärke unter dem Einfluss von Enzymen in Einfachzucker umgewandelt. Gekaute Rohstoffe werden in einem bestimmten Verhältnis mit Wasser verdünnt und mehrere Tage fermentiert. Danach kann das Getränk konsumiert werden.
Maniok-Gerichte
In unserer Gegend gehört dieses nahrhafte Wurzelgemüse zur Kategorie der Exoten. Sie können es in großen Supermärkten oder online bei Direktanbietern kaufen. Das Kochen der Knollen der Pflanze ist ganz einfach:
- Gebratener Maniok … Um die Wurzel vorzubereiten, benötigen wir ein paar Esslöffel Pflanzenöl. Das Wurzelgemüse schälen und in dicke Streifen schneiden. Danach 15-20 Minuten in Salzwasser einweichen. Erhitzen Sie die Pfanne und gießen Sie Pflanzenöl hinein. Wir verteilen den gehackten Maniok und braten, bis er goldbraun ist. Das fertige Wurzelgemüse auf ein Papiertuch legen und das überschüssige Öl einweichen lassen.
- Thunfisch mit Tapioka … Für dieses Gericht benötigen wir 200 Gramm Thunfisch, 5 Schnittlauch-Zwiebeln, eine Prise Safran, 15 Gramm Tapioka, Zitronenöl, Salz, Pfeffer. Tapiokakugeln müssen vorher 8 Stunden in Wasser eingeweicht werden. Die eingeweichte Tapioka in 200 Gramm Wasser bei schwacher Hitze unter Zugabe von Safran und Salz kochen. Nachdem die Sauce eingedickt ist, vom Herd nehmen und im Kühlschrank abkühlen lassen. Leicht gesalzenen Thunfisch in große Würfel schneiden, mit Schnittlauch bestreuen, salzen, pfeffern, mit Zitronenöl bestreuen, mit Tapiokasauce gießen. Mit Tapioka-Körnern servieren.
- Maniokpüree mit Fleisch … Wir legen ein Kilogramm Rindfleisch einen Tag lang in Wasser ein, lassen danach das Wasser ab, gießen es frisch ein und stellen es zum Kochen auf das Feuer. Braten Sie die Zwiebeln in Pflanzenöl und nehmen Sie sie nach der Zubereitung aus der Pfanne. Im gleichen Öl schicken wir gekochtes Rindfleisch zum Braten, bis es goldbraun ist. Salzen und pfeffern Sie es. 1 Kilogramm Maniokmehl (Getreide) in zwei Liter Wasser weich kochen. Nach der Zubereitung das Wasser abgießen, heiße Milch und Butter hinzufügen und gründlich mischen. Kartoffelpüree mit Fleisch und Röstzwiebeln servieren.
Alle Maniok-Rezepte sind leicht, aber die Gerichte sind energiereich und originell im Geschmack.
Wie man Maniok isst - sehen Sie sich das Video an:
[media = https://www.youtube.com/watch?v = 7PyQowaHp-8] Maniok ist eine Pflanze, die in mehreren tropischen Ländern ein Grundnahrungsmittel ist. Seine Wurzeln tauchen manchmal in unseren Regalen auf. Sie haben eine reichhaltige Vitamin- und chemische Zusammensetzung und schmücken nicht nur einen exotischen Tisch, sondern beugen auch vielen Krankheiten vor.
