Heringspastete, Fischpaste oder Forshmak ist eine köstliche Vorspeise oder Brotaufstrich, die ohne viel Mühe und kulinarische Erfahrung einfach zubereitet wird! Wir werden herausfinden, um welche Art von Gericht es sich handelt und welche Geheimnisse es birgt.
Rezeptinhalt:
- Hausgemachte Heringspastete - allgemeine Kochprinzipien
- Heringspastete: ein klassisches Rezept
- Heringspastete mit Butter
- Heringspastete mit Zitrone und Ingwer
- Videorezepte
Gesalzene Heringspastete ist ein weltberühmtes Gericht der jüdischen Küche. Am häufigsten bereiten wir es nach der jüdischen oder Odessa-Version vor. Das Rezept ist jedoch mit vielen Sorten behaftet. Das Gericht hat einen originellen Geschmack und eine zarte Textur. Separat oder auf Brot serviert. Aber egal wie die Heringspastete zubereitet wird, das klassische Odessa-Rezept gilt immer als Meisterwerk der jüdischen Küche.
Hausgemachte Heringspastete - allgemeine Kochprinzipien
Da der Forshmak von den Juden erfunden wurde, ist es kein Wunder, dass dies ein sehr günstiger Snack ist. Aus einem Fisch kann eine ganze Schüssel Pastete für Sandwiches hergestellt werden. Da werden dem Gericht eine Vielzahl von Produkten hinzugefügt, bei denen der Heringsgeschmack nicht dominiert, sondern eine Ergänzung ist. Die Grundprinzipien der Herstellung von Heringsaufstrich sind wie folgt.
- Es wird leicht gesalzener Fisch verwendet.
- Wenn der Hering gesalzen ist, weichen Sie das Filet vor dem Kochen 15-20 Minuten in Milch oder starkem gekühltem Tee ein. Getränke entfernen überschüssiges Salz.
- Der Kadaver wird gereinigt, von Knochen, Kopf und First getrennt.
- Das geschälte Filet wird mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinert, sodass die Konsistenz einer glatten glatten Paste ähnelt. Außerdem wird es mit einem Messer in kleine Stücke gehackt, dann ist der Geschmack von Hering deutlich zu spüren.
- Die Konsistenz des Aufstrichs ähnelt einer dicken Paste, er sollte sich nicht über das Brot verteilen.
- Wenn Sie die Masse mit einem Mixer schlagen, wird das Gericht luftig und leicht wie Sahne.
- Wenn Milch und Kaviar im Hering gefangen werden, werden sie auch dem Forshmak zugesetzt.
- Eine Vielzahl von Produkten wird in die Pastete gegeben: Äpfel, gekochte Eier, Zwiebeln, Gurken, Käse, Butter. Um Geld zu sparen, legen sie oft Kartoffeln, Pinienkerne, eingelegte Pilze, gekochte Karotten, Hüttenkäse, Kohl, Brot oder einen Laib.
- Für königlichen Vorschmak fügen Sie roten Kaviar, Lodde oder Kabeljau-Kaviar hinzu.
- Das Gesamtgewicht des Herings sollte 1/3 der Gesamtzutaten betragen.
- Die zerkleinerte Masse wird mit beliebigen Gewürzen gewürzt. Obwohl die Vorspeise selbst duftend ist und einen ausgeprägten Geschmack hat.
- Bewahren Sie gesalzene Heringspastete etwa drei Tage lang in einem Behälter mit festem Deckel im Kühlschrank auf. Es ist jedoch besser, es sofort nach der Zubereitung zu verwenden.
- Servieren Sie den klassischen jüdischen Brotaufstrich auf einer ovalen Platte. Die Masse wird in Form eines Fisches gestrichen, dekoriert mit schäbigem Eigelb, Kräutern und Zwiebelringen.
- Hering Forshmak kann entweder eine eigenständige Vorspeise oder eine Füllung für salzige Kuchen, Pfannkuchen, Sandwiches sein, sie sind mit Eiern, Pfannkuchen und Kartoffeln gefüllt.
Heringspastete: ein klassisches Rezept
Der klassische Snack ist ganz einfach. Er hat einen würzigen und delikaten Geschmack, der allein mit starken alkoholischen Getränken oder ersten Gängen serviert wird. Idealerweise sollte Forshmak auf dünnen gerösteten Schwarzbrotscheiben gestrichen werden.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 180 kcal.
- Portionen - 400-450 g
- Kochzeit - 30 Minuten
Zutaten:
- Gesalzener Hering - 1 Stk.
- Zwiebel - 1 Stk.
- Eier - 2 Stk.
- Saure grüne Äpfel - 1 Stk.
- Butter - 100 g
Schritt für Schritt Zubereitung des klassischen Heringspasteten-Rezepts:
- Hering vorsichtig abschneiden: Folie entfernen, Kopf und Schwanz abschneiden, Flossen und Grat entfernen.
- Wenn der Fisch gesalzen ist, weichen Sie ihn eine halbe Stunde in Milch ein.
- Die Eier kochen, bis sie abgekühlt sind, abkühlen und schälen.
- Waschen Sie die Äpfel und entfernen Sie die Saatkiste.
- Zwiebeln schälen und waschen.
- Filets, Eier, Äpfel, Zwiebeln und Butter einmal durch einen Fleischwolf mahlen.
- Rühren und servieren.
Heringspastete mit Butter
Kalte Vorspeise - Heringspastete mit Butter, Senf und Nüssen wird jeden ansprechen und niemanden gleichgültig lassen, insbesondere bei Kartoffelpüree oder einer Scheibe Schwarzbrot.
Zutaten:
- Hering - 2 Stk.
- Süß-saurer Apfel - 1 Stk.
- Pinienkerne - 50 g
- Eier - 2 Stk.
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Senf - 1 TL
- Zucker - 1 TL
- Olivenöl - 1/4 EL
- Apfelessig - 1 TL
- Laib oder Laib - 3-4 Stück
- Milch - um die Brötchen weich zu machen
Schritt für Schritt Heringspastete mit Butter zubereiten:
- Die Folie vom Hering entfernen, waschen und in Filets teilen, dabei die Gräten und den Grat entfernen.
- Schälen Sie die Zwiebeln.
- Die Äpfel entkernen.
- Den Laib 15 Minuten in Milch einweichen, dann überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken.
- Eier hart kochen, abkühlen lassen und schälen.
- Drehen Sie alle Produkte zweimal durch einen Fleischwolf.
- Pinienkerne, Senf, Zucker, Apfelessig, Olivenöl zu der resultierenden Masse geben.
- Rühren und servieren.
Heringspastete mit Zitrone und Ingwer
Der zarte Geschmack von Ingwer und die leichte Säure von Zitrone verleihen der hausgemachten Salzheringspastete eine besondere Würze und einen erstaunlichen Nachgeschmack.
Zutaten:
- Hering - 1 Stk.
- Saurer Apfel - 1-2 Stk.
- Schalotten - 1 Stk.
- Ingwerwurzel - 2-4 g
- Gekochtes Ei - 1 Stk.
- Butter - 70 g
- Zitronensaft - 1 Esslöffel
- Gemahlener Pfeffer - nach Geschmack
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Essig - 1 Esslöffel
- Zucker - 1 TL
Schritt für Schritt Heringspastete mit Zitrone und Ingwer zubereiten:
- Zwiebeln schälen, dünn hacken und in Essig und Zucker marinieren. Lassen Sie es 15 Minuten einwirken.
- Hering waschen, Folie entfernen und in Filets teilen, dabei den Grat lösen und alle Gräten entfernen.
- Äpfel schälen, entkernen und in Würfel oder Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
- Die Ingwerwurzel schälen und schneiden.
- Heringsfilets, eingelegte Zwiebeln, Ingwer und Äpfel in einen Mixer geben.
- Mahlen Sie das Essen, bis es glatt und luftig ist.
Videorezepte:
