Es scheint, was könnte einfacher sein, als Bratkartoffeln mit Schmalz zu kochen? Um es jedoch schmackhaft und lecker zu machen, müssen Sie einige Geheimnisse kennen.
Inhalt:
- Kochgeheimnisse
- Zutaten
- Schritt für Schritt kochen
Bratkartoffeln auf Schmalz sind eine ukrainische Delikatesse. Knusprige Knistern, goldbraun, innen weich und krümelig. Es dreht sich alles um sie, Bratkartoffeln! Wahrscheinlich keine einzige Person zu finden, die dieses Gericht nicht mag. Schließlich ist es nicht einfacher und schmackhafter, ein Gericht zu finden. Und es scheint, dass absolut jeder, und sogar ein Anfängerkoch, damit umgehen kann. Dies ist jedoch keineswegs der Fall. Um saftige rötliche Bratkartoffeln zuzubereiten, müssen Sie einige der Geheimnisse ihrer Zubereitung kennen.
Geheimnisse des Kochens von Bratkartoffeln
1. Kartoffeln zum Braten auswählen
Zum Braten eignen sich am besten mittelkochende Kartoffeln, da sie ihre Form gut behalten und fest werden. Diese Sorte ist meist rosahäutig.
2. Wie man Kartoffeln schneidet
Es gibt mehrere Möglichkeiten, Kartoffeln zu schneiden: Würfel, Scheiben, Würfel und Keile. Beim Braten von Kartoffeln in der Pfanne spielt die Schneidemethode keine Rolle, Hauptsache die Scheiben sind nicht zu groß. Zum Frittieren eignen sich Scheiben jeder Größe, auch große. Die schnellste Art, Kartoffeln zu braten, ist das Schneiden in Streifen.
3. Worauf man Kartoffeln braten kann
Der Fettverbrauch beträgt 7% der Masse roher geschälter Kartoffeln. Verwenden Sie zum Braten tiefe Pfannen mit dickem Boden.
Traditionell werden zum Braten von Kartoffeln mehrere Arten von Fetten und Ölen verwendet:
- Raffiniertes Pflanzenöl, d.h. geruchlos, damit das Gemüse keinen anderen Geschmack hat.
- Butter. Darauf sind die Kartoffeln aromatischer und zarter. Aber hier gibt es ein "aber". Die Butter kann anbrennen, wodurch die Kruste nicht braun, sondern verbrannt wird.
- Eine Mischung aus Butter und raffiniertem Pflanzenöl. Solches Fett brennt nicht und hat einen zarten, reichen Geschmack.
- Tierische Fette (Huhn, Rind, Schwein). Sie verleihen den Kartoffeln Geschmack und Sättigung und machen das Gericht unnötig fettig.
- Schmalz (Unterkappe, Speck). Kartoffeln können das Hauptgericht sein, die Kruste ist schön knusprig und die Scheiben sind innen weich. Dieses Gemüse auf Schmalz ist ein wahrer Genuss, der von echten Feinschmeckern bevorzugt wird.
Der einzige Nachteil dieses Gerichts ist seine absolute Nutzlosigkeit für die Gesundheit oder sogar Schaden. Es ist kontraindiziert, Menschen mit Fettleibigkeit, allergischen Hautausschlägen in Form von Akne, bestimmten Kategorien von Menschen mit Magengeschwüren und Gastritis zu essen.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 206 kcal.
- Portionen - 2
- Kochzeit - 35 Minuten
Zutaten:
- Kartoffel ? 6 Stk.
- Salo? 100 g
- Salz ? Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer ? Geschmack
- Mayonnaise ? 50 g (für Soße)
- Ketchup? 50 g (für Soße)
- Knoblauch ? 3 Nelken (für die Soße)
Bratkartoffeln mit Schmalz und Sauce kochen
1. Schneiden Sie den Speck in mittelgroße Stücke.
2. Legen Sie das Schmalz in die Pfanne und schmelzen Sie das Fett heraus. Die aus dem Speck gebildeten Grieben können belassen oder aus der Pfanne genommen werden.
3. Während das Schmalz erhitzt wird, die Kartoffeln schälen, unter fließendem Wasser waschen und in beliebige Formen schneiden. Ich bevorzuge Strohhalme.
4. Schicken Sie die Kartoffeln zum Braten in eine Pfanne und braten Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind. Nach 15 Minuten Braten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Rühren und braten Sie die Kartoffeln, bis sie weich sind, bedeckt, etwa 10 Minuten.
5. Lassen Sie die Kartoffeln anbraten und bereiten Sie die Sauce selbst zu. Gießen Sie Mayonnaise und Ketchup zu gleichen Anteilen in einen beliebigen Behälter. Den Knoblauch schälen und unter fließendem Wasser waschen.
6. Drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse und rühren Sie die Sauce um.
Die fertigen Kartoffeln auf einen Teller geben und servieren. Genießen Sie es, es in gekochte Sauce zu tauchen. Ein solches Gericht kann unabhängig sein. Er kann aber auch mit einer Beilage aus Fleisch- oder Gemüsesalat serviert werden.
Videorezept zum Braten von Kartoffeln mit Zwiebeln und Mehl:
