TOP 4 Rezepte mit Fotos von der Herstellung von Zuckerlebkuchen zu Hause. Kochgeheimnisse und Tipps. Videorezepte.
Die Herstellung von Lebkuchen ist ein echter kreativer Prozess, der dem Meister die breitesten Möglichkeiten bietet. Wir setzen das fabelhafte Thema der Lebkuchenherstellung fort. Und diesmal bereiten wir exquisite Zuckerlebkuchen zu, die jede süße Tafel gut ergänzen, Stimmung schaffen und eine festliche Atmosphäre schaffen. Darüber hinaus kann ein lockiges Produkt nicht nur gegessen, sondern auch an einen Weihnachtsbaum gehängt werden, der jeden Tag begeistert.
Kochgeheimnisse und Tipps
- Das Wichtigste ist, sich daran zu erinnern, dass es unmöglich ist, mit schlechten Rohstoffen ein gutes Produkt herzustellen. Achten Sie daher darauf, nur hochwertige Zutaten zu verwenden. Die Zugabe auch nur eines minderwertigen Produkts ruiniert den Geschmack aller Lebkuchen.
- Nur wenige wissen, dass das Wort „Lebkuchen“vom Wort „Gewürz“kommt. Daher hat es keine einzige Hausfrau bereut, dem Teig verschiedene aromatische Gewürze hinzugefügt zu haben. Der Teig wurde notwendigerweise mit der sogenannten "Lebkuchenmischung" oder "kulinarischen Spirituosen" gewürzt. Eine solche Mischung kann fertig gekauft oder unabhängig von Zimt, Ingwer, Kardamom, Anis, Piment, Nelken, Sternanis, Muskat, Orangen- und Zitronenschale usw. hergestellt werden. Die Mischung muss aus ganzen (unvermahlenen) Zutaten hergestellt und gelagert werden dunkler und trockener Ort 1-2 Monate vor Hitze und Feuchtigkeit geschützt.
- Lebkuchenteig kann auf zwei Arten zubereitet werden: roh und Vanillepudding. Produkte der ersten Methode trocknen schneller aus und werden fest, während die Produkte der zweiten, älteren Methode lange frisch und duftend bleiben.
- Wenn Sie den Teig aus dunklem Honig und dunklem Mehl herstellen, müssen Sie ihn nicht tönen, und wenn aus hellen Produkten, dann mit gebranntem Zucker, Kakao oder Schokolade tönen.
- Sie können Lebkuchen in verschiedenen Größen herstellen, die alle Arten von Formen ergeben. Sie können klein sein oder ein ganzes Backblech einnehmen, ganz und gefüllt.
- Lebkuchen behält seine Form besser, wenn der Teig ausgerollt und direkt auf dem Backblech ausgeschnitten wird. Lassen Sie in diesem Fall unbedingt Lücken zwischen den portionierten Lebkuchen, denn der teig geht beim backen auf.
- Lassen Sie die Backwaren auf einem Gitterrost abkühlen, nicht auf einem Backblech, damit die Backwaren gleichmäßig abkühlen und nicht knacken oder verdrehen.
- Sie können die Produkte erst dekorieren, nachdem sie vollständig abgekühlt sind. Dies kann nicht nur durch das Abdecken der Teppiche mit Glasur erfolgen, sondern auch durch die Herstellung komplexer Designs mit farbiger Glasur.
Zuckerlebkuchen auf rohem Teig
Bei der Rohmethode unterscheiden sich Lebkuchen vom Brandteig dadurch, dass die Produkte sofort geknetet werden: Alle Komponenten werden dem Zuckersirup zugesetzt. Heute wird Lebkuchenteig am häufigsten auf diese Weise zubereitet.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 359 kcal.
- Portionen - 20
- Kochzeit - 2 Stunden
Zutaten:
- Mehl - 450 g
- Margarine - 50 g
- Gewürze (Ingwer, Zimt, Muskatnuss, Kardamom) - 1 TL
- Protein - 1 Stk. Puderzucker - 100 g
- Wasser (heiß) - 2 Esslöffel
- Soda - 0,5 TL
- Eier - 1 Stk.
- Wasser (zum Kochen verbrannt) - 0,5 EL.
- Zucker - 250 g
Zuckerlebkuchen auf rohem Teig kochen:
- Machen Sie einen verbrannten. Dazu 1 EL in einen Topf geben. Zucker und bei mäßiger Hitze erhitzen. Erhitzen Sie es, bis der Zucker dunkel wird. Dann die Hitze ausschalten, den Zucker etwas abkühlen und mit kochendem Wasser aufgießen. Rühren und lösen Sie den Zuckerkaramell für einen dunklen Brand auf.
- Die Gewürze mit dem restlichen Zucker zum entstandenen Angebrannten geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich die Zuckerkristalle auflösen.
- Die Masse abkühlen lassen, damit sie warm wird, Mehl hinzufügen, Butter hinzufügen, Eier einschlagen und den Teig kneten.
- Anschließend ausrollen und die Lebkuchen ausstechen, die auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausgelegt werden.
- Das mit Lebkuchen gefüllte Backblech 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen auf 220 °C stellen.
- Für die Glasur Eiweiß und Puderzucker zu festen, weißen Spitzen schlagen. Dann heißes Wasser hinzufügen und umrühren.
- Die fertigen Lebkuchenplätzchen abkühlen lassen und nacheinander in eine Schüssel mit Zuckerguss geben. Rühren Sie sie so um, dass die Produkte von allen Seiten glasiert sind und legen Sie sie zum Trocknen auf ein Kuchengitter.
Lebkuchen "Zucker" nach GOST
Zurück in der UdSSR … bereiten wir köstliche Zuckerkuchen nach GOST zu. Mit so süßem Gebäck und einer Tasse aromatischen guten Tees werden kalte Winterabende kuschelig warm.
Zutaten:
- Zucker - 370 g pro Teig, 20 g für gebrannt
- Wasser - 100 g
- Mehl - 450 g
- Soda - 1 g
- Backpulver - 2 g
- Zitronensäure - 1 g
- Butter - 50 g
- Eier - 1 Stk.
- Puderzucker - 50 g
- Gemahlener Zimt - 1 TL
- Gemahlener Koriander - 1 TL
- Gemahlener Piment - 0,25 TL
- Gemahlener Sternanis - 0,25 TL
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,25 TL
- Gemahlener Ingwer - 0,25 TL
- Glasur nach Geschmack
- Wasser 100 ° С - 100 g
Lebkuchen "Zucker" nach GOST kochen:
- Zum Backen Zucker in einen Topf mit schwerem Boden geben und gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Auf mittlere Hitze stellen und warten, bis es dunkel wird und dunkelbraun wird. Wenn der Zucker aufhört zu kochen, mit kochendem Wasser aufgießen und gut mit dem Karamell verrühren, bis eine dunkelschwarze Flüssigkeit entsteht.
- Machen Sie ein Gebräu. Das Ganze mit Zucker (350 g) angebrannt schwenken. Die Masse erscheint zunächst zu dick, aber der Zucker schmilzt schnell und die Masse wird dünner. Stellen Sie es auf niedrige Hitze und kochen Sie, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Gleichzeitig darauf achten, dass der Sirup nicht kocht. Den Sirup vom Herd nehmen, Mehl (180 g) hinzufügen, umrühren und auf 40 ° C abkühlen lassen.
- Harten Teig kneten. Kombinieren Sie dazu den gesamten Sud mit Mehl (270 g), Soda, Backpulver, Zitronensäure, Butter, Ei.
- Den fertigen Teig leicht ausrollen und in Kugeln mit einem Gewicht von je 40 g teilen.
- Legen Sie sie auf ein mit Pergament bedecktes Backblech und lassen Sie sie 15 Minuten im vorgeheizten Ofen auf 220 ° C backen.
- Den fertigen Lebkuchen auf Raumtemperatur abkühlen und mit Glasur bedecken. Für die Glasur das Eiweiß (0,5 Stk.) mit ein paar Tropfen Zitronensaft zu einem festen weißen Schaum schlagen. Wenn sich das Protein in einen leichten Schaum verwandelt, fügen Sie nach und nach den Puderzucker (50 g) hinzu und schlagen Sie weiter, bis er glatt ist. Zum Schluss warmes Wasser (1 Esslöffel) einfüllen und umrühren.
- 4 Lebkuchen in einen Behälter geben, 2 Esslöffel einfüllen. Zuckerguss, Deckel schließen und einige Sekunden schütteln, damit die Lebkuchen schön glasiert sind. Auf eine Silikonmatte legen und trocknen lassen.
Puddingzucker-Lebkuchen
Zuckerlebkuchen, der nach der Puddingmethode gekocht wird, ist älter als diejenigen, die nach der rohen Methode zubereitet werden. Die Kochtechnik kann jedoch jeder wiederholen. Und die resultierenden Produkte sind nicht weniger lecker als rohe Lebkuchen.
Zutaten:
- Mehl - 600 g
- Margarine - 100 g
- Eier - 2 Stk.
- Zucker - 3 Esslöffel
- Wasser - 1 Esslöffel
- Gemahlener trockener Ingwer - 1 TL
- Gemahlener Zimt - 1 TL
- Gemahlene Nelken - 0,25 TL
- Gemahlene Muskatnuss - 0,5 TL
- Gemahlener Piment - 0,25 TL
- Pflanzenöl - zum Einfetten des Backblechs
Zuckerlebkuchen nach der Choux-Methode kochen:
- Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, fügen Sie Zucker hinzu und warten Sie, bis sie ihre Farbe ändert und braun wird. Ständig rühren.
- 1 EL hinzufügen. warmes Wasser und weiter rühren.
- Nach 5 Minuten Margarine in die Pfanne geben und alles vermischen.
- Wenn die Margarine vollständig geschmolzen ist, fügen Sie Ingwer, Zimt, Nelken, Muskatnuss und Piment hinzu. Alles gründlich mischen und die Mischung vom Herd nehmen. Lassen Sie die Mischung abkühlen.
- Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb.
- Stellen Sie das Weiß in den Kühlschrank, mischen Sie das Eigelb mit gesiebtem Mehl und geben Sie es in die Mischung aus geschmolzener Margarine mit Zucker und Gewürzen.
- Kneten Sie einen weichen und elastischen Teig. Dann zu einer dünnen Schicht von 0,5-0,8 cm ausrollen und die Lebkuchen mit Formen schneiden.
- Ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten und die Mehlrohlinge übertragen.
- Im vorgeheizten Backofen auf 180 °C 30 Minuten backen.
- Den fertigen Lebkuchen wie im vorherigen Rezept mit einer Glasur aus Protein und Zucker dekorieren und 5 Minuten zum Trocknen in den Ofen geben.
Zuckerlebkuchen mit Schokoladenglasur
Leckere Zuckerkuchen mit Schokoladenglasur zu Hause stammen aus der Kindheit. Kalt mit Tee oder Kaffee servieren.
Zutaten:
- Mehl - 480 g
- Zucker - 260 g
- Wasser - 200 ml
- Butter - 50 g
- Eier - 1 Stk.
- Soda - 0,25 TL
- Gewürze zum Backen - 1 TL
- Schwarze Schokolade - 100 g
Zuckerlebkuchen mit Schokoladenglasur kochen:
- 1 Esslöffel in einen Topf geben. Zucker und bei mittlerer Hitze das Angebrannte kochen, bis es schwarz wird. Hitze ausschalten und leicht abkühlen. 0,5 EL einfüllen. kochendes Wasser aufkochen und umrühren, damit sich das klebrige Karamell auflöst und die Verbrennung schwarz wird.
- Gewürze und Zucker in den gerösteten Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben.
- Gießen Sie 1,5 EL in heißen Sirup. Mehl und mischen, bis glatt.
- Gießen Sie das restliche Mehl mit Backpulver vermischt in die warme Masse, fügen Sie Butter und ein Ei hinzu.
- Zu einem festen Teig kneten und zu kleinen Kugeln formen. Zu Zeiten der UdSSR wogen Lebkuchen 40 g, heute können sie in jeder Größe und jedem Gewicht hergestellt werden.
- Die Kugeln im Abstand von 2 cm zueinander auf ein Backblech mit Silikonmatte legen und das gefüllte Backblech 8 Minuten in einen auf 220 °C vorgeheizten Backofen stellen.
- Die fertig abgekühlten Lebkuchen mit Schokoladenglasur bestreichen. Schmelzen Sie dazu die dunkle Schokolade in einem Wasserbad und schmieren Sie ihre Oberfläche mit einer Silikonbürste. Lassen Sie die Glasur trocknen.
