Limburger Käse: Rezepte und Zubereitung

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-12 18:05

Herstellung von Limburger Käse zu Hause, Nährwert und Zusammensetzung. Nützliche Eigenschaften und schädliche Auswirkungen auf den Körper. Rezepte, interessante Fakten.

Limburger ist ein belgischer Weichkäse aus pasteurisierter Kuhmilch. Es wird in Form von Quadern hergestellt, die kleinen Ziegeln ähneln, das Gewicht variiert von 200 bis 500 g, die Farbe ist cremegelb, die Textur ändert sich je nach Reifezeit. Nach 4 Wochen ist es dicht und krümelig, bröckelt beim Schneiden, nach 6 Wochen wird es unter der Kruste weicher und beim Andrücken an der Oberfläche sind Geschmeidigkeit und Elastizität spürbar. Nach 3 Monaten wird das Fruchtfleisch weich, butterartig. Eine Besonderheit des Produkts ist ein stechender unangenehmer Geruch, den „Gelegenheits-Esser“als „ekelerregend“bezeichnen und Kenner-Verkoster als „männlich“bezeichnen.

Wie wird Limburger Käse hergestellt?

Der Rohstoff für die Käseherstellung ist pasteurisierte Milch. In Lebensmittelfabriken wird es in Tanks gegossen und dann auf 32 ° C erhitzt, und zu Hause wird Kuhmilch zuerst pasteurisiert und dann auf die bereits angegebene Temperatur abgekühlt.

Hausgemachter Limburger Käse Rezept:

1. Sauerteig und Schimmel werden eingebracht. Als Starterkultur werden nicht nur mesophile Kulturen verwendet, sondern auch Brevibacterium. Pulver in trockener Form werden auf die Oberfläche des Rohmaterials gegossen, von selbst einweichen gelassen und dann wird alles mit einem Schaumlöffel gemischt.
2. Dann werden Lab, das für eine schnelle Gerinnung erforderlich ist, und Calciumchlorid eingeführt. Sobald Grünkohl unter der durchscheinenden Molke-Quark-Schicht erscheint, beginnen sie, sich in Käsekörner zu schneiden.
3. Ein Drittel der Molke wird gegossen, der Rest wird gerührt, wobei eine Temperatur von 32 ° C in einem Wasserbad gehalten wird, wodurch sich die Käsekörner absetzen. Überschüssige Flüssigkeit wird entfernt.
4. Die Bildung eines Käsebettes beginnt, wenn die Molke die Oberfläche des kompaktierten Quarkbetts leicht bedeckt.
5. Die Formen werden in einen Gastronorm-Behälter eingebaut, das Getreide wird ausgelegt und wartet, bis es unter seinem Eigengewicht verdichtet ist. Das Selbstpressen dauert 3 Stunden. Alle 30 Minuten werden die Formen umgedreht und die Oberfläche mit einer Drainagematte gehalten.
6. Die Unterdrückung wird eingestellt (3 kg pro Kopf in Standardgröße) und 10 Stunden in einer Kammer belassen, in der besondere Bedingungen geschaffen werden: Temperatur - 12-18 ° C, Luftfeuchtigkeit in diesem Stadium ist nicht so wichtig. Alle 10 Stunden wenden.
7. Anschließend werden die Schichten in Salzlake mit einer hohen Konzentration von 20% gesalzen. Neben Stein- oder Meersalz werden Calciumchlorid und 9% Weißweinessig in Wasser gelöst. Alle Fremdkulturen müssen vor dem Auftragen von Breviabakterien von der Oberfläche entfernt werden.
8. Das Salzen dauert 3 Stunden, in der Mitte des Zyklus müssen die Schichten gewendet werden.
9. Dann wird der Käse 4-6 Stunden getrocknet und eine Lösung der Bakterienraspel wird mit einem Pinsel oder einer Sprühflasche auf die Oberfläche aufgetragen.
10. Zur Reifung werden alle Produkte in eine Kammer mit einer Luftfeuchtigkeit von 90-95% und einer Temperatur von 5-8 ° C gelegt.

Im Durchschnitt beträgt die Ausbeute des Endprodukts im Verhältnis zum Rohstoff für die Herstellung von Limburger Käse zu Hause 900 g Käse aus 6 Liter Milch.

Limburger gehört zu den Käsesorten mit gewaschener Kruste. Um es zu erhalten, wird täglich Sole auf die Oberfläche aufgetragen, in der der natürliche Annatto-Farbstoff gelöst ist. Nach der Oberflächenbehandlung wird die Sole nicht abgelassen, sondern gesammelt, um die darin gelösten nützlichen Bakterien zu aktivieren.

Um Fäulnis und das Auftreten von schwarzem oder blauem Schimmel zu verhindern, ist es notwendig, das angesammelte Kondenswasser täglich zu entfernen. Eventuell muss die Kammer belüftet werden.

Aus Lagermilch kann man keinen Limburger Käse herstellen. Durch die Pasteurisierung bei hoher Temperatur wird das Milcheiweiß denaturiert und der Käsebruch bildet sich nicht weiter.

Die Qualität der Produkte wird durch Anpressen der Schicht überprüft. Nach 6-7 Wochen ist eine dichte Textur zu spüren, nach 8-10 - elastisch, nach dem Drücken wieder in Form und dann - bereits weich. Nachdem die Kruste nach unten gedrückt wurde, bildet sich eine Delle.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Limburger Käse

Der Nährwert des Produkts ist relativ gering. Der Fettgehalt bezogen auf die Trockenmasse beträgt durchschnittlich 27%, bei längerer Exposition steigt er jedoch auf 35-40%.

Der Kaloriengehalt von Limburger Käse beträgt 327 kcal pro 100 g, davon:

• Proteine - 20,1 g;
• Fett - 27,3 g;
• Kohlenhydrate - 0,5 g;
• Wasser - 48,42 g;
• Asche - 3,79 g.

Vitamine pro 100 g:

• Vitamin A - 340 mcg;
• Retinol - 0,339 mg;
• Beta-Carotin - 0,015 mg;
• Vitamin B1, Thiamin - 0,08 mg;
• Vitamin B2, Riboflavin - 0,503 mg;
• Vitamin B4, Cholin - 15,4 mg;
• Vitamin B5, Pantothensäure - 1,177 mg;
• Vitamin B6, Pyridoxin - 0,086 mg;
• Vitamin B9, Folat - 58 mcg;
• Vitamin B12, Cobalamin - 1,04 mcg;
• Vitamin D, Calciferol - 0,5 µg;
• Vitamin D3, Cholecalciferol - 0,5 µg;
• Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 0,23 mg;
• Vitamin K, Phyllochinon - 2,3 µg;
• Vitamin PP - 0,158 mg.

Makronährstoffe pro 100 g:

• Kalium, K - 128 mg;
• Calcium, Ca - 497 mg;
• Magnesium, Mg - 21 mg;
• Natrium, Na - 800 mg;
• Phosphor, P - 393 mg.

Mikroelemente pro 100 g:

• Eisen, Fe - 0,13 mg;
• Mangan, Mn - 0,038 mg;
• Kupfer, Cu - 21 μg;
• Selen, Se - 14,5 μg;
• Zink, Zn - 2,1 mg.

Mono- und Disaccharide (Zucker) in Limburger Käse - 0,49 g pro 100 g.

Fettsäuren pro 100 g:

• Omega-3 - 0,156 g;
• Omega-6 - 0,339 g.

Einfach ungesättigte Fettsäuren pro 100 g:

• Palmitoleinsäure - 1,013 g;
• Ölsäure (Omega-9) - 7,179 g.

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren pro 100 g:

• Linolsäure - 0,339 g;
• Linolen - 0,156 g.

Gesättigte Fettsäuren - 16,75 g pro 100 g, Palmitin-, Stearin-, Myristin überwiegen. Das Produkt enthält auch Cholesterin - 90 mg.

Limburger Käse enthält einen hohen Anteil an essentiellen und essentiellen Aminosäuren. Diese Verbindungen sind essentielle Bausteine für Proteinstrukturen, ohne sie ist das Wachstum von Muskelgewebe unmöglich. Unter den essentiellen Aminosäuren überwiegen Leucin, Valin und Phenylalanin, unter den nicht essentiellen Glutamin- und Asparaginsäure, Prolin und Tyrosin.

Der hohe Anteil an Aminosäuren ermöglicht es, dieses Produkt in die Ernährung aufzunehmen, auf die sie umsteigen, wenn sie Muskelmasse aufbauen möchten. Dank der Verwendung eines 80 g schweren Stücks 4-5 Mal pro Woche und aktivem Training können Sie nach 3 Monaten mit Bizeps und Bauch prahlen.

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Nützliche Eigenschaften von Limburger Käse

Im Gegensatz zu zahlreichen Sorten fermentierter Milchprodukte wird in diese bei der Herstellung Hefe eingebracht. Dies beeinflusst nicht nur den Geschmack und Geruch, sondern ermöglicht Ihnen auch, mit Hilfe von Limburger Gewicht zu verlieren. Während einer Käsediät gelangen alle Nährstoffe, die für ein normales Leben notwendig sind, vollständig in den Körper. Es gibt keinen Energieverlust, der Ton nimmt nicht ab. Ich habe genug Kraft für aktiven Sport und berufliche Tätigkeiten.

Vorteile von Limburger Käse:

1. Füllt Kalziummangel auf, stoppt die Entwicklung von degenerativ-dystrophischen Veränderungen im Knochengewebe und deren Zerstörung, verbessert die Produktion von Gelenkflüssigkeit.
2. Stärkt die Wände der Blutgefäße, hält den Blutdruck stabil.
3. Normalisiert die Übertragung von Nervenimpulsen, verbessert die Funktionen des Zentralnervensystems.
4. Verhindert Wasserverlust.
5. Beschleunigt die Sauerstoffverteilung im ganzen Körper.
6. Altersbedingte Veränderungen treten langsamer auf.
7. Stellt die Dämmerungssicht wieder her, verhindert die Entwicklung von Katarakten.
8. Normalisiert die Herzfrequenz.
9. Schützt vor Schädigungen der Zellmembranen, senkt den Cholesterinspiegel und reguliert den Protein-Lipid-Stoffwechsel.
10. Reduziert das Risiko, an Diabetes zu erkranken.
11. Stimuliert die regenerativen Eigenschaften der Schleimhaut.
12. Normalisiert die Arbeit des Hormonsystems, schützt die inneren Organe vor möglichem Stress.

Für Männer ist Limburger ein Aphrodisiakum. Nach der Anwendung nimmt die Potenz zu und die Dauer einer Erektion verlängert sich.

Der regelmäßige Verzehr von Limburger Käse reduziert den Schaden externer Faktoren, hilft bei der Anpassung an Temperaturschwankungen und den Übergang von einer Jahreszeit zur anderen. Das Wachstum von Haaren und Nägeln wird beschleunigt, die Keratinproduktion wird normalisiert. Die Locken werden glänzend und die Nägel hören auf zu peelen.

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Kontraindikationen und Schaden von Limburger Käse

Bei der Begegnung mit einem neuen Geschmack muss die Entwicklung möglicher allergischer Reaktionen berücksichtigt werden. Unverträglichkeiten können durch Milcheiweiß, Bakterienkulturen und Sauerteighefe verursacht werden.

Der Schaden durch Limburger Käse kann sich in chronischen und akuten Nierenerkrankungen äußern. Das Fruchtfleisch enthält einen hohen Salzgehalt. Übermäßiges Essen sollte vermieden werden bei erhöhtem Säuregehalt des Magensaftes, einer Neigung zu erhöhtem Blutdruck, erhöhter Blutgerinnung und Gallenstauung.

Frauen in der Stillzeit und Schwangeren, Kleinkindern, Menschen über 68 Jahren und Menschen, die von schweren Erkrankungen erschöpft sind, sollten Sie den neuen Geschmack nicht einführen. Das Risiko einer Dysbiose ist zu hoch. Sporen von Weißschimmel, die die Kruste besiedeln, hemmen die lebenswichtige Aktivität nützlicher Lacto- und Bifidobakterien - dies kann langfristige Darmstörungen hervorrufen.

Bei ungeübten Menschen kann die Verkostung eines Gourmetprodukts einen Würgereflex auslösen. Nicht jeder kann sich dafür entscheiden, ein weiches schleimiges Stück in den Mund zu nehmen, das laut zahlreichen Beschreibungen nach schmutzigen Socken oder verfaulter Wäsche riecht.

Limburger Käse Rezepte

Obwohl dieses Produkt allein ein toller Snack für Bier, Ales und kräftige Rotweine ist, wird es zu Salaten hinzugefügt und zu Sandwiches verarbeitet. Kulinarische Experimente in Kombination mit exotischen Früchten haben sich bewährt.

Limburger Käse Rezepte:

1. Sandwich … Es wird ein Produkt mit dichter Textur verwendet (Alterungszeit - 5-6 Wochen). Zwischen dicken Scheiben Roggenbrot - Borodino oder Moskau - legen Sie zwei Käsestücke und Ringe aus roten oder weißen Zwiebeln. Es ist besser, es zu marinieren. Eine der Brotscheiben mit Senf einfetten. Wenn Sie das Sandwich aufwärmen möchten, fetten Sie es mit Senf-Limburger ein.
2. Kalifornischer Salat … In diesem Fall wird Käse mit krümeliger Textur verwendet, dessen Aroma sich noch nicht vollständig entwickelt hat. Einen Bund Rucola und Salat abspülen und die Flüssigkeit auf einem Papiertuch verteilen. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne braten, 100 g. 100 g Speck in Nudeln schneiden und 2 Minuten braten, um überschüssiges Fett zu schmelzen. Grüne Blätter werden von Hand abgerissen und in einer Schicht auf einem Teller verteilt. Legen Sie den Speck mit Zedernnüssen darauf. 80 g Limburger zerkleinern, mit Balsamico- oder Rotweinessig und Olivenöl mischen - jeweils 1, 5 EL. l., mit zerstoßenem schwarzem Pfeffer bestreuen und bei Bedarf salzen. Salatdressing mit Dressing übergießen und die geformten Kugeln aus dem Fruchtfleisch einer reifen Avocado auslegen.
3. Crackersalat … 200 g Reis kochen, 100 g reife große Erdbeeren halbieren und 80 g Käse würfeln. Alle werden durch Zugabe von Crackern gemischt. Auftanken - 1 EL. l. Erdbeermarmeladesirup oder 2 EL. l. eingedickte, feste Marmelade. Die Kombination ist unerwartet, aber sie ist sehr lecker.
4. französische Zwiebelsuppe … Hühnerbrühe wird im Voraus gekocht - Sie benötigen 1 Liter. Eine Bratpfanne vorheizen, eine Mischung aus Oliven und Butter schmelzen, 2 Salbeizweige auslegen und bei sehr schwacher Hitze stehen lassen. Während es sein Aroma verströmt, 1 Lauch und 2 große rote Zwiebeln fein hacken, die Zweige aus der Pfanne nehmen, etwas erhitzen und die Zwiebel leicht salzen, bis sie weich wird. Zwiebeln in kochende Hühnerbrühe geben, provenzalische Kräuter hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Hausgemachtes Brot (Ciabatta) wird in Stücke geschnitten, mit Knoblauch eingerieben, mit Olivenöl beträufelt und in einer Pfanne, die nach dem Kochen der Zwiebeln nicht gewaschen wurde, beidseitig gebraten. Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Suppe wird in Keramikplatten gegossen, Croutons und zerkleinerter Käse werden hineingegossen und für 5 Minuten in den Ofen gestellt. Grüns werden vor dem Servieren hinzugefügt - Dill ist besser, aber Petersilie ist in Ordnung.
5. Herzhafter Salat … Mischen Sie in einer Salatschüssel 200 g geräucherte Wurst oder Jerky - Rindfleisch, 100 g Käse, 2 gekochte Eier, ein Bündel Frühlingszwiebeln, 1 eingelegte Gurke. Mit Mayonnaise oder Pflanzenöl würzen. Es ist nicht erforderlich, Salz hinzuzufügen.

Limburger Käse nicht erhitzen. Es schmilzt gut, aber der Geruch wird so "ausdrucksstark", dass er den Appetit unterdrückt.

Wissenswertes über Limburger Käse

Dieses Produkt wird nicht nur in Belgien hergestellt. Es ist in den Niederlanden, Österreich und Deutschland beliebt. Das Rezept wurde von Trapistenmönchen entwickelt, die in einem Kloster auf dem Gebiet von Limburg leben. Überraschenderweise mochten die Verbraucher das Produkt trotz des stechenden Geruchs und begannen fast sofort, es im benachbarten Deutschland herzustellen.

Das Datum der ersten Produktion ist nicht genau bekannt. Im 17. Jahrhundert führte Peter I. diese Sorte auf das Territorium Russlands ein. Er verliebte sich so sehr in ihn, dass es die Unwissenden kostete, die nach Holland geschickt wurden, um mit einer Schicht "stinkenden" Käse zu ihm zu kommen, ihnen wurden alle "kleinen Streiche" verziehen.

Limburger Käse wurde von Puschkin selbst in einem epischen Werk verewigt - dem berühmten Gedicht "Eugen Onegin", das das Fest des Petersburger Adels beschreibt:

… Und Straßburg unvergänglicher Kuchen

Zwischen dem Käse des Limburgischen Lebens

Und goldene Ananas …"

Warum der Dichter dem Produkt den Beinamen „lebendig“verlieh, ist unklar. Vielleicht wegen der zähflüssigen öligen Textur, die bei Raumtemperatur schmilzt und in großen, glänzenden Tropfen abperlt, ähnlich wie Quecksilber, oder wegen seiner potenzsteigernden Eigenschaften.

Im 19. Jahrhundert begannen die Deutschen, den Ursprung des Käses zu vergessen und ihn als ihre eigene Erfindung zu betrachten. Anfang des 20. Jahrhunderts brachten es Auswanderer aus Deutschland nach Amerika, im 21. Jahrhundert konzentrierte sich die Produktion auf die USA.

Wie bereits erwähnt, wurde eine spezielle Käsediät entwickelt, deren Hauptprodukt der Limburger ist. Es wurde für 3 Tage berechnet. Da zu jeder Mahlzeit Wein gehört, wechseln Sie am besten im Urlaub darauf.

Die Nahrung sollte 5-mal täglich zu jeder gleichen Zeit eingenommen werden. Auf einmal essen sie eine Scheibe Vollkornbrot, 70 g Käse, mit Rotwein (zum Beispiel Cahors) heruntergespült - 50 ml. Trinken Sie zwischen den Mahlzeiten täglich 2 Liter Wasser oder grünen Tee. Ein solches Entladen hilft schnell, 3-4 kg loszuwerden. Wenn Sie Hunger verspüren, können Sie Obst essen. Kontraindikationen für eine Fastendiät sind Erkrankungen der Nieren, der Leber und der Verdauungsorgane, unabhängig von der Häufigkeit der Exazerbation und der Schwere der Symptome.

Diejenigen, die diese Diät ausprobiert haben, scherzen, dass es ratsam ist, vor dem Abnehmen eine laufende Nase zu bekommen. Die Ergebnisse der Gewichtsabnahme sind beeindruckend, aber Limburger riecht so ausdrucksstark, dass nicht jeder sich entscheidet, diese Methode der Gewichtsabnahme auszuprobieren.

Sehen Sie sich das Video über Limburger Käse an: