Welchen Nährwert haben junge Kartoffeln, warum sind sie bei den Verbrauchern so beliebt? Nützliche Eigenschaften eines Wurzelgemüses, möglicher Schaden beim Verzehr. Einfache Rezepte für junge Kartoffeln, interessante Informationen zu einem so bekannten Gemüse. Mit Hilfe von Kartoffelsaft können Sie Migräne behandeln - es enthält Acetylcholin, das den Blutdruck senkt. Äußerliche Anwendung von Kartoffeln hat eine schmerzlindernde und weichmachende Wirkung, Kartoffelsaft ist ein Antiseptikum und fördert die Heilung geschädigter Haut.
Schaden und Kontraindikationen für den Verzehr junger Kartoffeln
Nutzen und Schaden junger Kartoffeln hängen weitgehend von den Wachstumsbedingungen ab. Knollen mit grünlichem Fruchtfleisch sind gesundheitsschädlich. Unter Lichteinwirkung erscheint eine grünliche Farbe - Solanin, eine giftige Substanz, reichert sich an. In kleinen Mengen ist es ungefährlich, aber bereits in einer Menge von 100 g pro Tag kann eine Vergiftung des Körpers beginnen.
Junge Kartoffeln werden nicht tief vergraben, um schneller zu reifen, daher sind grünliche Wurzeln häufiger und sollten beiseite gelegt und zum Pflanzen verwendet werden.
Bei Fettleibigkeit sollte die Menge an Kartoffeln in der Nahrung begrenzt werden. Außerdem können Sie Gastritis und Magengeschwüre vor dem Hintergrund eines niedrigen Säuregehalts nicht mit Kartoffelsaft behandeln.
Aufgrund des hohen Stärkegehalts nach einer Verschlimmerung der Pankreatitis wird die Aufnahme von Kartoffeln in das Tagesmenü nicht empfohlen.
Geschickt gekochte Kartoffelgerichte steigern die Potenz und, wie bereits erwähnt, das sexuelle Verlangen, daher sollten sie bei der Behandlung von sexuell übertragbaren Infektionen nicht übermäßig verwendet werden.
Sie sollten bei Cholelithiasis und Nephrolithiasis nicht mit dem Saft junger Kartoffeln behandelt werden, da dies die Entfernung von Steinen anregen kann.
Junge Kartoffeln sollten nicht mit Durchfallneigung verzehrt werden - sie beschleunigen die Stoffwechselprozesse im Darm und der Zustand verschlechtert sich.
Eine Allergie gegen junge Kartoffeln kann bei Menschen mit einer Unverträglichkeit gegenüber der Familie der Nachtschattengewächse auftreten. In diesem Fall kann es jedoch Ausnahmen geben: Auf frischen Saft, auf die Berührung von Blättern, Blütenpollen und Beerensaft treten allergische Reaktionen auf. Nach der kulinarischen Verarbeitung werden keine negativen Veränderungen im Körper mehr beobachtet.
Neue Kartoffelrezepte
Sind die Rezepte aus jungen Kartoffeln stellenweise nach ihrem Nutzen für den Körper geordnet, dann kommen zuerst flüssiger Kartoffelpüree und gedünstete Kartoffeln, dann gekochte Knollen, die vorzugsweise mit Schalen gegessen werden, dann geschältes Wurzelgemüse. Die Liste wird mit Ofenkartoffeln in Folie vervollständigt. An erster Stelle in der Liste der gesunden und kalorienarmen Gerichte stehen dünner Kartoffelpüree in Wasser und gedünstete Kartoffeln. Als nächstes kommen die jungen Kartoffeln, die in ihren Schalen gekocht werden, und es wird empfohlen, sie mit ihren Schalen zu essen, sowie Kartoffeln in ihren Schalen, in Folie gebacken.
Buttergerichte und frittierte Pommesscheiben haben nichts mit gesunder Ernährung zu tun. Sie haben sehr wenige Nährstoffe und viele Kalorien.
So kochen Sie junge Kartoffeln, um den Geschmack zu genießen und nicht fett zu werden:
- Gekochte Kartoffeln … Kleine Knollen werden gewaschen, in einen Topf gegeben und weich gekocht, wobei Salz nach Geschmack hinzugefügt wird. Dann wird das Wasser abgelassen, ein kleines Stück Butter in den Behälter geworfen und gerührt, damit es vollständig absorbiert wird. Dann bestreuen Sie die Wurzeln mit Ihren Lieblingskräutern - Basilikum, Dill, Petersilie … Das gleiche Gericht kann gedünstet werden.
- Kartoffeln mit Knoblauch und Dill … Dieses Gericht ist nicht sehr gesund, aber es schmeckt nach Frühling. Ungefähr 0,5 kg mittelgroße junge Knollen werden sehr sauber gewaschen, versuchen, die Kruste zu entfernen, dann mit einem Papiertuch trocknen. Eine Bratpfanne erhitzen, etwa 1 Esslöffel Sonnenblumenöl darauf gießen, erhitzen und die Kartoffeln auslegen, den Behälter mit einem Deckel abdecken. Die Knollen werden nach Geschmack gesalzen und während des Frittierens ständig umgerührt. Zu diesem Zeitpunkt beschäftigen sie sich mit Knoblauch - 2-3 Nelken werden in Scheiben geschnitten, Dill - ungefähr ein Bund wird fein gehackt. Geben Sie die gehackten Zutaten 2-3 Minuten vor Ende des Garvorgangs in die Pfanne. Sie können auch darin dienen.
- Leichte Pommes … Dazu müssen Sie 5-6 Knollen junger Kartoffeln, 1-2 Eier, eine Prise Salz, Kümmel, Paprika, Knoblauchpulver kochen. Während der Ofen aufheizt, die Knollen in Streifen schneiden, die Eier mit den Gewürzen schlagen und dann die Kartoffeln mit der Eimischung gießen und umrühren. Folie auf einem Backblech verteilen, Kartoffeln in 1 Schicht legen, in den Ofen geben und 20-25 Minuten bei einer Temperatur von 180-200 Grad backen. Vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen. Es ist zu beachten, dass Pommes aus jungen Kartoffeln ohne Verwendung von Öl gebacken werden.
- Gemüsediätsuppe … Am einfachsten wird es nach dem klassischen Rezept zubereitet. Es enthält: Kartoffeln - 2-3 Stück, Karotten, Zwiebeln, eine kleine Tomate und Petersilienwurzel. Kartoffeln schälen, in 4 Teile schneiden, in 1,5 Liter kaltem Wasser aufkochen. Während die Knollen bis zur Hälfte gekocht werden, werden die Tomaten fein gehackt, die Karotten und die Petersilienwurzel auf einer groben Reibe gerieben und 7 Minuten vor dem Kochen in einen Topf gegeben und eine ganze Zwiebel hinzugefügt. Salz nach Geschmack. Mit dem Geschmack von Gemüsesuppe aus jungen Kartoffeln können Sie improvisieren, einige Blumenkohl- oder Brokkoliblüten und eine Handvoll gehackten Weißkohl hinzufügen. Wenn es kein Ziel gibt, Gewicht zu verlieren, wird Gemüse in einer Pfanne mit Butter gekocht. In diesem Fall wird die Zwiebel zerkleinert. Vor dem Servieren auf jeden Teller frische Petersilie und Dill streuen.
- Kartoffelpüree-Suppe … Folgende Produkte werden verwendet: Kartoffeln 4-5 Stück, Weizenmehl - ein Esslöffel, etwas weniger als ein Glas Milch, ein halbes Ei, Butter - ein Esslöffel, Wasser - 1,5 Tassen. Die Kartoffeln zum Kochen bringen, in Scheiben schneiden, nach 20 Minuten, wenn sie gekocht sind, Mehl hinzufügen und alles mit einem Schneebesen oder Mixer glatt rühren. Wieder zum Kochen bringen, das Ei mit Milch schlagen. Den Topf mit der Suppe vom Herd nehmen und die Milch-Ei-Mischung dazugeben, nochmals schlagen. Die Butter wird vor dem Servieren hinzugefügt.
- Junge Kartoffeln in Sauerrahmsauce … Kartoffeln schälen (5-6 Knollen), kaltes Wasser gießen und beiseite stellen. Fügen Sie einen Teelöffel Mehl zu Sauerrahm (2 Esslöffel), Pfeffer und Salz hinzu, um abzuschmecken, Knoblauch durch einen Zerkleinerer passieren. Hartkäse - ein Stück von etwa 50 g - wird gerieben, Kartoffelscheiben, die zuvor mit einem Papiertuch getrocknet wurden, werden in eine Pfanne gegeben, mit Sauerrahmsauce übergossen und mit geriebenem Käse bestreut. Es wird bei einer Temperatur von 180-190 Grad etwa eine halbe Stunde lang gebacken.
Traditionell werden junge Kartoffelgerichte mit Kräutern serviert - Petersilie und Dill, aber Sie können auch Minze, Koriander und Basilikum verwenden.
Wissenswertes über junge Kartoffeln
In der Natur kommt die Kartoffel als mehrjährige Pflanze vor - sie ist nur im kultivierten Zustand einjährig. Bei Wildkartoffeln, die noch in Südamerika wachsen, sind die Knollen klein, kaum exprimiert, sie vermehrt sich durch Samen. Es ist schwierig, eine Kulturpflanze durch Samen zu vermehren.
Anfangs war die Verwendung von jungen Kartoffeln nicht beliebt - Knollen mit einer dünnen Schale lösten in europäischen Ländern Misstrauen aus, in denen reife Hackfrüchte bevorzugt wurden. In Russland waren Kartoffeln zu dieser Zeit nicht beliebt - die Bauern wussten nicht, wie man sie anbaut, sie versuchten, Beeren oder junge Knollen zu essen, die sich fast auf der Bodenoberfläche entwickelten, und wurden eingelegt. Aber es war denselben Bauern zu verdanken, dass sie begannen, junge Kartoffeln zu verwenden, obwohl dies etwas später als zur "Zeit des Petrus" geschah.
Die Bauern, die Kartoffeln säen mussten, gruben Knollen aus und verkauften sie "für Wodka" an die nächstgelegenen Kneipen. Und die Besitzer des Gasthauses begannen, eine Vorspeise aus "erdigen Äpfeln" zuzubereiten und entdeckten ihren hohen Geschmack.
Junge Kartoffeln sind ein Nährstoffspeicher, während sie frisch sind, enthalten sie dreimal mehr Kalium, Magnesium, Vitamin C und Ballaststoffe als reife Wurzeln. Junge Knollen sind völlig cholesterinfrei und ihr Nutzen kann mit einer Banane gleichen Gewichts verglichen werden. Es sollte beachtet werden, dass Bananen mit Stärke gesättigt sind, was bei jungen Kartoffeln minimal ist.
Es ist besser, junge Kartoffeln mit einer Schale zu essen, darunter befinden sich alle nützlichen Substanzen.
Mit Hilfe von jungen Kartoffeln können Fastentage durchgeführt werden. 2-3 Tage pro Woche reichen aus, um 1,5-2 kg pro Monat ohne Anstrengung loszuwerden. Es muss beachtet werden - die Fastendiät ist saisonal. Junge Kartoffeln, die im Gewächshaus mit viel Dünger angebaut werden, sind nicht zum Abnehmen geeignet.
Sie können Kartoffeln mit einem breiten Bereich positiver Temperaturen anbauen - dies beeinflusst den Ertrag erheblich, aber die Pflanze bleibt lebensfähig. Der Temperaturbeständigkeit ist es zu verdanken, dass Anfang Mai junge Kartoffeln gewonnen werden können. Wenn Sie die gekeimten Knollen im ersten Februar auftauen und den Garten mit Agrofasern bedecken, können Sie die erste Ernte im Mai genießen.
Wurzelfrüchte sollten jedoch nur reif, "alt" mit dichter Haut und bei einer Temperatur von 6-16 Grad Celsius gelagert werden. Junge Wurzeln sind auch im Kühlschrank nicht länger als 3 Wochen haltbar. Außerdem verlieren sie ihre wohltuenden Eigenschaften vollständig.
Kartoffeln sind eine selbstbestäubende Pflanze, wenn also Kartoffelhonig auf dem Basar angeboten wird, sollte man ihn nicht kaufen.
Nach der Aussaat der Knollen in den Boden erscheinen die Sprossen in 4-7 Wochen, 4-6 Wochen vergehen von der Blüte bis zum Welken der Spitzen. Ernte, nachdem die Spitzen trocken sind. Junge Kartoffeln der frühesten Sorten werden 40-45 Tage nach dem Pflanzen ausgegraben. Entfernen Sie den Busch nur nicht vollständig - die Knollen werden einzeln ausgewählt und die restlichen sorgfältig vergraben.
Bei der Auswahl von Kartoffeln für ein bestimmtes Gericht lohnt es sich, nach den Eigenschaften dieser oder jener Sorte zu fragen. Zum Kochen sollten Sie bröckelige Knollen mit hohem Stärkegehalt nehmen, zum Braten - dicht, während der Wärmebehandlung nicht auseinanderfallend, haben sie weniger Stärke. Rote Kartoffeln haben mehr Beta-Carotin, gelbe und violette haben mehr Vitamin C.
Bei Diabetes mellitus dürfen nur junge stärkearme Kartoffeln in die Ernährung aufgenommen werden.
Sie können aus jungen Kartoffeln die gleichen Gerichte wie aus „alten“Kartoffeln zubereiten, aber das Braten ist unerwünscht. Auf diese Weise wird es zäh. Wenn Sie jedoch Bratkartoffeln möchten und es keine andere Möglichkeit gibt, können Sie Wurzelgemüse mit einer zarten dünnen Schale verwenden. Übrigens bevorzugen viele Leute elastische Scheiben, die gut frittiert knusprig werden wie McDonald's Pommes.
Wie man junge Kartoffeln kocht - sehen Sie sich das Video an:
Junge Kartoffeln können Sie nicht essen, wenn Sie beim Versuch, die Schale mit dem Finger abzuschälen, beginnen, sich abzulösen oder Saft aus dem Fruchtfleisch freigesetzt wird. Das Abschälen der Haut weist auf Unreife oder unsachgemäße Lagerung hin, und die Freisetzung von Flüssigkeit weist auf eine inakzeptable Menge an Nitraten in der chemischen Zusammensetzung hin.
