Schweizer Käse Freiburg: Sorten, Zusammensetzung und Kaloriengehalt. Was sind die nützlichen Eigenschaften des Produkts? Mögliche Schäden und Kontraindikationen. Wie serviert man es am besten und welche Gerichte können Sie hinzufügen?
Fribourg ist eine Schweizer Käsesorte, die auch als Vashrain Fribourgois bekannt ist. Das Produkt wird aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt. Der Kopf ist zylindrisch, groß, Durchmesser - 35 cm, Gewicht - 7 kg. Die Kruste ist locker, goldbraun. Das Fruchtfleisch ist cremig, mit spärlichen, aber ziemlich großen Löchern. Die Textur ist von halbweich bis sehr fest, der Geschmack von süßlich-zart bis würzig mit Säure. Solche Eigenschaftsunterschiede werden durch die Sorte und die Reifezeit bestimmt – je länger sie ist, desto dichter die Textur und desto intensiver der Geschmack. Feinschmecker auf der ganzen Welt lieben Freiburg, es kann sowohl einzeln als auch als Teil komplexer Gerichte gegessen werden, aber am häufigsten wird dieser Käse für die Herstellung von köstlichem Fondue verwendet.
Besonderheiten bei der Herstellung von Freiburger Käse
Offiziell gibt es 6 Sorten Freiburger Käse - Classic, Extra, Country, Mountain, Bio und Alpage. Letzteres ist insofern einzigartig, als es ausschließlich aus der Milch von Almkühen hergestellt wird und oft im wahrsten Sinne des Wortes auf dem Feld – Milch wird zum Gerinnen in einem Kessel über dem Feuer erhitzt, auf Almwiesen gezüchtet. Diese Sorte ist sehr selten, manchmal sogar in der Schweiz selbst schwer zu finden und ihr Preis ist viel höher als bei anderen Freiburger Sorten.
Durch regelmäßiges Waschen mit einer speziellen Kochsalzlösung während der Reifung bildet sich auf dem Käse eine bemerkenswerte Kruste.
Reifezeit des Freiburger Käses:
| Vielfalt | Klassik | Extra | Land | Berg | Bio | Alpe |
| Reifezeit, Wochen | 6-12 | ab 12 | 12-35 | 9-25 | ab 9 | 12-25 |
Die Freiburger Rezeptur ist komplex und erfordert die Einhaltung vieler technologischer Feinheiten. Die Hauptschwierigkeit sind mehrere Temperaturregime für verschiedene Reifephasen. Darüber hinaus sind Rohstoffe der wichtigste Faktor. Natürlich können Sie das Rezept in den Käsekursen wiederholen, aber wenn Sie keine Schweizer Kuhmilch zur Hand haben, werden Sie trotzdem nicht den gleichen Geschmack bekommen.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt des Freiburger Käses
Der Kaloriengehalt von Freiburger Käse beträgt 327 kcal pro 100 g, davon:
- Protein - 22 g;
- Fett - 27 g;
- Kohlenhydrate - 0 g.
Die Zusammensetzung und der Energiewert des Produkts ist ein klassischer "Käse", viel Protein, völliger Verzicht auf Kohlenhydrate und ein hoher Fettgehalt. Auch der Vitamin- und Mineralstoffhaushalt ist traditionell. Käse ist besonders reich an Kalzium, Phosphor, Kalium, Vitamin A und B.
Nützliche Eigenschaften von Freiburger Käse
Der Wert von Käse liegt vor allem im hohen Gehalt an Volleiweiß, in großen Mengen enthält er Aminosäuren, die in vielen anderen Produkten (Methionin, Lysin und Tryptophan) limitiert sind, ohne die der Aufbau des eigenen Eiweißes aber nicht möglich ist. Aus diesem Grund ist das Produkt für Sportler sehr wichtig.
Die Vorteile des Freiburger Käses liegen auch im hohen Gehalt an Nährstoffen wie:
- Kalzium … Die Hauptaufgabe dieses Minerals besteht darin, die Gesundheit des Knochenskeletts und der Zähne zu gewährleisten. Es hat jedoch einige zusätzliche Optionen. Calcium spielt die Rolle eines Katalysators für viele biochemische Prozesse, von denen die wichtigsten die Beteiligung an der Aktivierung einer Reihe von Hormonen und Enzymen, die Erzeugung und Übertragung von Nervenimpulsen sind. Deshalb ist die Symptomatologie seines Mangels nicht nur die Zerbrechlichkeit der Nägel und Karies, sondern auch Nervosität, Depression und Krämpfe.
- Phosphor … Es wirkt zusammen mit Kalzium zugunsten der Festigkeit des Skelettsystems, hat aber wie sein Partner auch andere wichtige Funktionen. Ohne Phosphor ist eine normale Energieproduktion, der Stoffwechsel von Grundnährstoffen, insbesondere Proteinen, nicht möglich.
- Kalium … Das wichtigste zelluläre Element steuert die Arbeit der Nervenimpulse und die Kontraktion aller Muskeln, einschließlich des Herzens. Aus diesem Grund ist dieses Mineral für die Normalisierung des Blutdrucks unerlässlich. Koffein verursacht übrigens einen großen Kaliumverlust, weshalb es nicht empfohlen wird, es bei Herzerkrankungen zu verwenden.
- Vitamin A … Ein Nährstoff, der für normales Sehen, insbesondere Nachtsicht, benötigt wird. Es erhält auch gesunde Haut und Schleimhäute von Mund, Darm und Genitalien. Ohne die normale Produktion von Vitamin A wird der Prozess der Eizellreifung und der Spermienbildung gestört.
- B-Vitamine … Sie spielen eine wichtige Rolle für die gesunde Funktion des Nervensystems und verhindern hypoxische Prozesse. Bei einer normalen Einnahme von Vitaminen dieser Gruppe wird das Risiko, an Depressionen, Angstzuständen und Schlafstörungen zu erkranken, deutlich reduziert.
Es ist wichtig zu beachten, dass im Freiburger Käse auch andere Vitamine und Mineralstoffe in geringen Mengen vorhanden sind, die ebenfalls einen großen Einfluss auf die Aufrechterhaltung der gesamten Homöostase des Körpers haben.
Kontraindikationen und Schaden von Freiburger Käse
Freiburger Käse gehört zu den Lebensmitteln, die man in Maßen essen sollte. Ein gesunder Mensch sollte nicht mehr als 50-70 g des Produkts pro Tag essen. Diese Einschränkung hat zwei Gründe: Ein hoher Fettanteil und ein hoher Gehalt an Natriumsalzen – Käse wird lange in Salzlake eingelegt.
Vor dem Gebrauch ist es auch wichtig, die Kruste sorgfältig vom Fruchtfleisch abzuschneiden, da zur Bildung Schimmelkulturen verwendet werden, deren Einnahme in großen Mengen nicht akzeptabel ist. Aus diesem Grund sollten Menschen mit geschwächter Immunität besonders vorsichtig sein, dieses Verfahren durchzuführen.
In der Regel gilt ein vollständiges Nutzungsverbot des Produktes für Personen mit:
- Übergewicht - Lebensmittel mit einem hohen Fettanteil sind für die Ernährung von Menschen mit Fettleibigkeitsrisiko nicht akzeptabel;
- Laktasemangel - Wenn der Körper Milchzucker nicht oder schlecht verdaut, ist die Verwendung von Käse wie bei allen anderen Milchprodukten unerwünscht.
- Allergie gegen Milchprodukte - In diesem Fall sollte natürlich auch Käse in der Ernährung fehlen.
Freiburger Käse kann Menschen mit einer bestimmten therapeutischen Diät schaden, ohne vorherige Rücksprache mit einem Arzt sollte er nicht in die Ernährung aufgenommen werden.
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Freiburger Käserezepte
Freiburger Käse hat einen ausgeprägten Milchgeschmack mit einem Hauch von würzigen Kräutern. Je nach Sorte werden auch Nuancen von Nüssen, Früchten, leichte Bitterkeit und Harzigkeit vermutet. Ideal als eigenständiger Snack und als Fondue-Zutat. Das beliebteste Fondue der Schweiz ist halb Freiburg und halb Gruyère. Vashren Fribourgeois eignet sich sehr gut für die Zubereitung von warmen Speisen, insbesondere von gebackenen.
Schauen wir uns einige interessante Anwendungen in Freiburger Käserezepten an:
- Hähnchen mit Gemüse gebacken … Paprika (3 Stück) und Zwiebel (2 Stück) in Ringe schneiden, Knoblauch (3 Zehen) auf einer feinen Reibe reiben. Hähnchenbrustfilet (4 Stück) salzen und pfeffern, leicht schlagen. Olivenöl (2 Esslöffel) in einer Pfanne erhitzen, die Brust bei starker Hitze braten - Sie müssen nicht kochen, bis sie gar sind, Hauptsache, Sie erhalten eine appetitliche goldene Kruste. Übertragen Sie die Filets in eine gefettete Auflaufform (1 Esslöffel). In der Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde, die Zwiebeln und Paprika getrennt geben. Legen Sie das Gemüse auf das Huhn. Den Knoblauch in die gleiche Pfanne geben, nach einer halben Minute Wasser (100 ml) einfüllen, gehackte Tomaten (4 Stück) hinzufügen, italienische Kräuter hinzufügen, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, gut mischen. Sahne (100 ml) einfüllen, nochmals umrühren und 5-7 Minuten köcheln lassen. Die Sauce über das Huhn mit Gemüse gießen, die Form mit Folie abdecken, in den Ofen geben, auf 200 ° C vorgeheiztÖVon für eine halbe Stunde. Ofen öffnen, Folie entfernen, geriebenes Fribourg (100 g) dazugeben und Hitze ausschalten. Nach 10 Minuten kann das Gericht serviert werden.
- Ofenkartoffel … Die Kartoffeln gut waschen (4 große), die Schalen mit Olivenöl und Salz einreiben. In eine Auflaufform geben und in den auf 200. vorgeheizten Backofen gebenÖC. Eine halbe Stunde bevor die Kartoffeln fertig sind, den ungeschälten Knoblauch (4 Zehen) in Folie separat in den Ofen geben, er muss ebenfalls mit Olivenöl und Salz vorbehandelt werden. Speck hacken (4 Streifen), in einer Pfanne anbraten. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, halbieren und das Fruchtfleisch entfernen. Das Fruchtfleisch mit gebackenem und gehacktem Knoblauch, Sauerrahm (2 Esslöffel), Speck, geriebenem Käse (200 g) mischen und die Füllung über die Kartoffeln verteilen. 10 Minuten in den Ofen stellen. Mit fein gehackter Petersilie bestreut servieren.
- Französisches Omelett … Eier (3 Stück) mit Milch (1 Esslöffel) schlagen. 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen. Gießen Sie die Ei-Milch-Mischung in eine gut erhitzte Pfanne. Fribourg (50 g) reiben, wenn das Omelett fast fertig ist, eine Hälfte mit Käse bestreuen und mit der anderen mit einem Spatel bedecken. Eine weitere halbe Minute kochen.
- Gebackene Zucchini … Junge Zucchini (2 Stück) halbieren, Fruchtfleisch entfernen. Mischen Sie es mit fein gehackten Zwiebeln (1 Stück) und geriebenen Karotten (1 Stück). Gemüse in einer Pfanne anbraten, Tomatenwürfel (1 Stück) und in einer Presse zerdrückten Knoblauch (1 Nelke) hinzufügen. Füllung in die Zucchini geben, mit Käse bestreuen (100 g), bei 180. backenÖC für 20 Minuten.
- Käsefondue … An einer Knoblauchzehe entlang schneiden, die Seiten und den Boden des Fondues mit einem Schnitt einreiben. Schalten Sie das Feuer ein, gießen Sie trockenen Weißwein (300 ml) und Zitronensaft (1 EL L.) ein. Sobald der Wein kocht, Hitze reduzieren, nach und nach geschnittenen Freiburger Käse (250 g) und Gruyère (250 g) hinzufügen. Kirschlikör (1 Esslöffel) und Maisstärke (1 Esslöffel) getrennt mischen, diese Mischung in die Fondueschüssel geben, wenn der gesamte Käse geschmolzen ist. Unter ständigem Rühren mehrere Minuten köcheln lassen. Mit Brot und Gemüse servieren.
Übrigens, beim Servieren von Speisen mit Freiburger Käse wird die Weinbegleitung nach der klassischen Regel bestimmt. Für junge Sorten - leichte Weine, für reife - reich und kräftig.
Wissenswertes über Freiburger Käse
Die Geschichte des Käses reicht viele Jahrhunderte zurück, es ist mit Sicherheit bekannt, dass das Produkt im 15. Jahrhundert nicht nur existierte, sondern auch von König Sigismund selbst geschätzt wurde. Fribourg wurde schon immer in der gleichnamigen Stadt hergestellt: Seine Geschichte begann dort und bis heute glaubt man, dass das wahre Vashren Fribourgois nur in diesem geografischen Gebiet geboren wurde.
Das Produkt erhielt 2005 das Schweizer AOC-Zertifikat, wenn ein solches Zeichen auf dem Kopf des Käses vorhanden ist, bedeutet dies, dass es sich um einen echten Freiburger handelt, der nach einem klassischen Rezept in einem bestimmten geografischen Gebiet hergestellt wird und den höchsten Qualitätsstandards entspricht.
Jährlich werden 2000 Tonnen Freiburger Käse produziert. Der Preis pro Kilogramm beträgt rund 20 Franken.
