Wie kann man Marshmallows zu Hause machen? Tipps zum Kochen, TOP-6 einzigartige Rezepte. Wie wird empfohlen, Dessert zu servieren?
Marshmallow ist ein zuckerhaltiges Konfekt, das durch Schlagen von Fruchtpüree, Zucker, Eiweiß und einer gallertartigen Zutat hergestellt wird. Deshalb wird es aus dem Französischen als "leichte Brise" übersetzt. Proteine bilden eine luftige Masse, gelbildende Bestandteile geben ihr Form. Damit das Dessert ein ungewöhnliches Aroma oder eine ungewöhnliche Farbe hat, werden oft Lebensmittelfarben, natürliche Aromen, Essenzen und Säuren verwendet. Selbstgemachte Marshmallows können verschiedene Formen haben, alles hängt von den persönlichen Vorlieben des kulinarischen Spezialisten und seiner Fantasie ab. Das Dessert wird sowohl glasiert (meist Schokolade oder Joghurt) als auch unglasiert zubereitet. Die nächsten kulinarischen "Verwandten" von Marshmallows sind Marshmallow und Sahne.
Tipps für die Herstellung von Marshmallows
Ein hochwertiger Marshmallow hat einheitliche Pastellfarben. Wenn darin Grautöne sichtbar sind, bedeutet dies, dass bei der Herstellung gefrorene Proteine und Gelatine verwendet wurden. Das Vorhandensein von hellen Farben weist auf überschüssige Lebensmittelfarbe hin. Wenn der Marshmallow mit Glasur bedeckt war, sollte er gleichmäßig und glänzend sein. Eine matte Farbe weist auf eine Fülle von Sojafett hin.
Es gibt eine Reihe von verschiedenen gelbildenden Füllstoffen. Zu den wichtigsten gehören Pektin (der höchste Gehalt in schwarzen Johannisbeeren und Äpfeln), gallertartige Masse, Furcellaran und Agarsirup. Jede Komponente hat ihre eigene Wirkung. Wenn die Zusammensetzung Agar-Agar enthält, ist das Dessert hart, wenn die Gelatine elastisch und das Pektin sauer ist. Sie machen den Marshmallow nicht nur dicht, sondern wirken sich auch positiv auf den Körper aus. Pektin entfernt beispielsweise Toxine, Karzinogene und Toxine, senkt den Blutdruck und Furcellaran verbessert die Leberaktivität und senkt den Cholesterinanteil.
Wenn Sie die Haltbarkeit von Marshmallows zu Hause erhöhen möchten, können Sie anstelle von 1/3 des Zuckers Melasse oder Glukosesirup verwenden. Wenn das Dessert trocknet, bleibt es innen weich. Es dauert etwa einen Tag, bis es vollständig fest ist. Während dieser Zeit wird es mit einer dünnen Kruste bedeckt.
Wie macht man Marshmallows dicht? Sparen Sie keine Zeit, schlagen Sie das Fruchtpüree mit einem Mixer gründlich auf. Die resultierende Masse ähnelt in ihrer Konsistenz einer Proteincreme. Wenn Sie diesem Moment wenig Aufmerksamkeit schenken, riskieren Sie, mit einem formlosen Dessert zurückgelassen zu werden.
Denken Sie daran, dass es am besten ist, das gekühlte Eiweiß zu schlagen. So verwandeln sie sich schnell in einen dicken Schaum.
Sogar Diabetiker können Marshmallows verwenden. Ersetzen Sie dazu im Rezept Zucker durch Fruktose. Außerdem enthält das Dessert kein Fett, sodass die Gefahr der Plaquebildung im Blut deutlich reduziert wird.
Die Zusammensetzung des Marshmallows ist voller nützlicher Vitamine und essentieller Mineralien. Dieses Dessert ist gut für die Gesundheit, weshalb es in Kindergärten und Schulen in die Ernährung aufgenommen wird. Ein hoher Anteil an Kohlenhydraten und Ballaststoffen trägt zu einer erhöhten Gehirnaktivität bei, regt die Aktivität des Magen-Darm-Trakts an, verbessert das Gedächtnis und die Stimmung.
Eibisch kann nur bei individueller Unverträglichkeit der Bestandteile und übermäßigem Gebrauch schaden. Es besteht die Gefahr von Karies und sogar Fettleibigkeit.
Sehr oft verwechseln Leute Marshmallows und Marshmallows untereinander. Aber trotz der äußeren Ähnlichkeit sind diese Desserts anders. Eier sind nicht in Marshmallows enthalten.
TOP 6 Marshmallow-Rezepte
Die folgenden hausgemachten Marshmallow-Rezepte können verwendet werden, um ein Dessert für Familienfeiern zuzubereiten. Das Dessert kann in geschmolzener Schokolade gerollt, mit gemahlenen Nüssen, Puderzucker oder Waffelbrösel bestreut werden.
Klassisches Marshmallow
Bei diesem Rezept ist es wichtig, die Proteinmasse gleichmäßig zu schlagen. Der Kaloriengehalt von Marshmallows ist relativ gering, sodass du keine Angst um deine Figur haben musst. Aus diesem Grund nehmen Sportler auch Desserts in ihre Ernährung auf.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 326 kcal.
- Portionen pro Behälter - 4-5
- Kochzeit - 24 Stunden
Zutaten:
- Gelatine - 60 g
- Zucker - 1 kg
- Zitronensäure - 1 TL
- Gefiltertes Wasser - 350 ml
- Backpulver - 0,5 TL
Schritt für Schritt Zubereitung des klassischen Marshmallows:
- Zuerst sollte auf den Sirup geachtet werden. Der gesamte Zucker wird in 250 ml kaltes gefiltertes Wasser gegossen und auf schwache Hitze gestellt.
- Rühren Sie die Flüssigkeit regelmäßig um. Bringen Sie es zum Kochen.
- Gleichzeitig die Gelatine in einem anderen Teller einweichen. Dazu werden 100 ml Wasser benötigt. In etwa einer halben Stunde hat es Zeit zum Anschwellen.
- Wenn der Sirup kocht, die Gelatinemischung hinzufügen. Einige Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen, aber regelmäßig weiterrühren.
- Wenn der Inhalt abgekühlt ist und alle Komponenten gelöst sind, mit einem Mixer ca. 5 Minuten schlagen. Pausieren Sie und wiederholen Sie den Vorgang erneut.
- Backpulver und Zitronensäure hinzufügen. Die Mischung weitere 10-15 Minuten kräftig verquirlen. Es wird ungefähr dreimal größer.
- Lassen Sie nun die Marshmallow-Masse für eine halbe Stunde in Ruhe.
- Dann wird es auf feuchten Brettern in sauberen Kuchen ausgelegt und einen Tag lang fest werden gelassen.
- Das Dessert wird mit einem Messer vom Brett getrennt und schön auf einem Teller angerichtet.
Apfel-Marshmallow
Es wird empfohlen, für dieses Dessert kleine und saure Äpfel zu wählen. Dann wird der Geschmack reich und das Aroma erhält charakteristische fruchtige Noten. Dieses Marshmallow-Rezept kostet nicht viel Energie.
Zutaten:
- Äpfel - 4 Stk.
- Zucker - 750 g
- Eiweiß - 1 Stk.
- Vanillin - 10 g
- Gefiltertes Wasser - 160 ml
- Agar-Agar - 8 g
- Puderzucker - 100 g
Schritt für Schritt Zubereitung von Apfel-Marshmallow:
- Agar-Agar wird mit filtriertem Wasser übergossen und eine halbe Stunde stehen gelassen.
- Während dieser Zeit die Äpfel in 2 Teile schneiden, die Kerne entfernen und für 5 Minuten in die Mikrowelle stellen. Die Früchte werden backen, sodass Sie die Haut problemlos entfernen können.
- Das Fruchtfleisch wird durch einen Mixer und ein Sieb geleitet.
- Das resultierende Püree wird mit 250 g Zucker und einem Beutel Vanillin kombiniert. Die Komponenten gründlich mischen und auf natürliche Weise abkühlen lassen.
- Wieder kehren sie zu Agar-Agar zurück. Stellen Sie es auf niedrige Hitze und kochen Sie, bis es sich auflöst.
- Dann 160 g Zucker hinzufügen und aufkochen. Regelmäßig umrühren, sonst brennt es. Um die Bereitschaft zu überprüfen, müssen Sie nur ein wenig mit einem Löffel aufschöpfen. Wenn sich dahinter ein dickes Rinnsal erstreckt, ist es an der Zeit, den Sirup vom Herd zu nehmen. Kühlen Sie es auf Raumtemperatur ab.
- Dem Apfelmus wird Eiweiß hinzugefügt. Mit einem Mixer schlagen, bis Schaum erscheint und beginnen, einen dünnen Strahl Sirup mit Agar-Agar zu gießen.
- Als Ergebnis erhalten Sie eine viskose Masse. Legen Sie es in einen Spritzbeutel. Beginnen Sie, in kleinen Portionen auf das Backpapier zu drücken.
- Das Marshmallow wird einen Tag lang fest werden gelassen.
- Nach Ablauf der Zeit muss es mit einem Messer entfernt und paarweise verklebt werden. Tauchen Sie das Dessert vor dem Servieren in Puderzucker.
Waldbeere Marshmallow
Das Gericht hat eine würzige Säure und helle Farbe und verursacht auch kein Durstgefühl. Die Vorteile eines solchen Marshmallows sind von unschätzbarem Wert, denn es enthält die für den Körper notwendigen B-Vitamine, Ascorbinsäure und Retinol.
Zutaten:
- Waldbeeren (gefroren) - 600 g
- Zucker - 500 g
- Invertsirup - 100 g
- Gefiltertes Wasser - 235 ml
- Agar-Agar - 8 g
- Zitronensäure - 1 g
- Backpulver - Prise
- Eiweiß - 1 Stk.
- Puderzucker - nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Waldbeer-Marshmallows:
- Die gefrorenen Beeren werden aus dem Gefrierschrank genommen und eine Stunde bei Raumtemperatur stehen gelassen. Im Laufe der Zeit wird der Saft in die Pfanne gegossen.
- Es wird mit gefiltertem Wasser so kombiniert, dass insgesamt 160 ml erhalten werden. Dort wird Agar-Agar zugegeben und eine halbe Stunde in Ruhe gelassen.
- In der Zwischenzeit den Invertsirup vorbereiten.175 g Zucker, 75 ml Wasser und Zitronensäure in einen Topf geben und aufkochen. Dann wird das Feuer klein gemacht und der Behälter mit einem Deckel abgedeckt. Die Flüssigkeit sollte etwa 40 Minuten kochen. Wenn der Sirup etwas abgekühlt ist, fügen Sie eine Prise Backpulver hinzu und mischen Sie alles gründlich. Äußerlich sieht es aus wie flüssiger Honig.
- Die vorliegende Flüssigkeit wird in Brand gesetzt und zum Kochen gebracht. Danach werden sofort 230 g Zucker und Invertsirup zugegeben. Die Mischung muss auf 110 Grad gekocht werden.
- Die Beeren werden zuerst durch einen Mixer gegeben und dann durch ein Sieb püriert.
- Es wird 3 Minuten in der Mikrowelle erhitzt und in den Behälter gegeben. Dort werden auch Eiweiß und 100 g Zucker geworfen. Mit einem Mixer schlagen, bis die Mischung eindickt und sich ausdehnt.
- Der erhitzte Sirup wird langsam in das Püree gegossen. Nochmals schlagen und auf 40-50 Grad abkühlen lassen.
- Wenn die Mischung abgekühlt ist, wird sie durch eine Gebäckspritze auf Pergamentpapier gegeben und einen Tag an einem dunklen und gut belüfteten Ort stehen gelassen.
- Den fertigen Marshmallow mit Puderzucker bestreuen und servieren.
Marshmallow-Kuchen
Nachfolgend finden Sie ein interessantes Rezept für ein Dessert, das gerne für Kinderfeste zubereitet wird und somit Kinder erfreut.
Zutaten:
- Zucker - 1 kg
- Zitronensäure - 18 g
- Gelatine - 25 g
- Backpulver - 5 g
- Vanillezucker - 6 g
- Gefiltertes Wasser - 300 ml
- Nüsse - 100 g
- Schokolade - 150 g
- Sahne (33% Fett) - 500 ml
- Erdbeere - 100 g
- Ananas - 200 g
- Butter - 100 g
- Puderzucker - 100 g
Schritt-für-Schritt-Zubereitung eines Marshmallow-Kuchens:
- Marshmallows sollten einen Tag vor der Herstellung des Kuchens zubereitet werden. Dazu wird Gelatine mit 100 ml gefiltertem Wasser in einem Behälter kombiniert. Und in einem anderen Behälter wird Zucker in 200 ml Wasser eingeweicht. Die Mischung wird 2 Stunden quellen gelassen.
- Dann wird die Zuckermasse auf ein kleines Feuer gelegt und 8-10 Minuten gekocht. Regelmäßig umrühren.
- Danach wird der Sirup vom Herd genommen und die Gelatine hinzugefügt. Die Mischung wird etwa 10 Minuten mit einem Mixer geschlagen. Vanillezucker, Backpulver, Zitronensäure hinzufügen und weitere 10 Minuten schlagen.
- Die Luftmasse wird für eine Viertelstunde belassen. Dann wird es in kleinen Portionen auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech gestrichen und in den Kühlschrank gestellt. Der Marshmallow ist am nächsten Tag fertig.
- Die Nüsse werden frittiert, die Schokoladenstücke fein gerieben und die Erdbeeren und Ananas in kleine Würfel geschnitten.
- Die abgekühlte Sahne mit einem Mixer schlagen, bis ein luftiger Schaum entsteht.
- Eine Schicht Marshmallow-Stücke wird auf einem breiten Teller verteilt, mit Schlagsahne gefettet, mit Früchten, Nüssen und Schokolade bestreut.
- Auf diese Weise werden die Schichten abgewechselt, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
- Lassen Sie ein paar Marshmallow-Scheiben oben auf dem Kuchen und arrangieren Sie sie in einer Blumenform (Ihrer Wahl).
- 100 g Schokolade werden mit 3 EL kombiniert. l. gefiltertes Wasser und für ein paar Minuten in die Mikrowelle geschickt. Dann Butter und Puderzucker zur heißen Schokolade geben. Rühre die Zutaten regelmäßig um, damit sie keine Zeit haben, richtig fest zu werden und zu schmelzen.
- Gießen Sie den Kuchen mit der vorbereiteten Glasur im Kreis. Den restlichen Puderzucker darüberstreuen.
- Der Kuchen wird für 6 Stunden in den Kühlschrank gestellt, wo er gut einweichen kann.
Erdbeer-Marshmallow
Am besten bereiten Sie dieses Gericht im Sommer mit frischen Erdbeeren zu.
Zutaten:
- Erdbeere - 480 g
- Zucker - 180 g
- Eiweiß - 6 Stk.
- Gelatine - 1 Esslöffel
Schritt für Schritt Zubereitung von Erdbeer-Marshmallow:
- Gelatine wird mit etwas Wasser gegossen und 2 Stunden quellen gelassen.
- Erdbeeren werden von den Schwänzen entfernt, in einem Sieb unter fließendem Wasser gewaschen und durch einen Mixer gegeben.
- Dem resultierenden Fruchtpüree wird Zucker zugesetzt. Die Mischung wird auf schwache Hitze gestellt und etwa 7 Minuten gekocht, bis sie eingedickt ist.
- Dem abgekühlten Erdbeerpüree wird vorgekühltes Eiweiß zusammen mit Gelatine zugesetzt.
- Die Zutaten bei mittlerer Rührgeschwindigkeit etwa 10 Minuten schlagen. Stellen Sie sicher, dass keine Klumpen mehr vorhanden sind.
- Die resultierende Masse wird in eine Küchenspritze gegeben und in sauberen Portionen auf ein angefeuchtetes Backblech gepresst.
- Der Marshmallow wird 6-7 Stunden bei Raumtemperatur verfestigen gelassen.
Schokoladen-Marshmallow
Dieses Rezept wird Naschkatzen und Kenner exquisiter Gerichte ansprechen.
Zutaten:
- Gelatine - 2 TL
- Gefiltertes Wasser - 140 ml
- Zucker - 3/4 EL.
- Flüssiger Honig - 5 Esslöffel
- Zartbitterschokolade 70% - 115 g
- Kakaopulver - 1/4 EL.
Schritt für Schritt Zubereitung von Schoko-Marshmallows:
- Gelatine wird 2 Stunden eingeweicht, dann bei schwacher Hitze erhitzt und Zucker hinzugefügt.
- Rühren Sie regelmäßig, um alle Komponenten aufzulösen und eine homogene Masse zu erhalten.
- Entfernen Sie die Mischung vom Herd und kühlen Sie sie ab.
- Dunkle Schokolade wird in kleine Stücke gebrochen und in der Mikrowelle geschmolzen. Dann wird die Mischung zusammen mit flüssigem Honig in einen Mixer gegeben und etwa 10 Minuten lang geschlagen.
- Als nächstes wird der Marshmallow in eine quadratische Form gegossen. Lassen Sie es für eine Stunde im Kühlschrank.
- Wenn das Dessert hart wird, wird es in kleine Würfel geschnitten. Gießen Sie Kakaopulver in einen breiten Teller und rollen Sie Marshmallows darin.
Wie serviert man Marshmallows?
Meistens werden Marshmallows als eigenständiges Gericht mit Milch, Joghurt, Kakao, Tee und Kaffee serviert. Dazu passen frische Beeren oder Zitrusfrüchte. Sie betonen die würzige Säure des Gerichts und unterstreichen das zarte Aroma. Sie sind auch mit gekochten Kuchen, Keksen und Keksen dekoriert.
Marshmallows werden manchmal in transparenten Gläsern serviert, bestreut mit geriebener Schokolade, Nussstückchen und Fruchttoppings.
Es gibt eine interessante Tatsache bezüglich der Verwendung von Marshmallows. Es ist besser, es zwischen 16 und 18 Uhr zu essen, da während dieser Zeit der Blutzuckerspiegel sinkt. Dies steigert Ihre Leistungsfähigkeit und hilft der Leber, Giftstoffe zu neutralisieren.
Rezepte für Marshmallow-Videos
Jetzt wissen Sie, wie Sie Marshmallows zu Hause herstellen und mit welchen Zutaten Sie den Geschmack betonen können. Denken Sie daran, dass es eine Woche bis 2 Monate in einem Vakuumbehälter an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahrt werden kann. Die organoleptischen Eigenschaften von Marshmallows halten etwa 45 Tage an.
