Was ist der Unterschied zwischen Kumis und anderen fermentierten Milchgetränken, wie wird es zubereitet? Kaloriengehalt und Zusammensetzung. Nützliche Eigenschaften und Schaden bei der Verwendung. Rezepte und interessante Fakten. Auf Minifarmen wird Stutenmilch in Fässer gegossen, die wie Eimer zum Schlagen von Butter aussehen. Ein solcher Behälter selbst ist ein sich nach oben verjüngender Zylinder mit einem Durchmesser von 20-40 cm und einer Höhe von etwa einem Meter. Der Deckel ist dicht, in der Mitte befindet sich ein Loch, darin ist ein Schneebesen mit Kreuz oder eine Scheibe eingebaut. Wenn Sie den Fettgehalt erhöhen möchten, fügen Sie beim Schlagen frische Sahne aus Kuhmilch hinzu. Manchmal wird die Sahne durch gesalzenes Pferdeschmalz ersetzt. In diesem Fall ändert sich der Geschmack leicht - die Süße verschwindet.
Damit keine pathogenen Bakterien in selbstgemachte Kumis eindringen können, wird das Fass alle zwei Wochen gründlich gewaschen, mit kochendem Wasser überbrüht, mit Butter eingefettet und von innen erneut geräuchert. Um den Geschmack nicht zu beeinträchtigen, verwenden Sie Mädesüßzweige oder frische Birkenrinde.
Früher wurde Kumis in ledernen Weinschläuchen gerührt und geschlagen - in einem Sabai (großer Behälter) oder in einem Torsuk (klein). Das Ende des Prozesses fand damals ganz nebenbei statt: Ledersäcke wurden an den Sätteln befestigt und die Kumis nach und nach vergoren. Natürlich wurde ein solches Getränk vor dem Trinken nicht gekühlt.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Koumiss
Der Nährwert eines industriell hergestellten Produkts ist unabhängig vom Ethylalkoholgehalt praktisch gleich. Nutzen und Schaden von Kumis hängen weitgehend von dieser Komponente ab.
Das nach traditionellem Rezept hergestellte Getränk hat je nach Alterungsgrad 0, 2-3% Stärke. Der schwache ist eher wie Kefir, sticht aber leicht auf der Zunge, der Durchschnitt bis zu 2% kann als "kohlensäurehaltig" bezeichnet werden. Wenn Sie beim Kauf versehentlich eine Flasche schütteln, "explodiert" sie wie Champagner und schlägt den Deckel aus. 3% Kumis schäumt nicht mehr, es schmeckt sauer. Und in Kasachstan machen sie ein Getränk mit 40% Stärke. Es wird nicht empfohlen, das Produkt zur Verbesserung der Gesundheit oder zur Gewichtsabnahme zu verwenden.
Traditioneller Kumiss hat einen Kaloriengehalt von 50 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 2,1 g;
- Fett - 1,9 g;
- Kohlenhydrate - 5 g;
- Ethylalkohol - 1,9 g;
- Organische Säuren - 1,4 g;
- Wasser - 89,1 g;
- Asche - 0,5 g.
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin A - 32 mcg;
- Retinol - 0,03 mg;
- Beta-Carotin - 0,01 mg;
- Vitamin B1, Thiamin - 0,02 mg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 0,04 mg;
- Vitamin B4, Cholin - 23,5 mg;
- Vitamin B5, Pantothensäure - 0,2 mg;
- Vitamin B6, Pyridoxin - 0,03 mg;
- Vitamin B12, Cobalamin - 0,22 µg;
- Vitamin C, Ascorbinsäure - 9 mg;
- Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 0,1 mg;
- Vitamin H, Biotin - 1 μg;
- Vitamin PP - 0,6 mg;
- Niacin - 0,1 mg
Makronährstoffe pro 100 g:
- Kalium, K - 77 mg;
- Kalzium, Ca - 94 mg;
- Magnesium, Mg - 25 mg;
- Natrium, Na - 34 mg;
- Schwefel, S - 21 mg;
- Phosphor, pH - 60 mg.
Mikroelemente pro 100 g:
- Eisen, Fe - 0,1 mg;
- Kobalt, Co – 1 μg;
- Mangan, Mn - 0,003 mg;
- Kupfer, Cu - 22 µg;
- Zink, Zn - 0,21 mg.
Verdauliche Kohlenhydrate pro 100 g: Zucker - 5 g, Laktose - 5 g.
Essentielle Aminosäuren - 0,895 g pro 100 g:
- Arginin - 0,135 g;
- Valin - 0,106 g;
- Histidin - 0,052 g;
- Isoleucin - 0,085 g;
- Leucin - 0,173 g;
- Lysin - 0,185 g;
- Methionin - 0,045 g;
- Methionin + Cystein - 0,09 g;
- Threonin - 0,104 g;
- Tryptophan - 0,032 g;
- Phenylalanin - 0,165 g;
- Phenylalanin + Tyrosin - 0,27 g.
Austauschbare Aminosäuren - 1,213 g pro 100 g:
- Alanin - 0,12 g;
- Asparaginsäure - 0,18 g;
- Glycin - 0,046 g;
- Glutaminsäure - 0,29 g;
- Prolin - 0,127 g;
- Serin - 0,113 g;
- Tyrosin - 0,106 g;
- Cystein - 0,044 g.
Fettsäuren pro 100 g:
- Omega-3 - 0,05 g;
- Omega-6 - 0,06 g;
- Capryl - 0,01 g;
- Capric - 0,04 g;
- Laurin - 0,06 g;
- Myristin - 0,07 g;
- Palmitin - 0,18 g;
- Stearinsäure - 0,01 g;
- Myristoleisch - 0,02 g;
- Palmitoleinsäure - 0,13 g;
- Ölsäure (Omega-9) - 0,2 g;
- Linolsäure - 0,06 g.
- Linolensäure - 0,05 g.
Cholesterin - 5 mg pro 100 g
Die Zusammensetzung von Kumis wurde seit dem 5. Jahrhundert v. Chr. gründlich untersucht. NS. Es wurde zur Behandlung von Lungenerkrankungen, einschließlich Tuberkulose, Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, des endokrinen, nervösen und hormonellen Systems verwendet. Über die wundersamen Eigenschaften des Getränks wurden Legenden gemacht, mit denen sie an Gewicht verloren, besser wurden, die Figur und sogar das Aussehen korrigierten. Bevor Sie mit der Genesung beginnen, ist es ratsam, sich mit der therapeutischen Wirkung und möglichen Kontraindikationen für die Anwendung vertraut zu machen.
Nützliche Eigenschaften von Kumis
Während des Großen Vaterländischen Krieges, als es nicht genügend Medikamente gab, wurden Typhus und Ruhr, eitrige Wunden und Furunkel mit Kumis behandelt, die Folgen von Anämie, Erschöpfung überwunden und der Zustand der Dysbiose wiederhergestellt.
Vorteile von Koumis:
- Kumis-Alkohole erhöhen den Säuregehalt des Magensaftes, stimulieren die Peristaltik. Die Ausscheidung von Toxinen und Toxinen aus dem Darm wird beschleunigt, es werden günstige Bedingungen für die Normalisierung der Dünndarmflora geschaffen.
- Normalisiert organische Stoffwechselprozesse.
- Stärkt das Knochengewebe, verhindert die Entwicklung von Osteoporose.
- Stabilisiert die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems.
- Stimuliert die Produktion von roten Blutkörperchen, beseitigt Anämie.
- Hilft, schlechtes Cholesterin loszuwerden, indem es bereits gebildete Ablagerungen an den Wänden der Blutgefäße auflöst.
- Beseitigt Gefäßkrämpfe und erweitert das Bronchiallumen.
- Es hat antimikrobielle, insbesondere antibakterielle, schmerzstillende und entzündungshemmende Wirkungen. Stoppt die lebenswichtige Aktivität pathogener Mikroorganismen.
- Es hat eine milde harntreibende, choleretische und abführende Wirkung.
- Hilft mit Kater fertig zu werden.
- Beseitigt schnell Vergiftungen nach der Behandlung mit Medikamenten und hilft, sich von schwächenden Krankheiten zu erholen.
- Erhöht die Immunität, hat eine antioxidative Wirkung.
Je nach Herstellungstechnologie kann das Trinken des Getränks einen Menschen in Aufregung versetzen, den allgemeinen Tonus und die berufliche Konzentration steigern oder eine beruhigende Wirkung haben und helfen, nervöse Erregungen zu bewältigen.
Die wohltuenden Eigenschaften von Kumis zeigen sich auch bei äußerlicher Anwendung. Verbände damit beschleunigen die Heilung von Verbrennungen, eitrigen Wunden und Furunkeln, behandeln Neurodermitis, Ekzeme und reduzieren die Manifestationen der Psoriasis. Kosmetik mit diesem Inhaltsstoff wirkt altersbedingten Veränderungen entgegen, hellt die Haut auf und verbessert die Haarqualität.
Es ist notwendig, separat auf das Abnehmen mit Kumis einzugehen. Wenn Sie eine Stunde vor den Mahlzeiten trinken, ist der Effekt umgekehrt. Der Appetit nimmt zu, die Produktion von Verdauungsenzymen nimmt zu und die Nahrung wird fast vollständig aufgenommen.
Um Gewicht zu verlieren, trinken Sie unmittelbar vor den Mahlzeiten ein Getränk (jeweils ein halbes Glas) als Aperitif. Durch die enthaltenen Gase entsteht ein Gefühl der Magenfüllung und die geplante Nahrungsmenge wird reduziert. Aber Sie müssen die individuelle Sensibilität berücksichtigen. Aufgrund übermäßiger Blähungen ist die Kumiss-Diät nicht für jeden geeignet.
Kontraindikationen und Schaden von Kumis
Das Getränk kann die Entwicklung allergischer Reaktionen hervorrufen, daher müssen Sie beim "Kennenlernen" eines neuen Geschmacks Ihren eigenen Zustand analysieren.
Der Schaden von Koumiss kann verursachen:
- Bei Laktoseintoleranz – unabhängig von der Art der verwendeten Rohstoffe.
- Bei Kindern unter 12 Jahren, Schwangeren und Säuglingen kann es aufgrund des Ethylalkoholgehalts zu einer Alkoholvergiftung kommen. Patienten dieser Kategorien kann ein schwaches Getränk verschrieben werden, das in einem Kumis-Krankenhaus getrunken wird.
- Im akuten Stadium der Ulkuskrankheit Gastritis mit hohem Säuregehalt, entzündliche Prozesse der Nieren, Leber und Gallenblase.
Sie sollten einen Arzt aufsuchen, wenn Sie Patienten mit einer Vorgeschichte von Nieren- oder Leberinsuffizienz, Gicht oder rheumatoider Arthritis in die Ernährung aufnehmen.
Rezepte für Speisen und Getränke von kumis
Das Getränk löscht den Durst gut. Es kann allein getrunken und als Zutat zu einer Vielzahl von Gerichten hinzugefügt werden.
Rezepte für leckere Gerichte mit Kumis:
- Okroshka … Kumis wird gekühlt, um das Schäumen zu stoppen. Zu diesem Zeitpunkt Kartoffeln und Eier kochen. Geschnittene Kartoffeln, Eier, Radieschen, frische Gurken werden gemischt. Salz, Gemüse nach Geschmack hinzufügen - Dill, Zwiebeln, Petersilie, Sie können Koriander. Frische Kumis einfüllen. Wenn Sie fetter möchten, können Sie saure Sahne hinzufügen.
- Kebab mit Kumis … Das Lamm wird in portionierte Würfel geschnitten. Stark saure Kumis werden mit Gewürzen nach Geschmack und Salz gemischt, Sojasauce wird hinzugefügt und das Fleisch wird 3 Stunden mariniert. Sie fädeln es abwechselnd mit Zwiebelkreisen und Tomaten auf einen Spieß und verteilen es auf dem Grill. Zur Bereitschaft bringen, ständig umdrehen. Es ist ratsam, den Saft in einem Backblech aufzufangen und ständig auf das Fleisch zu gießen.
- Nusssuppe … Kumis wird mit Mineralwasser zur Hälfte gezüchtet. Gurken, Dill, Petersilie schneiden, alles mischen. Walnüsse werden zerstoßen und ebenfalls dem Gericht hinzugefügt. Gießen Sie verdünnte Kumis hinzu und fügen Sie etwas Salz hinzu.
- Krautsuppe … Kohl in wenig Wasser kochen, Kümmel und Salz hinzufügen. Fügen Sie saure Kumis hinzu, lassen Sie es kochen und schalten Sie es sofort aus. Lassen Sie es mindestens 2 Stunden ziehen. Gekochte Kartoffeln abkühlen lassen, vor dem Servieren hinzufügen.
- Kumis mit Quitte … Quitte wird in 2-3 Hälften geschnitten, mit kochendem Wasser übergossen, darauf bestehen. Dann wird das Wasser abgelassen (es kann dann für Kompott verwendet werden) und die Früchte werden mit kaltem Kumis übergossen.
Viele Getränke werden auf Basis von vergorener Stutenmilch hergestellt:
- Scharfe Teesuppe … Starker schwarzer Tee wird in einem Kessel gebraut. Die Hälfte mit Kumis verdünnen, die Rinde von Quitten-, Pflaumen- und Apfelbäumen eine Minute kochen, in kleine Stücke schneiden und ebenfalls in den Kessel gießen. 15 Minuten kochen, filtrieren. In Tassen füllen und je nach Geschmack schwarzen Pfeffer und etwas Sahne hineingießen.
- Nuss-Kumis … Die zerkleinerten Walnüsse mit Wasser schlagen, um Nussmilch zu erhalten, dann Kumis hinzufügen und erneut schlagen. Durch Käsetuch gefiltert. Vor Gebrauch Honig hinzufügen.
- Frucht-Vitamin-Drink … Getrocknete Früchte werden zerkleinert und darauf bestanden, Kumis bei Raumtemperatur an einem dunklen Ort zu gießen. Das gewünschte Verhältnis ist 1:4. Nach 25 Stunden abkühlen lassen, in Portionen gießen, zerkleinerte Walnüsse hinzufügen.
- Kissel … In einem Glas kalter Stutenmilch ein halbes Glas Kartoffelstärke verdünnen. 4 Tassen Kumis sind zum Kochen bereit. Sobald es kocht, die Stärkemischung einfüllen und 4-5 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Nach Geschmack Zucker hinzufügen. Vor dem Servieren die Marmelade auf der Oberfläche des gekühlten Gelees verteilen.
Um schnell Gewicht zu verlieren, können Sie aus Kumis einen grünen Cocktail machen. Petersilie und Dill schneiden, Stutenmilch in den Mixer geben, Scheiben dazugeben. Sie müssen 1,5 Liter pro Tag trinken. Eine Monodiät kann nicht länger als 2-3 Tage eingehalten werden.
Interessante Fakten über koumis
Bei archäologischen Ausgrabungen wurden in schätzungsweise 5000 Jahre alten Schichten Fragmente von ledernen Weinschläuchen mit Resten von Kumis gefunden. Daraus folgt, dass die Völker, die das Gebiet der Mongolei und Asiens durchstreifen, bereits Stuten gemolken und aus Milch ein Getränk gemacht haben, um ihren Durst zu löschen.
Herodot, ein Historiker, der im 5. Jahrhundert v. Chr. lebte, sprach in seinen Schriften von einem wundersamen Produkt, das "verwundete Soldaten aus der nächsten Welt zurückbrachte". Aber es wird nichts über die Zubereitung gesagt. Die Skythen enthüllten niemandem das Geheimnis, wie man Kumis herstellt, und sie drohten, sich die Augen auszustechen, weil sie das Geheimnis preisgegeben oder den Prozess heimlich beobachtet hatten. Gemessen an der Tatsache, dass die Europäer die Produktion erst im 13. Jahrhundert beherrschten, gab es keine Draufgänger.
Guillaume de Rubruck, ein französischer Missionar und Mönch, beschrieb als erster den Prozess der Vergärung von Stutenmilch. Er lernte das Getränk kennen, nachdem er eine gefährliche Reise durch das Gebiet des modernen Eurasiens unternommen und das Land besucht hatte, wie er es "Tartaria" nannte. Im Jahr 1253 erforderte der Besuch von Nomadenstämmen viel Mut. In Russland finden sich die ersten Erwähnungen des Produkts in den Chroniken des Klosters Ipatiev.
Die Völker, die die Produktion erwähnten, beschrieben die wohltuenden Eigenschaften von Kumis, verjüngende, heilende und stärkende Eigenschaften. Kasachen und Turkmenen verbesserten die Technologie und begannen, Kamelmilch als Rohstoff und russische Bauern - Ziegen- und Kuhmilch - zu verwenden.
Der Koran verbietet Muslimen Alkohol zu trinken, aber über vergorene Stutenmilch wird nichts gesagt. Daher haben die Kirgisen und Turkmenen gelernt, die Stärke des Getränks in den Wodka zu bringen und so ihre Probleme zu lösen.
Seit dem XIV. Jahrhundert ist die Zubereitung von Kumis kein Geheimnis mehr, und das Getränk wurde aktiv in die Ernährung von Patienten aller Profile aufgenommen. Am häufigsten bei der Behandlung von Tuberkulose verwendet. In der UdSSR war die Kumis-Therapie beliebt.
Wenn Sie wissen, wie nützlich Kumis ist, können Sie Ihre Gesundheit verbessern. Aber Sie müssen eine Nuance berücksichtigen. Das Ladenprodukt hat nicht alle der oben genannten medizinischen Eigenschaften. Die Kumisotherapie ist am effektivsten, wenn Sie sich in einem spezialisierten Sanatorium befinden und fermentierte Stutenmilch ohne Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker trinken.
Die Behandlungsdauer beträgt mindestens 2 Wochen, die heilenden Eigenschaften werden durch klimatische Faktoren und die Verwendung von Naturprodukten verstärkt. Die Krankenhäuser befinden sich in ökologisch sauberen Gebieten auf dem Territorium der Gebiete Baschkortostan, Mari El, Altai, Tatarstan, Tscheljabinsk, Nowosibirsk, Wolgograd, Kurgan und Uljanowsk. Sie können jederzeit eine Eintrittskarte für ein Sanatorium kaufen, sich entspannen und Ihre Gesundheit verbessern.
Was ist Koumiss - schauen Sie sich das Video an:
63 % des Getränks mit einzigartigen Eigenschaften werden in Baschkortostan hergestellt. In der Nähe von Ufa, der Hauptstadt Baschkortostans, befindet sich der Fluss Dema. Die Einwohner der Dörfer in der Nähe dieses Flusses stellen ihre eigenen hausgemachten Koumis her. Wenn das Sanatorium nicht erschwinglich ist, können Sie für 2-3 Wochen dorthin gehen und sich nicht nur medizinisch behandeln lassen, sondern auch die schöne Natur kennenlernen, saubere Luft atmen. Gäste sind immer willkommen.
