Was ist Sauermilch, wie wird sie zubereitet? Kaloriengehalt und Zusammensetzung des fermentierten Milchprodukts. Was ist sinnvoll und kann jeder in die Ernährung aufnehmen? Gerichte mit Sauermilch und Wissenswertem.
Sauermilch ist ein fermentiertes Milchprodukt, das nur durch Fermentation von Milchsäurebakterien hergestellt wird. Dass es sehr einfach ist, zeigt der Name selbst. Das frische Getränk enthält keinen Ethylalkohol. "Alte" 3-Tage Sauermilch ähnelt in ihrer Zusammensetzung bereits Kefir. Die Konsistenz des Getränks ist nicht homogen, das Vorhandensein von glänzenden Klumpen ist zulässig, die Farbe ist weiß, der Geschmack ist leicht sauer, weich. Als Ausgangsprodukt können Sie jede Art von Milch verwenden - sogar Pflanzenmilch, aber Kuhmilch wird bevorzugt. Ukrainische fermentierte Backmilch kann als eine Art Originalprodukt angesehen werden.
Wie wird Sauermilch zubereitet?
Als Vorspeise können Sie den Rest des original fermentierten Milchgetränks, Sauerrahm, Joghurt oder Milchsäurebakterien in Tablettenform in der Apotheke kaufen.
Hausgemachte Sauermilchrezepte:
- Auf Sauerrahm … Hausgemachte Milch, 2 Liter, wird auf 25 ° C erhitzt, auf dem Basar gekauft, vorgekocht und abgekühlt. 8 EL unterrühren. l. ölige saure Sahne, schließen, stellen Sie den Behälter an einen warmen Ort oder in heißes Wasser, um eine konstante Temperatur zu halten. Sie können den Wein in 5-7 Stunden probieren. Es ist besser, vor dem Gebrauch zu kühlen. Der Joghurtdrink wird auf die gleiche Weise zubereitet.
- Auf den Rest des Joghurts … Ein Teil des Joghurts, der vom letzten Mal übrig geblieben ist, wird als Sauerteig verwendet. Vollmilch wird gekocht und auf 40 ° C abgekühlt. In Dosen gegossen, 0,5 Liter, jeweils 1, 5 EL hinzufügen. l. Sauerteig und etwas Zucker. Den Ausschnitt mit einem Leinentuch schließen und 8 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen. Umgerührt und in den Kühlschrank stellen, wo es mindestens 6-8 Stunden aufbewahrt wird.
- Schnelles Rezept … 4 Tassen Milch werden gekocht, mit einem Glas Kefir gekühlt und einen Tag an einem dunklen, warmen Ort entfernt.
- Auf Tablettensauerteig … Zubereitungsanteile: 0,5 l Milch, 1 Tablette. Das Rohmaterial muss auf 60 ° C vorgewärmt werden, die Tablette absenken, 2 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen. Dann können Sie etwas mehr Milch in ein Drittel des Behälters geben und an einem warmen Ort 18-22 Stunden reifen lassen. Der Gargrad wird durch den Geschmack bestimmt.
- Aus Sojamilch … In diesem Fall wird kein Sauerteig benötigt. Vor dem Kochen von geronnener Milch wird die Milch an einem warmen Ort sauer gestellt und 18 Stunden stehen gelassen. Geschmacklich unterscheidet sich dieses Getränk nicht vom traditionellen.
Trotz der einfachen Zubereitung zu Hause ist die Technologie zur Herstellung eines fermentierten Milchgetränks ziemlich kompliziert. Milch wird vorgereinigt und gefiltert, pasteurisiert. Dann wird es getrennt und auf die optimale Fermentationstemperatur abgekühlt. Wenn mesophile Kulturen verwendet werden - bis 38 ° C, thermophil - bis 40-45 ° C. Das Getränk wird entweder in Tanks oder bereits in Flaschen verpackt zur Reifung gebracht. Im ersten Fall wird die Milchmischung periodisch gerührt. Nach 4-6 Stunden wird das Produkt abgekühlt.
Nun wird der Reservoirmethode der Vorzug gegeben, da als Verpackung dichtes Polyethylen oder Tetrapak verwendet wird. In der industriellen Produktion ist die Homogenisierung ein zwingender technologischer Vorgang.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Joghurt
Der Nährwert des fermentierten Milchgetränks ermöglicht es Ihnen, es in eine Diät zur Gewichtsreduktion aufzunehmen.
Der Kaloriengehalt von Joghurt beträgt 59,3 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 2,9 g;
- Fett - 3,2 g;
- Kohlenhydrate - 4,1 g;
- Asche - 0,7 g;
- Wasser - 89 g.
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin A - 22 mcg;
- Retinol - 0,02 mg;
- Beta-Carotin - 0,01 mg;
- Vitamin B1, Thiamin - 0,03 mg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 0,13 mg;
- Vitamin B4, Cholin - 43 mg;
- Vitamin B5, Pantothensäure - 0,38 mg;
- Vitamin B6, Pyridoxin - 0,02 mg;
- Vitamin B9, Folsäure - 7,4 µg;
- Vitamin B12, Cobalamin - 0,34 µg;
- Vitamin C, Ascorbinsäure - 0,8 mg;
- Vitamin H, Biotin - 3,39 mcg;
- Vitamin PP - 0,8 mg;
- Niacin - 0,1 mg
Makronährstoffe pro 100 g:
- Kalium, K - 144 mg;
- Kalzium, Ca - 118 mg;
- Magnesium, Mg - 16 mg;
- Natrium, Na - 51 mg;
- Schwefel, S - 28 mg;
- Phosphor, P - 96 mg;
- Chlor, Cl - 98 mg.
Mikroelemente pro 100 g:
- Eisen, Fe - 0,1 mg;
- Jod, I - 9 µg;
- Kobalt, Co – 1 μg;
- Mangan, Mn - 0,01 mg;
- Kupfer, Cu - 10 µg;
- Molybdän, Mo - 5 µg;
- Selen, Se - 2 μg;
- Fluor, F - 20 mcg.
- Chrom, Cr - 2 µg;
- Zink, Zn - 0,4 mg.
Verdauliche Kohlenhydrate werden durch Mono- und Disaccharide (Zucker) repräsentiert - 4,1 g pro 100 g.
Der Joghurt enthält außerdem Cholesterin (8 mg) und gesättigte Fettsäuren (1,5 g).
Nutzen und Schaden von Sauermilch hängen nicht nur von der individuellen Wahrnehmung durch den Körper ab, sondern auch von der Herstellungsmethode und der Art des Sauerteigs. Milchsäurebakterien sind an der Bildung der Immunität beteiligt, verbessern die Lebensmittelverarbeitung und die Aufnahme von Nährstoffen. Bulgarischer Bazillus verlangsamt das Altern und azidophil - stoppt die Entwicklung von Fäulnisprozessen.
Wenn das Produkt zur Verbesserung der Gesundheit in die Ernährung aufgenommen wird, sollten Sie darauf achten, dass sich im Joghurt nichts befindet, was Ihrer Gesundheit schaden kann. Es gibt Zusatzstoffe, die die wohltuende Wirkung neutralisieren können – das sind hohe Mengen an Zucker, künstliche Aromen und Konservierungsstoffe, die die Haltbarkeit verlängern.
Beachten Sie! Das original fermentierte Milchgetränk ist maximal 3 Tage haltbar.
Nützliche Eigenschaften von Joghurt
Das Produkt wird im Volksmund für seine Fähigkeit geschätzt, das Kater-Syndrom schnell zu beseitigen und Kopfschmerzen zu lindern. Das fermentierte Milchgetränk hat entgiftende Eigenschaften, fördert die schnelle Ausscheidung der im Laufe des Lebens angesammelten Zerfallsprodukte von Ethylalkohol und Giftstoffen aus dem Körper. Aus diesem Grund wird empfohlen, es zur Reinigung der Leber zu verwenden. Trinken Sie in diesem Fall 2 Monate lang jeden Morgen 1 Glas auf nüchternen Magen.
Die Verwendung von Sauermilch:
- Schafft günstige Bedingungen für eine wohltuende Darmflora, wird zur Behandlung von Kolitis, Gastritis und anderen Erkrankungen verwendet, deren Symptom chronische Verstopfung ist.
- Stimuliert die Reinigung der Blutgefäße. Die Substanzen, aus denen die Zusammensetzung besteht, beschleunigen die Auflösung von schädlichem Cholesterin, verhindern die Entwicklung von Schlaganfällen, ischämischen Erkrankungen und Herzinfarkten.
- Reduziert den Blutdruck.
- Stärkt Knochen- und Knorpelgewebe, fördert die Produktion von Gelenkflüssigkeit. Beschleunigt die Heilung nach Frakturen.
- Verbessert den Zustand der Schleimhaut bei Stomatitis, Gingivitis.
- Es wird verwendet, um Husten bei Bronchitis verschiedener Ätiologien, einschließlich Raucher, zu lindern. Reduziert die Häufigkeit von Asthma bronchiale und reduziert die Schmerzen der Manifestation.
- Beseitigt Mundgeruch bei regelmäßiger Anwendung.
Bei Säuglingen können Sie ab 7 Monaten ein fermentiertes Milchgetränk in die Ernährung aufnehmen. Sie sollten mit einem halben Esslöffel beginnen und dann die Menge an Beikost schrittweise erhöhen.
Sie sollten das Produkt während der Schwangerschaft und Stillzeit nicht aufgeben. Die wohltuenden Eigenschaften von Joghurt wirken sich positiv auf die Gesundheit von Müttern und Babys aus.
Die äußerliche Anwendung hilft, schmerzhafte Empfindungen nach Sonnenbrand zu beseitigen, das Gesicht weich zu machen, altersbedingte Veränderungen und das Auftreten von Altersflecken zu stoppen. Die stärkste Wirkung wird von Mechnikovskaya Sauermilch ausgeübt - einem Produkt, das mit verschiedenen Sauerteigsorten angereichert ist.
Kontraindikationen und Schaden von Joghurt
Produktmissbrauch kann Durchfall verursachen. Die zulässige "Dosis" beträgt für einen Erwachsenen nicht mehr als 0,5 Liter pro Tag, aber es ist immer noch besser, sich auf 250 ml zu beschränken, dh ein Glas pro Tag, vorzugsweise morgens.
Der Schaden von Joghurt kann eine Verschlimmerung von Pankreatitis, Gastritis und Magengeschwüren mit niedrigem Säuregehalt verursachen. Sie sollten nicht viel fermentiertes Milchgetränk trinken, wenn Sie eine Vorgeschichte von Cholelithiasis oder Urolithiasis oder Leberversagen haben.
Ein dreitägiges Getränk wird Kindern nicht verabreicht - es enthält bis zu 0,03-06% Ethylalkohol, Milchsäuregärungsprodukte. Ein solches fermentiertes Milchprodukt hat eine ähnliche Qualität wie ein starker Kefir.
Bei individueller Unverträglichkeit, bei einer Allergie gegen Milcheiweiß, sollten Sie keine Sauermilch in den Speiseplan aufnehmen.
Rezepte mit Sauermilch
Das Gute an einem kurzzeitig gelagerten fermentierten Milchprodukt - es muss nicht entsorgt werden, wenn es sauer wird. Kann zum Kneten von Teig und zur Herstellung köstlicher Backwaren verwendet werden. Aber dies ist nicht die einzige Möglichkeit, Joghurt zu verwenden. Es kann verwendet werden, um köstliche Desserts und herzhafte Saucen zuzubereiten.
Rezepte mit Joghurt leckere Gerichte:
- Kohlpfannkuchen … Kleine Gabeln von ca. 15 cm Durchmesser werden gehackt - fein nicht benötigt. Aufkochen, abkühlen lassen, 1 Glas Joghurt einfüllen, 3 Eier einschlagen, salzen und pfeffern. Den mitteldicken Teig kneten und die Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun braten. In diesem Rezept können Sie nicht sehr frischen Joghurt verwenden.
- Gebäck … Mehl, 2 Tassen, gesiebt, mit Trockenhefe gemischt, 1 TL, 150 ml Joghurt einfüllen, 1 Ei eintreiben, Zucker hinzufügen - 1 EL. l., ein wenig Salz, Sie können Vanille hinzufügen. Fügen Sie ein Stück Butter - 40 g zum Teig hinzu, kneten Sie den weichen Teig und lassen Sie ihn 30 Minuten "gehen". Dann wird der Backofen auf 160°C vorgeheizt. Den Teig zu einer Schicht rollen, mit Füllung einfetten - Himbeer- oder Apfelmarmelade, Preiselbeermarmelade, aufrollen, in bis zu 4 cm dicke Stücke schneiden. Auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen. 20 Minuten backen. Heiße Brötchen werden mit Butter oder Sauerrahm eingefettet.
- Grießauflauf … Gießen Sie ein Glas geronnene Milch mit der gleichen Menge Grieß und lassen Sie es 40 Minuten stehen. 3 Eier separat mit einem Glas Zucker schlagen. Mehl, 1 Glas, gemischt mit 1 TL. Backpulver und Vanillezucker. Alle Zutaten mischen, gut mischen. Die Silikonform wird mit Sonnenblumenöl eingefettet, der Teig wird ausgegossen, bei 180°C gebacken. Nach 40 Minuten aus dem Ofen nehmen und mit Puderzucker bestäuben.
- Eis … Ein fermentiertes Milchgetränk (1 l) wird in eine Mixerschüssel gegossen, der Saft von 2 Zitronen und die Schale von einer werden hinzugefügt, 0,5 kg Puderzucker werden hinzugefügt. Schlagen Sie zuerst mit niedriger Geschwindigkeit, dann mit hoher Geschwindigkeit. In Formen gegossen und im Gefrierschrank eingefroren.
Sauermilchgetränke zu Hause:
- Erdnusscocktail … Die Schüssel des Mixers ist mit einem fermentierten Milchgetränk gefüllt - 250 ml, Scheiben einer reifen Banane, mehreren kernlosen Trauben, einem halben Esslöffel Erdnussbutter. Zucker nach Belieben. Vor dem Servieren abkühlen lassen und mit halbierten Weintrauben und gemahlenen Nüssen garnieren.
- Smoothie … Kann mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine gemacht werden. Die Schüssel ist mit einem Glas Joghurt gefüllt, 2 EL. l. vorgekochte weiße Bohnen, 1 EL. l. Weizenkleie, 12 getrocknete Aprikosen, in Stücke geschnitten. Bringen Sie die Mischung zur vollen Homogenität. Vor dem Servieren kalt stellen, etwas Honig oder Vanillezucker für den Geschmack hinzufügen. Und um die wohltuende Wirkung zu verstärken - 3-4 Goji-Beeren.
Wissenswertes über Joghurt
Den Felszeichnungen nach zu urteilen, erschien dieses Getränk am nächsten Tag, nachdem die alten Menschen das Vieh gezähmt hatten, das sie später melken lernten. Es gab keine Kühlschränke und die Milch wurde sauer. Es war damals nicht üblich, Produkte zu entsorgen - sie waren zu schwer zu bekommen, und die sauren Klumpen wurden gegessen.
Natürlich dachten sie dann nicht an die therapeutische Wirkung des fermentierten Milchgetränks. Die einzige Verbesserung, die wir empirisch erreicht haben, besteht darin, die Quarkmasse zu rühren und nicht sofort nach dem Säuern, sondern nach einer kurzen Reifung in den Speiseplan zu geben.
Hippokrates erwähnte in seinen Schriften die wohltuende Wirkung des Getränks auf den Körper von Patienten, die an einer Darmverstopfung leiden, führte jedoch keine weiteren Untersuchungen der Eigenschaften durch.
Aber Frauen aller Klassen schätzten die Wirkung von hausgemachtem Joghurt auf Haut und Haar. Ihr war es zu verdanken, dass das Gesicht matt wurde, wie Porzellan, das von innen glänzte.
Formulierungen zur Beschleunigung des Haarwachstums und zur Verbesserung der Qualität, die immer noch verwendet werden:
- Vollmilchgetränk … In die Wurzeln einreiben und über die Länge verteilen. Sie können es über Nacht stehen lassen, indem Sie Ihren Kopf in ein Handtuch wickeln.
- Mit Senf … Ein Teelöffel Trockenpulver wird in ein halbes Glas des Getränks eingerührt, mit kräftigen Massagebewegungen auf die Haarwuchszone aufgetragen, 30 Minuten belassen, mit Frischhaltefolie und einem Handtuch erwärmt.
- Gegen das Herausfallen … Mischen Sie 150 ml Joghurt, 1 Eigelb, 2 EL. l. Aloe-Saft. Um die biologischen Eigenschaften der Pflanze zu aktivieren, sollte sie 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, eingewickelt in dickes Papier. Auf den gesamten Kopf auftragen.
Um trockenes Haar zu beseitigen und die Kopfhaut zu erweichen, werden dem Getränk Pflanzenöle - Rizinus-, Kletten-, Sanddorn-, Oliven- oder Sonnenblumenöl - zugesetzt und entlang der Länge von den Spitzen bis zu den Wurzeln verteilt. Nach 40 Minuten abwaschen.
Es gibt viele Arten von fermentierten Milchgetränken, die sich im Fettgehalt unterscheiden - 3, 2%, 4%, 6%, Art der Starterkultur und Methode der Milchverarbeitung.
Klassifizierung von Joghurt aus industrieller Umgebung:
- Regulär … Der Ausgangsrohstoff ist Magermilch und pasteurisierte Vollmilch, Reinkulturen von Milchsäurebakterien - Streptokokken werden in Tabletten eingebracht.
- Acidophil … Der Unterschied zum üblichen Produkt besteht darin, dass acidophile Bakterien in die Starterkultur eingebracht werden.
- Mechnikovskaya … Zusätzlicher Starter - bulgarischer Stock.
- Süd … Hefe wird zum Kochen verwendet.
- ukrainisch … Als Rohstoff wird gebackene Milch verwendet.
- Süss … Vollmilch wird pasteurisiert und mit einem bulgarischen Stick fermentiert. Während der Reifung wird dem Produkt Beerenmarmelade oder Marmelade zugesetzt.
- Varenets … Das Ausgangsmaterial ist Backmilch, der Starter ist eine Mischung aus Milchsäurebakterien und bulgarischem Bazillus im Verhältnis 1:1.
Was man aus Joghurt kochen kann - sehen Sie sich das Video an:
Das Verfallsdatum des Produkts ist auf der Verpackung angegeben, es sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Kauf sollten Sie sorgfältig lesen, was auf dem Etikett steht. Künstliche Farb- und Geschmacksstoffe, Zimt, Marmelade, Honig, Vanillin, Zucker oder Fruktose können der Zusammensetzung zugesetzt werden. Wie bereits erwähnt, ist das nützlichste Getränk ohne zusätzliche Zutaten und Geschmacksverstärker können bei Bedarf selbst hinzugefügt werden.
