Beschreibung, Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Daikon. Wie nützlich ist Kultur für Männer, Frauen, Schwangere und Kinder? Kontraindikationen, die es zu beachten gilt. Wie wählt man, wie man isst und was man aus japanischem Rettich kocht?
Daikon ist ein Wurzelgemüse, das zu den Retticharten, der Kohlfamilie, gehört. Trotzdem sieht die Frucht sehr einer Karotte ähnlich, nur von weiß-cremefarbener Farbe und groß – je nach Sorte kann der Daikon bis zu 60 cm lang werden und das Gewicht reicht von 500 g bis zu mehreren Kilogramm. Daikon ist die beliebteste Saatpflanze in Japan, und es ist daher nicht verwunderlich, dass diese Frucht täglich in der Ernährung des Landes vorkommt. Es ist auch in Südostasien, Europa und Amerika sehr beliebt. Es wird in Russland nicht aktiv angebaut. Es nimmt einen bedeutenden Platz in der japanischen Küche ein, es wird als Beilage zubereitet, zu einer Art Gewürz verarbeitet, in Essig getränkt, der berühmten Miso-Suppe hinzugefügt, gedünstet, in Salaten eingelegt und für den Winter konserviert. Daikon wird nicht nur für seine Vielseitigkeit in der Küche und seinen hervorragenden Geschmack geschätzt, sondern auch für seine vielen nützlichen Eigenschaften.
Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Daikon
Auf dem Foto daikon
Japanischer Rettich ist ein sehr kalorienarmes Produkt, daher lohnt es sich, auch auf diejenigen zu achten, die ihre Ernährung einschränken.
Der Kaloriengehalt von Daikon beträgt 21 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 1, 2 g;
- Fett - 0 g;
- Kohlenhydrate - 4, 1 g;
- Ballaststoffe - 1, 4 g;
- Wasser - 95 g.
Mit einem geringen Kaloriengehalt ist japanischer Rettich in Bezug auf die Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung sehr nahrhaft.
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin A, RE - 10 μg;
- Vitamin B1, Thiamin - 0,8 mg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 0,2 mg;
- Vitamin B5, Pantothensäure - 2,2 mg;
- Vitamin B6, Pyridoxin - 0,3 mg;
- Vitamin B9, Folsäure - 18 mcg;
- Vitamin C, Ascorbinsäure - 30 mg;
- Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 2,1 mg;
- Vitamin H, Biotin - 19 mcg;
- Vitamin PP, NE - 2, 2 mg.
Makronährstoffe pro 100 g:
- Kalium - 280 mg;
- Kalzium - 27 mg;
- Magnesium - 9 mg;
- Natrium - 16 mg;
- Schwefel - 5 mg;
- Phosphor - 28 mg;
- Chlor - 7 mg.
Mikroelemente pro 100 g:
- Eisen - 0,84 mg;
- Jod - 2,1 Mikrogramm;
- Mangan - 0,75 mcg;
- Kupfer - 10 Mikrogramm;
- Selen - 0,8 mcg;
- Zink - 0,18 mg.
Es ist auch wichtig zu beachten, dass Daikon spezifische Komponenten wie Phytonzide, ätherische Öle, Enzyme und Pektin enthält.
Nützliche Eigenschaften von Daikon
Daikon ist eine sehr wertvolle Kultur. Seine Vorteile sind auf den Gehalt einer großen Menge biologisch aktiver Substanzen zurückzuführen, die unser Körper täglich benötigt. Besonders hervorzuheben ist das Vorhandensein von B-Vitaminen sowie Mangan - all diese Elemente spielen eine entscheidende Rolle in vielen Stoffwechselprozessen und sorgen für das richtige Energieniveau, ausreichende Aufnahme von Nährstoffen, Klarheit der Gedanken und Vitalität, den Prozess des Verfalls der alten und Synthese neuer Zellen. Darüber hinaus liegen die gesundheitlichen Vorteile von Daikon im hohen Gehalt an Vitamin C - einem starken Antioxidans, das uns vor vielen Krankheiten schützt und an der Kollagenproduktion beteiligt ist, um unsere Jugend zu sichern. Phytonzide spielen die Rolle eines natürlichen Antibiotikums, Enzyme helfen, Nahrung besser aufzunehmen, Ballaststoffe normalisieren die Darmmotilität. Im Allgemeinen wird jeder Mensch seinen Vorteil in Daikon finden.
Die Vorteile von Daikon für Männer
Es wird behauptet, dass der japanische Rettich spezielle Substanzen enthält, die sich positiv auf die Steigerung der Potenz und des sexuellen Verlangens bei Männern auswirken. Im Osten wird es als Aphrodisiakum verwendet, wirkt jedoch nicht nur auf Männer, sondern auch auf Frauen.
Daikon hat die Fähigkeit, starke Giftstoffe wie Schwermetalle aus dem Körper zu ziehen, da viele männliche Berufe mit schädlichen Faktoren interagieren, ist diese Eigenschaft besonders wertvoll für das stärkere Geschlecht. Alkoholmetaboliten gehören zu den starken Giftstoffen, denen Daikon entgegenwirken kann.
Man kann die positive Wirkung des Gemüses auf das Herz nicht übersehen - es normalisiert den Rhythmus und den Druck, senkt den Cholesterinspiegel im Blut, daher ist es für Männer sehr wichtig, Daikon in ihre Ernährung aufzunehmen, da die Statistik der Herzinfarkte bei Männern, selbst junge, sind unerbittlich.
Man geht davon aus, dass japanischer Rettich generell leistungssteigernd ist, was für das stärkere Geschlecht wichtig ist, das sich natürlich viel stärker körperlich belastet als Frauen.
Die Vorteile von Daikon für Frauen
Einer der Hauptfaktoren in diesem Fall ist der niedrige Kaloriengehalt des Daikons. Für Frauen, die gerne auf ihre Schlankheit achten, ist dies ein sehr wichtiger Parameter. Darüber hinaus liefert das Gemüse nicht nur keine zusätzlichen Kalorien, sondern hilft auch, den Stoffwechsel zu beschleunigen und angesammelte Giftstoffe und Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen.
Die nützlichen Eigenschaften von Daikon werden auch bei der Synthese von Hämoglobin gefunden, das Gemüse verhindert die Entwicklung von Anämie, was besonders für Mädchen wichtig ist, die während der Menstruation jeden Monat eine bestimmte Menge Blut verlieren.
Das im Gemüse enthaltene Vitamin C stimuliert die Kollagensynthese und hilft Frauen, ihre Jugend länger zu erhalten - elastische, elastische Haut, starke Gelenke, starkes Haar.
Das Produkt beruhigt das Nervensystem gut, was auch für Frauen wichtig ist, die sich durch erhöhte Aktivität auszeichnen.
Nützliche Eigenschaften von Daikon für Kinder
Der hohe Gehalt an Vitamin C in Daikon schützt Kinder vor verschiedenen Krankheiten, stimuliert das Immunsystem, während Phytonzide (starke natürliche Antibiotika) helfen, die Krankheit im Keim zu bekämpfen, ohne zu Komplikationen zu führen. Eine zusätzliche antibakterielle Wirkung wird durch ein spezifisches Enzym des Fötus bereitgestellt - Lysozym.
Das Gemüse wirkt gut auf die Epidermis, schützt vor Akne, Akne und Reizungen, was jugendlichen Kindern hilft, Hautprobleme loszuwerden, die bei hormonellen Veränderungen auftreten.
Die Vorteile von Daikon für Schwangere
Daikon ist in der Lage, die Symptome einer Toxikose zu reduzieren, was für werdende Mütter sehr wichtig ist. Um den Zustand zu verbessern, können Sie das Produkt nicht nur in die Nahrung aufnehmen, sondern auch ein kleines Stück Rettich in den Mund kauen, um Übelkeit zu beseitigen.
Ein weiterer Vorteil von Daikon für Schwangere ist seine harntreibende Wirkung. Schwellungen sind ein ziemlich häufiges Problem einer Frau, insbesondere in den späteren Stadien. Rettich hilft, überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper zu entfernen.
Kontraindikationen und Schaden von Daikon
Trotz seiner vielen positiven Eigenschaften hat Daikon Kontraindikationen. Da es eine große Menge an ätherischen Ölen enthält, wird es nicht für Menschen mit Erkrankungen des Verdauungssystems empfohlen. Bemerkenswert ist, dass ätherische Öle nur einem gesunden Magen-Darm-Trakt helfen, noch besser zu funktionieren, während der Patient im Gegenteil Schaden anrichten kann.
Daikon kann auch Menschen mit Nieren- und Lebererkrankungen schaden. Jedes scharfe Gemüse, sei es Meerrettich, Senf oder japanischer Rettich, fördert die Bildung von Purinen, die bei Problemen mit diesen Organen zu einer Verschlechterung des Zustandes führen können.
Eine gewisse Gefahr liegt im Gemüse für Schilddrüsenprobleme, da es die sogenannten cyanogenen Glykoside enthält, die zur Kropfbildung führen können. Diese Tatsache gilt jedoch nicht für thermisch verarbeitetes Obst.
Vergessen Sie natürlich nicht den maßvollen Konsum, diese Empfehlung gilt für alle Menschen, auch für diejenigen, die keine gesundheitlichen Probleme oder besonderen Bedingungen haben. Vergessen Sie nicht, dass dieses Produkt in Japan bekannt ist, aber in unserem Land nicht oft zu finden ist und daher die Möglichkeit individueller Unverträglichkeiten oder Allergien besteht. Aus diesem Grund müssen Allergiker damit vorsichtig sein.
Kinder und Schwangere, die den Fötus zum ersten Mal ausprobieren, sollten ein kleines Stück bevorzugen. Für stillende Mütter ist es in den ersten 3 Monaten besser, das Gemüse ganz aufzugeben, da es eine erhöhte Gasproduktion anregen kann. Darüber hinaus ist das Produkt in der Lage, den Geschmack von Milch zu verändern und sie bitter zu machen.
Beachten Sie! Wenn Sie eine Krankheit haben, die oben nicht aufgeführt ist, aber eine therapeutische Diät beinhaltet, sollten Sie zuerst Ihren Arzt konsultieren, bevor Sie gesunden japanischen Rettich in Ihre Ernährung aufnehmen.
Wie wählt man ein Daikon aus?
Es ist nicht so einfach, Daikon in unseren Supermärkten zu treffen, aber wenn Sie das Glück haben, diese nützliche Frucht zu finden, beeilen Sie sich nicht, die erste zu greifen, die Sie finden. Es gibt eine Reihe von Anzeichen dafür, dass Sie ein Gemüse überprüfen müssen, um sich seiner Qualität zu vergewissern.
Schauen Sie zunächst genauer nach, ob sich Blätter, dh Spitzen, befinden und in welchem Zustand es ist. Wenn die Wurzel von frischen grünen Spitzen begleitet wird, bedeutet dies, dass das Produkt frisch ist, wenn die Blätter bereits vergilbt / trocken oder gar nicht sind, ist eine solche Frucht höchstwahrscheinlich nicht die erste Frische.
Achten Sie bei der Auswahl eines Gemüses außerdem auf die Haut, sie sollte glatt und glänzend sein, ohne mechanische Beschädigungen. Die Größe und Form eines Daikons kann jedoch sehr unterschiedlich sein, alles hängt von der Sorte ab, von der das Gemüse eine große Vielfalt hat.
Daikon-Sorten nach Anforderungen für bestimmte Bodenverhältnisse:
- Minovase … Sorte mit hoher Produktivität, reift in zwei Monaten, die Vorkommenstiefe beträgt 3/4 der Länge. Die Frucht ist schneeweiß in der Farbe, saftig, die Schärfe ist nicht deutlich ausgeprägt. Die Form ist länglich-zylindrisch, die ungefähre Größe beträgt 40-50 cm und verträgt Trockenheit gut.
- Ninengo … Die Frucht hat die Form eines länglichen Zylinders oder Kegels, liegt vollständig im Boden, ist äußerst unprätentiös - erfordert keine hohen Bodeneigenschaften, hat keine Angst vor Kälte. Sie wird in etwa 2, 5 Monaten bis zu 60 cm groß.
- Elefantenfang … Die bekannteste Sorte in unserem Land. Die Form ist länglich-zylindrisch, die Farbe ist reinweiß, es können jedoch hellgrüne Flecken auftreten. Es hat eine geringe Größe - bis zu 20 cm Der Geschmack ist würzig, aber auch mit einer ausgeprägten Süße. Reift den ganzen Sommer, nicht für nördliche Breiten geeignet.
- Nerima … Die Sorte, die nur zu 2/3 der Hackfrüchte in den Boden eingetaucht ist, reift lange - bis zu 100 Tage, wird aber groß - bis zu 70 cm Liebt lockere Böden. Besonders gut gesalzen.
- Miyashige … Als eine der unprätentiösesten und am schnellsten reifenden Sorten kann sie sogar auf Lehm und in nur 60 Tagen wachsen. Die Frucht ist mittellang, zylindrisch, hellgrün gefärbt. Es hat einen interessanten würzigen Geschmack, der sich beim Kochen noch mehr entfaltet.
- Shiroagari … Die Sorte ist klein - bis zu 30 cm ist die Wurzel nur ein Drittel im Boden. Die Ernte fällt auch auf kargen Böden gut aus.
- Kameido … Liliput in der Daikon-Welt: Größe - nur 15 cm, während 1/3 der Frucht über der Oberfläche liegt. Wächst gut auf sandigen Böden, kegelförmig. Die Schärfe ist weich, angenehm, super für Salate.
Daikon-Sorten, je nach Bedingungen und Reifezeiten:
- Haru oder Frühling … Alle diese Sorten können bei entsprechenden klimatischen Bedingungen das ganze Jahr über angebaut werden. In unserem Streifen können sie im zeitigen Frühjahr gepflanzt und Anfang Juni geerntet werden, und dann vor dem Herbst Zeit für eine weitere Aussaat und eine weitere Ernte haben.
- Hatsu oder Sommer … Frühreifende Sorten, die in 50-55 Tagen reifen, werden entweder im Sommer oder im späten Frühjahr gepflanzt. Alle Sommersorten eignen sich hauptsächlich für Salate.
- Aki oder Herbst … Diese Sorten werden Mitte August gepflanzt und reifen den ganzen Herbst, wobei sie in der Regel besonders groß und ertragreich sind.
- Fuyu oder Winter … In unserem Klima werden diese Sorten nicht angebaut, da wir im Winter keine Möglichkeit haben, Gemüse anzubauen.
Es ist auch erwähnenswert, dass es in Russland spezielle Zuchtsorten von Daikon gibt.
Frühreifende Daikon-Sorten, die in 40-50 Tagen reifen:
- Sascha … Kältebeständige Sorte, Größe - 6-12 cm, Gewicht - 300-500 g Die Frucht hat eine dünne Haut und ein weißes Fruchtfleisch mit ausgezeichnetem Geschmack.
- Prinz von Dänemark … Eine sehr zarte Frucht, und wenn Sie so einen Daikon auf dem Foto sehen, könnten Sie denken, dass dies unser üblicher Rettich ist, nur von großer Größe, da die Rinde des dänischen Prinzen eine charakteristische karmesinrote Farbe hat.
- Schneewittchen … Diese Sorte wird lange gelagert - sie kann bis zu sechs Monate ohne Geschmacksverlust liegen, hat eine ausgeprägte Schärfe.
Daikon-Sorten in der Zwischensaison, die in 60-80 Tagen reifen:
- Der Drache … Die Frucht ist zylindrisch, wird bis zu 60 cm groß und wiegt etwa 1 kg. Hat einen angenehmen süßlichen Geschmack, passt gut zu allen zusätzlichen Zutaten.
- Dubinuschka … Kurz gesagt, aber breiter als das vorherige, erreicht seine Masse 1200-1300 g Der Geschmack ist frisch, die Schärfe ist praktisch nicht zu spüren.
- Der Kaiser … Eine besondere Sorte, resistent gegen Krankheiten und Schädlinge, die Früchte ähneln äußerlich einem großen Eiszapfen, haben jedoch ein hartes Aussehen und ein weißes, zartes, süßliches Fruchtfleisch.
Spät reifende Daikon-Sorten, die ab 3 Monaten reifen, werden in unserem Klima praktisch nicht angebaut. In den südlichen Breiten versuchen jedoch viele, einen solchen Daikon zu kultivieren, da er eine beeindruckende Größe hat. So kann eine Sorte namens Japanese Long bis zu 3 kg groß werden und lange gelagert werden.
Wie wird Daikon gegessen?
Der Geschmack von Daikon hängt von der Sorte ab, sieht jedoch auf die eine oder andere Weise aus wie ein Rettich, aber da er keine Senföle enthält, ist sein Geschmack angenehmer, aromatischer und subtiler.
Für Japan ist der Daikon von besonderem Wert, er taucht auf den Tafeln der Einwohner dieses Landes genauso oft auf wie auf unseren Kartoffeln. Es wird als Beilage zubereitet - gekocht, gedünstet, gebraten, zu Salaten, Suppen, Sashimi, eingelegt. Er ist sowohl auf dem Tisch der Armen als auch auf dem Tisch der Reichen präsent.
Japanischer Rettich passt hervorragend zu jedem Essen, aber in jeder Kategorie gibt es besonders gute Kombinationen. Wenn Sie ein Fleischgericht mit Daikon zubereiten, wählen Sie Hühnchen oder Rindfleisch, wenn Sie einen Salat erfinden, nehmen Sie Zutaten wie Eier, Mais, Gurken, Käse, Kräuter, Sesam, Nüsse, Knoblauch mit an Bord. Verwenden Sie zum Dressing Pflanzenöl, Honig, Zitronensaft, Sojasauce, Sauerrahm.
Bemerkenswert ist, dass japanischer Rettich auch gut zu Obst passt, insbesondere zu Birnen, Äpfeln und Orangen.
Daikon-Rezepte
Wie Sie vielleicht erraten haben, gibt es viele Rezepte mit Daikon, darunter sowohl typisch japanische als auch orientalische und eher der russischen Küche und der Küche anderer Länder - dies ist das Ergebnis der Popularisierung eines gesunden Gemüses rund um die Welt. Werfen wir einen Blick auf einige interessante Daikon-Rezepte.
Daikon-Suppen
Beginnen wir wie erwartet mit den ersten Gängen – leichte italienische Minestrone, herzhafte Irish Stew Suppe und klassisches japanisches Miso:
- Gemüse-würzige Minestrone … 1 Karotte, 2 kleine Kartoffeln, 1/3 große Daikon, 1 Zwiebel und 1/3 Sellerie schälen. Blütenstände (100 g) vom Blumenkohl trennen. Paprikasamen extrahieren (1 Stück). Schneiden Sie alle vorbereiteten Gemüse in ordentliche Würfel - versuchen Sie, die gleiche Größe einzuhalten, damit die Suppe besonders schön und appetitlich aussieht. Frühlingszwiebeln (6 Federn), Selleriestangen (2 Stück), Spargel (4 Stangen) in Ringe schneiden. Die Kirsche (6 Stück) vierteln. Einen großen Topf nehmen, Ghee (1 Esslöffel) darin erhitzen, rote Zwiebeln und Schalotten dazugeben, weich dünsten. Karotten, Kartoffeln, Sellerie, Lavrushka (2 Blätter) hinzufügen, umrühren und salzen. Nach einigen Minuten die Selleriewurzel dazugeben und über das Gemüse gießen – das Wasser sollte es nur leicht bedecken. Wasser kann durch Brühe ersetzt werden - Gemüse oder Fleisch. Einige Minuten nach dem Kochen Daikon, Thymian (10 g) hinzufügen, bei Bedarf mehr Wasser / Brühe hinzufügen, damit das Gemüse mit Flüssigkeit bedeckt ist. Wasser separat aufkochen und die Paprika hineinwerfen, nach einer Minute abtropfen lassen. Auch in einem separaten Topf den Blumenkohl eine Minute blanchieren. Eine solche Aufteilung ist notwendig, damit diese ausgeprägten Produkte nicht das Ensemble der ganzen Suppe töten. Nach dem Blanchieren können die Speisen zusammen mit dem Spargel in den gemeinsamen Topf gegeben werden und der zuvor platzierte Thymian entfernt werden. Kochen Sie die Suppe 10 Minuten lang, fügen Sie zum Schluss Frühlingszwiebeln, Kirschtomaten, Knoblauch (2 Nelken) und andere Lieblingsgewürze hinzu. Schalten Sie die Hitze aus, fügen Sie Olivenöl hinzu (2 Esslöffel). Die Suppe mit fein gehackten Kräutern (10 g) und Basilikum (15-20 Blätter) servieren, nachdem die Knoblauchzehen und das Lorbeerblatt entfernt wurden.
- Irische Suppe … Das Kalbfleisch (1 kg) grob hacken, in eine Schüssel geben, Salz und schwarzen Pfeffer (jeweils eine Prise), Thymian (3-4 Zweige) dazugeben. Zum Fleisch geriebene Karotten (100 g), Zwiebelwürfel (200 g) und Sellerie (100 g) geben, mit Dunkelbier (500 ml) übergießen. Mindestens einen Tag, am besten zwei, im Kühlschrank marinieren. Die Marinade abgießen und in einem Mixer zerkleinern. Das Fleisch in einer Mischung aus Oliven (50 ml) und Ghee (100 g) Butter goldbraun braten - es ist wichtig, das Fleisch zu "versiegeln", damit es innen roh und außen braun ist, wenn die Pfanne klein ist, portionsweise braten, da sonst eine große Menge Flüssigkeit das Fleisch nicht richtig zubereiten kann. In einen Topf geben, Tomaten aus der Dose (200 g), dunkles Bier (1 Liter) dazugeben, etwa eine Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Währenddessen Kartoffeln (500 g) im Ofen backen, Daikon (500 g) separat köcheln. Nach einer Stunde die Marinade, grüne Erbsen (500 g) und das vorbereitete Gemüse hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer würzen, gehackte Petersilie hinzufügen, nach 5 Minuten die Hitze ausschalten.
- Miso-Suppe … Getrocknete Algen (50 g) in Quadrate schneiden, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Thunfisch aus der Dose (100 g), Misopaste (2 Esslöffel) hinzufügen, Hitze auf niedrig reduzieren. Kartoffeln (2 Stück), Karotten (1 Stück), Daikon (je nach Größe nach Geschmack) würfeln, in den Topf geben und 20 Minuten kochen lassen. Sojasauce (1 Esslöffel) einfüllen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Mit Frühlingszwiebeln servieren.
Zweitkurse mit daikon
Und jetzt analysieren wir die zweiten Gänge von daikon - mit Fleisch, Geflügel, Fisch und Meeresfrüchten, mit denen Sie sich selbst erfreuen und Gäste überraschen können:
- Süßes Hühnchen mit würzigem Salat … Ganzes Huhn (1 Stück) backen, in Stücke schneiden. Sojasauce (100 ml), Honig (50 g) und Hühnerbrühe oder Wasser (500 ml) in einen Topf geben, leicht köcheln lassen. Gehackten Ingwer (50 g), Koriander (20 g), Chili (2 Stück) hinzufügen. Die Hähnchenteile in dieser Sauce anbraten. Salat vorbereiten: Chinakohl (1/2 Kopf), Karotten (300 g) und Daikon (300 g) in dünne Streifen schneiden. Für das Dressing in einem Mixer Limettenschale (1 Frucht), Fischsauce (100 ml) - im Supermarkt in der östlichen Kochabteilung zu finden - Knoblauch (4 Nelken), Chilipaste (50 g) untermischen. Gemüse mit Dressing, Romanosalat (1/2 Bund) mischen und mit Hühnchen servieren.
- Garnelen mit Zucchini … Garnelen (4 Stück) und Zucchini (70 g) schälen, letztere in Kreise schneiden. In Olivenöl (3 Esslöffel) zuerst die Garnelen anbraten - eine halbe Minute auf jeder Seite, dann die Zucchini - die gleiche Menge. Legen Sie sowohl Gemüse als auch Garnelen auf eine Serviette, so dass das überschüssige Öl glasig ist, und bestreichen Sie sie dann mit scharfer scharfer Kochudyan-Paste (30 ml) - Sie finden sie im asiatischen Abschnitt. Die Zucchini-Kreise auf einen Teller legen, mit Mayonnaise (10 g), am besten selbstgemacht, bestreichen, dann Garnelen und Mayonnaise darüber geben (weitere 10 g). Mayonnaise kann nach Belieben mit Chilisauce gemischt werden. Chili (3 g), Gurke (15 g), Daikon (15 g) in Streifen schneiden. Dressing vorbereiten: Den Saft von Orange (5 ml), Zitrone (5 ml) und Limette (5 ml) mischen. Vorbereitetes Gemüse, Korianderblätter (5 g) auf bereits gelegte Zucchini und Garnelen geben, mit Dressing und Sojasauce (30 ml) gießen. Nach Belieben mit Sesam garnieren, salzen und pfeffern.
- Reismischung … Kochen Sie Ihren Lieblingsreis (300 g). Die Sauce zubereiten: In einen Topf Sesamöl (2 EL), Sojasauce (2 EL), Chilipaste (1/2 TL), gehackten Knoblauch (2 Nelken) und Zucker (1 / 2 TL) geben, kochen für ein paar Minuten. Rindfleisch (60 g), Karotten (60 g), Zucchini (60 g), Shiitake-Pilze (60 g), Daikon (60 g) in Streifen geschnitten, separat im Wok anbraten. Die Eier (2 Stück) nacheinander wie ein normales Spiegelei braten. Das Gericht zusammenstellen: Zuerst den Reis anrichten, die Sauce darüber gießen, das Fleisch, das Gemüse und die Pilze, dann das Ei hinzufügen und zum Schluss mit Pinienkernen nach Geschmack bestreuen.
- Kabeljau mit Blumenkohl und Daikon … Schalotten (2 Stück), Knoblauch (2 Nelken) hacken und in Ghee anbraten, trockenen Weißwein (100 ml) dazugeben, bei starker Hitze verdampfen, wenn die Hälfte verdampft ist, Brühe oder Wasser (500 ml) dazugeben - ideal für diese Kombination aus mehreren Brühen - Gemüse, Fleisch und Fisch. Kabeljaustücke (1 kg) dazugeben, ca. 7 Minuten garen. Den Fisch aufsetzen, die Brühe abseihen, Sahne (100 ml) dazugeben, kochen, bis er eingedickt ist, Kabeljau-Kaviar (50 g), Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Daikon (300 g) und Blumenkohl (300 g) in dünne Scheiben schneiden. Fisch in einen Teller legen, mit Gemüse belegen, mit Dill und Sauce bestreuen.
Daikon-Salate
Aber die größte Kategorie von Rezepten sind natürlich Daikon-Salate, hier dürfen Sie der Fantasie freien Lauf, aber hier sind ein paar Beispiele, wenn Sie keine Gerichte selbst zusammenstellen möchten:
- Der einfachste Salat auf Russisch … Karotten (200 g) und Daikon (200) auf einer groben Reibe reiben. Mit Salz würzen, umrühren und eine halbe Stunde ruhen lassen, damit das Gemüse entsaftet. Den Saft auspressen, mit Mayonnaise (50 g) mischen, mit Pfeffer abschmecken und das Gemüse mit der entstandenen Sauce würzen.
- Japanischer Salat mit Honig und Sojasauce … Den Daikon (600 g) schälen und auf einer groben Reibe reiben oder in dünne Streifen schneiden. Schneiden Sie die rote Zwiebel in halbe Ringe (1 Stück). Die grünen Bohnen (100 g) 3-5 Minuten kochen, in kleine Stücke schneiden. Alles mischen, Dressing zubereiten - Sesamöl (2 Esslöffel) mit Honig (2 Esslöffel) und Reisessig (2 Esslöffel) verquirlen. Salat würzen, eine Stunde quellen lassen. Beim Servieren können Sie Sesam und Sojasauce hinzufügen.
- Tintenfischsalat … Die Karotten (100 g) und Daikon (100 g) einige Minuten kochen - das Gemüse sollte nur leicht weich werden, nicht weich kochen. Tintenfisch kochen (150 g). Alles nach Belieben schneiden, mischen, Dosenmais (100 g) dazugeben. Dressing zubereiten: Kombinieren Sie Sojasauce (3 Esslöffel), Reisessig (3 Esslöffel), Zucker (2 Esslöffel), Sake (1 Esslöffel). Gemüse und Dressing mischen, mit Kräutern servieren.
Originelle Gerichte mit Daikon
Betrachten Sie zum Schluss noch ein paar originelle Daikon-Rezepte:
- Thunfisch-Sushimi … Bereiten Sie eine Zitrus-Sojasauce zu, dafür müssen Sie auf jeden Fall die orientalische Abteilung des Supermarkts besuchen, aber dann können Sie sie für viele Gerichte verwenden. Sojasauce (150 ml), Zitronensaft (100 ml), Cointreau-Likör (20 ml), Ingwersaft (5 ml), Mirin (50 ml), japanisches Ajinomoto-Gewürz (1 g), Kombu-Algen (3 g), Zitronenschale (5 g), umrühren, einen Tag ruhen lassen, Kombu entfernen. Die Sauce ist im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Pfanne vorheizen, Thunfisch-Rückseite (100 g) auslegen, von beiden Seiten anbraten, der Fisch im Inneren sollte fast roh bleiben. Apfel (10 g), Gurke (5 g), Daikon (5 g) und Karotten (5 g), Orangenschale (10 g) in dünne Streifen schneiden. Den abgekühlten Thunfisch schneiden, auf einen Teller legen, Gemüse und einen Apfel darauf legen, mit Sauce (30 g) gießen.
- Brötchen mit Daikon … Daikon schälen, in Platten mit einer Dicke von nicht mehr als 3 mm und dann in dünne Streifen schneiden. Reis für Brötchen nach Anleitung kochen. In der Mitte Noriblätter, Reis, Daikonstreifen und Hüttenkäse oder Philadelphia-Käse verteilen. Wickeln Sie die Rolle in eine Rolle und schneiden Sie sie.
- Eingelegter Daikon … Sehr oft finden Sie auf der Speisekarte von Sushi-Bars Brötchen mit eingelegtem Daikon. Um sie zu Hause zu wiederholen, müssen Sie das Gemüse zuerst selbst marinieren. So geht's. Daikon (100 g), schälen und in Würfel schneiden, senkrecht in ein Glas falten. Reisessig (100 ml), Zucker (1 EL), Salz (1 TL) vermischen. Wasser (3 Esslöffel) kochen, Safran hineingeben. Safranwasser abseihen und zur Essigmarinade geben. Gießen Sie die Marinade in ein Glas, verschließen Sie es und stellen Sie es in den Kühlschrank. In einer Woche ist alles fertig.
Interessante Fakten über Daikon
Daikon hat mehrere alternative Namen, zusammen mit dem japanischen Rettich wird er auch als chinesischer Rettich und weißer Rettich bezeichnet.
Aus dem Japanischen übersetzt bedeutet "Daikon" "große Wurzel", was das Aussehen des Gemüses vollständig widerspiegelt.
Die beliebteste Daikon-Sorte in Japan ist Aokubi-Daikon, sie hat eine konische Form, die Frucht selbst ist lang, aber dünn. Die originellste Sorte ist Sakurajima, die Wurzeln sehen aus wie eine riesige Rübe mit einem Gewicht von bis zu 50 kg!
Daikon wird als Material zum Schnitzen verehrt - die Kunst des Gemüseschnitzens. Sein Fruchtfleisch ist dicht, aber weich, und es produziert schneeweiße Blüten von erstaunlicher Schönheit.
Wenn Daikon in Japan hauptsächlich roh gegessen oder zu verschiedenen regulären Gerichten hinzugefügt wird - Suppen, Salate usw.
Daikon-Grüns sind sehr lecker und ihre Vorteile übertreffen sogar das Wurzelgemüse, sie sind jedoch bei der Lagerung ziemlich launisch und können daher nur von denen probiert werden, die das Gemüse selbst anbauen.
Sehen Sie sich ein Video über die Eigenschaften von Daikon an:
Daikon ist in unserem Land ein wenig bekanntes Gemüse, aber es ist unprätentiös im Anbau, sehr nützlich und vielseitig in der Küche, und daher empfehlen wir jedem, es zu beherrschen. Sie müssen jedoch bei der Anwendung bei bestimmten Krankheiten vorsichtig sein und die Mäßigung des Gemüsekonsums nicht vergessen.
