Merkmale und Unterschiede beim Backen. TOP-8 Rezepte für Chiffon-Keks: klassisch und mit verschiedenen Zusätzen. Kochempfehlungen.
Chiffon-Keks ist ein sehr zartes Gebäck für einen hausgemachten Kuchen. Im Gegensatz zum klassischen Keks hat Chiffon mehr Zutaten, darunter auch Fette. Das Backen ist einfach, aber Sie müssen die Proportionen und die Reihenfolge beachten, in der die Komponenten eingesetzt werden.
Was ist der Unterschied zwischen einem Chiffon-Keks und einem normalen Keks?
Denken Sie daran, dass ein klassischer Keks nur 3 Komponenten enthält - Eier, Zucker und Mehl. Eier mit Zucker gründlich schlagen, dann vorsichtig Mehl hinzufügen. Die vorbereitete Mischung wird bei 180 Grad gebacken.
Der klassische Chiffon-Keks enthält im Gegensatz zum üblichen Pflanzenöl, Backpulver, Milch oder kaltes Wasser. Trotz solcher Beschwerungskomponenten erweist sich der fertige Teig als zart, nicht trocken, sehr weich. Sie können es auch ohne Imprägnierung oder Creme essen und genießen.
Das Rezept für Chiffon-Kekse wurde 1927 Schritt für Schritt vom Hollywood-Versicherungsagenten Harry Baker entwickelt. Die Backwaren waren eine typisch amerikanische Marke für schaumige Muffins. 1947 wurde der Chiffon-Keks von Harry Baker an General Mills verkauft, der ein Patent für den Verkauf des Produkts erhielt.
Da als Zusatzstoff Pflanzenöl verwendet wurde, ist es unmöglich, viel Luft in den Teig zu treiben. Geben Sie dazu 2 mal mehr Proteine in die Backwaren. Beim Backen verdunstet Feuchtigkeit und Luft aus dem Teig, wodurch der Keks aufgeht. Um dem Produkt Luftigkeit zu verleihen, wird ein Backpulver hineingegeben.
Um den Chiffon-Kekskuchen zart zu machen, wird er bei einer Temperatur von 160 Grad gebacken. Alle Zutaten zum Kochen sollten Zimmertemperatur haben. Vor dem Anschneiden des Kekses empfiehlt es sich, ihn über Nacht stehen zu lassen, damit er Form annimmt.
Wichtig! Ein solcher Keks gefriert gut und verliert nach dem Auftauen nicht seine Form und zerbröckelt nicht.
TOP 8 der besten Rezepte für Chiffon-Kekse
Chiffon-Keks ist ein unglaublich leckeres Gericht und es ist einfach und leicht zuzubereiten. Das Wichtigste ist, das Eiweiß gut zu schlagen, dann geht der Teig perfekt auf und fällt nicht ab. Genießen Sie den köstlichen Geschmack dieses Gerichts!
Klassischer Chiffon-Keks
Das Rezept für einen Chiffon-Keks ist einfach. Seine Besonderheit ist, dass das Weiß vom Eigelb getrennt geschlagen wird. Die restlichen Komponenten werden mit dem Eigelb vermischt und dann werden die Proteine behutsam eingeführt, wobei der Teig regelmäßig mit einem Spatel gerührt wird.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 100 kcal.
- Portionen - 10
- Kochzeit - 2 Stunden
Zutaten:
- Mehl - 200 g
- Zucker - 200 g
- Backpulver - 8 g
- Salz - eine Prise
- Kaltes Wasser - 120 ml
- Vanillezucker - 1 Beutel
- Eier - 5 Stück
- Pflanzenöl - 0,5 EL.
Schritt für Schritt Zubereitung eines klassischen Chiffon-Kekses:
- Eiweiß und 100 g Zucker mit einem Mixer schaumig schlagen. Diese Konsistenz ermöglicht ein gutes Aufgehen des Kekses, Weichheit und Zartheit des Teigs.
- Eigelb mit restlichem Zucker und Vanillezucker getrennt schlagen, bis ein dicker, weißer Schaum entsteht.
- Salz und Backpulver zum Mehl geben.
- Fügen Sie dem Eigelb Wasser und Pflanzenöl hinzu.
- Eigelb und Eiweiß mischen, trockene Zutaten hinzufügen und mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit schlagen.
- Das Formular mit Pergament auslegen.
- Den Teig in 2 Formen geben und bei 160-170 Grad 5-10 Minuten backen.
Der fertige Vanille-Chiffon-Biskuitkuchen hüpft, wenn man ihn mit den Fingern drückt. Auskühlen lassen, dann in Kuchen schneiden.
Chiffon-Biskuitkuchen mit Schokolade
Der Schokoladen-Chiffon-Keks erweist sich als überraschend zart mit einer dezenten Schokoladennote. Es kann als Basis für einen Schokoladenkuchen verwendet werden.
Zutaten:
- Mehl - 200 g
- Backpulver - 2 TL
- Soda und Salz - 1/4 TL
- Zucker - 200 g
- Kakaopulver - 60 g
- Eigelb - 5 Stk.
- Proteine - 8 Stk.
- Instantkaffee - 1, 5 EL.
- Wasser - 170 ml
- Raffiniertes Pflanzenöl - 125 ml
Schritt für Schritt Zubereitung von Chiffon-Keks mit Schokolade:
- Wasser erhitzen und Kaffee und Kakao darin auflösen. Auf Raumtemperatur abkühlen.
- 180 g Zucker, Natron, Backpulver und Mehl mischen.
- Schlagen Sie sie bis dicker Schaum.
- Fügen Sie dem Eigelb Pflanzenöl und eine Lösung mit Kakao und Kaffee hinzu.
- Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu einem dicken Schaum schlagen.
- Das Mehl mit der Schokoladenpaste mischen.
- Das Eiweiß nach und nach zur Schokoladenmasse geben und mit einem Spatel vorsichtig verrühren.
- Den Teig in eine Form gießen. 1 Stunde bei 160 Grad im Ofen backen.
- Den Biskuitkuchen in der Form abkühlen lassen, herausnehmen und 12 Stunden stehen lassen.
Das Rezept für Schokoladen-Chiffon-Biskuitkuchen beinhaltet die Verwendung von Butter oder Nusscreme und Schokoladenfondant.
Chiffon-Biskuitkuchen mit Orange
Orangen-Chiffon-Keks mit einer dezenten Zitrusnote. Das Rezept ist mehrkomponentig.
Zutaten:
- Mehl - 250 g
- Zucker - 240 g
- Eier - 7 Stk.
- Orangensaft - 1/3 EL.
- Pflanzenöl - 0,5 EL.
- Wasser - 1/3 EL.
- Backpulver - 1,5 TL
- Salz - eine Prise
- Zitronensäure - eine Prise
- Vanille
Schritt für Schritt Zubereitung von Chiffon-Biskuitkuchen mit Orange:
- Mehl sieben, halben Zucker, Salz, Vanille und Backpulver dazugeben.
- Machen Sie eine Mulde im Mehl und gießen Sie das Eigelb, Öl, Wasser, Orangensaft hinein.
- Alle Zutaten mit einem Mixer verquirlen.
- Nach und nach Zucker hinzufügen, das Eiweiß knusprig schlagen. Zum Schluss Zitronensäure zugeben.
- Unter Rühren mit einem Spatel das Eiweiß mit dem Eigelb zur Mischung geben.
- Den Teig in die Form gießen. Boden und Ränder mit nichts einfetten, damit der Keks beim Aufgehen an den Rändern haften bleibt.
- Bei 160 Grad etwa eine Stunde backen.
- Die Backwaren in einer Form abkühlen lassen, nach 3-4 Stunden herausnehmen.
Chiffon-Biskuitkuchen mit Zitrone
Zitronen-Chiffon-Keks wird säuerlich. Er passt gut zu Käsecreme und Feigen.
Zutaten:
- Eier - 4 Stk.
- Proteine - 2 Stk.
- Mehl - 180 g
- Zucker - 180 g
- Wasser - 100 ml
- Pflanzenöl - 90 ml
- Zitrone - 1 Stk.
- Vanillezucker - 10 g
- Backpulver - 2 TL
Schritt für Schritt Zubereitung von Chiffon-Keks mit Zitrone:
- Mehl mit Backpulver mischen.
- Trennen Sie das Eigelb vom Weiß.
- Von der Zitrone die Schale entfernen.
- Gießen Sie Pflanzenöl in das Eigelb, fügen Sie dann Wasser hinzu und mischen Sie.
- Geben Sie die Zitronenschale ein.
- Schlagen Sie das Weiß, bis es feste Spitzen hat, und fügen Sie nach und nach Zucker hinzu.
- Eiweiß mit Eigelb in kleinen Portionen mischen und mit einem Spatel umrühren.
- Das Formular mit Pergament auslegen.
- Gießen Sie den Teig hinein. Im Ofen bei 160-180 Grad 30-40 Minuten backen.
- Biskuit 3-4 Stunden abkühlen lassen.
Chiffon-Biskuitkuchen mit Kirsche
Kirsch-Chiffon-Keks wird nach traditionellem Rezept zubereitet. Die Früchte werden benötigt, um den Kuchen zu dekorieren. Sie werden am besten mit Schokoladenfondant und Schlagsahne kombiniert.
Zutaten:
- Wasser - 175 ml
- Mehl - 200 g
- Zucker - 300 g
- Salz - 1/4 TL
- Kakao - 70-80 g
- Sonnenblumenöl - 125 ml
- Backpulver - 10 g
- Eier - 10 Stk.
- Sahne - 400 ml
- Puderzucker - 150 g
- Gefrorene Kirschen - 400 g
- Milch - 4 Esslöffel
- Butter - 40 g
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Chiffon-Keks mit Kirschen:
- Wasser und den größten Teil des Kakaos zum Kochen bringen und abkühlen lassen.
- Schlagen Sie das Eigelb mit Zucker und fügen Sie Pflanzenöl hinzu.
- Gekühlten Kakao zur Eimasse geben und verrühren.
- Mehl, Salz und Backpulver mischen.
- Schneebesen bis steile Spitzen.
- Fügen Sie das geschlagene Eiweiß zum Eigelb hinzu und rühren Sie es vorsichtig mit einem Spatel um.
- Den Teig in eine Form gießen. Im Ofen bei 160 Grad 40 Minuten backen.
- Bereiten Sie die Puderzucker-Schlagsahne vor.
- Die Kirschen auf einen Teller geben und schmelzen.
- Den Boden des Kekses abschneiden. Die Mitte auslöffeln und nur die Seiten, oben und unten lassen.
- Das Fruchtfleisch mit den Händen zerreißen, mit Kirschen und Sahne mischen.
- Füllen Sie den Keks mit der Füllung und befestigen Sie den Boden.
- Bereiten Sie die Glasur vor. Zucker, Kakao, Butter und Milch mischen. 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Glasur über den Kuchen gießen und abkühlen lassen.
- Mit Kirschen, Schlagsahne garnieren.
Chiffon-Biskuitkuchen mit Kakao
Dieses Gericht wird auch als Keks für eins, zwei, drei bezeichnet, da es in 3 Stufen zubereitet wird. Chiffon-Biskuitkuchen mit Kakao ist einfach zuzubereiten, aber überraschend lecker. Aus der angegebenen Menge erhält man einen Kuchen mit einer Höhe von 5 cm, einem Durchmesser von 23 cm oder 2 Kuchenschichten mit kleinerem Durchmesser.
Zutaten:
- Mehl - 235 g
- Salz - 1 TL
- Kakao - 65 g
- Zucker - 300 g
- Soda - 7 g
- Ei - 2 Stk.
- Butter und Olivenöl - je 60 g
- Vanilleextrakt - 2 TL
- Milch - 250 ml
- Weinessig - 1 Esslöffel
Schritt für Schritt Zubereitung von Chiffon-Biskuitkuchen mit Kakao:
- Trockene Zutaten, einschließlich Kakao, in einer Schüssel mischen.
- Gründlich mischen, Milch, beide Ölsorten, Weinessig, Vanilleextrakt hinzufügen.
- Den Teig mit einem Mixer schlagen, damit keine Klumpen entstehen.
- Die Auflaufform mit Pergament auslegen und den Teig hineinlegen.
- 1-1,5 Stunden bei 160 Grad backen.
- Den fertigen Keks erst in der Form abkühlen lassen, dann auf dem Kuchengitter.
- Bei Bedarf in mehrere Kuchen schneiden und mit Sahne bestreichen.
Chiffon-Biskuitkuchen in einem langsamen Kocher
Chiffon-Biskuitkuchen in einem Slow Cooker ist schnell und einfach zubereitet. Wählen Sie für ihn das Programm "Backen", das 1 Stunde dauert. Die Form des Multikochers muss nicht geölt werden, damit der Keks an den Wänden aufsteigt.
Zutaten:
- Eier - 3 Stk.
- Warmes Wasser - 5 EL.
- Mehl - 1 EL.
- Zucker - 120 g
- Backpulver - 10 g
- Zitronensäure - 1/3 TL
- Salz - 1/3 TL
- Sonnenblumenöl - 0,5 EL.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Chiffon-Keks im Multikocher:
- Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb.
- Legen Sie die Eichhörnchen zum Abkühlen auf das Kühlregal.
- Schlagen Sie das Eigelb mit einem Mixer, fügen Sie Wasser hinzu, fügen Sie Zucker hinzu und schlagen Sie weiter.
- Sonnenblumenöl einrühren und den Teig glatt rühren.
- Mehl mit Backpulver mischen. Mit der Eigelbmischung mischen.
- Proteine mit Salz, Zitronensäure mischen, etwas Zucker hinzufügen. Das Eiweiß schaumig schlagen.
- Die Proteine in Teilen in den Teig geben und mit einem Spatel umrühren.
- Den Teig in die Auflaufform geben und das Backprogramm starten. Stellen Sie einen Timer für 1 Stunde ein.
- Beurteilen Sie den fertigen Keks in der Form. Entfernen Sie, wenn es vollständig abgekühlt ist.
Chiffon-Biskuitkuchen mit Mohn
Mohn-Chiffon-Keks erweist sich als überraschend lecker. Der Zusatz wird dem Teig hinzugefügt und wie im klassischen Rezept gebacken. Als nächstes das Rezept für Chiffon-Keks Schritt für Schritt.
Zutaten:
- Salz - 0,5 TL
- Mehl - 1 EL.
- Zucker und Wasser - unvollständiges Glas
- Zitronensäure - eine Prise
- Vanillin - 1 Beutel
- Mohn - 100 g
- Pflanzenöl - 1/4 EL.
- Eier - 3 Stk.
- Backpulver - 2 TL
Schritt für Schritt Zubereitung von Chiffon-Biskuitkuchen mit Mohn:
- Füllen Sie den Mohn mit Wasser und kochen Sie ihn eine halbe Stunde bei schwacher Hitze.
- Wasser abgießen, Mohn zum Trocknen auf einen Teller legen.
- Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb, fügen Sie Zitronensäure hinzu.
- Kombinieren Sie das Eigelb mit Zucker.
- Mohnsamen, Öl, Wasser, Salz und Vanillin zum Eigelb geben.
- Zum Schluss Mehl und Backpulver dazugeben.
- Das Eiweiß mit Zitronensäure zu einem Schaum verquirlen.
- Das Eiweiß mit dem Teig mischen und vorsichtig mit einem Spatel umrühren.
- Den Teig in die Form geben, flach drücken.
- 1 Stunde im vorgeheizten Backofen auf 180 Grad backen.
- Überprüfen Sie, ob der Keks fertig ist, indem Sie ihn drücken. Wenn die Backwaren fest sind, die Auflaufform umkippen und abkühlen lassen. Der Keks erweist sich als üppig, körnig.
