Gebratene Gänsebraten mit knuspriger Kruste und zartem Fleisch – was könnte leckerer und passender für ein Weihnachtsessen sein? Wir lernen Rezepte und Geheimnisse einer köstlich gebackenen Gans im Ofen kennen.
Gans im Ofen in Folie
Ein Schritt-für-Schritt-Rezept zum Garen einer Gans im Ofen in Folie hilft Ihnen, klar zu sehen, wie dieses Gericht zubereitet wird. Der Vorteil dieses Verfahrens liegt in der verbesserten Wärmeübertragung durch die Folie.
Zutaten:
- Gans - 1 Kadaver
- Honig - 3 EL. l.
- Brauner Zucker - 3 EL. l.
- Trockener Rotwein - 200 ml
- Nelke - 3 Knospen
- Salz - 3 TL oder nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise
Gänse Schritt für Schritt im Ofen in Folie garen:
- Gans waschen, salzen und pfeffern.
- Honig, Zucker, Wein und Nelken mischen. Das Futter 2-3 Minuten erhitzen und die Marinade über den Vogel gießen.
- Die Gans mit Folie abdecken und 5 Stunden ruhen lassen.
- Wickeln Sie es in Folie und gießen Sie die nicht absorbierte Marinade hinein.
- Schicken Sie den Vogel 3 Stunden lang bei 220 Grad in den Ofen.
- Überprüfen Sie die Bereitschaft wie in den vorherigen Rezepten.
Gebackene Gans mit Äpfeln im Ofen
Gebackene Gans ist ein traditionelles Gericht für den Weihnachtstisch, und Äpfel sind die häufigste Füllung. Bereiten wir eine festliche und rötliche Gans mit einem köstlichen Apfel-"Akzent" und einer knusprigen Kruste zu.
Zutaten:
- Gans - 2,5 kg
- Äpfel - 4 Stk.
- Honig - 2 Esslöffel
- Sojasauce - 80 ml
- Worcestersauce - 2 EL l. (Optional)
- Gemüsebrühe - 1,5 l
- Trockener Ingwer - 1, 5 Esslöffel
- Zucker - 5 Esslöffel
- Salz - 2 Esslöffel
- Apfelessig - 80 ml
- Badian - 2 Sterne
- Sichuanpfeffer - 1 Esslöffel
- Eine Mischung aus Paprika - 1 EL.
- Zimt - 0,5 EL
Gebackene Gans mit Äpfeln im Backofen Schritt für Schritt kochen:
- Waschen Sie die Karkasse und wischen Sie sie trocken.
- Mit kochendem Wasser überbrühen und erneut trocknen.
- Entfernen Sie den Schwanz.
- Die Zutaten für die Marinade (Gemüsebrühe, trockener Ingwer, Zucker, Salz, Apfelessig, 50 ml Sojasauce, Sternanis, Sichuanpfeffer, Pfeffermischung, Zimt) mischen und 5 Minuten kochen lassen.
- Die Gans mit heißer Marinade übergießen und 2 Tage kalt stellen.
- Für die Füllung die Äpfel halbieren, den Bauch des Vogels damit füllen und zunähen.
- Legen Sie das Geflügel auf einen Gitterrost auf der untersten Schiene des Ofens. Legen Sie ein Backblech mit Wasser darunter. Das Fett der Gans fließt mit Wasser in ein Backblech und bildet Rauch bei der Verbrennung.
- Den Vogel mit Folie abdecken und 15 Minuten bei 200 Grad backen.
- Dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und weitere 45-60 Minuten kochen lassen.
- Eine halbe Stunde vor dem Garen das Geflügel mit einer Mischung aus Honig, Worcester und Sojasauce bestreichen, um eine gebräunte Kruste zu erhalten.
- Überprüfen Sie die Bereitschaft, indem Sie die Gans in den Beinbereich einstechen, es sollte klarer Saft austreten. Ansonsten weiter backen.
Gebackene Gans mit Buchweizen
Gans mit Buchweizen im Ofen - das Rezept ähnelt dem vorherigen. Gekochter Buchweizen dient hier nur als Füller und Garnitur. Und Kenner ungewöhnlicher Kombinationen können der Füllung noch ein paar grüne Äpfel hinzufügen.
Zutaten:
- Gänsekarkasse - 2,5 kg
- Pilze - 300 g
- Buchweizen - 200 g
- Karotten - 1 Stk.
- Zwiebel - 2 Stk.
- Knoblauch - 1 Nelke
- Gemahlener roter Pfeffer - eine Prise
- Tomatenmark - 2 EL. l.
- Salz - 2 TL oder nach Geschmack
- Pflanzenöl - zum Braten
Schritt für Schritt gebackene Gans mit Buchweizen kochen:
- Den Knoblauch durch eine Presse geben und mit Salz mischen.
- Reiben Sie den entkernten, gewaschenen und getrockneten Kadaver mit der Mischung ein.
- Buchweizen mit den Phalangen der Gänseflügel kochen.
- Zwiebel hacken, Champignons fein hacken, Karotten reiben
- Champignons, Zwiebeln und Karotten in einer Pfanne anbraten.
- In einer anderen Pfanne in Pflanzenöl den Buchweizen mit Tomatenmark anbraten. 5-6 Minuten köcheln lassen.
- Alle Zutaten für die Füllung verrühren.
- Füllen Sie den Vogel mit der Füllung und nähen Sie den Bauch zu.
- Legen Sie es mit der Rückseite nach oben auf den Rost. Ein Backblech mit Wasser unter den Gitterrost legen.
- Backen Sie es im Ofen bei 180 Grad, ca. - 3-3,5 Stunden.
Videorezepte:
