Wie legt man Steinpilze ein? Das Rezept scheint recht einfach zu sein. Aber es gibt einige Nuancen, die es zu beachten gilt. Lassen Sie uns auf sie achten und lernen, wie man Pilze richtig einlegt. Wir stellen Ihnen die TOP-3-Rezepte zum Einlegen von Pilzen vor.
Rezeptinhalt:
- Wie man Steinpilze einlegt - Geheimnisse und Feinheiten
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Eingelegte Steinpilze in Gläsern
- So sterilisieren Sie Gläser
- So sterilisieren Sie Dosen mit Rohlingen
- Eingelegte Steinpilze für den Winter
- Ein einfaches Rezept für eingelegte Steinpilze
- Was mit eingelegten Steinpilzen zu kochen?
- Videorezepte
Der Herbstanfang ist der Höhepunkt der Pilze. Pilzsammler kehren mit Körben voller wunderbarer Geschenke der Natur von der "Jagd" zurück. Alle gesammelten Trophäen müssen verwendet werden: einige von ihnen werden gebraten, andere werden getrocknet und wieder andere werden gesalzen. Aber heute lernen wir, wie man den Hauptvertreter des Pilzreichs einlegt - den weißen Pilz.
Wie man Steinpilze einlegt - Geheimnisse und Feinheiten
Es ist nicht schwer, Steinpilze lecker einzulegen, Sie müssen nur bestimmte Eigenschaften kennen.
- Verarbeiten Sie die Pilze spätestens 10 Stunden nach der Ernte, da sonst die meisten nützlichen Eigenschaften verloren gehen.
- Große Champignons in 3-4 Teile schneiden, kleine ganz marinieren. Und es ist besser, sie nach Größe zu sortieren. Sie sehen also hübscher aus.
- Achten Sie auf den Schnitt der Pilze. Falscher Steinpilz - das Fruchtfleisch bekommt sofort einen rosa Farbton, bei echten Steinpilzen bleibt es hell.
- Marinieren Sie nicht den ganzen Steinpilz, sondern nur seine Kappe. Die Beine mit Zwiebeln anbraten oder eine Suppe kochen.
- Um zu verhindern, dass sich die Pilze nach dem Reinigen verdunkeln, bewahren Sie sie in angesäuertem Wasser auf, bevor Sie sie in kochendes Wasser geben.
- Bewahren Sie Pilze nicht lange im Wasser auf - sie nehmen viel überschüssige Feuchtigkeit auf.
- Um die Stärke der Pilze beim Kochen zu erhalten, tauchen Sie sie in kochendes Wasser.
- Pilze nur in einer Emailleschüssel kochen, denn Einige Metalle oxidieren bei Kontakt mit Lebensmitteln.
- Übertreiben Sie es nicht mit Gewürzen, um das Aroma von Steinpilzen nicht zu übertönen.
- Standard-Set für Marinade: Zwiebeln, Dill, schwarzer Pfeffer.
- Wenn Sie die Pilze bis zum Frühjahr lagern möchten, geben Sie mehr Essigessenz in die Marinade.
Eingelegte Steinpilze in Gläsern
Es ist nicht schwierig, Steinpilze in Gläsern zu marinieren, da sie nur minimale zusätzliche Vorbereitung erfordern. Die Hauptsache ist, Proportionen, Technologie und einen köstlichen Snack zu beachten, der Sie den ganzen Winter über begeistern wird.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 24 kcal.
- Portionen - 2 Dosen mit je 0,5 Litern.
- Kochzeit - 1 Stunde 15 Minuten
Zutaten:
- Steinpilze - 1 kg
- Wasser - 2 EL.
- Salz - 1 Esslöffel
- Zucker - 1 Esslöffel
- Tafelessig 9% - 3 Esslöffel
- Nelke - 3 Knospen
- Piment - 5 Erbsen
- Lorbeerblatt - 5 Stk.
Schritt für Schritt Zubereitung von eingelegten Steinpilzen in Gläsern:
- Champignons waschen, schälen und in kleine Scheiben schneiden.
- Legen Sie sie in einen Topf und bedecken Sie sie mit Wasser. Aufkochen, abschöpfen und 15 Minuten kochen.
- Das Wasser abgießen, unter fließendem Wasser abspülen und in einem Sieb entsorgen.
- Für die Marinade 2 EL unterrühren. Wasser, fügen Sie Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Nelken, Pfeffer hinzu. Aufkochen und 5 Minuten kochen lassen. Essig einfüllen.
- Die Champignons in Gläsern anrichten und mit der Marinade belegen.
- Zur Langzeitlagerung die Gläser 15 Minuten pasteurisieren und aufrollen. Zur Aufbewahrung im Kühlschrank - schließen Sie sie mit normalen Deckeln und in wenigen Tagen ist der Snack verzehrfertig.
So sterilisieren Sie Gläser
- Die Gläser mit Deckel in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen und 10-15 Minuten kochen lassen.
- Lassen Sie sie eine Weile in heißem Wasser.
- Stellen Sie die Gläser in den Ofen und erhitzen Sie ihn auf 140 ° C. Stellen Sie sie nicht in einen heißen Ofen, da sie sonst durch den Temperaturabfall platzen.
- Halten Sie es für 10 Minuten an. Schalten Sie den Ofen aus, öffnen Sie die Tür, aber nehmen Sie die Gläser nicht heraus. Lassen Sie sie dort, bis sie gefüllt sind.
Sie können auch Gläser mit Deckel dampfsterilisieren. Waschen Sie sie mit Backpulver und legen Sie sie mit dem Hals nach unten über den Dampf. 15 Minuten verarbeiten und trocken tupfen.
So sterilisieren Sie Dosen mit Rohlingen
- Decken Sie den Boden der Pfanne mit einem Geschirrtuch ab, damit die Gläser nicht „klopfen“.
- Füllen Sie die Gläser mit Pilzen und stellen Sie sie in einen Topf mit heißem Wasser. Das Wasser sollte für Ufer "schulterlang" sein.
- Die Gläser mit Deckeln abdecken, aber nicht aufrollen und 10 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren. Die genaue Sterilisationszeit hängt jedoch von der Zubereitung ab, befolgen Sie daher die Empfehlungen im Rezept.
- Ziehen Sie die Rohlinge mit Deckeln fest, wickeln Sie sie in eine warme Decke und halten Sie sie bei Raumtemperatur, bis sie abkühlen.
Eingelegte Steinpilze für den Winter
Wirklich köstliche königliche Steinpilze sind eine großartige Dekoration für jeden Tisch und jedes Glas ist Gold wert.
Zutaten:
- Steinpilze - 1 kg
- Salz - 2 Esslöffel
- Zucker - 1 Esslöffel
- Lorbeerblatt - 5 Stk.
- Zimt - 1 Stange
- Nelke - 5 Stk.
- Kardamom - 5 Schoten
- Senf - 1 Esslöffel
- Essig 9% - 70 ml
Schrittweise Vorbereitung von eingelegten Steinpilzen für den Winter:
- Champignons waschen und bei Bedarf hacken.
- Wasser aufkochen und Pilze hineinlegen. Aufkochen und 5 Minuten kochen lassen. Das Wasser abgießen und die Pilze unter fließendem Wasser waschen.
- Bereiten Sie Salzlake vor (für 1 Liter Wasser - 150-200 g Salz), kochen Sie und fügen Sie Pilze hinzu. Aufkochen, abschöpfen und 20 Minuten kochen. Die Champignons in ein Sieb geben und abspülen.
- Für die Marinade Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Zimt, Senf, Kardamom, Pfeffer und Nelken in das Wasser geben. Aufkochen und 5-7 Minuten kochen. Champignons hinzufügen und 7-10 Minuten kochen.
- 3 Minuten vor Garende den Essig einfüllen.
- Lassen Sie die Pilze in der Marinade, bedeckt 10 Stunden lang. Danach noch etwas Essig dazugießen, aufkochen und in sterilisierte Gläser füllen.
- Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln, drehen Sie sie um, wickeln Sie sie in eine warme Decke und lassen Sie sie einen Tag stehen.
- Pilze dunkel und trocken lagern.
Ein einfaches Rezept für eingelegte Steinpilze
Marinierte Steinpilze mit Salzkartoffeln und ein Glas starkes alkoholisches Getränk auf dem Weihnachtstisch. Nun, was könnte besser sein? Darüber hinaus ist die Vorbereitung des Werkstücks sehr einfach.
Zutaten:
- Steinpilze - 1,5 kg
- Wasser - 1 l
- Salz - 2 Esslöffel
- Zucker - 2 Esslöffel
- Lorbeerblatt - 3 Stk.
- Piment - 6 Erbsen
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel
- Essigessenz - 4 TL
Schritt für Schritt Zubereitung von eingelegten Steinpilzen:
- Von den Pilzen die Beine abschneiden. Hüte aus Waldresten waschen.
- Wasser in einem Topf aufkochen und Steinpilze hinzufügen. Bei mittlerer Hitze weich kochen, dabei gelegentlich umrühren.
- Wenn die Pilze auf den Boden gesunken sind, sind sie fertig: etwa 15 Minuten nach dem Kochen.
- Für die Marinade 1 Liter Wasser aufkochen, Salz, Zucker, Piment, Nelken, Zimt, Lorbeerblatt hinzufügen. 15 Minuten kochen und Essig hinzufügen.
- Die Champignons in sterilisierte Gläser geben, die Marinade unter den Deckel gießen und das Sonnenblumenöl einfüllen.
- Die Gläser mit Deckeln abdecken und in heißes Wasser stellen. Aufkochen und 30 Minuten auf dem Herd halten.
- Rollen Sie die Abdeckungen auf.
Was mit eingelegten Steinpilzen zu kochen?
Eingelegte Steinpilze können einfach als Snack gegessen werden. Sie können jedoch eine ausgezeichnete Grundlage für andere Gerichte werden: Suppen, Hauptgerichte, Pizza, Salate, Gebäck, Beläge … Normalerweise werden sie vor dem Kochen mit kaltem fließendem Wasser gewaschen und getrocknet. Wir bieten Ihnen an, die leckersten Rezepte mit eingelegten Pilzen zu probieren.
- Salat mit Hühnchen, Käse und Erbsen. 250 g Hähnchenfilet hacken. 200 g Käse reiben. 100 g Champignons waschen, trocknen und hacken. Kombinieren Sie die Produkte, fügen Sie 200 g grüne Erbsen hinzu. Sauerrahm einfüllen, geriebenen Meerrettich zugeben, salzen und umrühren.
- Pastete. 200 g Champignons schneiden und abspülen. 2 Zwiebeln hacken und in Butter braten, bis sie gebräunt sind. Zwiebel mit Champignons mischen, gehackte Kräuter, Gewürze hinzufügen und alles mit einem Mixer zerkleinern.
- Tomaten gefüllt mit Pilzen. Von 4 Tomaten die Oberseite abschneiden, das Fruchtfleisch mit einem Löffel auswählen, salzen und pfeffern. 100 g Champignons waschen, trocknen und hacken. Dill und Frühlingszwiebeln hacken. Champignons, Kräuter und Sauerrahm unterrühren. Die Tomaten mit der Füllung füllen.
Videorezepte:
