TOP 4 Rezepte mit Fotos von Milfeys Kochen zu Hause. Kulinarische Tipps und Geheimnisse. Videorezepte.
Millefeuille ist ein Kuchen, der aus tausend Blütenblättern besteht, d.h. Schichten, weil Die Basis bilden Blätterteigkuchen. Aus dem Französischen wird Mille mit Tausend übersetzt und Feuille ist ein Blütenblatt. Dünne Blätter werden mit Vanillepudding belegt, so dass viele unserer Landsleute das Dessert als Analogon ihres Lieblings-Napoleon-Kuchens betrachten. Diese beiden Süßigkeiten sollten jedoch nicht verwechselt werden, denn Milpheus hat seine eigenen Besonderheiten. Sein Kochrezept kann natürlich nicht als einfach bezeichnet werden, aber selbst eine unerfahrene Hausfrau kann es herausfinden, wenn sie einige der Feinheiten beherrscht. Dieses Material präsentiert TOP-4 interessante Rezepte für die Zubereitung von Milfey zu Hause sowie kulinarische Tipps und Geheimnisse.
Kochfunktionen
- Eine Besonderheit von Milfey von Napoleon - die Schichten der gebackenen Kuchen werden nicht nur mit Sahne bestrichen, sondern auch mit frischen Beeren belegt: Erdbeeren, Brombeeren, Himbeeren, Heidelbeeren usw. Die gefrorenen Früchte werden vorgetaut und der Saft ist abgelassen. Obstkonserven sind nicht geeignet, weil sie werden den Teig schnell zerdrücken.
- Ein weiterer Unterschied zwischen dem Dessert besteht darin, dass für Millefey nur 3-4 fertige Kuchen verwendet werden, während für Napoleon bis zu 16 Stück reichen.
- Auch die Franzosen glauben, dass die echte Millefeuille knusprig ist. Daher wird der Kuchen sofort nach dem Kochen serviert, ohne darauf zu warten, dass der Kuchen in Sahne und Beerensaft eingeweicht wird.
- Sahne für Milfey wird im Gegensatz zu Napoleon nicht nur Vanillepudding, sondern auch andere Arten verwendet: Käse, Quark, cremig, saure Sahne, Schokolade.
- Für eine vereinfachte Version des Kuchens ist es einfacher, fertiges Blätterteiggebäck im Laden zu kaufen. Aber wenn Sie ein echtes Millefeuil machen möchten, machen Sie den Teig selbst. Verwenden Sie dafür Margarine und vorzugsweise natürliche fettreiche Butter. Sieben Sie das Mehl zuerst, um es mit Sauerstoff zu sättigen und kleine Klumpen zu entfernen.
- Ein Teil des zu Hause zubereiteten fertigen Teigs kann für die zukünftige Verwendung eingefroren werden. Dadurch verkürzt sich die Garzeit beim nächsten Mal.
- Den Blätterteig mit einem scharfen Messer einschneiden, sonst klebt er an den Schnitten zusammen und geht beim Backen nicht auf.
- Blätterteig enthält viel Öl, sodass Sie das Backblech zum Backen nicht einfetten müssen und kein Backpapier verwenden. Die Kuchen bleiben sowieso nicht an der Oberfläche haften.
- Einen Teil des gebackenen Teigs zerbröseln und zum Bestreuen des fertigen Desserts verwenden.
Millefeuil Blätterteig mit Buttercreme
Dessert Millefeuille mit fetter Buttercreme, garniert mit frischen Früchten. Im Rezept wird der Teig unabhängig zubereitet, sodass sich das Dessert als wirklich hausgemacht herausstellt. Wenn es keine Inspiration oder Zeit für die Zubereitung gibt, verwenden Sie fertigen Blätterteig, der völlig akzeptabel ist. Es wird eine Packung mit 500 g benötigt.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 515 kcal.
- Portionen - 10
- Kochzeit - 10 Stunden
Zutaten:
- Mehl - 5, 5 EL.
- Eier - 2-3 Stk.
- Butter 82, 5% - 600 g
- Frische Himbeeren oder andere Früchte nach Geschmack
- Zitronensäure - 0,5 TL
- Wasser - 1 EL.
- Puderzucker - 4 Esslöffel
- Sahne 33% - 1 l
- Vanillezucker - 1 Packung
- Sauerrahm-Verdickungsmittel - 1 Packung
- Salz - eine Prise
Herstellung der Millefeuil Blätterteigbutterkuchen:
- Für den Teig gesiebtes Mehl (400 g) in eine Schüssel geben, eine Mulde drücken, Eier einschlagen und Wasser mit gelöstem Salz und Zitronensäure einfüllen. Kneten Sie einen elastischen Teig, der nicht an Ihren Händen klebt.
- Das restliche Mehl mit weicher Butter mischen und 30 Minuten zum "Setzen" in den Kühlschrank stellen.
- Den Teig auf einem mit Mehl bestäubten Tisch zu einer Schicht ausrollen und einen Ölklumpen darauf geben. Falten Sie den Teig zu einem "Umschlag", so dass die Butter drin ist, und rollen Sie ihn zu einer dünnen Schicht. Nochmals in den "Umschlag" falten, mit Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank stellen. Nach 1-2 Stunden wieder ausrollen, in einen Umschlag falten und kühl stellen. Führen Sie diesen Vorgang nur 3-4 Mal durch.
- Den "geruhten" Teig dünn (2 mm) ausrollen und in Portionen schneiden, die auf ein vorbereitetes Backblech gelegt werden.
- Die Kuchen im vorgeheizten Backofen auf 180 °C 5 Minuten goldbraun backen.
- Für die Sahne die Sahne mit einem Mixer gut in den Millefeuil-Kuchen schlagen, dabei nach und nach Puderzucker und Verdickungsmittel hinzufügen.
- Das Dessert zusammenstellen, jede Kruste mit Buttercreme einfetten, darauf frische Himbeeren legen und mit mehr Sahne übergießen.
Millefeuille aus gekauftem Blätterteig
Millefeuil aus handelsüblichem Blätterteig ist eine überraschend angenehme Mischung aus Aromen und Texturen. Dieses Dessert ist die perfekte Lösung für Naschkatzen, für Tee oder Kaffee, wenn Sie schnell etwas für einen süßen Tisch zubereiten müssen.
Zutaten:
- Blätterteig - 250 g
- Sahne 10% - 300 ml
- Mehl - 0,5 EL.
- Stärke - 0,5 EL
- Eier - 2 Stk.
- Zucker - 0,5 EL.
- Butter - 100 g
- Vanillin - 1 g
- Erdbeere - 150 g
Millefeu aus gekauftem Blätterteig herstellen:
- Den aufgetauten Blätterteig sehr dünn zu einem Rechteck 60x30 cm ausrollen und in 18 10x6 cm große Stücke schneiden.
- Legen Sie die Teigblätter auf ein Backblech, bedecken Sie die Oberseite mit einem Pergamentblatt und legen Sie das Backblech darauf. Schicken Sie die Kuchen zum Backen in einem vorgeheizten Backofen auf 220 ° C für 5 Minuten. Die fertigen Kuchen werden dünn, knusprig und goldbraun.
- Sahne kochen. Dazu die Sahne aufkochen. In einem separaten Behälter die Stärke mit Mehl, Vanille und Zucker verrühren. Fügen Sie der trockenen Mischung Eier hinzu und mischen Sie gut, damit keine Klumpen entstehen.
- Die heiße Sahne langsam unter gelegentlichem Rühren in die Eimasse gießen. Legen Sie die Sahne auf Feuer und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie eindickt.
- Fügen Sie der gekühlten Sahne weiche Butter hinzu und schlagen Sie alles mit einem Mixer.
- Legen Sie die Kuchen auf und cremen Sie sie mit einem Spritzbeutel ein, auf den gewaschene und gut getrocknete Erdbeeren gelegt werden. Wenn die Beeren groß sind, halbieren Sie sie.
- Drücken Sie mehr Sahne auf die Erdbeerscheiben und fügen Sie die nächste Kruste hinzu. Wiederholen Sie den Vorgang, um einen Kuchen mit 3 Schichten zu backen. Die Oberseite des Millefei mit der restlichen Sahne mit Beeren garnieren oder mit Puderzucker bestreuen.
Millefeuille-Kuchen mit Vanillepudding und Brombeere
Millefeuille ist ein Dessert, dem der Fantasie keine Grenzen gesetzt sind. Daher können Sie sich in Experimenten nicht zurückhalten. Millefeuille mit Vanillepudding erinnert Sie an Napoleons Geschmack, aber das Hinzufügen von frischen Früchten macht es sowohl in Aussehen als auch im Geschmack heller.
Zutaten:
- Blätterteig - 550 g
- Milch - 600 ml
- Mehl - 2 Esslöffel
- Eier - 4 Stk.
- Zucker - 200 g
- Butter - 200 g
- Brombeeren - 150 g
- Vanillezucker - 1 TL
Zubereitung eines Millefeuille-Kuchens mit Vanillepudding und Brombeeren:
- Den Blätterteig auftauen und zu einer sehr dünnen Schicht rollen, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C 5 Minuten goldbraun backen. Es sollten insgesamt 4 Kuchen sein. Die fertigen Blätter abkühlen lassen.
- Für Sahne Eier mit Zucker schaumig schlagen. Das durch ein Sieb gesiebte Mehl gießen und erneut schlagen. Gekochte Milch bei Raumtemperatur zu den Speisen gießen, umrühren und auf den Herd stellen.
- Die Sahne bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die ersten Blasen erscheinen. In eine leicht gekühlte, aber noch warme Sahne weiche Butter mit Vanillezucker geben und mit einem Mixer schlagen.
- Legen Sie ein Stück gebackenen Teig auf eine Schüssel und verteilen Sie die Creme mit einem Löffel über die gesamte Oberfläche. Gewaschene und getrocknete Brombeeren darauf geben, eine weitere Schicht Sahne auftragen und den nächsten Kuchen darauf legen. Die Kuchen weiterhin mit Sahne bestreichen, während Sie den Millefeuille-Kuchen sammeln.
Millefeuille mit königlicher Glasur
Knuspriger Millefeuil-Kuchen mit knusprigen Kuchen. Das Dessert besteht aus Blätterteig, getränkt in der zartesten Vanillesoße, die im Mund zergeht, mit Früchten und übergossen mit glänzender königlicher Glasur.
Zutaten:
- Fertiger Blätterteig - 550 g
- Milch - 600 ml
- Eigelb - 5 Stk.
- Zucker - 10 Esslöffel
- Mehl - 2 Esslöffel
- Maisstärke - 1 Esslöffel
- Vanilleextrakt - 1 TL
- Sahne 30-35% - 100 ml
- Geschmolzene Bitterschokolade - 100 g
- Eiweiß - 2 Stk.
- Zitronensaft - 2 TL
- Puderzucker - 350 g
- Alle frischen Beeren - optional
Milfey mit Royal Icing kochen:
- Für den Vanillepudding Milch in einen Topf geben, Vanilleextrakt dazugeben und aufkochen. Das Eigelb mit Zucker mahlen, Mehl mit Stärke hinzufügen und mit einem Mixer glatt rühren.
- Die Milch mit der Eimischung verrühren und dabei ständig umrühren, damit das Eigelb nicht gerinnen kann. Die Mischung auf mittlere Hitze stellen und unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Oberfläche der Creme mit Frischhaltefolie abdecken, um eine Krustenbildung zu vermeiden und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die abgekühlte Sahne mit einem Mixer zu harten Spitzen schlagen und mit dem Vanillepudding vermischen.
- Den fertigen Blätterteig aus dünnem Karton zu einem Rechteck ausrollen und in 3 gleiche Teile schneiden. Auf ein Backblech legen, mit einer Gabel erhitzen und mit einem weiteren Pergamentblatt abdecken. Senden Sie eine solche Struktur zum Backen in einem vorgeheizten Ofen bei 200 ° C für 2 Minuten, bis sie goldbraun ist. Die fertigen Kuchen abkühlen lassen.
- Für das Royal Icing Eiweiß und Zitronensaft schaumig schlagen. Puderzucker dazugeben, umrühren und sofort die im Dampfbad geschmolzene Schokolade einfüllen. Alles mit einem Mixer glatt rühren.
- Die erste Kruste auf eine Servierplatte legen, großzügig mit Sahne einfetten, die gewaschenen und getrockneten gebrauchten Beeren darauflegen, mit einer Schicht Sahne bedecken. Bedecken Sie alles mit einem zweiten Kuchen und wiederholen Sie den Vorgang mit der gesamten Sahne, Kuchen und Beeren.
- Das gesammelte Millefeuil 1 Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen und die Oberfläche mit Glasur bestreichen, wobei beliebige Muster entstehen.
