TOP 4 Originalrezepte mit Fotos von Paella-Kochen zu Hause. Kulinarische Tipps und Geheimnisse. Videorezepte.
Paella ist ein Verwandter von Risotto und Pilaw. Dies ist ein spanisches Nationalgericht mit Reis. Aber die meisten Spanier betrachten dieses Gericht ausschließlich als Valencia, und die Valencianer selbst nennen Paella ein Symbol der Region. Im 15. Jahrhundert wurde Paella hauptsächlich von lokalen Bauern konsumiert, die dem Reis alles hinzufügten, was auf Lager war. Doch heute gilt Paella längst nicht mehr als das Essen der Armen und wird in den besten Restaurants der Welt serviert. Die Popularität des Gerichts ist auf die vielen Variationen in seiner Zubereitung zurückzuführen. Und die Spanier selbst behaupten, dass die Anzahl ihrer Typen mehr als dreihundert Rezepte beträgt. Lassen Sie uns in diesem Material die TOP-4-Rezepte für spanische Paella herausfinden.
Kulinarische Tipps und Geheimnisse
- Paella besteht aus drei wesentlichen Zutaten: Reis, Olivenöl und Safran. Alles andere ist freibleibend.
- Safran wird zum Färben von weißem Reis verwendet. In seltenen Fällen wird es durch Kurkuma ersetzt. Es verleiht nicht nur eine appetitliche Farbe, sondern auch einen Duft.
- Olivenöl wird aus der echten Aromatik und erst aus der ersten Kaltpressung gewonnen.
- Reis Die meisten Köche verwenden für die klassische Paella die rundkörnigen weißen Calasparra- oder Bomba-Sorten. Diese Sorten können den Geschmack der Brühe aufnehmen, kochen aber nicht weich und klebrig. Wenn diese Sorte nicht verfügbar ist, können Sie Arborio verwenden, es ist leicht im Supermarkt zu finden. Langkorn-Basmati- und Jasminreis sind für Paella nicht geeignet, weil sie nehmen Feuchtigkeit nicht gut auf. Vermeiden Sie auch gedämpften oder aromatisierten Reis.
- Der Paella-Reis wird nicht vorgewaschen, um die Stärke zu erhalten, die das Gericht zart macht. Andernfalls kann Reisbrei herausfallen.
- Neben Reis kann ein Gericht Fisch, Meeresfrüchte, Hühnchen, Kaninchen, Hühnchen, Ente, Schnecken, Gemüse, Bohnen, Weißwein, Eier, Kräuter, Gewürze enthalten.
- Alle Arten von Gewürzen können zu jeder Paella hinzugefügt werden, was dem Gericht einen exquisiten und raffinierten Geschmack verleiht. Dies sind Paprika, Rosmarin, schwarzer Pfeffer, Peperoni, Oliven, Zitrone.
- Bei Paella mit schwarzem Reis werden dem Gericht Tintenfische hinzugefügt, um die intensive schwarze Farbe des Gerichts zu erhalten, die sich davon abhebt.
- In einigen Regionen Spaniens wird Paella aus Bohnen hergestellt.
- Für Paella wird Brühe speziell gekocht und im Voraus.
- Damit die Paella unten eine knusprige Kruste hat, sollte die Reisschicht 2 cm nicht überschreiten.
- Nach dem Hinzufügen der Brühe zur Paella rührt sich der Reis nicht und der Deckel öffnet sich nicht. Schütteln Sie die Pfanne bei Bedarf. Durch ständiges Rühren wird die Stärke freigesetzt und der Reis wird zähflüssig. Wenn nicht genug Flüssigkeit vorhanden ist, etwas Brühe hinzufügen. Dies ist das einzige Mal, dass Sie den Deckel während des Kochens öffnen können.
- Am Ende des Garvorgangs werden die Produkte ebenfalls nicht gerührt, sondern unter einem geschlossenen Deckel zum Aufgießen belassen.
- Um Paella zuzubereiten, wird in Spanien traditionell eine spezielle Bratpfanne mit einem Durchmesser von 20 cm bis 1 m verwendet, je nach Anzahl der Esser. Es sollte einen dicken Boden, rund, breit, flach, aus poliertem Stahl mit zwei Griffen haben. Eine solche Bratpfanne heißt - Paellera. Wenn dies jedoch nicht der Fall ist, wird jede breite Bratpfanne aus Gusseisen dazu beitragen, dass die Paella nicht zu einem Durcheinander oder Brei wird. Verwenden Sie als letzten Ausweg eine antihaftbeschichtete Pfanne, wenn Sie eine Paella mit einer charakteristischen knusprigen Kruste darunter haben möchten.
Paella mit Hühnchen
Paella nach Barcelona-Art mit Hühnchen und Meeresfrüchten ist ein köstliches und aromatisches Gericht für das festliche Menü und den täglichen Tisch.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 169 kcal.
- Portionen pro Behälter - 4-5
- Kochzeit - 45 Minuten
Zutaten:
- Reis - 150 g
- Weißfischfilet - 250 g
- Muscheln in Schalen - 350 g
- Grüne Bohnen - 250 g
- Gekochte tiefgefrorene Garnelen ohne Schale - 250 g
- Olivenöl - 50 ml
- Hähnchenbrust - 350 g
- Trockener Weißwein - 250 ml
- Kurkuma - 10 g
- Zwiebel - 1 Kopf
- Hühnerbrühe - 250 ml
- Frische rote Paprika - 1 Stk.
- Knoblauch - 3 Nelken
Hühnchen-Paella kochen:
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und fein gehackte Zwiebeln dazugeben. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie transparent ist.
- Hähnchen in kleine Stücke schneiden, mit der Zwiebel in die Pfanne geben und 5 Minuten garen.
- Die Bohnen halbieren. Die rote Paprika aus der Saatkiste schälen und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Gemüse in die Pfanne geben.
- Dann das gehackte Fischfilet, Garnelen, Muscheln dazugeben und 8 Minuten köcheln lassen.
- Speisen mit Salz, Pfeffer und Gewürzen würzen. Mit einer Schicht Reis belegen und mit Kurkuma bestreuen.
- Alles mit Wein und Brühe aufgießen, aufkochen und 20 Minuten unter einem Deckel köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Es sollte die gesamte Flüssigkeit aufnehmen.
Paella mit Garnelen
Es gibt viele Paella-Rezepte. Das Markenzeichen der spanischen Küche ist jedoch die klassische Paella mit Garnelen und Meeresfrüchten.
Zutaten:
- Reis - 400 g
- Große Garnelen - 8 Stk.
- Tintenfisch - 300 g
- Muscheln - 300 g
- Karotten - 1 Stk.
- Tomaten - 2 Stk.
- Paprika - 1 Stk.
- Frische gefrorene grüne Erbsen - 100 g
- Knoblauch - 3 Nelken
- Olivenöl - 100 ml
- Petersilie - ein Bund
- Safran - eine Prise
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Wasser - 700 ml
Garnelen-Paella kochen:
- Die Garnelen aus ihren Schalen schälen und die Darmvene entfernen. Die Schalen mit den Köpfen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und aufkochen.
- Die Karotten mit Knoblauch (2 Zehen) schälen und zusammen mit der Petersilie waschen. Fügen Sie den Garnelen Nahrung in die Brühe hinzu und kochen Sie sie bei schwacher Hitze eine halbe Stunde lang. Anschließend die Brühe durch ein feines Sieb passieren.
- Die Tomaten einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen und abziehen. Schneiden Sie sie in kleine Würfel.
- Die Paprika aus der Saatkiste schälen und in dünne Streifen schneiden. Die restliche Knoblauchzehe schälen und durch die Knoblauchpresse geben.
- Den Tintenfisch von der Folie schälen, 30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen und in Ringe schneiden.
- Muscheln waschen und Algen entfernen.
- Safran mit etwas warmem Wasser übergießen.
- Olivenöl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen, Muscheln und Salz hinzufügen. 10 Minuten kochen und aus der Pfanne nehmen.
- Die Garnelen in die Pfanne geben, salzen und 3 Minuten kochen lassen.
- Nehmen Sie sie aus der Pfanne und legen Sie die Tomaten- und Tintenfischringe hinein. Etwas Salz, gehacktes Basilikum, Knoblauch hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen.
- Dann Paprika und grüne Erbsen dazugeben und 3 Minuten kochen lassen.
- Geben Sie alle Lebensmittel in die Pfanne zurück, rühren Sie um und fügen Sie den Reis in einer gleichmäßigen Schicht hinzu.
- Mit Brühe und Safranlösung aufgießen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und 15 Minuten kochen lassen.
- Dann die Garnelen mit Muscheln darauf legen und den Reis 5-7 Minuten kochen, bis er gar ist.
Gemüsepaella mit Champignons
Der Geschmack von Reis, gesättigt mit den Aromen von Pilzen und frischem Gemüse - Gemüsepaella mit Pilzen. Hell, reichhaltig und schnell und einfach zubereitet.
Zutaten:
- Gemüsebrühe - 500 ml
- Reis - 300 g
- Tomaten - 2 Stk.
- Aubergine - 1 Stk.
- Zucchini - 1 Stk.
- Junger Kohl - 1/3 Teil des Fahrrads
- Paprika - 1 Stk.
- Champignons - 300 g
- Olivenöl - 4 Esslöffel
- Safran - eine Prise
Gemüse-Paella mit Pilzen kochen:
- Tomaten, Auberginen, Zucchini, Paprika und Champignons waschen und in gleich große Würfel schneiden. Kohl dünn hacken.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Pfeffer hinzufügen und 5 Minuten braten.
- Dann die Auberginen mit Pilzen und nach 5 Minuten die Zucchini mit jungem Kohl legen.
- Bringen Sie Gemüse zur Hälfte gekocht, fügen Sie Tomaten hinzu und rühren Sie um.
- Reis in einer gleichmäßigen Schicht über das Gemüse gießen und alles ohne Rühren, aber Schütteln bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten.
- Gießen Sie die Brühe in die Pfanne, sodass sie 1 Finger höher als der Reis ist. Schalten Sie eine niedrige Hitze ein und lassen Sie die Paella ohne Rühren köcheln, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.
- Dann die Kochplatte 1-2 Minuten auf voller Leistung einschalten, um den Reis zu bräunen.
- Die Herdplatte ausschalten, mit der Paella bedecken und 20 Minuten ruhen lassen.
Paella mit Fleisch und Eiern
Fleischpaella für diejenigen, die keine Meeresfrüchte mögen. Dies ist ein berühmtes Gericht, Paella mit Fleisch kann in einem Slow Cooker zubereitet werden, wo sie nicht schlechter ist als in einer Pfanne.
Zutaten:
- Reis - 320 g
- Hühnerbrühe - 1,5 l
- Rindfleisch - 200 g
- Schweinefleisch - 200 g
- Lammschinken - 300 g
- Speck - 100 g
- Bulgarischer Pfeffer - 1 Stk.
- Zwiebelzwiebeln - 1 Stk.
- Grüne Bohnen - 30 g
- Spinat - 30 g
- Wachteleier - 3 Stk.
- Knoblauch - 4 Nelken
- Chili-Pfeffer - 1 Stk.
- Salz nach Geschmack
- Safran - eine Prise
- Schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Demiglas-Sauce - 150 g
- Olivenöl - zum Braten
Paella mit Fleisch und Eiern kochen:
- Den gehackten Speck in einer Pfanne goldbraun braten.
- Gewürfeltes Rind-, Schweine- und Lammfleisch hinzufügen. Alles 10 Minuten weiterbraten.
- Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Peperoni und grüne Bohnen in gleiche Stücke schneiden und in die Pfanne geben. Olivenöl hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen.
- Reis in die Pfanne geben, salzen, den in Wasser eingeweichten Safran dazugeben und alles mit Brühe übergießen.
- Mit Spinat belegen, Demiglace-Sauce hinzufügen, die Pfanne abdecken, aufkochen und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
- Die gekochte Paella mit Fleisch mit gekochten Wachteleiern dekorieren.
