Selbst die einfachsten und leichtesten Mahlzeiten können köstlich sein. Eine davon gilt als geschmorte Leber im eigenen Saft. Und wenn Sie noch nicht wissen, wie man es zubereitet, dann ist es an der Zeit, es zu lernen.
Rezeptinhalt:
- Vorbereitung der Leber für die Wärmebehandlung
- Zutaten
- Schritt für Schritt kochen
- Videorezept
Die Leber von Tieren ist ein wertvolles Produkt, das in unserer Nahrung vorhanden sein muss. Dank der nützlichen Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente und Fettsäuren kann das Produkt uns Gesundheit, Schönheit und Langlebigkeit schenken. Dabei schätzen wir die Leber nicht nur als wichtigen Nahrungsbestandteil, sondern auch als exquisite Delikatesse, die einen originellen und hellen Geschmack hat. Dafür muss es jedoch richtig gegart werden, damit das zarte Fleisch zart und weich wird. Um dies zu tun, sollten Sie die Empfehlungen befolgen, die helfen, Bitterkeit aus dem Produkt zu entfernen.
Vorbereitung der Leber für die Wärmebehandlung
Zunächst müssen Sie die Folie vom Produkt entfernen, indem Sie sie mit der Messerspitze aufnehmen und mit den Fingern ohne plötzliche Bewegungen leicht in die entgegengesetzte Richtung ziehen. Sie müssen auch die Gefäße und Venen abschneiden. Außerdem sollte die Leber in Stücke geschnitten, mit Soda bestreut und eine Stunde stehen gelassen und dann mit Wasser gespült werden. Ein solches Produkt wird Ihnen im Mund zergehen!
Schweineleber ist selten bitter. Aber Sie können Bitterkeit wie folgt loswerden. Nachdem Sie die Innereien von der Folie und den Adern gereinigt haben, weichen Sie sie mehrere Stunden in kalter Milch ein. Sie können es durch Serum oder Salzwasser ersetzen. Für pikante können Sie etwas Zucker in die Lösung gießen. Außerdem kann das Fleisch im Ganzen oder in gehackten Stücken eingeweicht werden. Nach solchen Manipulationen erhält jede raue und zähe Leber samtige Zärtlichkeit und Weichheit.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 65 kcal.
- Portionen - 3
- Kochzeit - 50 Minuten
Zutaten:
- Schweineleber - 600 g
- Zwiebeln - 2 Stk.
- Knoblauch - 3 Keile
- Pflanzenöl - zum Braten
- Salz - 1 TL oder nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - Prise oder nach Geschmack
Geschmorte Leber im eigenen Saft kochen
1. Behandeln Sie die Leber wie oben beschrieben. Dann in ca. 3-4 cm große Scheiben schneiden, nicht sehr fein hacken, sonst kann es beim Braten anbrennen und trocken werden.
2. Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Die Schalen von den Zwiebeln entfernen, waschen und ein Viertel in Ringe schneiden.
4. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, fügen Sie Pflanzenöl hinzu und erhitzen Sie sie gut. Wenn die Butter ein wenig zu rauchen beginnt, die Hitze auf mittlere Stufe stellen und die Fleischscheiben dazugeben.
5. Die Leber auf einer Seite braten, bis sie knusprig ist, dann auf die andere Seite wenden und weitergaren.
6. Nach 5 Minuten Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben.
7. Umrühren und bei mittlerer Hitze weiterkochen.
8. Wenn die Zwiebel leicht sautiert und goldbraun ist, würzen Sie das Gericht mit Salz und gemahlenem Pfeffer. Sie können Ihre Lieblingsgewürze nach Geschmack hinzufügen.
9. Gießen Sie etwas Trinkwasser in die Pfanne und verschließen Sie sie mit einem Deckel. Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Messerschnitt - tritt weißer Saft aus, ist das Essen fertig. Wenn rotes Sekret auffällt, weitere 5 Minuten köcheln lassen.
10. Servieren Sie die Leber nach dem Kochen direkt aus der Pfanne. Als Beilage können Sie jeden Brei, Spaghetti, Reis oder Kartoffeln kochen.
Siehe auch das Videorezept zum Braten der Leber, damit sie weich und zart ist. Meisterkurs vom Küchenchef Ilya Lazerson.
