Merkmale der Zubereitung eines ungewöhnlichen Desserts aus einem Gemüse. Regeln für die Lebensmittelauswahl. TOP 5 Rezepte für Gurkenmarmelade. Videorezepte.
Gurkenmarmelade ist ein originelles Dessert mit einem interessanten Geschmack. Trotz der Tatsache, dass dieses Gemüse in unserem Land weit verbreitet ist und aktiv für Lebensmittel verwendet wird, gelten Süßigkeiten daraus als exotisch. Marmelade als Gericht hingegen gilt bei den slawischen Völkern als traditionell und wurde vor mehreren hundert Jahren erstmals „erfunden“. Die Geschichte behauptet, dass die Delikatesse von Gurken und Honig der Liebling von Ivan dem Schrecklichen war. Es ist auch erwähnenswert, dass jeder, der dieses ungewöhnliche Gericht einmal probiert hat, ein wahrer Fan davon wird. Derzeit gibt es viele Möglichkeiten zur Herstellung von Gurkenmarmelade, deren Liste ständig wächst. Daher kann jeder Koch eine der vorhandenen als Grundlage nehmen und diese mit seinen eigenen kulinarischen Fantasien ergänzen, um das Meisterwerk eines anderen Kochs zu machen.
Merkmale des Kochens von Gurkenmarmelade
Gurkenmarmelade unterscheidet sich nach der Kochtechnologie kaum von anderen Optionen für ein ähnliches Dessert. Das Wichtigste ist, die besten Rohstoffe auszuwählen, die optimalen Anteile des Hauptprodukts mit Zucker zu berechnen und die am besten geeigneten zusätzlichen Zutaten hinzuzufügen.
Gurken sind ein sehr gesundes Produkt, das keinen ausgeprägten Geschmack hat, aber ein angenehm erfrischendes Aroma hat. Dies macht sie zu einer hervorragenden Basis für Marmelade. Aber bevor Sie die Gurkenmarmelade zubereiten, müssen Sie das richtige Gemüse auswählen.
Die Früchte sollten frisch, ohne äußere Beschädigungen, ausreichend dicht, aber saftig sein. Als beste Option gelten kleine Gurken mit einer Länge von bis zu 5 cm, die das köstlichste Fruchtfleisch haben, aber keine großen Kerne haben. Tatsächlich kann man aber auch aus überreifen Früchten eine Delikatesse zubereiten. Es ist ratsam, eine süßere Sorte zu wählen, damit keine Bitterkeit entsteht.
Manchmal kann Zucker durch Honig ersetzt werden, aber vergessen Sie nicht, dass dieses Produkt bei einer Erwärmung über 60 Grad die meisten seiner Nährstoffe verliert und einige schädliche Eigenschaften erhält.
Um den Geschmack zu variieren, werden verschiedene Beeren und Früchte, Kräuter und Gewürze in die Zutatenliste aufgenommen und erhalten jedes Mal ein originelles Gericht.
Fast jedes Rezept enthält Zitronen- oder Zitronensäure. Diese Zutaten verleihen dem fertigen Dessert nicht nur ein angenehmes Aroma und einen exotischen Geschmack, sondern ermöglichen Ihnen auch, die Farbe anderer Zutaten zu erhalten, denn verhindern, dass sie oxidieren und nachdunkeln, während sie den Saft einlassen und kochen.
Es lohnt sich, in der Sommersaison der Gurkenernte erntende Köstlichkeiten zuzubereiten, da die Früchte zu diesem Zeitpunkt mit einer großen Menge an Nährstoffen gesättigt sind, von der Sommersonne erwärmt werden und bei richtiger Pflege keine gefährlichen Stoffe enthalten Gesundheit. Das gleiche gilt nicht für Gurken, die in Gewächshäusern mit verschiedenen Stimulanzien, Schädlingsbekämpfungsmitteln und Düngemitteln angebaut werden. Außerdem sind im Sommer die Preise für die Hauptzutat am niedrigsten.
Um die perfekte Marmelade zuzubereiten, müssen Sie die Gurken richtig vorbereiten. Manchmal reicht es aus, nur junge Früchte abzuspülen und den Stiel loszuwerden. Größere und reifere Samen müssen geschält und von großen Samen entfernt werden. Bei Bitterkeit können die Früchte in kaltem Wasser eingeweicht werden.
Erfahrene Köche merken, je öfter und kürzer Gurkenmarmelade gekocht wird, desto schmackhafter und aromatischer wird sie. Für die Wärmebehandlung und das Kochen eine niedrige Hitze einstellen, damit die Masse nicht zu stark siedet. Denken Sie daran, ständig zu rühren, um ein Anhaften am Boden des Behälters zu vermeiden. Beim Kochen wird Schaum an die Oberfläche abgegeben, der entfernt werden muss, damit die Marmelade am Ende transparent wird.
TOP 5 Rezepte für Gurkenmarmelade
Es gibt viele Zubereitungsmöglichkeiten für dieses Dessert. Ja, Gurken mit Zucker- oder Honigzusatz sind die Hauptzutaten, aber erfahrene Köche haben das klassische Rezept durch das Hinzufügen zusätzlicher Zutaten deutlich erweitert. Das Ergebnis ist in jedem Fall eine originelle und unvergleichliche Delikatesse. Wir präsentieren Ihnen die TOP-5 bewährten Gurkenmarmelade-Rezepte für den Winter.
Gurkenmarmelade mit Orange und Zitrone
Diese Option ist eine der häufigsten. Gurkenmarmelade mit Zitrone und Orange ist sehr einfach zuzubereiten, aber das Ergebnis ist ein unglaublich duftendes und gesundes Gericht, das zu Backwaren hinzugefügt, auf Brot geschmiert oder einfach mit einem Löffel gegessen werden kann.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 452 kcal.
- Portionen pro Behälter - 12
- Kochzeit - 1 Stunde 30 Minuten
Zutaten:
- Gurken - 1 kg
- Kristallzucker - 600 g
- Zimt - 1 Stange
- Zitrone - 1 Stk.
- Orange - 1 Stk.
- Nelken - 3-4 Stk.
- Vanilleextrakt - 1 TL
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Gurkenmarmelade mit Zitrone und Orange:
- Wir bereiten Gurken zu: Spülen und bei Bedarf schälen und entkernen. Mit einem Messer in kleine Würfel oder Würfel mahlen.
- Wir schälen die Zitrusfrüchte - Orange und Zitrone - und entfernen die Kerne und alle weißen Trennwände, die das fertige Dessert etwas bitter machen können. Mit einem scharfen Messer in kleine Stücke schneiden.
- Die vorbereiteten Zutaten in einen Topf mit dickem Boden geben, Zucker hinzufügen, Vanille und Nelken hinzufügen. Ein wenig mischen und 20-40 Minuten ruhen lassen, damit die Gurken und Zitrusfrüchte den Saft fließen lassen.
- Stellen Sie den Behälter als nächstes auf ein leises Feuer und kochen Sie ihn etwa 30 Minuten lang. Vergessen Sie nicht zu rühren. Während dieser Zeit dickt der Zuckersirup ein.
- Wir bereiten Dosen und Deckel für die Konservierung vor - wir spülen und sterilisieren.
- Wenn viel Flüssigkeit vorhanden ist, lassen Sie die zukünftige Delikatesse eine Weile stehen und stellen Sie sie dann erneut für weitere 20-30 Minuten auf ein ruhiges Feuer. Zu diesem Zeitpunkt können Sie eine Probe nehmen und bei Bedarf Zucker hinzufügen.
- Wir gießen die fertige Marmelade in vorbereitete Behälter, rollen sie auf und legen sie kopfüber auf den Tisch, bis sie vollständig abgekühlt ist.
- Frische Gurkenmarmelade ist fertig! Bewahren Sie es im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort ohne Sonnenlicht auf.
Gurkenmarmelade mit Zitrone und Ingwer
Dieses Rezept enthält ungefähr die gleiche Menge an Zitrone und Gurke, wodurch die Marmelade ziemlich süß, aber auch relativ sauer wird. Es ist erwähnenswert, dass die Anwesenheit einer großen Menge Zitronensäure verhindert, dass die Marmelade während der Lagerung gezuckert wird. Das Kochen in einem Multikocher hilft nicht nur, einen langen Aufenthalt am Herd und ständiges Rühren zu vermeiden. seine Schale ist mit einer Antihaftbeschichtung versehen, aber auch um den natürlichen Zitrusduft so gut wie möglich zu erhalten. Glauben Sie mir, es wird unmöglich sein, dem betörenden und reinen Duft von Zitrone zu widerstehen. Es ist gut, eine solche Delikatesse nicht nur in Lebensmitteln zu verwenden, sondern in der kalten Jahreszeit auch als Medizin gegen Erkältungen einzunehmen. Auch Gurkenmarmelade mit Zitrone unter Zusatz von Ingwer ist trotz des hohen Zuckergehalts gut für die Verdauung.
Zutaten:
- Gurken-Gurken - 800 g
- Zucker - 600 g
- Zitrone - 3 Stk.
- Ingwerwurzel - 60 g
- Zimt - 15 g
- Nelke - 4 Stk.
- Vanille - 5 g
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Gurkenmarmelade mit Zitrone und Ingwer:
- Wir waschen die Gurken gründlich, entfernen den Stiel. Wenn Dornen vorhanden sind, können Sie einen Schwamm verwenden, mit dem Sie diese stacheligen Elemente leicht entfernen können. Entfernen Sie die Schale, falls gewünscht. Zu einem mittelgroßen Würfel mahlen.
- Wir waschen die Zitronen. Mit einer feinen Reibe die Schale von jeder Frucht entfernen. Als nächstes entfernen wir alle weißen Muscheln, Knochen und Trennwände. Wir schneiden nach dem Vorbild der Gurken.
- Den Ingwer von der Schale schälen und in einem Mixer mahlen oder auf einer feinen Reibe reiben.
- Wir kombinieren alle vorbereiteten Zutaten in der Multicooker-Schüssel, fügen Zucker, Vanille, Nelken und Zimt hinzu. Wir mischen.
- Wenn der Multicooker über einen speziellen Modus zum Zubereiten von Marmelade verfügt, wählen Sie diesen aus. Wenn es keine solche Funktion gibt, treffen wir unsere Wahl, indem wir die Temperatur auf 90-100 Grad einstellen und die Kochzeit 1 Stunde beträgt. In diesem Fall ist es manchmal notwendig, die Masse zu überprüfen, damit sie nicht zu stark kocht.
- Danach trennen wir uns vom Netzwerk. Lassen Sie es 1-2 Stunden stehen und kochen Sie es erneut, jedoch für eine kürzere Zeit - bis zu einer halben Stunde.
- Gurkenmarmelade mit Zitrone und Ingwer in einem Slow Cooker ist fertig! Auf Wunsch kann es abgefüllt oder in sterilisierte Gläser gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Gurkenmarmelade mit Stachelbeeren
Stachelbeere ist eine Beere, ausgezeichnet im Geschmack und Nützlichkeit. Es wird gerne frisch gegessen, aber mit dem gleichen Erfolg lassen sich die Früchte auch zu Marmelade verwenden, zum Beispiel mit Gurken. Stachelbeere hat einen süß-sauren Geschmack, der den Geschmack des fertigen Gerichts erheblich verbessert und dem Essen viele nützliche Eigenschaften verleiht.
Zutaten:
- Gurken - 1 kg
- Leicht unreife Stachelbeeren - 500 g
- Zucker - 1 kg
- Zitronensäure - 3 g
- Spinatsaft - 40 ml
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Stachelbeer-Gurken-Marmelade:
- Zuerst bereiten wir Gurken zu. Wir reinigen die reiferen von der Haut, den Knochen, mahlen und füllen sie 10-12 Stunden lang mit sehr gekühltem Wasser. Jung genug, um sie abzuspülen, den Stiel abzuschneiden und zu schneiden.
- Fügen Sie dem vorbereiteten Gemüse Zucker hinzu. Sind die Gurken überreif, kann der erste Sirup abgegossen und wieder mit Kristallzucker bedeckt werden.
- Stachelbeeren waschen, Stiele und Schwänze entfernen, dann in einem Fleischwolf mahlen und etwas mit Zucker bestreuen, Spinatsaft und Zitronensäure hinzufügen. Danach bei schwacher Hitze etwas kochen und durch ein Sieb oder ein feines Sieb filtern, um alle rauen Elemente der Stachelbeerhaut zu entfernen.
- Füllen Sie die Gurken mit dem resultierenden Sirup und senden Sie die Masse auf den Herd. Wir stellen eine niedrige Hitze ein und kochen, bis das Gemüse transparent wird und der Sirup etwas eindickt. Stachelbeer-Gurken-Marmelade ist fertig!
Gurkenmarmelade mit Äpfeln und Rosmarin
Ein weiteres tolles Dessert, das eine außergewöhnliche Obst- und Gemüsekombination ergibt. Und die Zugabe von Rosmarin in die Zutatenliste macht die fertige Süße leicht würzig und unglaublich aromatisch. Das Rezept für Gurkenmarmelade mit Äpfeln und Gewürzen ist recht einfach, ermöglicht es Ihnen jedoch, das Wintermenü mit leuchtenden kulinarischen Farben zu variieren. Gleichzeitig müssen keine Gurken mitgenommen werden, die in Gläsern in einer würzigen Salzlake eingerollt werden können. Für diese Option eignen sich sorgfältig geschälte überwachsene Gurken, die oft einfach entsorgt werden.
Zutaten:
- Überreife Gurken - 1 kg
- Äpfel - 1 kg
- Zucker - 700 g
- Zitrone - 1 Stk.
- Frischer Rosmarin - 2 Zweige
Schritt für Schritt Gurkenmarmelade mit Äpfeln und Rosmarin kochen:
- Wir waschen alles Gemüse und Obst.
- Wir putzen die Gurken. Nur das Fruchtfleisch ohne große Kerne und Schale sollte in die Marmelade gehen. Verwenden Sie zum Hacken eine grobe Reibe oder einen Mixer. Trennen Sie den überschüssigen Saft.
- Mit einer feinen Reibe die Schale von der Zitrone entfernen. Nur die oberste gelbe Schicht, die ätherisches Öl und Nährstoffe enthält, sollte in die Schüssel kommen. Halbieren und den Saft auspressen.
- Äpfel, Kerne und grobe Trennwände im Kern schälen. Der anfallende Abfall wird in einen Mullbeutel gegeben. Mahlen Sie das Fruchtfleisch mit einer Reibe.
- Wir bereiten einen zum Kochen geeigneten Behälter vor. Dies kann ein Topf mit schwerem Boden oder eine breite Metallschüssel sein. Wir legen Rohlinge aus Äpfeln und Gurken hinein, füllen sie mit Zitronensaft, fügen Zucker hinzu. Wir gehen für 30-40 Minuten. Wir legen hier auch einen Mullbeutel mit Apfelschalen hin, damit es am Ende des Garvorgangs nicht schwer ist, ihn zu entfernen.
- Rosmarin hacken und in die Gurken-Apfel-Masse geben. Wir mischen.
- Bei schwacher Hitze die Mischung nach und nach zum Kochen bringen und nur 20 Minuten kochen lassen. Apfelmarmelade neigt zum Anbrennen, daher müssen Sie sich in der Nähe des Herds befinden und ständig umrühren. Danach machen wir eine Pause und kochen noch einmal 1-2 mal am Tag für 15 Minuten.
- Wir entfernen den Mullbeutel, legen das Werkstück in die Gläser und rollen es auf. Apfel-Gurken-Marmelade mit Rosmarin ist fertig!
Gurkenmarmelade mit Minze und Limette
Eine weitere exotische Lebensmittelkombination ist Gurke und Minze mit einer zitrusartigen Limettennote. Eine Art Gurken-Mojito wird Gourmets sowohl im Winter als auch im Sommer ansprechen, wenn sie sich so viel Frische wünschen. Konfitüre auf Basis dieser Produkte kann nicht nur wie gewohnt gegessen, sondern auch zu Tee und verschiedenen Cocktails hinzugefügt werden.
Zutaten:
- Gurken - 1 kg
- Kristallzucker - 600 g
- Limette - 2 Stk.
- Frische Minze - 100 g
Gurkenmarmelade mit Minze und Limette Schritt für Schritt kochen:
- Wir entfernen die Gurken vorsichtig von Verunreinigungen, entfernen die Schale mit einem Gemüseschäler und nehmen große Samen heraus. Hacken Sie das Fruchtfleisch in kleine Würfel.
- Frische Minzeblätter abspülen und in einen Mixer geben.
- Auf einer feinen Reibe die Schale von der Limette entfernen und den Saft auspressen.
- In einem zum Kochen geeigneten Behälter Gurken, Minze und Zucker mischen. Limettensaft einfüllen und die Schale hinzufügen. Das resultierende duftende Werkstück lassen wir mehrere Stunden stehen, bis eine ausreichende Menge Saft aus den Zutaten freigesetzt wird.
- Wir stellen den Herd auf und bringen ihn langsam zum Kochen. Lassen Sie die Hitze auf niedriger Stufe und kochen Sie für 30-40 Minuten. Während dieser Zeit wird die Konsistenz des Suds karamellartig.
- Gurkenmarmelade mit Minze ist fertig! Als nächstes gießen wir es in sterilisierte Gläser, rollen es auf und schicken es nach dem vollständigen Abkühlen zur Lagerung.
