Merkmale der Zubereitung einer köstlichen Zubereitung. TOP 7 der besten Schritt-für-Schritt-Tomaten-Lecho-Rezepte mit zusätzlichen Zutaten zu Hause. Videorezepte.
Tomaten-Lecho ist ein in ganz Europa weit verbreitetes ungarisches Gericht. Neben reifen Tomaten werden im klassischen Rezept Paprika verwendet, aber jede Hausfrau fügt ihr Lieblingsgemüse hinzu. Hausgemachter Lecho aus Tomaten und blauen Tomaten, Zucchini, Gurken, Knoblauch und Zwiebeln wird nicht weniger lecker. Er kann als separater Snack verzehrt oder als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten serviert werden. In vielen Ländern des postsowjetischen Raums wird Lecho für die zukünftige Verwendung geerntet, dazu werden die darin enthaltenen Zutaten gekocht, mit verschiedenen Gewürzen und Essig gedünstet. Als nächstes werden wir die Prinzipien des Kochens und einige Schritt-für-Schritt-Rezepte betrachten.
Merkmale des Kochens von Tomaten-Lecho
Lecho ist eine herzhafte europäische Vorspeise aus vielen reifen Tomaten. Es gibt kein einziges Rezept für dieses Gericht, da Hausfrauen in verschiedenen Teilen Europas verschiedene zusätzliche Zutaten hinzufügen. Im Osten Deutschlands kochen sie zum Beispiel Lecho aus Tomaten und Paprika, servieren ihn als Beilage zu gegrilltem Fleisch und Würstchen. Und in einigen Regionen Ungarns wird dem Gericht selbst geräucherte Schweinewurst oder Fleisch hinzugefügt, es kann auch mit einem Omelett gegossen und mit Scheiben eines weichen Laibs serviert werden.
Um einen köstlichen Tomaten-Lecho zuzubereiten, müssen Sie einige Geheimnisse seiner Zubereitung kennen:
- Auswahl an Tomaten … Sie sollten reif und fleischig sein, ohne Beschädigungen, verdorbene oder faule Stellen.
- Tomatenzubereitung … Es ist ratsam, die Früchte von Schale und Kernen zu befreien, damit die Konsistenz des Gerichts gleichmäßig und das Aussehen ästhetisch wird. Wenn er keine Rolle spielt, kann die Haut belassen werden, sie beeinträchtigt den Geschmack nicht. Die Früchte werden in einem Mähdrescher oder in einem Fleischwolf zu Püree zerkleinert.
- Tomatenersatz … Wenn keine reifen Früchte zur Hand sind, können Sie Tomatenmark verwenden, das je nach gewünschter Konsistenz im Verhältnis 1:3 oder 1:4 mit Wasser verdünnt wird. 300 g Tomatenmark können 1,5 kg Tomaten ersetzen.
- Pfefferzubereitung … Die Früchte müssen geschält und in Kreise, Streifen oder Viertel geschnitten werden. Wenn die Gemüsezubereitung als Suppen- oder Eintopfzutat verwendet wird, ist es besser, die Paprika fein zu hacken.
- Geschmacksverstärker … Gewürze und trockene Kräuter werden dem Gericht unbedingt hinzugefügt - Paprika, Basilikum, Majoran. Sie sorgen für einen ungewöhnlichen Geruch und angenehmen Geschmack.
- Erhaltung … Essig wird unbedingt in Tomaten-Lecho-Rezepten für den Winter verwendet. Ohne sie wird das Werkstück nicht lange gelagert. Wenn Sie es ohne Essig machen, können Sie es nicht mit einem Falzschlüssel, sondern mit Nylonkappen verschließen und an einem kalten Ort aufbewahren. Geschmorte Produkte werden zuerst in einem Glasbehälter ausgelegt und darüber mit Sauce gegossen, in der die Vorspeise gekocht wurde. Wenn noch viel Sauce übrig ist, kann sie separat aufgerollt und als Soße oder Suppendressing verwendet werden.
TOP 7 Rezepte für Tomaten-Lecho
In europäischen Kochbüchern finden sich viele Rezepte für Tomaten-Lecho, die den Gästen als Snack oder Beilage präsentiert werden können. Sie verwenden sowohl frische Tomaten als auch Tomatenmark. Wenn Sie wissen, wie man Tomaten-Lecho nach dem klassischen Rezept herstellt, können Sie selbstständig mit den Zutaten experimentieren und Ihre eigene Version eines Snacks und einer aromatischen Konservierung für den Winter kreieren.
Klassischer Tomaten-Lecho
Nach dem klassischen Rezept wird Lecho aus Tomaten und Paprika gekocht. Er kommt würzig, mäßig scharf heraus, passt gut zu Fleisch und Wurst. Sie müssen keinen Essig in das Werkstück gießen, dann wird es als Beilage verwendet und an einem kalten Ort aufbewahrt.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 53 kcal.
- Portionen - 25
- Kochzeit - 2 Stunden
Zutaten:
- Tomaten - 2,5 kg
- Bulgarischer Pfeffer - 2,5 kg
- Pflanzenöl - 130 g
- Zucker - 0,5 EL.
- Salz - 1 Esslöffel
- Pfefferkörner - 5 Stk.
- Essig - 1 Esslöffel
Schritt für Schritt Zubereitung des klassischen Tomaten-Lechos:
- Tomaten waschen, schälen, dazu den Boden quer einschneiden und 1-2 Minuten in kochendes Wasser tauchen. Von gebrühten Tomaten lässt sich die Haut leicht von Hand entfernen.
- Tomaten ohne Haut in einer Küchenmaschine glatt mahlen.
- Sonnenblumenöl zur Tomatenmischung geben, Salz und Zucker hinzufügen.
- Kochen Sie die Mischung nach dem Kochen für eine Viertelstunde.
- Paprika waschen, Kerne entfernen. Schneiden Sie die Früchte in Spalten oder Ringe.
- Gießen Sie gehackte Paprika, Erbsen und, falls gewünscht, Lavrushka in die Tomatenmischung. Wenn alles kocht, weitere 15-20 Minuten kochen.
- 5 Minuten vor dem Garen mit Essig auffüllen.
- Den fertigen klassischen Tomaten-Lecho in sterilisierte Gläser füllen, mit einem Schlüssel verschließen, den Behälter umdrehen und einwickeln, bis er vollständig abgekühlt ist.
Aus der angegebenen Zutatenmenge werden acht 0,5-Liter-Dosen Tomaten-Lecho für den Winter oder eine 4-Liter-Pfanne eines duftenden Snacks erhalten.
Tomaten-Lecho mit Gurken
Wenn die Tomaten-Pfeffer-Saison beginnt, haben viele noch leckere Gurken im Garten und in den Regalen. Sie können auch dem Werkstück hinzugefügt werden. Das Gericht erweist sich als köstlich und originell. Tomaten-Gurken-Lecho ist eine hervorragende Alternative zu ohnehin langweiligen Gurkenkonserven mit Chili-Ketchup und Nezhensky-Salat. Die Zutaten werden geschält abgewogen.
Zutaten:
- Tomaten - 500 g
- Bulgarischer Pfeffer - 300 g
- Gurken - 1 kg
- Knoblauch - 15 g
- Zucker - 90 g
- Salz - 40 g
- Pflanzenöl - 50 ml
- Essig - 50 ml
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Tomaten- und Gurken-Lecho:
- Tomaten waschen, in Scheiben schneiden, Kartoffelpüree auf einer Küchenmaschine zerkleinern oder durch einen Fleischwolf drehen. Gießen Sie die Mischung in einen Topf oder Kessel.
- Paprika waschen, Stiele und Kerne entfernen, in Streifen schneiden.
- Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken.
- Gurken waschen, in Ringe schneiden. Große Früchte in halbe Ringe schneiden.
- Gießen Sie Pfeffer, Knoblauch in die Tomatenmischung, gießen Sie Sonnenblumenöl, Salz und Pfeffer hinzu. Alles umrühren, auf den Herd stellen und aufkochen. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren, den Kessel mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten köcheln lassen.
- Gurken in die Gemüsemischung geben, Essig einfüllen, alles vermischen, aufkochen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Gießen Sie das Werkstück in einen sterilisierten Behälter, verschließen Sie es mit einem Falzschlüssel, drehen Sie es auf den Kopf und wickeln Sie es einen Tag lang in eine Decke.
Es dauert etwas mehr als eine Stunde, um Lecho aus Tomaten und Gurken zu kochen. Aus der angegebenen Zutatenmenge ergeben sich 4 Glasbehälter mit je 0,5 Litern.
Tomaten-Lecho mit Zucchini
Sie können Tomaten-Lecho mit der Zugabe junger Zucchini zubereiten. Die Zubereitung ist sehr scharf, aber unglaublich lecker. Es kann als Sauce oder Beilage zu Fleisch serviert werden. Wer es nicht scharf mag, kann auf Chilischoten verzichten.
Zutaten:
- Zucchini - 2 kg
- Tomaten - 1 kg
- Bulgarischer Pfeffer - 0,5 kg
- Zwiebeln - 0,5 kg
- Knoblauch - 20 g
- Chili-Pfeffer - 20 g
- Essig - 40 ml
- Zucker - 60 g
- Pflanzenöl - 70 ml
- Meersalz - 45 g
- Tomatensauce - 400 g
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Tomaten-Lecho mit Zucchini:
- Gemüse waschen, trocknen und bei Bedarf Schalen und Kerne entfernen. Junge Zucchini müssen nicht geschält werden. In halbe Ringe schneiden.
- Von der Zwiebel die Schale entfernen, in halbe Ringe schneiden. Drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse. Chili entkernen und in Ringe schneiden.
- Die Früchte von Paprika und Tomaten fein hacken, in den Mähdrescher geben und in Kartoffelpüree gründlich hacken.
- Die Mischung in einen Topf oder einen gusseisernen Kessel geben, kochen, Zucker hinzufügen, salzen, erneut kochen. Den Schaum ständig abschöpfen. Sonnenblumenöl und Tomatensauce einfüllen.
- Die Zucchini in die Mischung geben, alles mischen, 15 Minuten auf einem kleinen Brenner unter ständigem Rühren kochen.
- Die Zwiebel in die Mischung geben, weitere 10 Minuten kochen. Knoblauch, Chili, schwarzen Pfeffer hinzufügen, alles mischen, 3 Minuten kochen lassen. Essig einfüllen, umrühren, vom Herd nehmen.
- Gießen Sie die fertige Schale in einen sterilisierten Behälter, verschließen Sie diese mit einem Siegelschlüssel und wickeln Sie sie kopfüber mit einer Decke ein, bis sie vollständig abgekühlt ist.
Dieser duftende und unglaublich gesunde Tomaten-Zucchini-Lecho in der kalten Jahreszeit wird Ihnen viele Vitamine und angenehme Erinnerungen an sonnige Sommertage schenken.
Tomaten-Lecho mit Paprika und Zwiebeln
Ein einfacher Tomaten-Paprika-Lecho kann originell und würzig gemacht werden, wenn Sie Rübenzwiebeln hinzufügen. Anders als beim klassischen Rezept wird das Gemüse hier nicht nur gekocht und gerollt, sondern zuerst in einer vorbereiteten Marinade aufgegossen.
Zutaten:
- Tomaten - 3 kg
- Zwiebeln - 1 kg
- Bulgarischer Pfeffer - 1 kg
- Sonnenblumenöl - 300 ml
- Essig - 60 ml
- Zucker - 250 g
- Salz - 2 Esslöffel
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Tomaten-Lecho mit Paprika und Zwiebeln:
- Gemüse abspülen, schälen, Zwiebeln schälen, Kerne und Stiele von der Paprika abschneiden.
- Tomaten und Paprika in 4 Stücke schneiden. Wählen Sie am besten dichte, etwas feste Früchte.
- Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
- Bereiten Sie die Marinade vor. Sonnenblumenöl erhitzen, Salz, Zucker und Essig dazugeben. Alles mischen.
- Das gehackte Gemüse mischen, mit heißer Marinade bedecken und 6 Stunden ziehen lassen.
- Stellen Sie die Gemüsemasse auf den Brenner und kochen Sie sie nach dem Kochen 20-25 Minuten lang.
- Den heißen Tomaten-, Paprika- und Zwiebel-Lecho in sterilisierte Gläser füllen und mit einem Falzschlüssel verschließen. Bewahren Sie die Dose unter einer Decke auf, bis sie vollständig abgekühlt ist.
Lecho mit Tomaten und Zwiebeln kann direkt nach dem Kochen gegessen werden. Diese aromatische Vorspeise kann als pikante Sauce zu Kartoffelpüree dienen.
Lecho mit Tomatensaft und Kräutern
Für einen klassischen Snack werden nur Tomaten und Paprika benötigt, aber um den leckersten Tomaten-Lecho zuzubereiten, benötigen Sie viel aromatisches Gemüse, Zwiebeln, Rüben und Karotten. Solche Gemüsekonserven im Winter werden zu einem echten Vitaminlager.
Zutaten:
- Tomaten - 1 kg
- Bulgarischer Pfeffer - 1 kg
- Karotten - 0,5 kg
- Zwiebeln - 0,5 kg
- Dill - 10 g
- Petersilie - 10 g
- Pflanzenöl - 200 ml
- Zucker - 1 EL.
- Salz - 50 g
- Essig - 50 ml
Schritt für Schritt Lecho mit Tomatensaft und Kräutern kochen:
- Sie können 1 Liter gekauften Tomatensaft im Rezept verwenden oder selbst herstellen. Dazu die Tomaten waschen, mit kochendem Wasser übergießen, schnell in kaltes Wasser geben. Mit einem Messer die Schale von jeder Frucht entfernen und in Spalten schneiden.
- Hacken Sie die Tomaten durch einen Fleischwolf oder in einer Küchenmaschine. Gib die resultierende Mischung durch ein Sieb oder ein Käsetuch, um die Samen herauszusieben. Überreife Tomaten reichen aus, um sie mit einem Schneebesen zu zerdrücken, bis sie matschig sind.
- Zwiebel schälen, in Ringe oder Halbringe schneiden.
- Das Grün abspülen, trocknen, in 2 cm große Stücke schneiden.
- Paprika waschen, Stiele abschneiden, Kerne entfernen, erst in Scheiben und dann in Würfel schneiden.
- Karotten abspülen, schälen, auf einer groben Reibe reiben.
- Gemüse und Kräuter in Tomatensaft geben, alles auf den Herd stellen, salzen, pfeffern, Sonnenblumenöl einfüllen. Kochen Sie die Mischung unter ständigem Rühren, damit die Zutaten nicht am Boden kleben. Kochen Sie die gekochte Masse 10 Minuten lang auf einer mittleren Flamme und rühren Sie sie mit einem Holzlöffel um.
- Gießen Sie Essig in die Mischung, mischen Sie alles, wenn es kocht, nehmen Sie es vom Herd und geben Sie es in einen sterilisierten Behälter. Mit einem Falzschlüssel verschließen, unter den Deckeln abkühlen lassen und in der Speisekammer aufbewahren.
Es dauert ungefähr anderthalb Stunden, um Tomaten-Lecho zu Hause zu kochen, die meiste Zeit wird mit der Zubereitung von Gemüse verbracht. Aber das Ergebnis ist jede Minute wert.
Tomaten-Lecho mit Knoblauch
Eine klassische Vorspeise wird ohne Knoblauch zubereitet, nur in einigen Rezepten werden 1-2 Gewürznelken hinzugefügt, aber wenn Sie scharfe Zubereitungen mögen, empfehlen wir Ihnen, Knoblauch-Lecho Schritt für Schritt aus Tomaten zu kochen. Für dieses Gericht müssen Sie kleine runde Tomaten mit einem dichten, saftigen Fruchtfleisch verwenden. Um es hell und bunt zu machen, können Sie gelbe, orange und grüne Paprika verwenden.
Zutaten:
- Tomaten - 2 kg
- Bulgarischer Pfeffer - 2 kg
- Knoblauch - 1-2 Köpfe
- Zucker - 3 Esslöffel
- Salz - 1 TL
- Piment - 8 Stk.
- Pfefferkörner - 8 Stk.
- Lorbeerblatt - 3 Stk.
- Nelke - 3 Stk.
- Pflanzenöl - 100 ml
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Tomaten-Knoblauch-Lecho:
- Tomaten waschen, Stielansatz abschneiden, in Stücke schneiden.
- Das Tomatenmark mit einer Küchenmaschine zerkleinern oder durch einen Fleischwolf geben und in einen gusseisernen Kessel oder eine Schmorpfanne gießen.
- Kochen Sie die Tomatenmasse 20 Minuten lang, nachdem Sie sie auf mittlerer Flamme gekocht haben. Rühren Sie die Mischung regelmäßig um, damit sie nicht am Boden klebt.
- Gießen Sie Zucker und Salz in die Mischung. Nach dem Kochen die Lavrushka und die restlichen Gewürze hineingeben. Alles mischen.
- Paprika waschen, Kerne und Stiele entfernen. In Streifen schneiden und in das Tomatenmark legen. Aufkochen, auf einer kleinen Herdplatte 20 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen.
- Knoblauch schälen, mit einem Fleischwolf drehen oder durch eine Presse drücken. 5 Minuten vor dem Garen in die Gemüsemasse geben.
- Tomaten-Knoblauch-Lecho in sterilisierte Glasbehälter füllen und mit einem Verschlussschlüssel verschließen.
Das Stück kann als Beilage zu Fleischgerichten serviert oder einfach zu Weißbrot gegessen werden. Dank der großen Menge an Gewürzen entpuppt er sich als sehr aromatisch und pikant.
Tomaten-Lecho mit Auberginen
Tomaten- und Paprika-Lecho werden noch aromatischer und reicher, wenn Sie Auberginen hinzufügen. Das Gericht passt gut zu Kartoffelpüree, Fleisch und Geflügel. Es kann mit einer Scheibe frischem Brot oder Laib gegessen werden. Und wenn Sie Chilischote hinzufügen, können Sie sie als scharfe Sauce für Kebabs und andere Gerichte servieren.
Zutaten:
- Aubergine - 1400 g
- Tomaten - 800 g
- Bulgarischer Pfeffer - 500 g
- Karotten - 500 g
- Zwiebeln - 500 g
- Knoblauch - 7 Nelken
- Zucker - 100 g
- Salz - 2 Esslöffel
- Pflanzenöl - 1 EL.
- Essig - 100 ml
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Tomaten-Auberginen-Lecho:
- Tomaten waschen, trocknen, jede Frucht kreuzförmig einschneiden. Die geschnittenen Früchte 2-3 Minuten in kochendes Wasser geben, dann abtropfen lassen und die Haut von jedem entfernen.
- Die geschälten Tomaten mit einem Mähdrescher hacken oder in einem Fleischwolf drehen. Eine andere Möglichkeit ist das Mahlen auf einer groben Reibe.
- Karotten abspülen, schälen, auf einer Reibe mit großen Zellen hacken.
- Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Knoblauch pressen.
- Paprika waschen, Kerne und Stiele entfernen, in halbe Ringe schneiden.
- Auberginen waschen, Wurzel entfernen, Schale nicht entfernen, in mittelgroße Würfel schneiden.
- Stellen Sie einen Topf oder einen gusseisernen Kessel auf das Feuer und gießen Sie Pflanzenöl hinein. Wenn es heiß ist, fügen Sie die Zwiebeln und Karotten hinzu. Gemüse unter ständigem Rühren 7 Minuten anbraten.
- Auberginen, Paprika und Tomaten in den Kessel geben. Alles mischen, salzen, mit Zucker bestreuen und nochmals durchkneten.
- Wenn die Mischung kocht, den Kessel auf den mittleren Brenner stellen und 30 Minuten köcheln lassen. Der Lecho sollte ein wenig kochen, wenn nicht, sollte das Feuer leicht erhöht werden.
- Den Knoblauch in die Mischung geben, den Essig dazugeben, alles vermischen und 15 Minuten köcheln lassen. Probieren Sie die Zubereitung, fügen Sie bei Bedarf Salz, Zucker oder Essig hinzu.
- Gießen Sie den Lecho in sterilisierte Glasbehälter, verschließen Sie ihn mit einem Verschlussschlüssel und legen Sie ihn kopfüber unter eine warme Decke, bis er vollständig abgekühlt ist.
Aus der angegebenen Menge an Zutaten erhalten Sie 2-4-Liter-Gläser Tomaten-Auberginen-Lecho. Wenn Sie scharfes Essen bevorzugen, fügen Sie beim Kochen gehackte Chili hinzu oder fügen Sie beim Hinzufügen von Knoblauch eine große Portion schwarzen Pfeffer hinzu. Um der Zubereitung das Aroma frischer Kräuter zu verleihen, können Sie neben Knoblauch auch fein gehackten Dill, Petersilie, Koriander und andere Kräuter nach Ihrem Geschmack hinzufügen.
