Wissen Sie, was Kimchi ist und wie es zubereitet wird? Kurz gesagt handelt es sich um eingelegtes Gemüse, nämlich Sauerkraut. Über die Sorten dieses Gerichts und die Besonderheiten des Kochens wird das Thema des heutigen Artikels sein.
Kimchi-Kohl
Traditionelles koreanisches Kimchi ist in den Weiten unseres Landes eine Seltenheit. Aber die russifizierten Koreaner vor Ort haben sein Rezept längst vereinfacht. Sie werden nicht einmal bemerken, wie zwei Tage nach dem Salzen vergehen, wie eine köstliche Vorspeise auf Ihrem Tisch zur Schau gestellt wird.
Zutaten:
- Pekingkohl - 1,5 kg
- Knoblauch - 6 Nelken
- Gemahlener scharfer Pfeffer - 4 Esslöffel
- Kochsalz - 150 g
- Gefiltertes Wasser trinken - 2 l
- Zucker - 1 Esslöffel
Vorbereitung:
- Entfernen Sie die oberen verdorbenen Blätter vom Kohl. Den Kohlkopf in 4 Teile teilen und in einen geeigneten Behälter geben.
- Kochsalzlösung herstellen. Mit kochendem Wasser salzen, umrühren und abkühlen lassen. Dann den Kohl bis zum Rand mit Salzlake füllen und 10 Stunden ruhen lassen, dabei 1-2 mal umrühren, damit alle Blätter gleichmäßig gesalzen sind.
- Wenn der Kohl fertig ist, bereiten Sie die Pfeffermischung zu. Kombinieren Sie Peperoni mit Zucker und gepresstem Knoblauch. 3 EL einfüllen. Wasser, um die Konsistenz einer dicken Aufschlämmung zu erhalten.
- Jedes Kohlblatt mit dem entstandenen Brei bestreichen und wieder in den Beizbehälter geben. Gießen Sie etwas Sole ein und stellen Sie die Unterdrückung so ein, dass der Saft heraussticht. Bewahren Sie den Kohl an einem kühlen Ort auf: Kühlschrank, Keller, Balkon. Nach 2 Tagen ist hausgemachtes Kimchi fertig. Lagern Sie es den ganzen Winter in Salzlake.
Chinakohl Kimchi
Auf dem Foto nennen würzige Kimchi-Koreaner Kimchi - das Elixier der ewigen Jugend, weil Chinakohl, die Hauptzutat des Gerichts. Es hat nicht nur einen saftigen und reichhaltigen Geschmack, sondern enthält auch eine besondere nützliche Substanz wie Lysin, die das Blut reinigt, die Immunität stärkt und Tumorzellen bekämpft. Wir bieten ein beliebtes Rezept für einen würzigen orientalischen Snack aus Chinakohl, das auf unsere Geschmacksnerven abgestimmt ist.
Zutaten für Kimchi:
- Pekingkohl - 1 kg
- Salz - 30 g
- Zwiebel - 1 Stk.
- Knoblauch - 2 Keile
- Gemahlener roter Pfeffer - nach Geschmack
Schritt für Schritt Zubereitung von Chinakohl-Kimchi:
- Kohl in Streifen schneiden, mit Salz bestreuen und 6 Stunden ruhen lassen.
- Fügen Sie nach dieser Zeit gehackte Zwiebeln, gepressten Knoblauch und rote Paprika zum Kohl hinzu. Legen Sie einen flachen Teller darauf, auf den Sie zum Beispiel ein Glas Wasser stellen.
- Nach 2 Tagen ist das koreanische hausgemachte Kimchi fertig.
Weißkohl Kimchi
Traditionell wird Kimchi aus Pekingkohl hergestellt, der in unserem Land praktisch nicht angebaut wird. Die koreanische Küche ist jedoch so schön, dass sie leicht an die verfügbaren Produkte angepasst werden kann. Und russische Köche haben bereits gelernt, wie man aus einem gemeinsamen russischen Gemüse - Weißkohl - einen beliebten koreanischen Snack zu Hause zubereitet.
Zutaten:
- Weißkohl - 1 großer großer Kohlkopf
- Salz - 150 g
- Koreanisches Gewürz - 1 Packung
- Knoblauch - 1 Kopf
- Zucker - 1 TL
- Gemahlener roter Pfeffer - 0,5 TL
- Trinkwasser - 2 l
Vorbereitung:
- Den Kohl in 4 Stücke schneiden. Wenn der Kohlkopf klein ist, teilen Sie ihn in 2 Teile. Gib den Kohl in einen Behälter.
- Machen Sie eine salzige Lösung - lösen Sie das Salz in Wasser auf und gießen Sie es über den Kohl. 15 Stunden einwirken lassen, dabei alle 5 Stunden wenden, so dass die oberen Blätter unten sind.
- Nach dieser Zeit den Kohl unter fließendem Wasser waschen.
- Bereiten Sie das Gewürz vor - drücken Sie den Knoblauch aus, fügen Sie Zucker, Pfeffer hinzu und gießen Sie die Salzlösung, in der sich der Kohl befand, so dass die Konsistenz der Masse wie dicker Sauerrahm ausfällt.
- Den Kohl in einen Topf oder ein Glas geben und mit Gewürzen bedecken. Stampfen, abdecken und an einem kühlen Ort aufbewahren.
Kimchi-Suppe
Kimchi-Suppe ist ein weiteres beliebtes koreanisches Gericht, das in den Regionen Japans am häufigsten vorkommt. Es ist viel einfacher, es zu Hause zu kochen, als viele Hausfrauen denken.
Zutaten:
- Schweinelende - 700 g
- Reiswein - 1 Esslöffel (Sake)
- Kimchi-Paste - 100 g
- Shiitake-Pilze - 50 g
- Zwiebeln - 1/4 Stk.
- Frühlingszwiebeln - 2-3 Federn
- Tofu - 200 g
- Chilischote - 2 Esslöffel
- Wasser - 500 ml
- Pflanzenöl - zum Braten
- Knoblauchsauce - 0,5 TL (kann durch 2 zerdrückte Knoblauchzehen ersetzt werden)
- Chilipaste - 2 TL
- Sojasauce - 3 TL
- Schwarzer Pfeffer - 3 Prisen
Vorbereitung:
- Champignons, Zwiebeln, Tofu und Fleisch in Streifen schneiden.
- Kimchi-Paste, Reiswein, Pflanzenöl in einen Topf geben und 5 Minuten köcheln lassen. Dann Knoblauchsauce, Chilipaste, Sojasauce, schwarzen Pfeffer, Gemüse, Fleisch dazugeben und die Speisen mit Wasser bedecken.
- Wenn das Fleisch zart ist, Tofu und Chilischoten hinzufügen und umrühren. Die Suppe mit gekochtem Reis servieren.
Kimchi-Sauce mit Chili
Die scharf-scharfe Kimchi-Sauce ist das geheime Dressing koreanischer Köche. Es hat ein angenehmes Aroma von frischen Früchten. Es wird als Marinade verwendet, als separates Gericht serviert und auch als obligatorische Zutat für Brötchen und Sushi eingeführt.
Zutaten:
- Chilischote - 6 Esslöffel
- Fein gehackter Knoblauch - 3 Esslöffel
- Trinkwasser - 4 Esslöffel
- Zucker - 3 Esslöffel
- Salz - 3 TL
Kimchi-Sauce kochen:
- Drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse.
- Die Knoblauchmischung mit Pfeffer, Salz und Zucker mischen.
- Alles mit Wasser bedecken und gut vermischen.
- Die Sauce in ein Glas geben, den Deckel aufschrauben und im Kühlschrank aufbewahren.
Experimentieren Sie, und Sie werden immer ein Rezept für köstliches hausgemachtes Kimchi finden, das Ihrem Geschmack und Ihrer Seele entspricht.
Videorezept zur Herstellung von koreanischem Kimchi (Chimchi) mit Chinakohl:
