Beschreibung der Zusammensetzung von eingelegten Gurken und ihrer nützlichen Eigenschaften. Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung einer solchen Konservierung, Methoden ihrer Herstellung und Verwendung. Interessante Informationen über Gurken. Beachten Sie! Die Vorteile von eingelegten Gurken sind viel geringer als die ihrer Gurken. Es hilft nur bei einem Kater, beseitigt Kopfschmerzen und unterdrückt das Verlangen nach Alkohol.
Schaden und Kontraindikationen von eingelegten Gurken
Bei Magen- und Darmproblemen sollte eine solche Konservierung unbedingt ausgeschlossen werden. Da Gurken sehr salzig sind und meistens mit Essig zubereitet werden, verletzen sie die Wände dieser Organe und reizen sie noch mehr. Ohne solche Kontraindikationen zu berücksichtigen, können Sie in naher Zukunft leicht mit einem Geschwür ins Krankenhaus kommen. Daher darf ein solches Gericht in einer minimalen Menge und nicht auf nüchternen Magen und zusammen mit anderen Lebensmitteln verzehrt werden.
Es wird nicht empfohlen, sich in folgenden Fällen an dieser Konservierung zu beteiligen:
- Bluthochdruck … Bei chronischem Bluthochdruck wird Salz bereits schlecht aus dem Körper ausgeschieden, aber hier erhöht man noch sein Volumen. In diesem Fall können Sie mit einem starken Anstieg der Zahlen, Schwindel und sogar Übelkeit rechnen.
- Nierenprobleme … Dazu gehören Pyelonephritis, Steine, Mikrolithen. Tatsache ist, dass dieses Organ unter solchen Umständen nicht in der Lage ist, Salze schnell aus dem Körper zu entfernen, was zu einer Verschlechterung der Situation führt.
- Leber erkrankung … Für sie ist dies einfach zu schweres Essen, nach dessen Verwendung Übelkeit, Schmerzen auf der rechten Seite unter den unteren Rippen und Erbrechen auftreten können.
- Stoffwechselkrankheit … Bei ihm sollten Sie auf keinen Fall Gurken mit Milch, Kefir und fermentierter Backmilch trinken, da sonst die Gefahr einer Kollision mit Durchfall groß ist.
Für Schwangere und Kinder sind Gurken möglich, jedoch in geringen Mengen, da sie Allergien auslösen und die Sekretion der Bauchspeicheldrüse erhöhen können. Es ist auch gefährlich für Diabetes mellitus.
Wichtig! Wenn Sie eine große Menge Essig verwenden, können wir mit Sicherheit sagen, dass der Zahnschmelz darunter leidet. Dadurch wird Kalzium ausgewaschen, es wird empfindlicher und brüchiger.
Wie man Gurken salzt
Zuerst müssen Sie das Gemüse selbst auswählen. Es ist wünschenswert, dass sie klein sind und bequem in einen Behälter passen. Sehr beliebt sind Gurken, die meist in Halblitergläser gerollt werden. Die Rinde sollte fest und fest sein, weich zeigt Abgestandenheit an. Es ist gut, wenn es relativ glatt ist, ohne scharfe Vorsprünge und nicht bitter. Farbe ist auch wichtig, sattes Grün ist hier optimal. Die besten Sorten sind Liliput, German, Beregovoy und Zasolochny. Sie müssen Gurken frühestens 1 Tag vor dem Kochen kaufen oder pflücken.
Sie müssen vorbereiten:
- Wasser … Es ist ratsam, Frühling oder Lagerung zu verwenden, aber nicht mit Kohlensäure, die aus dem Wasserhahn kommt, kann den Geschmack bitter machen. Sie benötigen es zum Einweichen und Vorbereiten der Sole.
- Gewürze … Hier kommen Nelkenknospen, Kirsch- oder Johannisbeerblätter, Piment, Knoblauch, Meerrettichwurzel, Dillschirme, Knoblauch, Minze, Basilikum oder Koriander, Lorbeer zum Einsatz.
- Teller … Es kann in Gläsern oder in einem Eimer gesalzen werden, der mit Soda vorgewaschen und getrocknet werden sollte.
- Deckel zum Sterilisieren von Geschirr … Es wird auf einen Topf mit kochendem Wasser gestellt und ein Behälter wird 1-2 Minuten lang darauf gestellt. Das gleiche geschieht mit Metalldeckeln, die direkt in kochendes Wasser getaucht werden.
- Salz und Zucker … Das erste kann Meer sein und das zweite - Schilf. Dies sind essentielle Zutaten, ohne die das Salzen nicht möglich ist.
- Essig … Es wird nur von denen benötigt, die alles schärfer lieben. Sie können Wein oder Apfel verwenden, die übliche Tabelle ist nicht so nützlich.
- Deckel … Wenn Sie die Konservierung außerhalb des Kühlschranks lagern möchten, eignen sich auch Kunststoffe, für den Keller werden jedoch bereits Metalle benötigt. Sie werden nur benötigt, wenn die Gurken in Gläser gefüllt werden sollen.
Wenn Sie sicher sind, dass Sie keine Kontraindikationen für eingelegte Gurken gefunden haben, bereiten Sie sich nach allen Regeln auf das Salzen vor. Zuerst müssen Sie das Gemüse waschen, mit kochendem Wasser übergießen und 2-3 Stunden ruhen lassen. Darüber hinaus gibt es zwei Möglichkeiten für die Entwicklung der Situation - halbieren oder ganz schließen, was bei kleinen Größen wichtig ist. Nach der angegebenen Zeit werden die Gurken auf einem Handtuch getrocknet und nach Anweisung verwendet. Sie können sie heiß oder kalt salzen.
Hier die Salzanleitung:
- Heißer Weg … Zunächst müssen Sie zusätzliche Zutaten (Knoblauch, Meerrettich, Dill usw.) waschen, schälen und mahlen. Sie werden auf den Boden eines sterilisierten Glases gelegt. Dann legen sie die Gurken selbst dort hin (setzen Sie sie nicht!), Stampfen Sie sie nicht zu stark. Gießen Sie Zucker darüber, was auf einem 0,5-Liter-Glas etwa 1,5 EL benötigt. l. Danach wird eine Sole zubereitet - 80 g Salz und 50 g Essig werden für 1 Liter Wasser genommen, die gemischt und gekocht werden. Wenn es abkühlt, müssen sie den Behälter bis oben füllen. Der letzte Schritt besteht darin, die Dosen mit sterilisierten Deckeln oder normalen Plastikdeckeln aufzurollen. Dann werden sie auf den Kopf gestellt und 2-3 Tage mit einem warmen Handtuch abgedeckt.
- Kalter Weg … Diese Option ist nur für die Aufbewahrung im Kühlschrank oder in einem kühlen Keller für nicht länger als 2-3 Monate geeignet - in der Wohnung schwellen die Banken an und explodieren. Im Gegensatz zur ersten Methode müssen sie hier nicht sterilisiert werden und es werden nur Plastikhüllen benötigt. Noch bequemer ist es, Holzeimer zu verwenden. Der ausgewählte Behälter wird gewaschen und dann werden 10 Knoblauchzehen, eine Tüte schwarze Pfefferkörner, ein halbes Glas Johannisbeerblätter, 2 Regenschirme Dill und eine Meerrettichwurzel hinzugefügt. Auch in drei Teile (3 kg) geschnittene Gurken werden hier hinzugefügt. 80 g Zucker darüber geben, 50 g Apfelessig und kaltes Wasser (ca. 6 Liter) einfüllen, in dem 250 g Meersalz gelöst sind. Dann werden die Gläser mit Deckeln verschlossen und in den Kühlschrank gestellt. Wenn Eimer verwendet werden, werden sie unterdrückt und in den Keller geschickt.
Beachten Sie! Gurken können 10-15 Tage lang probiert werden, früher ist es nutzlos, sie haben einfach keine Zeit, richtig zu salzen.
Eingelegte Gurken Rezepte
Eingelegte Gurken sind ein unverzichtbares Produkt in der slawischen und deutschen Volksküche. Traditionell werden sie als Snack serviert und häufig pur verzehrt. Aber das Hinzufügen dieses Gemüses zu Salaten und sogar Suppen ist nicht weniger beliebt. Mit ihnen können Sie Olivier, Gurke und verschiedene Sandwiches kochen. Es sollte gesagt werden, dass dieses Produkt aufgrund seiner ausgeprägten Geschmackseigenschaften nur schwer mit anderen Zutaten zu kombinieren ist. Deshalb wird es meistens einfach in Streifen oder Scheiben geschnitten und auf einem Teller ausgelegt.
Hier sind die leckeren Dinge, die Sie schnell tun können:
- Rasselnik … Sie müssen einen Braten machen - bringen Sie 1 schäbige Karotte, Zwiebel und Tomate zu einer goldenen Kruste. Danach kochen Sie Wasser (2,5 l), fügen Sie gewürfelte Kartoffeln (3 Stk.) hinzu und nach 10 Minuten - 50 g Graupen. Nach weiteren 10 Minuten gehackte Gurken, nicht mehr als 4 Stück, und Dressing hinzufügen. Geben Sie nun Salz und Pfeffer in die Suppe und stellen Sie sie nach 15 Minuten ab. Dann drei Lorbeerblätter unterheben und 2 EL hineingießen. l. Sole.
- Olivie … Dies ist der beliebteste "scharfe" Salat in den GUS-Staaten. Es wird so zubereitet - Kartoffeln kochen (4 Stk.), Ein Ei (5 Stk.), Karotten (1 Stk.), Hähnchenfilet (500 g). Das alles wird dann, genau wie eingelegte Gurken (3 Stk.), in Würfel geschnitten, gemischt, gesalzen und mit Mayonnaise nach Geschmack gewürzt. Grünliebhaber sollten etwas Frühlingszwiebeln oder Dill hinzufügen. Es wird sehr lecker!
- Sandwiches … Dies ist das einfachste Rezept: Schneiden Sie einen weißen Laib in dünne Scheiben, braten Sie ihn, legen Sie 2 Stücke darauf. Sprotten, Petersilienzweige und eingelegte Gurkenscheiben, längs geschnitten. Dann einen Teller mit Salatblättern auslegen und die Sandwiches darauf legen. Vor dem Servieren empfiehlt es sich, sie in der Mikrowelle aufzuwärmen.
- Krabbensalat … Die Brotwürfel (150 g) 2-3 Tage trocknen, dann die Croutons mit frischem Dill (3 Zweige), zerlassener Butter (50 g), geriebenem Schmelzkäse (2 Stk.) und eingelegten Gurken (3 Stk.) mischen. Zum Schluss Salz in die Mischung geben. Dieses Gericht kann übrigens sowohl unabhängig als auch auf einem Laib serviert werden.
- Rollen … 3 Eier kochen und mahlen. Dann 3-5 Gurken waschen, hacken und mit der ersten Zutat vermischen. Als nächstes ein dünnes Fladenbrot in einer Schicht aufklappen, mit fertiger Leberpastete, Mayonnaise bestreichen und die Füllung auslegen. Dann das Blech zu einer Rolle rollen und in Scheiben schneiden. Es kann als Beilage zu ersten Gängen serviert werden.
Wichtig! Eingelegte Gurken passen nicht gut zu Fisch, Fleisch, Reis und Nudeln, daher sollte all dies bei der Zubereitung ausgeschlossen werden.
Wissenswertes über Gurken
Sehr oft hört man, dass nach dem gleichzeitigen Verzehr von eingelegten Gurken und Milch der Magen zu schmerzen beginnt und weicher Stuhlgang stören kann. Tatsächlich passiert dies äußerst selten, nur bei Verdauungsstörungen, Magen- oder Darmproblemen.
In den GUS-Staaten ist es üblich, diese Konservendose als Snack zu verwenden, es wird angenommen, dass Sie dadurch nicht schnell betrunken werden können. In Wirklichkeit sind die Dinge ganz anders, es mit alkoholischen Getränken zu trinken ist dasselbe wie überhaupt zu trinken, ohne etwas zu essen. Dieses Produkt verzögert die Entfernung von Flüssigkeit aus dem Körper. Wenn Sie es vor dem Zubettgehen essen, können Sie morgens mit geschwollenem Gesicht und geschwollenen Beinen aufstehen. Daher wird nicht er mehr geschätzt, sondern die Sole, auf der Sie Kekse, Okroshka und andere Gerichte zubereiten können.
Ein anderer Mythos besagt, dass dieses Produkt angeblich vergiftet werden kann. Dies ist praktisch unrealistisch, die Bedrohung kann nur von einer Konservierung ausgehen, die aus einer aufgeblähten oder noch mehr einer explodierten Dose gegessen wird.
So legen Sie Gurken ein - sehen Sie sich das Video an:
Eine solche Konservierung kann kaum als sehr nützlich bezeichnet werden, ist aber auf den Tischen so vertraut geworden, dass es schlicht undenkbar ist, Gäste nicht damit zu behandeln. Und dafür muss man überhaupt nicht auf den Winter warten, das Salzen kann im Sommer durchgeführt werden, indem man unsere Rezepte für eingelegte Gurken verwendet und verschiedene Gerichte damit zubereitet.
