Sonnengetrocknete Tomaten: Rezepte, Nutzen und Schaden

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:32

Nährwert und Zusammensetzung sonnengetrockneter Tomaten, Nutzen und möglicher Schaden beim Essen. Kochrezepte, Gerichte mit sonnengetrockneten Tomaten.

Sonnengetrocknete Tomaten sind ein beliebtes Produkt der italienischen Nationalküche, Pomodori secchi. Der Geschmack ist würzig, reich, süßlich, das Aroma ist dick, wie das bei frisch gepflückten Früchten der Fall ist. So geerntete Tomaten sind ideal für die Langzeitlagerung ohne Kühlschrank und behalten alle nützlichen Eigenschaften. Die Massenproduktion begann im 19. Jahrhundert, während das Produkt in der Türkei, Spanien und Griechenland geschätzt wurde. In den letzten 5 Jahren hat es in Europa und den Vereinigten Staaten an Popularität gewonnen, aber in Italien hat es verloren. Sie servieren trockene Tomaten nicht mehr als separates Gericht und werden als Zutat für warme Gerichte, Salate und Backwaren verwendet.

Wie kocht man sonnengetrocknete Tomaten?

Tomate ist eines der wichtigsten Gemüse in Italien. Im Sommer ist keine Mahlzeit ohne sie komplett. In der Fabrik werden die Früchte mit speziellen Schneidern geschnitten, das Fruchtfleisch wird mit einer Zentrifuge oder manuell entfernt. Anschließend werden sie, häufiger mit Schwefeldioxid, behandelt, um die Präsentation zu erhalten, und in speziellen Anlagen getrocknet. Dann in Gläser aufgerollt oder zu Pulver gemahlen.

Zu Hause sind die Prozesse noch nicht automatisiert. Um die Tomaten qualitativ zu welken, entfernen Sie die Samen und Trennwände mit einem scharfen Messer und lassen Sie nur die Außenwände mit einer Zellstoffschicht. Das Schneiden richtet sich nach der Größe der Frucht. Salzen erfordert Meersalz. Verarbeitungsdauer - von mehreren Tagen in der Sonne bis zu 9-10 Stunden im Ofen oder spezielle Gemüsetrocknung. Je nach gewählter Methode muss eine konstante Temperatur von 40-100 ° C eingehalten werden.

Die Dauer des Garvorgangs für sonnengetrocknete Tomaten, abhängig von der verwendeten Ausrüstung:

Weg	Temperatur, °C	Zeit
Elektrischer Trockner	70	8-9 Stunden
Mikrowelle	100	6-15 Minuten
Backofen, Gas- oder Elektroherd	100	7-8 Stunden

So kochen Sie sonnengetrocknete Tomaten selbst:

1. In einem speziellen Trockner für Gemüse … Kleine Tomaten, 6 kg, in zwei Teile schneiden, den Saft und das Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen. Dies sollte sorgfältig erfolgen, um die Außenhülle nicht zu beschädigen. Verteilen Sie alle Stücke auf einem Papiertuch und lassen Sie sie 30 Minuten ruhen, damit überschüssige Feuchtigkeit in das Glas eindringt. Zu diesem Zeitpunkt wird der Trockner erhitzt, nachdem die Schalen entfernt wurden. Die vorbereiteten Hälften werden mit einer Mischung aus grobem Meersalz (2 TL) und provenzalischen Kräutern (2 TL) eingerieben - Sie können Oregano, Bohnenkraut, Basilikum und getrockneten Knoblauch unabhängig voneinander in gleichen Mengen mischen. Tomaten werden mit dem Rücken nach unten auf Paletten ausgelegt, in einen elektrischen Trockner gegeben, auf die gewünschte Temperatur eingestellt und ein Timer wird eingeschaltet. Während des Trocknungsprozesses werden die Schalen ausgetauscht, damit die Trocknung gleichmäßig erfolgt. 30-40 Minuten vor Ende des Prozesses werden die Gläser sterilisiert, 3 fein gehackte Knoblauchzehen werden in Olivenöl gebraten. Tomaten und Knoblauch schichtweise in trockene, sterilisierte Gläser legen, Olivenöl (0,35 l) einfüllen, Deckel aufrollen.
2. So bereiten Sie sonnengetrocknete Tomaten in der Mikrowelle zu … Die Zubereitung der Früchte erfolgt wie beim Trocknen im Ofen. Mit einer Gewürzmischung bestreuen. Für 1, 5 kg Tomaten - 1/3 TL. schwarzer und roter Pfeffer, 2 EL. l. Meersalz, etwa ein halber Teelöffel Basilikum, "italienische Kräuter". Leicht mit Olivenöl beträufeln. Die Hälften mit dem Rücken nach oben flach ausbreiten, den Ofen 5 Minuten bei 100 ° C einschalten. Behälter herausnehmen, ausgetretene Flüssigkeit abtropfen lassen (nicht entsorgen), 3-4 Minuten abkühlen lassen, Stücke umdrehen und gleichzeitig wieder in die Mikrowelle stellen. Gemüse herausnehmen, ruhen lassen. Wenn die Tomaten zu fleischig sind, wird der Trocknungszyklus wiederholt. Die Konservierung erfolgt auf die gleiche Weise wie bei der obigen Methode.
3. Sonnengetrocknete Tomaten im Ofen garen … Es ist am besten, in einem elektrischen Konvektionsofen zu kochen, aber jedes Küchengerät, auch ein Gasgerät, ist ausreichend. Während die Tomaten verarbeitet werden, wie bereits beschrieben, den Backofen auf 80°C vorheizen. Die Hälften werden fest mit dem Rücken nach unten ausgelegt, mit einer Gewürzmischung bestreut, mit Olivenöl aus einer Sprühflasche oder einem Pinsel bestreut. Das Backblech in einen vorgeheizten Backofen schieben und 1 Stunde ruhen lassen. Dann wird die Tür leicht geöffnet und 8 Stunden stehen gelassen. Die Blätter können während des Trocknungsprozesses ausgetauscht werden. Für den Winter werden die Ufer wie gewohnt aufgerollt.

Beachten Sie! Zum Trocknen von Tomaten können Sie einen Elektrogrill, einen Brotbackautomaten und einen Slow Cooker verwenden.

Um hausgemachte Zubereitungen schmackhafter zu machen, können Sie beim Verarbeiten und Auslegen in Gläsern mit Gewürzen experimentieren. Die Fruchthälften werden mit Marinade übergossen und mit Walnussbröseln bestreut.

Bei Lagerung im Kühlschrank, in einer Gemüseschublade oder im Keller wird die Konservierung 6-8 Monate lang nicht beeinträchtigt. Bei Raumtemperatur müssen Sie in 3 Monaten alles essen. Wenn Sie die Haltbarkeit verlängern möchten, werden die Gläser vor dem Aufrollen der Deckel sterilisiert.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von sonnengetrockneten Tomaten

Der Nährwert hängt von der Art und Menge der verwendeten Gewürze ab.

Im Durchschnitt beträgt der Kaloriengehalt sonnengetrockneter Tomaten 244-258 kcal pro 100 g, davon:

• Proteine - 14,1 g;
• Fett - 3 g;
• Kohlenhydrate - 55,8 g;
• Ballaststoffe - 12,3 g;
• Asche - 12,6 g;
• Wasser - 14,56 g.

Vitamine pro 100 g:

• Vitamin A - 44 Mikrogramm;
• Beta-Carotin - 0,524 mg;
• Lycopin - 45, 902 mg;
• Lutein + Zeaxanthin - 1, 419 Mg;
• Vitamin B1, Thiamin - 0,528 mg;
• Vitamin B2, Riboflavin - 0,489 mg;
• Vitamin B4, Cholin - 104,6 mg;
• Vitamin B5, Pantothensäure - 2.087 mg;
• Vitamin B6, Pyridoxin - 0,332 mg;
• Vitamin B9, Folsäure - 68 mcg;
• Vitamin C, Ascorbinsäure - 39,2 mg;
• Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 0,01 mg;
• Vitamin K, Phyllochinon - 43 mcg;
• Vitamin PP - 9,05 mg.

Makronährstoffe pro 100 g:

• Kalium, K - 3427 mg;
• Kalzium, Ca - 110 mg;
• Magnesium, Mg - 194 mg;
• Natrium, Na - 247 mg;
• Phosphor, pH - 356 mg.

Mikroelemente pro 100 g:

• Eisen, Fe - 9,09 mg;
• Mangan, Mn - 1,846 mg;
• Kupfer, Cu - 1423 µg;
• Selen, Se - 5,5 µg;
• Zink, Zn - 1,99 mg.

Verdauliche Kohlenhydrate werden durch Zucker repräsentiert - 37,59 g pro 100 g.

Sonnengetrocknete Tomaten enthalten essentielle Aminosäuren (vor allem Lysin und Leucin) und nicht-essentielle Aminosäuren (vorwiegend Glutaminsäure).

Fettsäuren pro 100 g:

• Omega-3 - 0,011 g;
• Omega-6 - 1,104 g.

Gesättigte Fettsäuren pro 100 g:

• Myristisch - 0,004 g;
• Palmitin - 0,326 g;
• Stearinsäure - 0,096 g.

Einfach ungesättigte Fettsäuren pro 100 g:

• Palmitoleinsäure - 0,011 g;
• Ölsäure (Omega-9) - 0,476 g.

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren pro 100 g:

• Linolsäure - 1,104 g;
• Linolensäure - 0,011 g.

Die Vorteile und Schäden von sonnengetrockneten Tomaten werden bereitgestellt durch:

• Serotonin - ein Hormon, das die Stimmung verbessert und die Entwicklung von Depressionen verhindert, aber wenn es sich ansammelt, treten emotionale Übererregung, Schlaflosigkeit und Zittern der Gliedmaßen auf.
• Kalium - eine Substanz, die das Wasser- und Elektrolytgleichgewicht aufrechterhält und die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems normalisiert, aber bei einem Überschuss steigt das Risiko, an Diabetes mellitus zu erkranken.
• Grobe Faser - unterstützt die lebenswichtige Aktivität der nützlichen Flora des Dünndarms und stimuliert den Abtransport von Giftstoffen, die sich nach der Aufnahme und Verdauung der Nahrung angesammelt haben. Bei erhöhter Einnahme kann es jedoch aufgrund einer gestörten Aufnahme von Nährstoffen zu einem Vitaminmangel kommen.

Wenn die Konservierung ständig in reiner Form verwendet wird, können Sie aufgrund von Wassereinlagerungen im Körper und einer Steigerung des Appetits schnell an Gewicht zunehmen. Schließlich ist der Hauptzweck des Produkts die Verwendung als Snack.

Nützliche Eigenschaften von sonnengetrockneten Tomaten

In Italien wird empfohlen, auf ähnliche Weise geerntete Tomaten in die Ernährung von Patienten aufzunehmen, die sich von schwächenden Krankheiten erholen. Mit ihrer Hilfe können Sie Anämie, Vitaminmangel schnell loswerden und die Immunität stärken.

Die Vorteile von sonnengetrockneten Tomaten:

1. Stimuliert die Darmfunktion und lindert Verstopfung.
2. Sie verbessern den Zustand der Blutgefäße und die Arbeit des Myokards, lösen schädliches Cholesterin auf und verhindern das Auftreten von Arteriosklerose.
3. Sie wirken harntreibend und choleretisch, verhindern die Bildung von Ödemen und senken den Blutdruck.
4. Sie beruhigen, stellen das schnelle Einschlafen wieder her und verbessern die Stimmung.
5. Stärkt das Gedächtnis und beschleunigt organische Reaktionen.
6. Wirken sich positiv auf die Sehfunktion aus.
7. Sie wirken antibakteriell und entzündungshemmend.
8. Schützt vor dem Verlust von Muskelmasse und Knochengewebe vor Zerstörung.
9. Sie verhindern die Bildung von Nierensteinen und die Ablagerung von Salzen in großen Gelenken.
10. Verbessert die Aufnahme von Nährstoffen - Mangan, Phosphor, Kupfer und Eisen.

Sonnengetrocknete Tomaten enthalten Lycopin, ein natürliches Antioxidans und Farbstoff, der Malignität und Krebs verhindert. Dieses Produkt ist am nützlichsten für Männer, da die Wirksamkeit bei der Behandlung von Prostatakrebs durch wissenschaftliche Untersuchungen nachgewiesen wurde.

Nach dem Verwelken werden Tomaten zu Aphrodisiaka - ein solcher Snack erhöht die Potenz und steigert die Libido.

Kontraindikationen und Schaden von sonnengetrockneten Tomaten

Auf diese Weise zubereitete Tomaten sind ein Mehrkomponentengericht. Bei Neigung zu allergischen Reaktionen können negative Manifestationen auftreten - Hautausschlag, Darmstörungen, Rötung und Juckreiz der Haut.

Schäden durch sonnengetrocknete Tomaten können auftreten:

• bei chronischen Erkrankungen der Verdauungsorgane, zum Beispiel Magengeschwür und Gastritis mit hohem Säuregehalt;
• bei Urolithiasis - übermäßiger Gebrauch verursacht das Vorrücken von Steinen entlang der Harnleiter und einen Anfall von Nierenkolik;
• bei Arthritis und Gicht - aufgrund des hohen Gehalts an Oxalsäure in der Zusammensetzung werden Rückfälle häufiger und schmerzhafte Symptome verstärken sich.

Dies bedeutet jedoch nicht, dass dieses Produkt vollständig aufgegeben werden muss. Es reicht aus, nach dem Betreten des Menüs nicht zu viel zu essen und die eigenen Gefühle zu analysieren.

Rezepte mit sonnengetrockneten Tomaten

Es ist nicht notwendig, Tomaten für die Langzeitlagerung zu konservieren. Sie sind köstlich, ohne mit Olivenöl (pflanzlich) behandelt zu werden, und Knoblauch kann während des Trocknens hinzugefügt werden.

Rezepte für getrocknete Tomaten:

1. Käsesnack … 0,5 kg fleischige große Früchte werden wie üblich zum Trocknen zubereitet, jedoch ohne Öl oder Gewürze. In die Mikrowelle stellen, die Feuchtigkeit verdunsten, abkühlen lassen und dann abwechselnd mit folgenden Zutaten in eine Schüssel geben: eine Schicht geriebenen Hartkäse gemischt mit trockenen Kräutern Ihrer Wahl und grobem Salz, eine Schicht Paprikascheiben, eine Schicht von entkernten Oliven halbiert. Mit Olivenöl beträufeln. Sie sollten einen solchen Snack 4-5 Tage im Voraus essen und im Kühlschrank aufbewahren. Käse benötigt 200 g, große Oliven - 6-7 Stück, bulgarischer Pfeffer - 2 Stück.
2. Grüne Bohnen mit Knoblauch … Bohnen in Schoten, 0,5 kg, werden gekocht, bis sie weich sind, dann in ein Sieb geworfen und 5 Minuten mit Eiswasser gegossen, damit sich die Farbe nicht ändert und die Elastizität nicht verloren geht. Gib die Bohnen wieder in ein Sieb. 2-3 Knoblauchzehen in Olivenöl anbraten, in dünne Scheiben vorschneiden. 5 mittelgroße sonnengetrocknete Tomaten mahlen, in die Pfanne zum Knoblauch geben. Mit einer Mischung aus schwarzem und rotem Pfeffer, Meersalz bestreuen, Bohnen in dieselbe Pfanne geben. Es kann nach 3 Minuten ausgeschaltet werden. Warm servieren.
3. Pasta mit Käse und sonnengetrockneten Tomaten … Die Paste, 200 g, wird zum "Aldente"-Zustand gekocht. In eigener aromatischer Füllung gebraten - Olivenöl - sonnengetrocknete Tomaten, in Streifen geschnitten, 60 Sekunden lang, 50 ml trockenen Weißwein einfüllen, verdampfen, mit geriebenem Ricotta mischen - 250 g, warten, bis eine Saucenkonsistenz erreicht ist, und gehackte Spinatblätter hinzufügen - 200 g Wenn der Spinat weich wird, die Paste hinzufügen, umrühren, 3 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren mit geriebenem Parmesan bestreuen.
4. Fleischsalat … Rucola wird gewaschen, Stecklinge entfernt, in große Stücke geschnitten und auf einem Teller ausgelegt. Dann die Ringe der roten Zwiebeln in Schichten legen - 1 Kopf, Hälften von 10 sonnengetrockneten Tomaten, Salamiwürfel - 150 g und 10 Stück schwarze Oliven halbiert. Zum Dressing ein Drittel eines Glases Olivenöl, Rotweinessig mischen - 3 EL. l., 1 EL. l. Honig und Dijon-Senf. Umrühren, über die Salatschichten gießen. Salz nach Geschmack.
5. Tomaten-Tortillas … Kochen, bis 0,25 Tassen Bulgur weich sind. In eine Schüssel geben: 4 Stück fein gehackte rohe und sonnengetrocknete Tomaten, 2 gekochte Hühnereier, Feta-Käsescheiben - 20 g, geschnittenes Gemüse nach Wahl - 2 EL. l., 1 TL. Paprika und Oregano, 10 Frühlingszwiebeln. Salz hinzufügen, den Teig mit Bulgur und grobem Mehl kneten. Krapfen werden auf beiden Seiten gebraten. Serviert mit Dzatziki - einer Sauce aus der nationalen griechischen Küche.

Wissenswertes über sonnengetrocknete Tomaten

Im 18. Jahrhundert begann man in Italien, Tomaten zu trocknen, aber dieses Produkt hatte keine große Ähnlichkeit mit einer bekannten Delikatesse. Es könnte eher mit Trockenfrüchten verglichen werden - die Früchte wurden geschnitten, gepresst, mit Salz vermischt und in der Sonne auf den Dächern ausgelegt. Dieses Rezept wird immer noch verwendet, um ein Halbzeug herzustellen, das später zerkleinert und dem Teig hinzugefügt wird. Es wird nicht als eigenständiges Gericht serviert.

Im Jahr 1856 perfektionierte ein Turiner, Francesco Chirio, das Rezept und begann, getrocknete Tomaten auf industrieller Basis herzustellen, wobei verschiedene Gewürze hinzugefügt wurden. Er baute eine Fabrik nach der Methode von Nicolas Upper, dem Erfinder der Konserven. Derzeit gibt es in vielen Städten Italiens und Griechenlands Lebensmittelfabriken, die sonnengetrocknete Tomaten herstellen.

Damit das Gericht köstlich wird und im Mund "schmelzt", müssen die richtigen Früchte ausgewählt werden. In Italien wird die Sorte San Marzano bevorzugt und in der GUS wird zu diesem Zweck große „Sahne“gekauft. Es ist wünschenswert, dass das Gewicht der Tomate im Bereich von 80-130 g liegt, es ist besser, unreife Früchte zu ernten. Zu rot, wenn sie getrocknet werden, verdunkeln sie sich und das Gericht wird hässlich. Die Farbänderung hat jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack und die positiven Eigenschaften.

So machen Sie sonnengetrocknete Tomaten - sehen Sie sich das Video an:

Wenn Sie sonnengetrocknete Tomaten zu Hause haben, stehen Ihnen viele leckere und gesunde Gerichte zur Auswahl. Sie verbessern nicht nur den Geschmack, sondern machen auch die Präsentation jedes Gerichts einzigartig.