Wie kocht man sonnengetrocknete Tomaten für den Winter? TOP 4 Schritt für Schritt Rezepte mit Fotos. Wie bereitet man Tomaten zu und welche Gewürze verwendet man? Wie lagere ich das Werkstück und wie verwende ich es? Videorezepte.
Heute können Sie zu jeder Jahreszeit frische Tomaten kaufen. Aber sonnengetrocknete Tomaten haben in letzter Zeit an Popularität gewonnen. Dies ist ein Juwel der italienischen Küche, das Sie im Laden kaufen können. Die Zubereitung lässt sich jedoch ganz einfach selbst zu Hause nach Belieben vornehmen. Dies sind zarte und duftende Früchte, die mit dem Duft von Gewürzen und Kräutern gesättigt sind. Die Vorspeise hat einen ungewöhnlich würzigen Geschmack. Es kann als eigenständiges Gericht verwendet und zu allen Rezepten hinzugefügt werden, die einen raffinierten Geschmack benötigen.
Ein paar Geheimnisse
- Italiener unterscheiden zwischen zwei Arten von Tomaten: sonnengetrocknet und gebacken. Sie unterscheiden sich im Grad der Schrumpfung. Gebackene Tomaten sind fleischiger, innerhalb von 1-2 Stunden garen, getrocknet - mindestens 4-7 Stunden im Ofen aufbewahren.
- Tomaten sollten flach und sauber sein, nicht beschädigt, faul oder überreif.
- Kaufen Sie fleischige, aber nicht sehr wässrige Früchte, sonst bleibt nur die Schale übrig.
- Zum Trocknen verwendet man am besten Cherrytomaten (Traubentomate) oder mittelgroße Sorten wie Sahne. Jede dichte kleine Frucht, die normalerweise rot ist, ist jedoch ausreichend.
- Idealerweise haben getrocknete Tomaten, die in der Sonne gereift sind, und nicht im Gewächshaus, ein ausgeprägteres Aroma.
- Aus 15–20 kg Frischgemüse werden 1-2 kg Trockengemüse gewonnen.
- Nehmen Sie raffiniertes Pflanzenöl zum Füllen, geruchlos. Verwenden Sie am besten natives Olivenöl extra, aber auch raffiniertes Sonnenblumenöl oder Traubenkernöl ist ausreichend.
- Sie können Tomaten im Ofen, in der Sonne, in der Mikrowelle oder in einem elektrischen Trockner trocknen.
Wie bereitet man Tomaten zum Trocknen vor?
Tomaten waschen und längs oder quer in 2-4 Stücke schneiden. Große runde Tomaten in dicke Scheiben schneiden, kleine - längs halbieren oder vierteln, damit sie gleichmäßig trocknen.
Reinigen Sie die vorbereiteten Hälften von Trennwänden und Stielen. Entfernen Sie mit einem normalen Löffel die Mitte mit den Samen, um ein Boot mit dichten, elastischen Wänden zu erhalten. Entfernen oder behalten Sie die Haut nach Belieben. Tomaten ohne Haut trocknen schneller, mit Haut sind sie pikanter und behalten ihre Form besser. Lassen Sie sie gut trocknen. Manchmal werden Tomatenscheiben vor dem Trocknen eingelegt, dies ist jedoch nicht notwendig.
Welche Gewürze verwenden Italiener?
- Eine wichtige Nuance beim Trocknen einer Tomate ist, wie, was und wann Gewürze hinzugefügt werden sollen. Tomaten können während der Wärmebehandlung mit allen Gewürzen auf einmal bestreut werden oder die Gewürze in ein Glas mit fertigen sonnengetrockneten Tomaten geben. Es ist besser, das Öl mit frischen Kräutern zu aromatisieren und es dann zum Dressing von Salaten zu verwenden. Getrocknete Kräuter öffnen sich im Ofen besser, backen Sie also Tomaten damit.
- Basilikum, Thymian, Oregano, Rosmarin werden nach dem klassischen italienischen Rezept verwendet. Als Gewürze können Sie auch provenzalische Gewürze mit einem kompletten Set nehmen (Majoran, Basilikum, Thymian, Rosmarin, Oregano, Bohnenkraut). Auch für das ursprüngliche Aroma fügen Sie schwarzen Pfeffer und Chili, Kardamom, Sellerie, Hopfen-Suneli, Kreuzkümmel, Ingwer, Berberitze, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Koriander usw. intensiver hinzu.
- Salz wird am besten grobes Meersalz verwendet. Es wird Früchte effektiver einlegen: Große Tomatenkristalle werden nicht übersalzen, weil gehen nicht durch die Haut, und wenn die Haut reißt, bilden sie einen Schutzfilm.
- Knoblauch ist optional, aber er verleiht getrockneten Tomaten einen einzigartigen Geschmack. Für den besten Geschmack wird es vor der Verwendung zerkleinert und mit Salz gemahlen. Knoblauch kann entweder ein zusätzlicher Geschmacks- oder Ölfüllstoff sein.
- Als Zusatzkomponenten für Trockenfrüchte können der Füllung getrocknete Zwiebeln, Kapern, Paprika, Sardellen etc. zugesetzt werden.
Wie lange und wie werden sonnengetrocknete Tomaten gelagert?
- Wenn die Früchte in der Sonne getrocknet sind, werden sie 6-8 Monate in einem Baumwollbeutel oder im Keller gelagert.
- Wenn die Früchte nicht sehr trocken sind, werden sie fest in ein Glas gestopft, mit heißem Öl gegossen, mit einem Deckel abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt. Sie werden etwa ein Jahr lang aufbewahrt.
- Verwelkte Tomaten werden in einem Plastikbeutel verpackt und im Gefrierfach aufbewahrt. Aber aufgetaute Tomaten verlieren ihre Farbe und sehen weniger hell aus. Lassen Sie die Tomaten nach dem Auftauen mehrere Tage im Öl stehen, damit sie es aufnehmen und das Aroma der Kräuter aufnehmen.
- Ein offenes Glas wird im Kühlschrank aufbewahrt. Nehmen Sie die Tomaten mit einer trockenen Gabel oder einem trockenen Löffel aus dem Glas, damit sie nicht schimmeln.
Womit essen sie und wo fügen sie sonnengetrocknete Tomaten hinzu?
Sonnengetrocknete Tomaten dienen nicht nur als Vorspeise, sondern auch als Beilage zu vielen Fertiggerichten. Sie werden in Rezepten für viele Gerichte verwendet. Dank ihnen erhält das fertige Gericht ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack. Sonnengetrocknete Tomaten ergänzen perfekt Fisch, Fleisch, Käse. Salate, Bruschetta, Pasta, Rührei, Pizza werden damit zubereitet. Selbst die gewöhnlichsten Salatblätter und Feta-Käsescheiben, die mit duftendem Öl übergossen und sonnengetrockneten Tomaten hinzugefügt werden, werden zu einem gastronomischen Vergnügen.
Sonnengetrocknete Tomaten für den Winter im Ofen
Köstliche sonnengetrocknete Tomaten, die in Olivenöl getränkt sind, werden zu einem köstlichen hausgemachten Produkt, das im Winter verwendet werden kann, um eine Vielzahl von Salaten, Pasta, Gebäck, Fleisch und Geflügel zuzubereiten.
Siehe auch, wie man eingelegte Tomaten zubereitet.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 235 kcal.
- Portionen - 150 g
- Kochzeit - 10 Stunden
Zutaten:
- Tomatencreme - 1,5 kg
- Getrockneter Thymian - 1 TL
- Knoblauch - 6 Nelken
- Raffiniertes Pflanzenöl - 150 ml
- Provenzalische Kräuter - 1 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- Getrockneter Rosmarin - 1 TL
- Apfelessig 6% - 2 Esslöffel
Sonnengetrocknete Tomaten für den Winter im Ofen kochen:
- Bereiten Sie die Tomaten wie oben beschrieben vor.
- Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen und die Tomaten fest damit auslegen, kleinschneiden.
- Jedes Stück etwas salzen und mit getrockneten provenzalischen Kräutern würzen.
- Tomaten werden unterschiedlich lange bei unterschiedlichen Temperaturen getrocknet. Das hängt von der Art des Ofens, der Menge und Qualität der Früchte ab. Bei 80 °C sind die Früchte in 8-15 Stunden fertig, bei 100 °C in 6-12 Stunden, bei 120 °C in 3 Stunden. Aber je niedriger die Temperatur, desto höher die Qualität des Endprodukts.
- Den Backofen auf die gewünschte Temperatur vorheizen und das Backblech auf eine mittlere Stufe stellen. Halten Sie die Backofentür offen, damit die Luft besser zirkulieren und die Feuchtigkeit schneller verdunsten kann.
- Die Tomaten von Zeit zu Zeit wenden.
- Die fertigen Tomaten sollten austrocknen und nicht zu Kohlen backen oder austrocknen. Die fertigen Früchte werden kleiner, biegen sich in den Händen, werden feucht, aber ohne Saft.
- Knoblauch schälen und in Stücke schneiden.
- Übertragen Sie die gekochten Tomaten in ein sauberes Glas, vermischt mit Knoblauch, Thymian und Rosmarin.
- Den Apfelessig mit dem Öl vermengen und über die Tomaten gießen. Die Ölmenge sollte ausreichen, um die Tomaten vollständig zu bedecken.
- Das Glas mit einem Deckel verschließen und im Kühlschrank aufbewahren, wo sie etwa ein Jahr lang aufbewahrt werden.
Getrocknete Tomaten in der Mikrowelle
Die einfachste Art, Tomaten zu trocknen, ist, sie in der Mikrowelle zu kochen. Solche Tomaten werden nicht lange gelagert, aber Sie können sie sehr schnell kochen.
Zutaten:
- Tomaten - 1 kg
- Knoblauch - 1 Kopf
- Pflanzenöl - 150 ml
- Basilikum - 50 g
- Scharfer bitterer Pfeffer - 15 g
Sonnengetrocknete Tomaten in der Mikrowelle kochen:
- Die vorbereiteten gewaschenen, geschälten und getrockneten Tomaten mit Salz und Öl bestreuen.
- Legen Sie die Früchte mit der Schnittseite nach oben in eine tiefe, hitzebeständige Schüssel und stellen Sie sie in die Mikrowelle.
- Schalten Sie die maximale Leistung ein, etwa 850 kW. Kochzeit 10 Minuten.
- Gießen Sie den abgetrennten Tomatensaft in einen separaten Topf und stellen Sie die Tomaten erneut für 5-7 Minuten in die Mikrowelle.
- Dann die Mikrowellentür öffnen und die Früchte 15 Minuten stehen lassen.
- Die gekochten Tomaten in ein steriles Glas geben.
- Mit Pfeffer, Kräutern, Basilikum und fein gehacktem Knoblauch belegen.
- Gießen Sie den Tomatensaft, der aus den Tomaten und dem Pflanzenöl kam, in den Behälter.
- Lassen Sie die Gläser eine halbe Stunde ziehen, schließen Sie dann die Deckel und lagern Sie sie im Kühlschrank.
Sonnengetrocknete Tomaten für den Winter im Elektrotrockner
Das Trocknen von Tomaten in einem elektrischen Trockner ist sehr einfach, wenn auch zeitaufwendig. Der Vorteil dieser Methode ist eine gleichmäßige und präzise eingestellte Temperatur, die in einem Backofen nicht möglich ist.
Zutaten:
- Tomaten - 1,5 kg
- Pflanzenöl - 250 ml
- Salz - 1, 5 Esslöffel
- Getrockneter Rosmarin - 2 Prisen
- Getrockneter Thymian - 1 TL
- Knoblauch - 3 Nelken
- Balsamico-Essig - 2 Esslöffel
- Rote Peperoni - nach Geschmack
Sonnengetrocknete Tomaten für den Winter in einem elektrischen Trockner kochen:
- Die gewaschenen, getrockneten und gehackten Tomaten aufschneiden, salzen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
- Drehen Sie die Tomaten auf Küchenpapier um, um den Saft zu entfernen, und lassen Sie sie 2 Stunden ruhen.
- Ordnen Sie die Tomaten locker in den Trockenblechen an.
- Stellen Sie die Temperatur auf 70 ° C ein und setzen Sie den Deckel auf den Trockner.
- Ersetzen Sie die Paletten alle 1-2 Stunden.
- Sonnengetrocknete Tomaten sind nach 12 Stunden Dauerbetrieb fertig. Feuchtigkeit wird nicht von ihnen abgegeben und die Früchte werden nicht brechen.
- Für das Öl-Dressing raffiniertes Pflanzenöl erhitzen (aber nicht kochen!), Rosmarin und Thymian hinzufügen.
- Die Tomaten umrühren und zugedeckt auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Legen Sie gehackte Knoblauchscheiben auf den Boden der sterilisierten Gläser.
- Getrocknete Tomaten und Peperoniringe darauf legen.
- Für die beste Konservierung fügen Sie eine kleine Prise Salz und 1 EL hinzu. Balsamico Essig.
- Gießen Sie das aromatisierte Öl über die sonnengetrockneten Tomaten. Deckel hermetisch verschließen und im Keller lagern.
Sonnengetrocknete Tomaten im Freien
Die kostengünstigste Art, sonnengetrocknete Tomaten herzustellen, besteht darin, die Früchte an der Luft zu trocknen. Der Prozess wird natürlich mehrere Tage dauern, aber er ist der budgetärste.
Zutaten:
- Tomaten - 2 kg
- Salz - 1 TL
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise
- Italienische Kräuter - 1 TL
- Knoblauch - 3-4 Nelken
- Olivenöl - 200 ml
Sonnengetrocknete Tomaten im Freien kochen:
- Vorbereitete Tomatenhälften auf Backbleche, Sieb- oder Gitterroste legen.
- Decken Sie sie oben mit Schutzgaze oder Insektennetz ab.
- Je nach Anzahl der Tomaten trocknen sie 4 bis 10 Tage. Je fester sie gepackt sind, desto länger trocknen sie.
- Um ein Verderben zu vermeiden, sollten Sie sie unbedingt salzen.
- Die Tomaten mehrmals täglich wenden, damit sie gleichmäßig trocknen.
- Bringen Sie die Tomaten nachts unter ein Vordach oder ins Haus oder decken Sie sie mit einem Handtuch ab. Andernfalls nehmen Tomaten überschüssige Feuchtigkeit aus dem Morgentau auf.
- Salz, Pfeffer und italienische Kräuter mischen. Nach Belieben Zucker hinzufügen. getrocknet werden Tomaten saurer als frische Früchte.
- Die fertigen Tomaten mit Gewürzen würzen und umrühren, um jeden Bissen zu bedecken.
- Die Tomaten in ein sauberes Glas geben, mit gehacktem Knoblauch bestreuen und alles mit Öl füllen, um die Hohlräume zu füllen.
- Für Geschmack und bessere Erhaltung des Werkstücks 1 EL einfüllen. Balsamico-Essig in einem 0,5-Liter-Glas. Bewahren Sie die fertigen Gläser im Kühlschrank auf.
Videorezepte:
Sonnengetrocknete Tomaten zu Hause im Ofen für den Winter
Getrocknete Tomaten für den Winter
