TOP 4 Rezepte zum Garen von gebackener Gans im Ofen. Kulinarische Tipps und Geheimnisse. Videorezepte.
Gebackene Gans ist nicht nur in unserem Land, sondern auch in Europa ein traditionelles Gericht für den Weihnachtstisch. Gans mit Äpfeln gilt als besonders festliches Gericht. Obwohl der Vogel mit anderen Füllungen lecker ist. Bei der Zubereitung besteht das größte Problem darin, das Fleisch weich und zart zu machen, denn bei einer gebackenen Gans wird es oft hart und zäh. Um den perfekten Gänsebraten zu machen, außen glänzend und rötlich, innen zart und weich, ist es wichtig, die Geheimnisse des Gerichts und gute Rezepte zu kennen.
Kulinarische Tipps und Geheimnisse
- Verwenden Sie zum Braten eine frische Karkasse. Wenn die Gans gefroren ist, tauen Sie sie auf natürliche Weise auf, ohne die Mikrowelle oder Wasser zu verwenden. Übertragen Sie es dazu vom Gefrierschrank in den Kühlschrank.
- Normalerweise werden die scharfen Enden der Fingerglieder von der Gans abgeschnitten, weil sie sind dünn und brennen oft. Aber das ist nach Belieben möglich.
- Die Gans ist sehr fettig, also alles Fett entfernen.
- Um das Fleisch weich und die Kruste knusprig zu machen, die Gans tagsüber trocken und nass marinieren. Dry Pickling ist eine Mischung aus Salz, Pfeffer, trockenen Kräutern und Gewürzen. Nassbeizen ist eine flüssige Mischung aus den gleichen Produkten plus Essig, Soße, Wasser, Brühe, Wein usw. Auch Honig, Senf, Ingwer, Knoblauch, Rosmarin werden zum Beizen verwendet.
- Das Garen der ganzen Gans beinhaltet die obligatorische Füllung, damit der Geschmack des Gänsefleischs lebendiger zur Geltung kommt. Als Füllung eignen sich Äpfel, Pflaumen, Quitten, Kirschen, Buchweizen mit Pilzen, Reis, Sauerkraut mit Preiselbeeren, Leberpastete, Orangen, Kürbis, Kartoffeln.
- Füllen Sie den Kadaver zu 2/3 seines Volumens mit Füllung und nähen Sie den Bauch mit Fäden.
- Die Gans wird auf einem Backblech mit 2 cm Wasser bei einer Temperatur von mindestens 180 °C gebacken.
- Überprüfen Sie die Bereitschaft der Gans, indem Sie sie mit einer Stricknadel durchstechen: Tritt eine klare Flüssigkeit aus dem Loch, ist das Wild fertig. Normalerweise dauert dieser Vorgang 1, 5-3 Stunden.
Ofengebackene Gans mit Äpfeln
Die leckerste und traditionellste Art, eine gebackene Gans im Ofen zuzubereiten, besteht darin, sie mit Äpfeln zu füllen, die meist sauer oder süß-sauer sind.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 295 kcal.
- Portionen - 6-8
- Kochzeit - 1, 5 Tage
Zutaten:
- Gans - 1 Stk. (2,5 kg)
- Badian - 2 Sterne
- Wasser oder Gemüsebrühe - 1,5 l
- Sojasauce - 4 Esslöffel
- Zucker - 5 Esslöffel Salz - 2 Esslöffel
- Honig - 2 Esslöffel
- Gemahlener Zimt - 0,5 TL
- Äpfel - 3-4 Stk.
- Trockener Ingwer - 1, 5 Esslöffel
- Pfeffermischung - 1 TL
- Worcestersauce - 2 Esslöffel
- Apfelessig - 80 ml
Gebackene Gans im Ofen mit Äpfeln kochen:
- Den Kadaver abspülen, trocknen und den Schwanz mit Fett entfernen.
- Für die Marinade alle Zutaten außer den Äpfeln vermischen und die Gans innen und außen damit bestreichen.
- Lassen Sie den Vogel einen Tag lang an einem kühlen Ort marinieren und wenden Sie sich gelegentlich, nur 3-4 Mal.
- Nach Ablauf der Zeit den Kadaver 2-3 Stunden bei Raumtemperatur aufbewahren.
- Die Äpfel waschen, halbieren, den Gänsebauch damit füllen und den Vogel zunähen.
- Ein Backblech mit Wasser in den Backofen auf die untere Ebene stellen und erhitzen.
- Ein Gitter mit einer Gans über das Backblech legen, mit Folie abdecken und 15 Minuten bei 200°C backen. Dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und 1 Stunde backen.
- Den Vogel mit Honig bedecken, damit eine gebräunte Kruste entsteht, und weitere 40 Minuten bei 170 ° C backen.
Gans gebacken mit getrockneten Aprikosen, Pflaumen und Nüssen
Raffinierte, würzige und außergewöhnliche Füllung für Geflügel - getrocknete Aprikosen, Pflaumen und Nüsse. Die gebratene Gans ist saftig, weich und süß am Gaumen.
Zutaten:
- Gans - 1 Stk. (2kg)
- Getrocknete Aprikosen - 300 g
- Pflaumen - 300 g
- Walnüsse - 300 g
- Zitrone - 1 Stk.
- Cognac - 100 ml
- Salz - 1 TL
- Knoblauch - 1 Kopf
- Sahne - 2 EL.
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL
Gans gebacken mit getrockneten Aprikosen, Pflaumen und Nüssen kochen:
- Karkasse waschen, trocknen, innen und außen mit Salz und gemahlenem Pfeffer einreiben und 5 Stunden an einem kühlen Ort marinieren lassen.
- Für die Marinade Knoblauch schälen, durch eine Presse passieren und mit Sahne verrühren. Die Gans mit der resultierenden Mischung bestreichen und 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Getrocknete Aprikosen, Pflaumen und Walnüsse 2 Stunden in Cognac einweichen. Dann Zitronensaft und -schale einrühren. Füllen Sie den Vogel mit der resultierenden Masse und nähen Sie den Bauch zu.
- Die gefüllte Gans in einen Backbeutel geben, auf ein Backblech legen und 30 Minuten in einen auf 240 ° C vorgeheizten Ofen geben. Dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und 1 Stunde backen. Dann Gans und Beutel umdrehen und eine Stunde weiterbacken.
Ofengebackene Gans mit Kürbis und Orangen
Gebackene Gans mit Kürbis und Orangen ist ein leckeres und gesundes Gericht. Es kann als eigenständiges Gericht serviert werden oder Sie können eine Beilage dafür zubereiten.
Zutaten:
- Gans - 1 Stk. (2kg)
- Kürbis - 400 g
- Orangen - 2 Stk.
- Salz - 1 TL
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL
- Honig - 3 Esslöffel
- Trockener Rotwein - 200 ml
- Knoblauch - 2 Nelken
- Gewürze nach Geschmack
- Senf - 2 TL
Eine im Ofen gebackene Gans mit Kürbis und Orangen kochen:
- Gans abspülen, trocknen und mit Marinade bestreichen. Mischen Sie dazu Salz, Pfeffer, Senf, gehackten Knoblauch, Honig, Wein und Gewürze. Lassen Sie den Kadaver mehrere Stunden in Plastikfolie eingewickelt marinieren.
- Kürbis mit Kernen und Fasern schälen und in Stücke schneiden. Orangen waschen und in Spalten schneiden. Die Gans füllen und den Bauch zunähen.
- Den Kadaver auf einen Gitterrost legen, darunter ein tiefes Backblech mit etwas Wasser legen.
- Den Backofen auf 250 °C vorheizen und die Gans 20 Minuten braten lassen. Die Temperatur auf 170 °C reduzieren und das Wild 1,5 Stunden weitergaren.
Gans überbacken mit Reis und Rosinen
Zur gleichen Zeit und eine Beilage und ein Fleischgericht - gebackene Gans mit Reis und Rosinen. Dieses Gericht ist perfekt für eine festliche Tafel. Das Fleisch ist zart und goldbraun, während der Reis saftig mit süßen Noten ist.
Zutaten:
- Gans - 1 Stk. (2,5 kg)
- Reis - 200 g
- Rosinen - 100 g
- Rum - 50 ml
- Salz - 1 TL
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL
- Gewürze nach Geschmack
Gans mit Reis und Rosinen gebacken kochen:
- Die Gans waschen, trocknen und von allen Seiten mit Salz, Pfeffer und Gewürzen bestreichen. 5 Stunden marinieren lassen.
- Reis waschen, mit Wasser im Verhältnis 1:2 bedecken, salzen und halb kochen. Rosinen waschen, mit Rum bedecken und 2 Stunden ruhen lassen. Den Reis mit den Rosinen mischen und den restlichen Rum einfüllen. Gut mischen.
- Den Kadaver mit der Füllung füllen, den Bauch zunähen und in einen Bräter legen.
- Legen Sie den Vogel für eine halbe Stunde in einen vorgeheizten Ofen bei 220 ° C. Dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und das Geflügel 2 Stunden garen.
