Sie interessieren sich für die Frage, wie Sie in Ihrer heimischen Küche leckere Frikadellen zubereiten können? Heute werde ich mit dir meine unglaublichsten Geheimnisse teilen, die du dir nie vorgestellt hast.
Rezeptinhalt:
- Kochgeheimnisse
- Zutaten
- Schritt für Schritt kochen
- Videorezept
Geheimnisse des Kochens von Fleischbällchen
Fleisch
Das Fleisch wird ausschließlich mit dem Fettanteil genommen. Wenn es mager ist, wird ein kleines Stück Speck hinzugefügt. Für traditionelle Frikadellen wird kein zugekauftes Hackfleisch verwendet, sondern mit einem Fleischwolf eigenständig hergestellt.
Keine Eier
Im klassischen Rezept wird nicht von Eiern ausgegangen, wie bei herkömmlichen Koteletts. Mit diesem Trick schmecken die Frikadellen so, wie sie sein sollen.
Kneten
Damit das Hackfleisch die gewünschte Konsistenz bekommt, wird es von Hand geknetet. Zuerst zu einer gleichmäßigen Schicht kneten, dann zu einem Klumpen sammeln. Und wieder wird es zu einer Schicht geknetet und wieder zu einem Klumpen geformt. Nach mehreren Male wird er aus menschlicher Höhe auf die Arbeitsfläche geschlagen. Es ist besser, dies in einer Tasche zu tun, um Spritzer zu vermeiden. Als Ergebnis entsteht eine ausreichend plastische Masse, die ohne Zugabe von Eiern perfekt geformt wird. Es ist sehr wichtig, das Hackfleisch nicht zu mischen, da es sonst flüssig wird und nicht knetet, dann haben die Frikadellen keine klare Form.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 160 kcal.
- Portionen - 20
- Kochzeit - 1 Stunde 30 Minuten
Zutaten:
- Schweinefleisch - 1 kg
- Zwiebeln - 2 Stk.
- Reis - 100 g
- Knoblauch - 4-5 Nelken
- Tomatenmark - 3 Esslöffel
- Lorbeerblatt - 3 Stk.
- Pimenterbsen - 4 Stk.
- Raffiniertes Pflanzenöl - zum Braten
- Salz - 1 TL oder nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1/2 TL oder nach Geschmack
- Pfeffermischung - 1/3 TL oder nach Geschmack
- Gemahlener Ingwer - 1/4 TL
- Paprikapulver - 1/2 TL
Klassische Frikadellen kochen
1. Waschen Sie das Fleisch, trocknen Sie es mit einem Papiertuch ab, schneiden Sie die Folie mit den Adern und schneiden Sie sie in mittelgroße Stücke. Zwiebeln schälen, waschen und in 4 Stücke schneiden. Knoblauch schälen und waschen. Bereiten Sie einen Fleischwolf mit einem mittleren Rost vor.
2. Fleisch, Knoblauch und Zwiebel durch einen Fleischwolf geben. Fügen Sie dem Hackfleisch halbgekochten Reis hinzu. Sie können rohen Reis hinzufügen, dann werden die Fleischbällchen Igel.
3. Das Hackfleisch mit allen Gewürzen würzen: Salz, schwarzer Pfeffer und eine Mischung aus Paprika, gemahlenem Ingwer und Paprika.
4. Mischen Sie das Hackfleisch gut und halten Sie sich dabei an die oben beschriebene Technologie.
5. Forme mittelgroße runde Frikadellen.
6. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd. Raffiniertes Pflanzenöl einfüllen und gut erhitzen. Dann schicke Frikadellen zum Braten.
7. Bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun braten.
8. Legen Sie die gebratenen Frikadellen zum Schmoren in einen Topf, vorzugsweise mit dicken Seiten und Boden.
9. Bereiten Sie nun die Sauce vor. Tomatenmark, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Salz, Pfeffermischung und schwarzen Pfeffer in eine Pfanne geben.
10. Gießen Sie die Gewürze mit Wasser, mischen Sie sie gut und lassen Sie die Sauce 10 Minuten lang auf dem Herd köcheln.
11. Gießen Sie die Fleischbällchen mit Tomatensauce. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn nach 40 Minuten Kochen bei schwacher Hitze auf den Herd. Die fertigen Frikadellen mit der Sauce, in der sie gedünstet wurden, servieren. Als Beilage können Sie Ofen- oder Bratkartoffeln oder Buchweizenbrei servieren.
Siehe auch ein Videorezept zum Kochen von Fleischbällchen aus dem Programm "Alles wird lecker":
