Eine klare und aromatische Hühnerbrühe aus Geflügel. Allgemeiner Algorithmus und Feinheiten des Kochens.
Rezeptinhalt:
- Zutaten
- Schritt für Schritt kochen
- Videorezept
Hühnerbrühe wird auf unterschiedliche Weise gekocht, die Abweichungen hängen jedoch von den Details und nicht von der Kochtechnologie ab. Es kann "auf verschiedenen Stoffen" gekocht werden, nämlich: aus einem ganzen Hühnerkadaver, seinen Einzelteilen oder Innereien. In jedem Fall wird es nahrhaft, sättigend und aromatisch. Er wird dir sofort gute Laune machen und dich nach Erkältungen sofort wieder auf die Beine stellen. Obwohl bei guter Gesundheit, würden nur wenige Menschen eine Tasse köstliche Brühe ablehnen.
Hühnerbrühe ist vielseitig einsetzbar. Es eignet sich sowohl in reiner Stand-Alone-Form als auch als Basis für eine Vielzahl von Gerichten. Es wird als Basis für Suppen, Eintöpfe, Saucen, Reis, Risotto … verwendet. Die Zubereitung ist nicht schwer, aber um transparent und reichhaltig zu werden, sollten einige Regeln beachtet werden.
- Die köstlichste Brühe, gekocht auf einem suppenlegenden Huhn, d. keine Fleischrasse.
- Nehmen Sie ein älteres Huhn, 2-4 Jahre alt. Dadurch wird die Brühe reich und aromatisch, denn kann stundenlang gekocht und nicht gekocht werden.
- Beobachten Sie, wie sich der Schaum beim Kochen der Brühe trennt. Entfernen Sie es rechtzeitig. Dann wird die Brühe schön und transparent. Kochen Sie aus dem gleichen Grund nicht zu viel.
- Kochen Sie die Brühe bei sehr schwacher Hitze, so dass gelegentlich Blasen an der Oberfläche entstehen. Dann wird es transparent und sauber wie eine Träne.
- Fügen Sie beim Kochen der Brühe Gemüse aus den Wurzeln für Aroma und Geschmack hinzu: Zwiebeln, Karotten, Selleriestangen, Knoblauch. Werfen Sie sie nach dem Kochen weg.
- Um der Brühe einen angenehmen, leicht goldenen Farbton zu verleihen, einige Zwiebelschalen in einen Topf geben.
- Die Brühe salzen, wenn sich das Fleisch vom Knochen zu lösen beginnt.
- Wenn das Wasser verkocht, können Sie kochendes Wasser hinzufügen.
- Übertreiben Sie es nicht mit aromatischen Gewürzen, sie überwältigen das natürliche Aroma und den Geschmack des Huhns.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 15 kcal.
- Portionen pro Behälter - 4-6
- Kochzeit - 1, 5-2 Stunden
Zutaten:
- Jeder Teil von Hühnchen - 500 g
- Knoblauch - 1 Nelke
- Salz - 1 TL oder nach Geschmack
- Nelke - 2 Knospen
- Pimenterbsen - 3 Erbsen
- Lorbeerblatt - 2 Stk.
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise
Schritt für Schritt Hühnerbrühe kochen, Rezept mit Foto:
1. Gießen Sie Trinkwasser in einen Topf.
2. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Nelken platzieren. Optional können Sie Zwiebel und Karotten weglassen.
3. Stellen Sie den Topf auf den Herd und bringen Sie ihn zum Kochen.
4. Schneiden Sie in der Zwischenzeit das Huhn und wählen Sie die Teile aus, aus denen Sie die Brühe kochen möchten. Das Fleisch waschen und mit einem Papiertuch trocken tupfen.
5. Tauchen Sie das Huhn in die kochende Brühe. Wenn Sie saftiges Fleisch benötigen, tauchen Sie es in kochendes Wasser. Wenn Sie eine reichhaltige Brühe erhalten möchten, legen Sie das Hühnchen in kaltes Wasser.
6. Setzen Sie den Deckel auf den Topf und bringen Sie ihn zum Kochen. Entfernen Sie den Deckel, entfernen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel, drehen Sie die Temperatur auf das Minimum und kochen Sie die Brühe 1,5-2 Stunden lang. Eine halbe Stunde vor Garende mit Salz und Pfeffer würzen, das Fleisch aus der fertigen Brühe nehmen und auf einen Teller legen. Die Brühe in einen separaten Behälter abseihen und in Schüsseln gießen. In jede Portion fein gehacktes Hähnchen geben, mit gehackten Kräutern bestreuen und servieren.
Siehe auch das Videorezept zur Herstellung von Hühnerbrühe.
