Wie kocht man zarte und saftige Kuchen mit Fleisch im georgischen Stil? Die wichtigsten Feinheiten des Kochens. TOP 4 Rezepte für kubdari. Videorezepte.
Es wird empfohlen, die Kubdari-Fleischpastete heiß zu servieren, großzügig mit Butter einfetten.
Swanetischer Hackfleischkuchen
Würziger Kuchen ist in der Svan-Gemeinde üblich. Es wird mit einer unglaublich saftigen, würzigen und leckeren Füllung aus Schweinehackfleisch zubereitet.
Zutaten:
- Warme Milch - 500 ml
- Zucker - 1 TL
- Trockenhefe - 1 TL
- Weißes Weizenmehl - 1 kg
- Salz - 1,5 TL
- Ei - 1 Stk.
- Pflanzenöl - 50 ml
- Schweinefleisch (ohne Knochen) - 1 kg
- Schweinebauch ohne Haut - 200 g
- Zwiebelzwiebeln - 4 Stk.
- Knoblauch - 5 Nelken
- Adjika trocken - 1 EL
- Uzcho-Suneli - 0,5 TL
- Zira - 1 TL
- Peperoni - 0,5 TL
- Butter - 50 g
Schritt für Schritt Zubereitung von Svan Hackfleischpastete:
- Milch auf 35 Grad erhitzen. Gießen Sie Zucker und Hefe hinein.
- Durch ein Sieb gesiebtes Mehl in eine Schüssel mit Schieber geben.
- Fügen Sie Salz hinzu und gießen Sie warme Milch ein.
- Brechen Sie das Ei und kneten Sie den Teig.
- Mit Pflanzenöl auffüllen und erneut kneten. Forme eine Kugel daraus.
- Decken Sie den Teig vor dem Kochen von Kubdari mit Plastikfolie ab und lassen Sie ihn etwa eine Stunde lang in der Hitze.
- Das Fleisch mit einem scharfen Messer in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch hacken. Zu Fleisch geben.
- Die Füllung mit Salz, Pfeffer, Adjika, Kreuzkümmel und Utskho-Gewürz würzen.
- Mit den Händen gut durchkneten, um alle Zutaten zu kombinieren, und in den Kühlschrank stellen. Der Teig sollte in dieser Zeit deutlich anwachsen.
- Es muss erneut geknetet und in 5 gleiche Teile geteilt werden. Rollen Sie jeweils eine Kugel aus.
- Lassen Sie sie 10 Minuten lang unter einem sauberen Handtuch auf dem Tisch liegen.
- Dehnen Sie jeden Ball mit unseren Händen, bis ein Kreis mit einem Durchmesser von 20 cm entsteht.
- Die Füllung in die Mitte geben. Für die Saftigkeit Scheiben des geschnittenen Peritoneums ohne Haut darauf legen.
- Drücken Sie die Kanten von oben zusammen. Dann umdrehen und mit einem Nudelholz bis 20 cm Durchmesser vorsichtig ausrollen.
- Der Teig sollte dünn sein und nicht reißen.
- Schlagen Sie oben ein kleines Loch und legen Sie den Kuchen auf ein bemehltes Backblech.
- Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 25 Minuten goldbraun backen.
- Kubdari in eine flache Schüssel geben, einzeln in eine Säule stapeln und mit Butter bestreichen.
Heiß servieren. Guten Appetit!
Kubdari mit Schweinefleisch, Basilikum und Koriander
Die Besonderheit dieses Gerichts ist die Zugabe von Koriander und Basilikum zur Füllung. Ein würziger, würziger und saftiger frisch gebackener Kuchen wärmt Sie in der kalten Jahreszeit.
Zutaten:
- Milch - 400 ml
- Frische Hefe - 15 g
- Zucker - 1 TL
- Salz - 1 TL
- Mehl - 600 g
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel
- Butter - 25 g
- Schweinefleisch - 700 g
- Schweinefett - 50 g
- Zwiebelzwiebeln - 3 Stk.
- Knoblauch - 1 Kopf
- Chili-Pfeffer - 1 TL
- Koriander - 1 Bund
- Grünes Basilikum - 1 Bund
- Uzcho-Suneli - 1 TL
Kubdari mit Basilikum und Koriander Schritt für Schritt kochen:
- Hefe in warmer Milch auflösen und 10-15 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
- Mehl mit einem Schieber in eine Schüssel sieben.
- Kombinieren Sie warme Flüssigkeit mit Mehl, fügen Sie Salz, Zucker und Pflanzenöl hinzu.
- Alle Zutaten mischen und den Teig kneten.
- Die Schüssel mit dem Teig bedecken und eine Stunde beiseite stellen.
- Für die Füllung das Fleisch fein hacken.
- Gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze hinzufügen.
- Koriander, grünes Basilikum mahlen und dazugeben.
- Um die Füllung saftig zu machen, fein gehacktes Schmalz ohne Haut hinzugeben.
- Alle Zutaten für die Füllung in einer gemeinsamen Schüssel gut vermischen.
- Dann den Teig herausnehmen und in 5 gleichmäßige Teile teilen.
- 5 mm dick ausrollen.
- 200 Gramm Füllung in die Mitte jedes Fladens geben.
- Verbinden Sie die Kanten und drücken Sie oben fest zusammen.
- Dann umdrehen, mit Mehl bestäuben und mit einem Nudelholz vorsichtig 10 mm dick ausrollen.
- Die oberste Teigschicht mit einer Gabel hacken und in den Ofen geben.
- Bei maximaler Temperatur backen, bis sie weich sind.
- Mit zerlassener Butter bestreichen und heiß servieren.
Kubdari mit Lamm
Dies ist ein Lieblingsgericht für viele Menschen in Georgien. Es ist ein fester Bestandteil des festlichen Festes. In unseren Breitengraden wird es eher Khachapuri mit Fleisch genannt, aber es wird nicht schlechter gekocht als bei den Georgiern.
Zutaten:
- Fertiger Hefeteig - 0,5 kg
- Lamm - 500 g
- Weiße Zwiebeln - 2 Stk.
- Kreuzkümmel - 0,5 TL
- Koriander - 0,5 TL
- Gewürzmischung aus Paprika - 0,5 TL.
- Salz nach Geschmack
- Petersiliengrün - 1 Bund
- Knoblauch - 3 Nelken
- Butter - 2 Esslöffel
Kubdari mit Lamm Schritt für Schritt kochen:
- Das Fleisch mit einem scharfen Messer in kleine Würfel schneiden. Oder überspringen Sie einen Fleischwolf mit einem großen Grill.
- Fein gehackte Kräuter, Salz und alle Gewürze hinzufügen.
- Die Füllung mit den Händen gut vermischen. Wenn es sehr dick erscheint, fügen Sie ein paar Esslöffel Wasser hinzu.
- Den Teig in mehrere gleichmäßige Teile teilen und jeweils mit einem Nudelholz bis 30 cm Durchmesser ausrollen.
- Legen Sie die Füllung in die Mitte des Teigs und sammeln Sie die Ränder in einem Beutel darüber.
- Den Teig gut darauf legen, damit er sich nicht öffnet.
- Drehen Sie den Beutel mit der zusammengedrückten Kante nach unten, legen Sie ihn auf den Tisch, bestreuen Sie ihn mit Mehl und dehnen Sie ihn mit sanften Bewegungen mit den Händen leicht auf die gewünschte Größe, damit der Kuchen nicht zerbricht. Seine Dicke sollte nicht mehr als 2 Zentimeter betragen, sonst kann es im Inneren nicht backen.
- In die oberste Teigschicht ein kleines Loch machen, damit der Dampf entweichen kann.
- Schicken Sie den Kuchen in den vorgeheizten Ofen und backen Sie ihn bis er weich ist.
- Den Knoblauch in einem Mörser zerdrücken oder in einer Knoblauchschüssel auspressen. Mischen Sie es mit Butter.
Heiße Kubdari mit Knoblauchöl bestreichen und servieren. Guten Appetit!
