Der zweite italienische Klassiker nach den berühmten Spaghetti Bolognese ist die Carbonara Pasta. Und heute wird sie die Heldin unseres Artikels.
Pasta alla carbonara ist ein klassisches italienisches Gericht (Pasta alla carbonara), das sind Spaghetti mit einem runden kleinen Abschnitt, mehr als 15 cm lang und etwa 2 mm im Durchmesser. Die Pasta wird mit ungeräucherter gesalzener Schweinebacke, Eiersauce, Parmesan, schwarzem Pfeffer und Salz gemischt. Die Sauce wird durch die Hitze der gekochten Nudeln fertig.
Das Gericht wurde Mitte des 20. Jahrhunderts von italienischen Köchen erfunden. Wie bei den meisten Rezepten, die Klassiker der Weltküche sind, bleiben die Umstände hinter der Entstehung von Carbonara verschwommen. Und dazu gibt es mehrere Geschichten. Eine Theorie besagt, dass das Wort „Carbonara“vom italienischen Holzkohleofen stammt, der in Italien „Carbonaro“heißt. Darauf wurde jeden Tag ein deftiges Mahl für die Bergleute zubereitet, nämlich: Carbonaro-Pasta. Manche glauben lieber, dass dieses Gericht zuerst Menschen serviert wurde, die Teil des Geheimbundes "Carbonari" sind. Es ist mit Sicherheit bekannt, dass die Carbonara-Paste in der Ausgabe von Elizabeth Davids berühmtem Buch Italian Cuisine gedruckt wurde, das 1954 in Großbritannien veröffentlicht wurde. Bis zu diesem Zeitpunkt gibt es keine Informationen über Carbonar, von dem seine Entstehung bis in die Nachkriegshungerjahre - Ende der 1940er Jahre - zurückreicht.
Wie man Carbonara richtig kocht
Obwohl Spaghetti Carbonara ein recht einfach zuzubereitendes Gericht ist, hat es seine eigenen Eigenschaften und Geheimnisse.
- Zuerst muss es eine bestimmte Anzahl von Eiern geben. Denn sie bilden die Basis einer saftigen Sauce und kleben alle Zutaten mit dünnen Spaghetti zusammen. Erst durch die Hitze und Hitze der gekochten Nudeln werden die Eier in die gewünschte Bereitschaft gebracht. Aus diesem Grund ist es wichtig, die Anzahl der Eier zu bestimmen, die für eine bestimmte Menge Spaghetti benötigt werden. Grundsätzlich sind es 3 Stück für 400 g Spaghetti. Eier.
- Zweitens ist der Käse, der in Rom am häufigsten verwendet wird, der Pecorino Romano. Allerdings, so die Köche, macht Pecorino die Sauce zu scharf, und wenn man die Menge reduziert, verliert die Carbonare ihre Reichhaltigkeit. Daher empfehlen Experten die Verwendung einer Kombination von Käse -? Tassen Pecorino und 3/4 Parmigiano Reggiano.
- Drittens gibt es ein Knoblaucharoma, über das sich kulinarische Experten unterscheiden. Einige Küchenmeister empfehlen, den Knoblauch in Scheiben zu braten, während andere ihn roh und fein gehackt in die Sauce geben. Die zweite Option ist dadurch motiviert, dass sich Knoblauch in Kombination mit heißen Nudeln leicht erwärmt und sein Aroma entfaltet, was dem Gericht eine besondere Schärfe verleiht.
Wie kocht man Carbonara zu Hause?
Ein ausgezeichnetes Gericht der gehobenen italienischen Küche "Spaghetti Carbonara" ist absolut nicht schwer durchzuführen und Sie können es selbst zu Hause zubereiten, auch ohne besondere kulinarische Erfahrungen zu haben. Diese Sauce verwandelt gewöhnliche Pasta in ein exquisites und festliches Gericht und ist eine Win-Win-Option auf jedem Tisch. Gleichzeitig nimmt die Zubereitung ein Minimum an Zeit in Anspruch.
Es gibt viele Variationen von Rezepten für die Herstellung von Carbonara-Sauce. In diesem Artikel bieten wir mehrere Sorten dieses Gerichts an und hoffen, dass Ihnen mindestens ein Rezept gefällt und Sie es Ihrem kulinarischen Sparschwein hinzufügen.
1. Das klassische Rezept zur Herstellung von Carbonara
Seidiger, zarter und unglaublicher Geschmack - all diese Beinamen sind an gewöhnliche Pasta gerichtet! Aber nur unter der Bedingung, dass es sich ohne Übertreibung um die große italienische Pasta Carbonara handelt. Längst hat sie die Grenze ihres Heimatlandes überschritten und die ganze Welt erobert und ist zu einem der beliebtesten Gerichte in der Restaurant- und Hausküche geworden.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 386 kcal.
- Portionen - 6
- Kochzeit - 20 Minuten
Zutaten:
- Hartweizenspaghetti - Verpackung
- Bauchspeck - 250 g
- Rohes Eigelb - 4 Stk.
- Eine Mischung aus Pecorino und Parmesan - 200 g
- Olivenöl - 4 Esslöffel
- Knoblauch - 2 Keile
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
Zubereitung der klassischen Carbonara:
- Bringen Sie das Wasser zum Kochen, fügen Sie 2 EL hinzu. Butter und kochen Sie die Spaghetti, bis sie gar sind. Die Garzeit von Nudeln entnehmen Sie bitte der Verpackung des Herstellers. Normalerweise werden 100 g Spaghetti in 1 Liter Wasser gekocht.
- In der Zwischenzeit die Pancetta in Streifen oder Stifte schneiden und in einer vorgeheizten Pfanne mit 2 Esslöffeln anbraten. Butter bis die Transparenz von Fett. Achten Sie gleichzeitig darauf, dass die Bauchspeicheldrüse nicht austrocknet. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen, damit sich das Eiweiß beim Hinzufügen nicht kräuselt.
- Reiben Sie den Käse auf einer feinen Reibe.
- Die Eier in einen Behälter schlagen und mit einer Gabel gut verquirlen. Eine halbe Portion geriebenen Käse, 2 Prisen schwarzen Pfeffer zur Eimasse geben und alles gut vermischen. Damit die Sauce eine glatte Textur erhält, erhitzen Sie sie unter leichtem Rühren über kochendem Wasser, wo die Nudeln gekocht werden.
- Die Sauce mit dem gebratenen Speck in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren etwas erhitzen.
- Die fertigen Spaghetti in einem Sieb verwerfen und das Wasser nicht zu stark zerdrücken, um die Temperatur zum Eindicken der Sauce zu halten.
- Die heißen Spaghetti in eine Pfanne geben und schnell mit der Sauce verrühren.
- Die Carbonara auf eine Platte legen und mit dem restlichen Käse vermischt mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.
2. Carbonara mit Speck
Aufgrund unserer genetischen Liebe zu Schmalz denken wir, dass Carbonara mit Speck vielen schmecken wird. Dieses Gericht schmückt sowohl Ihr tägliches Essen als auch jedes festliche Festessen, und die exquisite Kombination aus Spaghetti und Speck verleiht Ihnen die Anerkennung eines unübertroffenen kulinarischen Spezialisten.
Zutaten:
- Spaghetti al dente (etwas hart) - 450 g
- Speck - 100 g
- Parmesankäse - 50 g
- Hühnerei - 3 Stk.
- Olivenöl - 4 Esslöffel
- Knoblauch - 2 Nelken
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
Carbonara mit Speck kochen:
- Kochen Sie die Nudeln in Salzwasser, bis sie gar sind, fügen Sie Salz und 2 EL hinzu. Öle. Danach in ein Sieb falten.
- 2 Esslöffel in einer Pfanne erhitzen. Öle. Legen Sie mittelgroße Speckwürfel und fein gehackte Knoblauchzehen hinein. Frittieren Sie sie unter ständigem Rühren für 4-5 Minuten.
- Die gerade vom Herd genommene heiße Pasta mit dem gebratenen Speck in die Pfanne geben.
- 3 rohe Eier in die Pfanne geben, mit einem Schneebesen oder einer Gabel verquirlen und gut vermischen.
- Die Produkte sofort pfeffern, mit fein geriebenem Parmesan bestreuen, erneut mischen und das Essen an den Tisch servieren. Auf einem Teller können Sie die Carbonara auf Wunsch noch mit geriebenem Käse bestreuen.
3. Wie man Carbonara mit Schinken und Pilzen kocht
Berühmte italienische Köche "brechen Speere" bis heute und versuchen zu entscheiden: Lohnt es sich, bei der Zubereitung von Carbonara Pilze hinzuzufügen? Aber leider haben sie sich immer noch nicht zu einer gemeinsamen Meinung entwickelt. Warum versuchen wir es also nicht? Dann können Sie sich Ihre eigene Meinung zu diesem Thema bilden.
Zutaten:
- Eiernudeln - 250 g
- Zwiebeln - 1, 5 Stk.
- Knoblauch - 2 Nelken
- Frische Champignons - 100 g
- Schinken - 100 g
- Sahne 25% - 200 ml
- Hartkäse - 200 g
- Eier - 4 Stk.
- Butter - 25 g
- Salz nach Geschmack
Kochschinken und Pilz-Carbonara:
- Tauchen Sie die Eiernudeln in kochendes leicht gesalzenes Wasser.
- Während die Nudeln kochen, waschen, die Kappen schälen, trocknen und die Pilze in Streifen schneiden. Den Schinken in mittelgroße Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Dann die Butter in einer Bratpfanne schmelzen, in der die Zwiebeln mit Knoblauch glasig anbraten. Dann Schinken und Champignons dazugeben.
- Eigelb mit Sahne und fein geriebenem Käse verquirlen. Die Masse pfeffern, salzen und mit dem Schneebesen abschmecken.
- Die Ei-Käse-Mischung in die Pfanne geben, umrühren und alles einige Minuten auf dem Herd stehen lassen.
- Die heißen Nudeln in die Pfanne geben, die Sauce einrühren und auf einen Teller legen.
4. Carbonara mit Sahne kochen
Bevor wir das nächste Rezept für Pasta vorstellen, stellen wir fest, dass die Meinungen über das Vorhandensein von Sahne in Carbonara-Sauce unter professionellen Köchen sehr unterschiedlich sind. Einige argumentieren, dass Sahne nie im klassischen italienischen Rezept enthalten war, während andere auf der gegenteiligen Meinung bestehen. Wir haben uns dennoch entschieden, diese Option anzubieten, aber die Wahl liegt wie immer bei Ihnen.
Zutaten:
- Pasta - Verpackung
- Speck - 150 Gramm
- Eier - 2 Stk.
- Sahne - 100-150 ml
- Parmesan oder Pecorino (eine Käsemischung ist möglich) - 100 Gramm
- Olivenöl - 1-2 Esslöffel
- Knoblauch - 1 Keil
- Grünes Basilikum - ein paar Zweige
- Salz nach Geschmack
- Muskatnuss - 0,5 TL
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Pasta mit Sahne zubereiten:
- Beginnen Sie gleichzeitig mit dem Kochen von Pasta und Sauce. Nehmen Sie dazu einen Topf mit Trinkwasser, fügen Sie Salz hinzu, kochen Sie und senken Sie die Spaghetti zum Kochen.
- Für die Sauce den Knoblauch fein hacken und den Speck würfeln, in einer erhitzten Pfanne in Olivenöl anbraten.
- In einer separaten Schüssel Eier, Käse, Sahne, gemahlenen Pfeffer, gehacktes Basilikum und Muskatnuss vermischen. Alles leicht verquirlen.
- Die gekochten Nudeln in ein Sieb geben und mit dem gebratenen Speck in die Pfanne geben.
- Die Eiersauce über die Spaghetti gießen, umrühren und die Hitze ausschalten.
- Fertig ist die cremige Carbonara-Paste. Auf vorgewärmten Tellern servieren oder nach Belieben mit geriebenem Parmesan bestreuen.
5. Carbonara mit Hühnchen kochen
Dieses Gericht kann streng genommen nicht zur klassischen italienischen Nationalküche gezählt werden, da bei Spaghetti Carbonara die Verwendung von Hühnchen nicht impliziert wird. Und Sahne wird auch nicht hinzugefügt, da sie das Gericht viel fetter macht. Das klassische Rezept enthält nur: Speck, Eier, Käse und natürlich die Spaghetti selbst. Aber nicht umsonst sagen sie: „Wenn du nicht kannst, aber du willst, dann kannst du es.“Genau das ist bei diesem Rezept der Fall. Und warum nicht ein kulinarisches Meisterwerk zubereiten - Carbonara-Nudeln mit Hühnchen?
Zutaten:
- Hartweizenspaghetti - 300 g
- Hähnchenfilet - 200 g
- Parmesankäse - 50 g
- Sahne - 100 g
- Knoblauch - 1 Nelke
- Ei - 3 Stk.
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Sesamsamen - 15 g
- Salz nach Geschmack
Kochen mit Hühnchen:
- 1, 5 Esslöffel in kochendes Wasser geben. Butter, Salz und die Spaghetti al dente köcheln lassen.
- Hähnchenfilet waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in Streifen schneiden.
- Knoblauch schälen und hacken.
- Eine Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze das Hühnchen und den Knoblauch in Olivenöl anbraten. Garen Sie die Speisen nicht länger als 10 Minuten und rühren Sie dabei gelegentlich um, damit das Fleisch nicht austrocknet. Dann fügen Sie Salz und Sahne hinzu, die bei niedrigster Temperatur köcheln, um ein Gerinnen zu verhindern.
- Bereiten Sie die Soße vor. Dazu die Eier mit einem Schneebesen verquirlen, Salz, Sesam und auf einer feinen Reibe geriebener Parmesan dazugeben.
- Stellen Sie nun alle Produkte zusammen. Sobald die Spaghetti fertig sind, geben Sie sie in ein Sieb und dann in eine Pfanne mit Hühnchen und Knoblauch. Die Eiersauce über alles gießen und das Essen 2-3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
6. Carbonara mit Meeresfrüchten
Meeresfrüchte zeichnen sich seit jeher durch ihren exquisiten Geschmack aus, der den Gerichten ein schönes Aussehen verleiht, das die Augen jedes Ästheten erfreuen kann. Wenn Sie zu den Liebhabern von Meeresfrüchten gehören und den ganzen Charme der "Meerestiere" zu schätzen wissen, dann wird dieses Gericht sicherlich zu einer der "Spezialitäten" für Sie.
Zutaten:
- Figurierte Nudeln (Muscheln, Knödel, Spiralen, Hörner) - 250 g
- Meeresfrüchte-Cocktail - 200 g
- Knoblauch - 1 Nelke
- Sahne 40% - 250 ml
- Tomatenpüree - 150 g
- Olivenöl - 15 ml
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
Pasta mit Meeresfrüchten kochen:
- Zuerst die Meeresfrüchte auftauen, die gesamte Flüssigkeit abgießen, unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Papiertuch trocken tupfen.
- Füllen Sie einen Topf mit 2/3 Teilen Wasser und kochen Sie es. Mit Salz würzen und 1 EL dazugeben. Olivenöl, damit die Paste nicht zusammenklebt. Tauchen Sie die Spaghetti in einen Topf und kochen Sie sie so lange, wie auf der Verpackung des Herstellers angegeben.
- Knoblauch schälen, fein hacken und in einer Pfanne in 2 EL anbraten. Olivenöl für etwa 1-2 Minuten.
- Einen Meeresfrüchte-Shake in die Pfanne geben und 1 Minute köcheln lassen.
- Dann das Tomatenpüree einfüllen und die Sauce 2-3 Minuten kochen lassen, damit die Flüssigkeit leicht aufkocht.
- Danach - salzen, pfeffern, die Sahne einfüllen und unter ständigem Rühren kochen.
- Die fertigen Spaghetti in eine Pfanne zur Sauce geben, gut umrühren und das Gericht sofort servieren, sonst kühlen die Nudeln ab und die Sauce wird dicker.
Wie Sie sehen können, gibt es viele Rezepte für die Herstellung von Carbonaru-Nudeln. Und jeder von ihnen ist auf seine Art gut. So haben Sie die Möglichkeit, Ihre Familie mit neuen Nuancen dieses Gerichts zu überraschen, denn Sie, das Hauptgeheimnis der Super-Hostess, haben Sie wahrscheinlich schon verstanden!
Sehen Sie sich das Videorezept und die Tipps zum richtigen Kochen von Carbonara-Nudeln an (Zölibat-Mittagessen mit Ilya Lazerson):
