Wie kocht man Suluguni zu Hause? Geheimnisse und Tipps. Klassische und andere Rezepte zur Herstellung von Suluguni.
Rezeptinhalt:
- Wie man Suluguni macht - Geheimnisse und nützliche Tipps
- Das klassische Rezept für die Zubereitung von Suluguni zu Hause
- Hausgemachte Suluguni mit Zitrone
- Suluguni zu Hause aus Hüttenkäse
- Videorezepte
Suluguni - eingelegter Käse, wie Feta-Käse, Adyghe-Käse, Mozzarella. Dies ist eine Visitenkarte von Westgeorgien. Suluguni hat eine weiße oder cremige Farbe, eine weiche und flockige Textur und einen cremig-salzigen Geschmack. Es gibt viele Rezepte dafür, aber es gibt zwei Hauptrezepte. Die erste ist die übliche, die in den gastronomischen Abteilungen zu sehen ist. Der zweite ist für die Langzeitlagerung bestimmt, daher wird er durch Rauchen verarbeitet. Diesen gibt es nur in der historischen Heimat zu kaufen. Suluguni ist in unserem Land seit langem beliebt, daher werden wir versuchen, es selbst zu Hause zu machen.
Wie man Suluguni macht - Geheimnisse und nützliche Tipps
- Die Hauptanforderung beim Kochen von Suluguni ist die Zugabe des Enzyms Pepsin. Es wird in einer Apotheke verkauft.
- Jede Milch ist geeignet: Kuh, Ziege, Büffel, Schaf. Das traditionelle Rezept wird jedoch aus Schafen hergestellt.
- Es ist ratsam, selbstgemachte Rohmilch zu verwenden. Kommerzielle Magermilch und pasteurisierte Milch können keinen Käse herstellen.
- Hausgemachter Suluguni wird normalerweise aus frischer Kuhvollmilch hergestellt.
- Um Suluguni zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie möglicherweise zusätzlich zu Milch: Sauerrahm; Quark, Gerinnungskomponente.
- Die Gerinnungskomponente kann eine kommerziell hergestellte mikrobielle Starterkultur wie Pepsin oder nur Zitronensaft sein.
- Der einzige Nachteil des Rezepts ist, dass für die Herstellung von Suluguni eine große Menge Milch benötigt wird.
- Von den zur Verfügung stehenden Materialien müssen Sie Mulltuch haben. Mit seiner Hilfe pressen Sie den Hüttenkäse leicht aus der Molke.
- Es ist gut, ein Küchen-Tauchthermometer zu haben, da Die richtige Temperatur zum Kochen von Milch ist das Ergebnis eines erfolgreichen Suluguni.
- Um den jungen Käse zu genießen, endet der Kochvorgang, nachdem sich die Milch zur Quarkmasse gebildet hat. Nach dem Auspressen der restlichen Molke durch ein Käsetuch ist der Käse gebrauchsfertig und muss nicht mehr in Salzlake gereift werden.
- Wenn Suluguni zum Abfüllen von Backwaren verwendet wird, wird es zerkleinert und 10 Minuten in einer warmen Umgebung zum Schmelzen gelassen.
- Die Farbnuancen des Käses hängen von der Qualität der Milch ab. Bei einem fettreichen Rohstoff wird der Farbton cremig.
- Frisches Suluguni kann bis zu 30 Tage in einem Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zur längeren Lagerung wird der Käse geräuchert.
Das klassische Rezept für die Zubereitung von Suluguni zu Hause
Für Liebhaber von Suluguni-Käse, die sich entschieden haben, ein georgisches Gericht nachzukochen, empfehle ich Ihnen, etwas Geduld zu haben, denn der prozess ist sehr mühsam. Das Ergebnis ist es jedoch wert.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 290 kcal.
- Portionen - 1,5 kg
- Kochzeit - etwa ein Tag
Zutaten:
- Kuhmilch - 8 l
- Pepsin-Flüssigkeit - 3 ml
- Salz - 300 g
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von klassischen Suluguni zu Hause, Rezept mit Foto:
- Milch in einen tiefen Behälter gießen und auf 35 Grad erhitzen.
- Pepsin in die erhitzte Milch geben, umrühren und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
- Nachdem die Milch gerinnt und sich dichte Klumpen gebildet haben, sammeln Sie alles und legen Sie es in ein Käsetuch.
- Hängen Sie das Produkt 1 Stunde lang auf, um die gesamte Flüssigkeit abzulassen.
- Entsorgen Sie das restliche Serum nicht, es wird sich immer noch als nützlich erweisen.
- Schmecken Sie den Käse nach einer Stunde. Brechen Sie ein Stück ab und tauchen Sie es einige Minuten in heißes Wasser. Wenn sich der Suluguni danach ausdehnt, ist er fertig, wenn er zerbröckelt, lassen Sie ihn eine Weile stehen.
- Wenn der Käse elastisch wird, in große Scheiben schneiden und 20 Minuten in kaltes Wasser legen. Diese Aktion wird dazu beitragen, den Fermentationsprozess zu stoppen.
- Schneiden Sie die Suluguni in kleine Würfel, geben Sie sie in eine Aluminiumschüssel und gießen Sie heißes Wasser von nicht mehr als 65 Grad ein.
- Wenn der Käse zu schmelzen beginnt, abgießen und mit frischem Wasser auffüllen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis eine homogene elastische Käsemasse entsteht.
- Bereiten Sie die Sole vor. Mischen Sie dazu die Molke und das Salz.
- Legen Sie die Suluguni in die Salzlake und lassen Sie sie 12 Stunden ruhen.
- Nach dieser Zeit den Käse für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Hausgemachte Suluguni mit Zitrone
Das Rezept für den legendären Suluguni-Käse mit Zitrone ist einfach zu Hause nachzukochen, wodurch Sie in wenigen Stunden den frischen süßlichen Geschmack von Käsescheiben genießen können.
Zutaten:
- Milch (3,2%) - 4 l
- Lab-Enzym - 1 g
- Salz - 660 g
- Zitronensaft - 100 ml
Schritt für Schritt hausgemachte Suluguni mit Zitrone kochen, Rezept mit Foto:
- Machen Sie eine Vorspeise. Lösen Sie das Enzym in 200 ml Wasser mit Raumtemperatur auf.
- 1/10 der Lösung abmessen, d.h. 20ml.
- Zitronensaft und verdünntes Enzym zur Milch geben.
- Senden Sie es bei schwacher Hitze und erhitzen Sie es auf 30-32 ° C. Salz.
- Rühren Sie die Milch 3-5 Minuten lang, bis sie gerinnt, d.h. die Quarkmasse und die Molke trennen sich.
- Gießen Sie die Käsemasse in ein Sieb mit Käsetuch.
- Lassen Sie die gesamte Molke abtropfen und binden Sie das Käsetuch mit einem Käsetuch zusammen.
- Stellen Sie die Unterdrückung auf und lassen Sie sie 40-60 Minuten einwirken.
- Den Käse auf ein Brett legen und in Stücke schneiden.
- In die Pfanne geben und die Flüssigkeit bei schwacher Hitze 3-5 Minuten köcheln lassen. Rühren Sie regelmäßig in eine Richtung.
- Wenn die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, den Topf vom Herd nehmen.
- Die Quarkmasse in ein Sieb mit Gaze geben und die Ränder zusammenbinden.
- Setzen Sie Unterdrückung obendrauf.
- Lassen Sie den Käse 40-60 Minuten ruhen, damit sich die Masse zu einer dichten Käsekugel formt.
- Wickeln Sie das Käsetuch aus, nehmen Sie den Käse und tauchen Sie ihn 1 Minute lang in Eiswasser.
- 2 EL Kochsalzlösung herstellen. Salz und 2 Liter Wasser.
- Tauchen Sie die Suluguni darin ein und lassen Sie sie 3 Stunden ruhen.
Suluguni zu Hause aus Hüttenkäse
Aus gutem Hüttenkäse können Sie zu Hause originelle junge Suluguni kochen. Dieses Rezept ist perfekt für kulinarische Einsteiger, denn Die Zubereitung des Produkts ist sehr einfach.
Zutaten:
- Milch - 1 l
- Hüttenkäse - 1 kg
- Eier - 3 Stk.
- Butter - 100 g
- Soda - 1 TL
- Salz - 1 TL
Schritt für Schritt Suluguni zu Hause aus Hüttenkäse kochen, Rezept mit Foto:
- Kochen Sie die Milch.
- Wenn Blasen erscheinen, fügen Sie den Quark hinzu und rühren Sie um.
- Unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten kochen lassen.
- Übertragen Sie die Masse in ein Sieb mit einem Käsetuch und lassen Sie das Serum glasieren.
- Den Quark in einen Topf geben, Eier und Butter hinzufügen und umrühren.
- Mit Salz würzen, Backpulver hinzufügen und erneut umrühren.
- 10 Minuten kochen, bis der Käse geschmolzen ist.
- Den Käse in einen gefetteten Behälter geben und flach drücken.
- Nach dem Abkühlen den Käse 10 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Videorezepte:
