Die Entstehungsgeschichte des Edelkäses aus Frankreich. Wie ist es nützlich? Kann sich die Anwendung negativ auf den Körper auswirken? Wie serviert man Beaufort auf einer Käseplatte und in welchen Gerichten ist es besser, es hinzuzufügen?
Beaufort-Käse ist ein elfenbeinfarbener französischer Hartkäse mit einem originellen würzig-cremigen Geschmack mit fruchtigen und nussigen Noten. Unterscheidet sich in einem langen Nachgeschmack, hat eine fast einheitliche Konsistenz. Hergestellt von Beaufort in Haute-Savoie. Der Käse ist einzigartig in seiner Art. Es wird mit der hochwertigsten Alpenkuhmilch zubereitet. Darüber hinaus wird nur Milch von zwei Tierrassen verwendet - Abondance und Tarinskaya. Die Kühe ernähren sich ausschließlich von Weiden, und die Weiden liegen auf einer Höhe von 2000 m über dem Meeresspiegel. Ein echter Beaufort hat immer ein Echtheitszertifikat, was bedeutet, dass das Produkt vor Ort hergestellt und auf Qualität geprüft wird. Es wird nicht von Industriebetrieben, sondern von kleinen privaten Farmen produziert. Dieser einzigartige Käse ist eine ausgezeichnete Dekoration für einen Käseteller, hilft bei der Zubereitung eines unvergesslichen Fondues und verleiht jedem klassischen Gericht eine ungewöhnliche Note.
Merkmale der Herstellung von Beaufort-Käse
Nur wenige Hobbykäser wagen es, Beaufort zu kochen. Einer der wichtigsten limitierenden Faktoren ist die Alterungszeit - sie reift mindestens 5 Monate. Außerdem gibt es beim Kochen viele Tricks und Feinheiten, ohne die die geschmacklichen Abweichungen sehr groß werden können.
Schritt für Schritt läuft der Kochvorgang wie folgt ab:
- Die Milch wird mit einem genauen Thermometer auf die erforderliche Temperatur erhitzt und mit einem speziellen Sauerteig versetzt.
- In mehreren Schritten wird die Milch geronnen und auf ein Leinentuch übertragen, dann beginnt die Pressphase.
- Nach etwa einem Tag unter Druck wird der Käse in eine Salzlösung geschickt - es ist bemerkenswert, dass das Einweichen in Salzlake in Holzkellern aus Fichtenholz durchgeführt wird.
- Nach dem Salzen wird der Beaufort in eine Form gefüllt, ein spezieller Holzreifen aufgesetzt und in Kellern mit genau kalibriertem Temperaturregime und einer bestimmten Luftfeuchtigkeit platziert.
- Die Reifung dauert 150 Tage, die Köpfe werden regelmäßig umgedreht und mit Kochsalzlösung "geschmiert".
Sie können natürlich spezielles Equipment kaufen und Beaufort selbst kochen, aber schon ein kleiner Fehler kann den Käse geschmacklos machen. Der beste Weg, den wahren Beaufort zu probieren, ist also, nach Frankreich zu gehen, es ist fast unmöglich, etwas Ähnliches in den Regalen unserer Geschäfte zu finden.
Aber auch in Frankreich sollte man beim Kauf eines Beaufort vorsichtig sein. Ein authentisches Produkt muss drei charakteristische Merkmale aufweisen:
- Konkave Kruste - sie wird unter dem Druck eines auf die Form gelegten Holzreifens gebildet;
- Auf dem Käsekopf sollte sich eine blaue Markierung befinden;
- Außerdem muss ein AOC-Gütesiegel vorhanden sein.
Es macht nur Sinn, ein Produkt zu kaufen, das diese Anforderungen erfüllt, wenn Sie sich in Paris oder einer anderen französischen Stadt befinden. Die besten Marken von Beaufort sind Chignin, Chablis und Apremont.
Es gibt insgesamt drei Arten von Beaufort - Beaufort d'Alpage, Chalet d'Alpage, Beaufort d'Hiver, die erste gilt als die wertvollste, da sie aus Milch zubereitet wird, die Kühe im Sommer geben. An dieser Stelle erhalten die Tiere das beste Futter.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Beaufort-Käse
Der Kaloriengehalt von Beaufort-Käse beträgt 350 kcal pro 100 Gramm, davon:
- Proteine - 26,3 g;
- Fett - 26,6 g;
- Kohlenhydrate - 0 g.
Das Produkt enthält viel Kalzium.
Nützliche Eigenschaften von Beaufort-Käse
In Frankreich wird Beaufort für Schwangere und ältere Menschen empfohlen. Die höchste Qualität der verwendeten Rohstoffe und die strenge Kontrolle der Produktion in allen Phasen garantieren das Fehlen von schädlichen Verunreinigungen und unnötigen Lebensmittelzusätzen im Produkt. Die beiden wertvollsten Inhaltsstoffe von Käse sind Eiweiß und Kalzium.
Beaufort ist eine Quelle für hochwertiges Protein
Es enthält alle 20 Aminosäuren, die unser Körper benötigt, in einem guten Verhältnis. Davon sind 8 unersetzlich und 12 austauschbar. Komplettes Protein hilft nicht nur beim Muskelaufbau, sondern spielt auch bei vielen anderen Lebensprozessen eine große Rolle. Erwähnenswert ist zumindest die Tatsache, dass die meisten Enzyme einen Proteinanteil haben und ohne Enzyme alle Stoffwechselprozesse um ein Vielfaches verlangsamt werden.
Der Hauptvorteil von Beaufort-Käse wird jedoch durch Kalzium bereitgestellt, das:
- Beteiligt sich am Prozess der Muskelkontraktilität und Erregbarkeit des Nervengewebes, weshalb Krämpfe, Muskelkrämpfe, Kribbeln in den Extremitäten ein sicheres Zeichen für einen Kalziummangel sind;
- Beeinflusst die Blutgerinnung - hilft bei der Bildung spezieller Blutgerinnsel, um Gewebebrüche zu schließen;
- Beeinflusst die Durchlässigkeit von Membranen und ist Teil des Zellkerns und der Zellmembran;
- Es wirkt einem erhöhten Cholesterinspiegel entgegen – das Mineral ist in der Lage, gesättigte Fette im Verdauungstrakt zu blockieren.
Wissenschaftler stellen auch die Rolle von Kalzium im Hormonhaushalt fest, es reguliert die Aktivität der Hypophyse, der Genitalien, der Bauchspeicheldrüse und der Schilddrüse sowie der Nebennieren.
Kontraindikationen und Schaden von Beaufort-Käse
Beaufort ist wie jeder andere Käse von der Diät ausgeschlossen, wenn Laktasemangel … Wenn der Körper den Zucker der Kuhmilch - Laktose - nicht verdauen kann, dh es gibt kein spezielles Enzym Laktase im Darm, treten nach dem Verzehr von Milchprodukten verschiedene Störungen auf. Käse enthält viel weniger Laktose als Milch, und daher können Sie in leichten Fällen der Krankheit, wenn noch Laktase produziert wird, aber in geringeren Mengen Käse essen. Fehlt das Enzym vollständig oder wird es in sehr geringen Mengen produziert, muss es ebenfalls aus der Nahrung genommen werden.
Beaufort-Käse schadet Übergewicht, da es einen hohen Kalorien- und Fettgehalt hat.
Die Leute sollten ihren Käsekonsum strikt einschränken bei Erkrankungen der Harnwege … Dies liegt an dem hohen Gehalt an Natriumsalzen aufgrund des langen Einweichens in Sole. Aus diesem Grund sollte Beaufort jedoch von gesunden Menschen in Maßen konsumiert werden, um kein Ungleichgewicht im Wasser- und Mineralstoffhaushalt zu provozieren.
Beachten Sie! Wenn Sie eine Krankheit haben, die eine therapeutische Diät erfordert, konsultieren Sie unbedingt Ihren Arzt, bevor Sie Beaufort in Ihre Ernährung aufnehmen.
Rezepte für Beaufort-Käse
Wenn Sie das Glück haben, eine Scheibe echten Beaufort in die Finger zu bekommen, wird er am besten auf einer Käseplatte serviert. Die Franzosen servieren ihn dazu mit Räucherlachs, verschiedenem Gemüse, Obst und natürlich Nüssen – Beaufort mit Walnüssen schmeckt besonders gut. Der Käse selbst für den Teller wird in dünne Scheiben geschnitten. Der Wein wird trocken serviert - weiß, rosa oder rot. Champagner passt auch gut zu Beaufort. Beachten Sie, dass Sie den Käse 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen müssen.
Beaufort wird oft zur Herstellung von Fondues und Saucen verwendet, außerdem verbietet niemand die Verwendung in klassischen Gerichten - Pizza, Salaten, Aufläufen und verschiedenen warmen Speisen.
Schauen wir uns einige interessante Verwendungen in Beaufort-Käserezepten an:
- Pfannkuchen mit Sahne-Käse-Sauce … Kartoffeln kochen (4 Stück), abkühlen lassen, dann reiben und zusätzlich zerdrücken. Butter in einer Pfanne erhitzen und gehackte Zwiebeln (1 Kopf), Kohl (200 Gramm), Knoblauch (2 Nelken) anbraten. Kartoffeln mit Gemüse und Eigelb mischen (2 Stück). Die ganze Masse in 4-5 Teile teilen, die Pfannkuchen formen und in einer Pfanne anbraten. Bereiten Sie die Sauce vor: Gießen Sie Sahne (200 ml) in einen Topf, fügen Sie geriebenen Beaufort-Käse (200 Gramm) hinzu und bringen Sie, ohne das Rühren zu unterbrechen, zu einem flüssigen, homogenen Zustand. Gewürze zugeben und bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen. Die Pfannkuchen auf einen Teller legen, mit Kräutern nach Geschmack bestreuen, Käsesauce daneben legen.
- Drei-Käse-Fondue … Pflanzenöl in einer Fondueschale (1 Esslöffel) erhitzen, grob gehackten Knoblauch (2 Zehen) dazugeben, sanft einmassieren, bis ein deutliches Aroma entsteht. Gießen Sie trockenen Weißwein (200 ml) hinzu, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, bringen Sie zum Kochen und beginnen Sie nach und nach mit dem Käse. Achten Sie darauf, dass die Masse nicht kocht, sondern nur leicht sprudelt. Sie müssen drei Käsesorten nehmen - Beaufort (100 Gramm), Cheddar (100 Gramm) und Gruyere (40 Gramm) - dies ist jedoch nur eine Empfehlung, Sie können jeden Ihrer Lieblingskäse kombinieren. Wenn der gesamte Käse geschmolzen ist, fügen Sie einen beliebigen Likör hinzu (1 Teelöffel). Das Fondue mit frischem Baguette und Gemüsesticks servieren.
- Aromatisches Risotto … Den Safran (auf einer Messerspitze) mit kochendem Wasser (50 ml) übergießen. Zwiebeln (200 Gramm), Knoblauch (2 Nelken) und Lauch (100 Gramm) fein hacken. Olivenöl (50 ml) und Butter (100 Gramm) in einer Pfanne erhitzen, zuerst den Knoblauch, dann die Zwiebelmischung hinzufügen. Wenn das Gemüse zart ist, fügen Sie Arborio-Reis (400 Gramm) hinzu - kein anderes Risotto funktioniert. Braten Sie es für ein paar Minuten, es ist notwendig, dass es in Öl einweicht. Gießen Sie Weißwein (200 ml) und einen Teil der Brühe (500 ml) hinzu - vorzugsweise Hühnchen, aber Sie können auch beides zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren. Unter ständigem Rühren den Reis kochen und nach und nach die Brühe hinzufügen. Wenn die Brühe zu Ende ist, fügen Sie den Safran hinzu und kochen Sie weiter. Probieren Sie den Reis, wenn er fast ganz weich ist und nur in der Mitte noch Härte vorhanden ist, salzen und pfeffern Sie das Gericht nach Geschmack, fügen Sie Petersilie (20 Gramm), Butter (20 Gramm) hinzu und schalten Sie die Hitze nach ein paar Minuten aus. Das fertige Gericht mit einer Mischung aus Parmesan und Beaufort (je 30 Gramm) bestreuen.
- Zarter Sommerauflauf … Eine Auflaufform mit Öl einfetten, mit gewürfelten Zucchini (2 klein) auslegen. Kombinieren Sie 3 geschlagene Eier mit Milch (150 ml) und getrocknetem Basilikum nach Geschmack. Petersilie fein hacken (20 Gramm) und zur Masse geben, dort Mehl (6 Esslöffel) hinzufügen und Olivenöl (6 Esslöffel) einfüllen. Die resultierende Mischung über die Zucchini gießen, mit dünnen Beaufort-Platten (50 Gramm) belegen und 40 Minuten in einem auf 200 Grad vorgeheizten Ofen backen.
- Salat mit Garnelen … Salatblätter waschen und trocknen (50 Gramm). Garnelen (150 Gramm) in Salzwasser kochen. Die Cherrytomaten (8 Stück) halbieren. Den Beaufort (70 Gramm) in Scheiben schneiden. Salatblätter nach dem Zufallsprinzip auf portionierte Teller legen - Käse, Tomaten, Garnelen. Mit Olivenöl und Zitronensaft abschmecken. Fügen Sie bei Bedarf Salz und Ihre Lieblingsgewürze hinzu.
Beachten Sie! Beaufort ist ein Hartkäse, der sehr schwer zu reiben ist. Bedenken Sie dies, wenn Sie ihn in einem bestimmten Rezept verwenden möchten. Wenn feine Käsechips benötigt werden, muss der Beaufort mit einem Messer fein gehackt werden.
Wissenswertes über Beaufort Käse
Savoyen gilt als Geburtsort von Beaufort, einer historischen Region im Südosten Frankreichs, direkt am Fuße der Alpen. Ursprünglich begannen lokale Mönche, es zu produzieren. Es gibt eine Theorie, nach der die Mönche nicht nach einer eigenständig entwickelten Technologie, sondern nach dem Rezept des Römischen Reiches kochten. Beaufort ist somit eine Art Geschenk Italiens an Frankreich.
Früher hieß der Käse "vashren", was übersetzt "Kuh" bedeutet. Als sich jedoch in der Nähe des Dorfes Beaufort eine aktive Käseproduktion zu entwickeln begann, wurde beschlossen, den Namen in denselben Namen zu ändern.
Beaufort erlangte Mitte des 19. Jahrhunderts besondere Popularität und wurde etwa ein Jahrhundert später mit dem AOC-Zertifikat ausgezeichnet. Das Dokument wird vom französischen Landwirtschaftsministerium ausgestellt und garantiert, dass das Produkt in einem bestimmten Gebiet hergestellt wird und einer Reihe von Anforderungen unterliegt.
Beaufort ist einer der "größten" Käse, seine Köpfe erreichen eine Größe von 40-50 kg. Um eine zu produzieren, müssen Sie Milch von etwa 45 Kühen sammeln. Wenn man bedenkt, dass diese Kühe etwas Besonderes sind, ist es nicht verwunderlich, dass Beaufort einer der teuersten Käsesorten ist, der Preis für ein Kilogramm beginnt bei 100 US-Dollar pro Kilogramm.
Die weißrussische Firma "Babushkina Krynka" stellt Käse namens "Beaufor" her, der mit der Realität nichts zu tun hat. Alpenmilch ist im Beaufort-Käse aus Minsk natürlich nicht enthalten. Und im Allgemeinen unterscheidet es sich in jeder Hinsicht, hat einen anderen Geschmack und eine andere Textur - in einem echten Beaufort ist es homogen, auf Weißrussisch gibt es große Löcher. Außerdem lässt sich Beaufort aus Frankreich nicht reiben, dafür bietet sich das Analogon aus "Oma's Krynka" problemlos an.
Beaufort ist ein einzigartiger französischer Käse aus Milch höchster Qualität für wahre Kenner. Einen wahren Beaufort bekommt man nur in Frankreich und für viel Geld, aber es lohnt sich. Käse hat einen ungewöhnlichen Geschmack und schmeckt am besten pur auf einem Käseteller, begleitet von einer Paarung Wein oder Champagner sowie Nüssen und Früchten. Beaufort ist nicht nur lecker, sondern auch gesund, es enthält eine große Menge des wichtigsten Elements für unseren Körper - Kalzium. Allerdings hat Käse auch Kontraindikationen, mit denen Sie sich vor der Verwendung unbedingt vertraut machen sollten.
