Was ist Kristallzucker, Produktionstechnologie. Chemische Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften. Vorsicht bei der Verwendung. Süße Rezepte, interessante Fakten und alltägliche Anwendungen.
Kristallzucker ist der Handelsname für kristallisierte Saccharose, ein Lebensmittelprodukt. In den meisten Fällen wird es aus Zuckerrüben oder Zuckerrohr hergestellt. Die Farbe kann entweder weiß, durchscheinend oder hellgelb sein, mit verschiedenen Schattierungen, Kristallgrößen - von 0, 2-2, 5 mm. Zulässiger Feuchtigkeitsgehalt bis 0, 15%. Es wird hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie, aber auch in der medizinischen und chemischen Industrie verwendet.
Merkmale der Herstellung von Kristallzucker
Die Kochtechnik hat sich in den letzten 300 Jahren nicht verändert, aber die technologischen Linien werden ständig modernisiert.
Die Herstellung von Kristallzucker ist wie folgt
- Zuckerrüben werden zu Rollen geharkt, in speziellen Bunkern gesammelt und dann unter fließendem Wasser gewaschen.
- Ausschneiden, in Bäder legen und mit Kalklösung füllen. Somit wird eine bakteriologische Reinigung durchgeführt.
- Die Kalklösung wird entfernt, die Rohstoffe werden gewaschen und zerkleinert.
- Der Rohstoff wird mit Chemikalien behandelt, um den Zuckersirup zu isolieren.
- Zuckersirup zur Filtration wird durch Perlit geleitet, der auf einer porösen Trennwand abgelagert ist.
- Anschließend wird verdampft, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- Die Kristallisation erfolgt im Vakuum unter Bildung von Saccharose und Melasse (dunkle Melasse mit stechend süßem Geruch, die ein Nebenprodukt der Produktion ist und in der Landwirtschaft verwendet wird).
- Die resultierende Masse wird einer Zentrifuge zugeführt, um den Kristallzucker abzutrennen.
Die Vorbereitung vor dem Verkauf umfasst das Trocknen und Verpacken des Produkts. Ist eine Raffination erforderlich, erfolgt nach der Zentrifuge eine Mehrfachpressung.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Kristallzucker
Aufgrund der Tatsache, dass das Produkt reine Saccharose enthält, ist sein Nährwert ziemlich hoch.
Kaloriengehalt von Kristallzucker - 399 kcal pro 100 g, davon
- Kohlenhydrate - 99,8 g;
- Asche - 0,1 g;
- Wasser - 0,1 g.
Makronährstoffe pro 100 g
- Kalium, K - 3 mg;
- Calcium, Ca - 3 mg;
- Natrium, Na - 1 mg.
Unter den Spurenelementen ist Eisen enthalten - 0,3 mg pro 100 g
Kristallzucker spielt dank seiner vorteilhaften Zusammensetzung eine große Rolle in der menschlichen Ernährung. Kohlenhydrate werden so schnell wie möglich aufgenommen und füllen die Energiereserven wieder auf.
Beim Kochen wird das Produkt so oft verwendet, dass Hausfrauen, um nicht mit den Proportionen des Rezepts zu verwechseln, die Menge längst mit improvisierten Mitteln gemessen haben. In einem facettierten Glas befinden sich 200 g Zucker und in einem dünnwandigen Glas - 250 g 1 g Zucker nach Volumen entspricht 1 ml reinem Wasser.
Nützliche Eigenschaften von Kristallzucker
Trotz der Tatsache, dass viele Ernährungswissenschaftler und Gastroenterologen auf den vollständigen Ausschluss dieses Produkts aus der Ernährung bestehen und es den "weißen Tod" nennen, ist es auch bei Diabetes mellitus zweiten Grades nicht empfehlenswert, es vollständig aus der Ernährung zu streichen.
Die Vorteile von Kristallzucker
- Stimuliert die Produktion von Serotonin - dem "Glückshormon", beugt Depressionen vor, verbessert die Stimmung.
- Stimuliert die Durchblutung des zentralen Nervensystems, aktiviert die Aktivität des Gehirns und des Rückenmarks.
- Verhindert die Bildung von Blutgerinnseln.
- Normalisiert die Arbeit des Harnsystems und erhöht die Leistung der Milz.
Ein weiterer Bestandteil in einem Schüttgut aus Zuckerrohr sind Vitamine der Gruppe B. Sie helfen, die Herzkontraktionen zu stabilisieren und die Impulsleitung zu verbessern.
Die antiseptische und antibakterielle Wirkung zeigt sich bei topischer Anwendung. Wenn Sie Zucker auf eine frische Wunde auftragen, stoppt das Blut schneller und eine Sekundärinfektion tritt nicht auf. Die gleichen Eigenschaften ermöglichen die Verwendung in der Heimkosmetik - es wird als Inhaltsstoff in Cremes, Peelings, Masken und Peelings eingeführt - um die Regeneration des Oberflächenepithels anzuregen.
Kontraindikationen und Schaden von Kristallzucker
Trotz der Fülle an nützlichen Eigenschaften sollte die Verwendung von Süßigkeiten eingeschränkt werden. Wenn Sie zu viel davon essen, können frühe sklerotische Veränderungen auftreten - der Cholesterinspiegel steigt, das Lumen der Blutgefäße verengt sich.
Beim Missbrauch von Kristallzucker tritt folgender Schaden auf
- Fettleibigkeit entwickelt sich, Fettschicht wird schnell gebildet.
- Diabetes mellitus kann auftreten.
- Zähne beginnen sich zu verschlechtern, Karies tritt auf.
- Der Protein-Lipid-Stoffwechsel ist gestört, die Ausscheidung von Kalzium aus dem Körper steigt, das Osteoporoserisiko steigt.
Es wurde offiziell festgestellt, dass Naschkatzen eine Sucht entwickeln, die einem Drogenentzug ähnelt, obwohl die Symptome auf Reizbarkeit und Nervosität beschränkt sind. Manchmal gibt es Kopfschmerzen.
Beachten Sie! Um die Gefahr für den Körper zu minimieren, sollte die Tagesdosis an Kristallzucker auf 50-60 g begrenzt werden.
Rezepte mit granuliertem Zucker
Es scheint kein solches Gericht zu geben, für dessen Zubereitung dieses Produkt nicht verwendet würde. Es ist die Grundlage für Desserts, es wird zum Kochen von Fisch und Fleisch verwendet.
Rezepte mit granuliertem Zucker:
- Brokkolisalat … Rosinen werden mindestens 30 Minuten in kochendem Wasser eingeweicht. Samen oder Mandeln werden gebraten. Brokkoli wird in Blütenstände geteilt und fein gehackt. Machen Sie dasselbe mit roten Zwiebeln. Alle Zutaten werden gemischt, mit Zucker bestreut und hinzugefügt. Der Salat wird mit ungesüßtem Joghurt gewürzt.
- Scharfes Hühnchen … Marinade mischen: 2 EL. l. Fischsauce und 2 EL. l. Sonnenblumenöl, etwas schwarzer Pfeffer und Salz, zerdrückter Knoblauch. Reiben Sie 4 Hähnchenschenkel ein, nachdem Sie die Haut entfernt haben. Die Reste der Marinade sind in 2 Teile geteilt, einer wird beiseite gelegt - in Zukunft wird daraus eine Sauce gemacht. Hähnchenstücke werden in eine Schüssel gegeben, mit Marinade übergossen, mit Frischhaltefolie anstelle eines Deckels bedeckt und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Hähnchenschenkel werden von beiden Seiten in einer Pfanne oder einem Grill goldbraun gebraten. Die Marinade wird mit Limettensaft und Kristallzucker für einen sauren Karamellgeschmack gemischt. Hähnchenschenkel auf Tellern verteilen, mit Sauce bestreuen, mit gerösteten Cashewkernen bestreuen. Nach Geschmack passt es gut zu einem Salat aus Gurken und Tomaten, bestreut mit frischen Kräutern - Dill und Petersilie.
- Kirschsuppe … Von 1 kg reifen dunklen Beeren werden Gruben entfernt, 1 kg Kristallzucker hinzugefügt und 1,5 Stunden, vorzugsweise an einem kühlen Ort, belassen. Die Mischung wird auf mittlere Hitze gestellt, in 1 Liter kaltes Wasser gegossen und zum Kochen gebracht, die Flamme wird gedämpft, 2 ganze Zimtstangen werden abgesenkt und 10 Minuten stehen gelassen. Dann mit einem Schaumlöffel ein Drittel der Beeren entfernen, die Zimtstangen herausnehmen, den Inhalt mit einem Stabmixer schlagen. Wieder zum Kochen bringen, 1 TL hinzufügen. Maisstärke mit kaltem Wasser verdünnt. Noch 1 Minute ruhen lassen. Um es schmackhafter zu machen, empfiehlt es sich, nach dem Entfernen vom Herd, ein Glas Kirschlikör oder Likör einzufüllen. Zum Servieren mit Schlagsahne garnieren.
- Milch Zucker … Gießen Sie 3 Tassen Milch in einen Topf und fügen Sie 1 Tasse Kristallzucker hinzu, kochen Sie, bis die Konsistenz von Sirup erreicht ist. Das ist ganz einfach zu überprüfen: Der Tropfen darf vom Löffel auf den Nagel abtropfen, wenn er sich nicht ausbreitet, können Sie ihn abstellen. Die Form wird mit Butter eingefettet, zerdrückte Nüsse oder Rosinen werden in den dicken Milchsirup gegossen. Gegossen und in den Kühlschrank auf das Regal gestellt. Wenn Sie kleine Kinder behandeln möchten, ist es besser, auf Füllstoffe zu verzichten.
- Fudge … Mischen Sie in einer Schüssel mit Antihaftbeschichtung 2,5 Tassen Sahne - mindestens 33%, 2,5 Tassen Zucker. Zum Kochen bringen und 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen, 1 EL hinzufügen. l. Honig. Silikonform mit Butter schmieren, zukünftigen Fondant einfüllen, aushärten lassen. Das fertige Dessert wird in Würfel geschnitten und in Puderzucker gerollt. Sie können Fondant auch als Zutat für komplexere Desserts verwenden. Es wird wieder geschmolzen und mit Kuchen oder Gebäck bedeckt. Das anschaulichste Beispiel für eine solche Verwendung ist der bekannte Shkolnoye-Kuchen.
- Baiser … Dieses köstliche Dessert nach klassischem Rezept enthält nur 2 Zutaten - Kristallzucker und Eiweiß. Später wurde vorgeschlagen, Zucker zu Pulver zu mahlen, Nüsse und Rosinen hinzuzufügen und alles mit Kokoskrumen zu bestreuen. Die Eier werden abgekühlt, das Eiweiß sorgfältig vom Eigelb getrennt. 3 Eiweiß mit einem Glas Zucker mit einem herkömmlichen Schneebesen steil schlagen. Ein Mischer kann verwendet werden, aber in diesem Fall ist es notwendig, periodisch zu überprüfen, um nicht zu „unterbrechen“. Gießen Sie ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu, um das Schlagen zu erleichtern. Legen Sie das Backblech mit Pergament aus, verwenden Sie einen Löffel oder eine Küchentüte, um Folien aus geschlagenem Protein zu formen. Die zukünftigen Baiser werden im Abstand von mindestens 1 cm zueinander platziert - die Kekse gehen auf. Den Backofen auf 130 °C vorheizen, ein Backblech 7-10 Minuten hineinlegen. Dann wird die Temperatur auf 100-110 ° C reduziert und das Dessert 1-1,5 Stunden trocknen gelassen. Nehmen Sie es erst nach dem Ausschalten aus dem Ofen, wenn das Backblech abgekühlt ist.
Wissenswertes über Kristallzucker
Dies ist ein so wertvolles Produkt, dass auf Landesebene Qualitätsstandards entwickelt wurden, um alle Qualitätsmerkmale zu bestimmen (siehe Tabelle).
| Standard, GOST | Umfragemethode |
| 12571-98 | Für Saccharose |
| 12572-93 | Farbabstimmung |
| 12573-67 | Bestimmung der Menge an Ferro-Verunreinigungen |
| 12574-93 | Nach der Menge an Asche |
| 12575-2001 | Durch Reduzierung von Verunreinigungen |
| 12576-89 | Die Reinheit des Produkts wird anhand der Qualität der Lösung bestimmt |
| 12579-67 | Durch die Zusammensetzung des Granulats |
Wenn GOST 33222-2015 Kristallzucker zugeordnet wird, besteht kein Zweifel daran, dass die Verpackung ein Qualitätsprodukt ist.
Die alten Römer begannen mit dem Anbau von Zuckerrohr, aber als sich später herausstellte, dass das Römische Reich ein "Koloss mit lehmigen Füßen" war, wurde der Anbau eingestellt.
Seinen Namen „Sand“verdankt das Produkt der indischen Sprache, und die wörtliche Übersetzung aus dem Sanskrit bedeutet „Sandkorn“. In Indien wurde dieses Produkt bereits vor 2300 Jahren aus Zuckerrohr hergestellt.
In Russland wurden Süßigkeiten dieser Art erst im XI. Jahrhundert hergestellt, und lange Zeit konnten sich nur wohlhabende Menschen leisten, sie in die Ernährung einzuführen. Und die Armen verwendeten Honig oder Fruchtbonbons, um ihr Essen zu versüßen. Sie dachten nicht einmal an die Rezepte für "orientalische Süßigkeiten", die gelegentlich auf den Tisch fielen, weil sie die Hauptzutat nicht kannten. Die Herstellung wurde erst Ende des 19. Jahrhunderts auf Fehler überprüft.
In Afrika wird Kristallzucker aus Palmsaft gewonnen, in den USA - aus Ahornsaft, in China - aus dem mehrjährigen Kräutersorghum. Geschmacklich unterscheiden sich die Sorten fast nicht, die Farbe kann aber gelb, braun oder rötlich sein.
Das Produkt kann zu Hause verwendet werden
- Um alte unangenehme Gerüche zu beseitigen, werden ein paar Esslöffel Sand in Gewürzgläser, eine Kaffeemühle, eine alte Kaffeemaschine und einen Kühlschrank gegossen. Danach reicht es aus, das Objekt mit kaltem Wasser abzuspülen.
- Um Lebensmittelflecken von Gegenständen zu entfernen, können Sie die Problemzone im frischen Zustand mit warmem Wasser befeuchten und dann mit Sand bestreuen.
- Bei starker Verunreinigung mit Zucker kann der Teppich gereinigt werden.
Kristallzucker kann man in jedem Geschäft kaufen. Verpackt ist billiger - es wird zu einem Großhandelspreis von 24, 50 Rubel angeboten. pro 1 kg ist die Sorte "Extra" teurer - ab 34 Rubel. In der Ukraine müssen Sie für 1 kg Kristallzucker in einem Geschäft 13-15 Griwna bezahlen.
Sehen Sie sich ein Video über Kristallzucker an:
Die Haltbarkeit des Produkts beträgt 8 Jahre. Damit es nicht beschädigt wird, sollte es vor dem Eindringen von Feuchtigkeit geschützt und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Gießen Sie den Zucker am besten in ein Glas, verschließen Sie es mit einem festen Deckel und stellen Sie es an einen dunklen Ort. Und um es täglich zu verwenden, gießen sie etwas in eine Zuckerdose, von wo sie es mit einem Löffel aufschöpfen. Wenn Feuchtigkeit in den allgemeinen Behälter gelangt, wird der Sand zu einem Monolithen.
