Enoki- oder Winterpilze: Zusammensetzung und Kaloriengehalt, nützliche Eigenschaften, angebliche Schäden und Kontraindikationen für das Produkt. Rezepte und interessante Fakten.
Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung von Enoki
Diese Pilze sind im Prinzip harmlos, dennoch gibt es einige Kontraindikationen für Enoki. Lassen Sie uns herausfinden, wem die Verwendung von Winterpilzen nicht empfohlen wird:
- Menschen mit individueller Intoleranz … Winterpilze können wie alle anderen Pilze allergische Reaktionen hervorrufen.
- Kinder und Schwangere … Enoki gelten als schwere Nahrung und sollten daher von der Ernährung dieser Personengruppen ausgeschlossen werden.
- Patienten mit Gastritis und Magengeschwüren … Sie können Winterpilze essen, sollten sie jedoch nicht missbrauchen. Und natürlich sollten Sie während saisonaler Exazerbationen auf den Konsum von Enoki verzichten.
Rezepte für Winterpilze
Enoki-Pilze haben eine bemerkenswerte Fähigkeit, sich gut mit jedem anderen Lebensmittel zu kombinieren. Sie werden oft zu Grill-, Fleisch- und Fischgerichten, Koteletts, Salaten und gebackenem Gemüse hinzugefügt. Und mit Winterpilzen gefüllte Brötchen und Pasteten haben einen ausgezeichneten Geschmack und werden zu einer Dekoration des festlichen Tisches.
Außerdem kann gewaschenes Enoki roh gegessen werden. Diese Pilze werden gerne von Rohköstlern konsumiert, aber Ärzte empfehlen immer noch, sie zu kochen, wenn auch nicht für lange Zeit.
Enoki-Rezepte
- Gemüsesalat mit Enoki und Krabbenstäbchen … Zutaten: 120 g grüne Bohnen, 420 g Enoki, 100 g Krabbenstäbchen, frische Gurke, je 1 Zwiebel und 1 Paprika. Nehmen Sie auch gemahlenen schwarzen Pfeffer und Salz nach Geschmack, 2 Esslöffel Pflanzenöl, 1 Esslöffel Balsamico-Essig und 5 g frisches Basilikum. Wir waschen die Bohnen und kochen sie 5 Minuten lang, dann kühlen wir sie mit kaltem Wasser ab. Den unteren Teil der Honigpilze abschneiden und 10 Minuten kochen lassen. Mahlen Sie alle Produkte für den Salat und füllen Sie sie mit einer Mischung aus Pflanzenöl und Essig. Fügen Sie Pfeffer und Salz hinzu, Basilikumblätter. Essen Sie auf Ihre Gesundheit!
- Chinesischer Salat mit Enoki-Pilzen … Wir brauchen 1 Packung Winterpilze, 1 frische Gurke, 50 g Glasnudeln. Für die Marinade 250 g Wasser, 2 Pimenterbsen, 1 Gewürznelke, 1 Lorbeerblatt, Zucker, Salz und Essig nach Geschmack nehmen. Wir würzen den Salat mit Sojasauce (3 Esslöffel), Zitronensaft (2 Teelöffel), Ingwersaft (1 Teelöffel), geruchlosem Pflanzenöl (3 Esslöffel). Wir nehmen Salz, Zucker und Pfeffer nach Geschmack. Zuerst waschen wir die Pilze und marinieren sie dann 2 Minuten lang in einer vorbereiteten Marinade aus den angegebenen Produkten. Wir kühlen das Enoki ab und bewahren es 24 Stunden im Kühlschrank auf. Jetzt bereiten wir Glasnudeln zu: Gießen Sie das Produkt mit kochendem Wasser, lassen Sie es 5 Minuten einwirken und lassen Sie dann die Flüssigkeit ab. Danach die Gurke in dünne Scheiben schneiden. Fügen Sie es zu den gekühlten Nudeln hinzu, legen Sie die Pilze dort ohne die Marinade. Wir mischen alle Komponenten des Dressings und kleiden unseren Salat an. Wir bestehen darauf für 30 Minuten und servieren es an den Tisch. Frischer Koriander passt gut zu diesem orientalischen Gericht.
- Pilzsalat goldene Fäden … Zutaten: 180 g Winterpilze, 30 g Karotten, 50 g Gurken, 4 ml Sojasauce, 10 ml Balsamico-Essig, 5 g Honig, 30 g gebratener Sesam, Salz und Kräuter nach Geschmack. Zuerst waschen wir die Pilze, schneiden das Wurzelsystem ab und kochen 10 Minuten in Brackwasser. Gießen Sie die Flüssigkeit ab, kühlen Sie das Enoki ab und legen Sie es auf eine Schüssel. In Streifen geschnittene Gurken und gehackte Frühlingszwiebeln zu den Pilzen geben. Geriebene Karotten anbraten und in den Salat geben. Rühren Sie alle Produkte um und fügen Sie Salz, Honig, gebratene Sesamkörner hinzu. Bereiten Sie die Füllung aus Essig und Soße zu und würzen Sie unser Gericht mit einem ungewöhnlichen Geschmack.
- Enoki kalte Vorspeise … Dieses Gericht wird sehr oft in China zubereitet. Es ist problemlos zuzubereiten und passt gut zu fetten Speisen. Für diesen Snack können Sie sowohl frische Winterpilze als auch Dosenpilze nehmen. Gurken und Karotten schneiden (wenn es anderes Gemüse gibt, gehen sie auch), in eine Schüssel mit Enoki geben und alles mischen. Das Vorspeisendressing besteht aus Sesamöl, Sojasauce, schwarzem Reisessig, Huadjao-Öl und Weijing-Gewürz. Die Anzahl der Produkte für das Gericht kann nach Belieben gewählt werden.
- Rindfleisch mit Enoki-Pilzen … Der erste Schritt besteht darin, 600 g Rindfleisch in 3 Esslöffeln Apfelessig 3 Stunden lang zu marinieren. Dann das Fleisch salzen (nach Geschmack salzen) und in einer tiefen Pfanne in Pflanzenöl (2 Esslöffel) köcheln lassen und es mit einem Deckel ca. 1 Stunde abdecken. Am Ende des Schmorens das Rindfleisch pfeffern (Pfeffer nach Geschmack) und in derselben Pfanne zur Seite stellen. In die gleiche Schüssel 0,5 Tassen frische Himbeeren geben, etwas zerdrücken, 2 weitere Esslöffel Essig hinzufügen und mit dem Fleisch mischen. Jetzt waschen wir die Pilze in einer Menge von 150 g, schneiden ihr Wurzelsystem ab, damit sie in einzelne Stücke zerfallen. Wir legen sie in eine Pfanne mit Fleisch-Himbeer-Dressing und lassen sie weitere 10 Minuten köcheln. Das Gericht ist fertig!
- Leichte Suppe mit Enoki … Zutaten: 1 kleiner Daikon, 2 l Fischbrühe, 120 g Champignons, 2 Eier, ein Bund Frühlingszwiebeln, 210 g Garnelen, Salz nach Geschmack und 200 g Okra, falls gewünscht. Wir reiben den Daikon auf einer koreanischen Reibe, schneiden die Okra in Ringe, hacken die Zwiebel, schneiden die Garnelen in 2 Teile. Zuerst Daikon und Okra in Brühe 6 Minuten kochen. Dann legen wir Enoki, Garnelen und Zwiebeln dort hin. Kochen Sie diese Produkte weitere 5 Minuten. Salz und Pfeffer. Die geschlagenen Eier einfüllen. Essen Sie diese Suppe mit ungewöhnlichem Geschmack und ungewöhnlichen Zutaten zum Kochen!
- Enoki-Suppe mit Hühnerbrühe … Wir brauchen folgende Produkte: 2 Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, 2 Liter Hühnerbrühe, 2 Esslöffel Pflanzenöl, Salz nach Geschmack und natürlich 100 g Winterpilze. Wir waschen und schälen das Gemüse. Kartoffeln und Zwiebeln hacken und die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Bereiten Sie zuerst das Braten vor, indem Sie die Zwiebeln und Karotten in Pflanzenöl anbraten. Dann kochen wir die Suppe in der Brühe: Kochen Sie die Kartoffeln, fügen Sie die Braten und Pilze ohne den Boden etwa 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs hinzu. Salz, Gemüse nach Geschmack geben.
- Enoki-Pilze im Speck … Nehmen Sie für dieses Rezept 12 Pilze ohne Wurzelsystem. Wickeln Sie jedes Enoki in ein dünnes Stück Speck und braten Sie den resultierenden "Hanf" in Pflanzenöl. Wir legen sie auf eine Schüssel. Die Zitrone in 8 Stücke schneiden und auf eine Schüssel geben. Mit grünem Salat dekorieren. Mit Zitronensaft beträufeln, und Sie können essen.
- Nudeln mit Hühnchen und Enoki-Pilzen … Wir nehmen die Zutaten für das Gericht in jedem Verhältnis. 1 Paprika in Streifen schneiden. Das Hähnchenfilet (2 Stück) in mittelgroße Stücke schneiden. Gießen Sie 3 Esslöffel Pflanzenöl in eine tiefe Pfanne mit dicken Wänden und braten Sie das Fleisch mit Pfeffer an, fügen Sie Sesam und Salz hinzu, um abzuschmecken. Sie können den Salat mit den Händen aufreißen und auch zusammen mit dem Hähnchenfilet anbraten. Enoki (150 g) vom Boden trennen und in eine Pfanne geben, ebenfalls Sojasauce hinzufügen. Alle Produkte, die wir frittieren, werden gründlich gemischt und mit einem Deckel abgedeckt. Braten Sie das Huhn, bis es weich ist. Die Nudeln separat kochen. Wir lassen das Wasser ab und geben es mit den restlichen Produkten in eine Pfanne.
- Gebratene Winterpilze … Um Pilze durch Braten zuzubereiten, benötigen wir Pflanzenöl, Zwiebeln, Knoblauch, 1 Paprika, Salz und Knoblauch nach Geschmack. Der erste Schritt besteht darin, die Enoki abzuspülen und von der Basis zu trennen. Dann die gehackten Zwiebeln und Paprika in Pflanzenöl anbraten. Etwa 10 Minuten vor dem Ende des Bratens die Pilze in die Pfanne geben. Salzen und den Knoblauch geben, durch die Knoblauchpresse geben. Sie können diesem Gericht auch Karotten hinzufügen. Winterpilze sind perfekt für Reis.
Wissenswertes über Enoki Winterpilze
In ihrer Heimat, in Japan, in der Provinz Nagano, wurden Enoki vor vielen Jahren für medizinische Zwecke in Form von Abkochungen und Aufgüssen verwendet. Ärzte sammelten und trockneten sie. Nach einiger Zeit wurden sie künstlich gezüchtet und wuchsen auf Baumstämmen. Heutzutage ist es dank moderner Technologien möglich, Enoki dafür mit Plastikflaschen zu kultivieren, und der Kultivierungsprozess findet in völliger Dunkelheit statt.
In den 60er Jahren des letzten Jahrhunderts machten Wissenschaftler die Entdeckung, dass die Menschen in einigen Provinzen Japans weniger an Krebs leiden als in anderen Regionen des Landes. Dies war auf das Vorhandensein von Enoki in der täglichen Ernährung zurückzuführen. In verschiedenen Staaten werden diese Pilze unterschiedlich genannt. In China wurden sie Jingu genannt. Koreaner nennen Paengi Beoseot, während Vietnamesen Tram Vang oder Kim Cham nennen.
In vielen asiatischen Ländern halten Ärzte Enoki für den nützlichsten Pilz für den menschlichen Körper.
Sehen Sie sich ein Video über Winterpilze an:
Unter Berücksichtigung der gesamten Liste der nützlichen Eigenschaften von Enoki können wir also feststellen, dass diese "überseeischen" Geschenke der Natur doch gegessen werden müssen. Natürlich können wir sie nicht in unseren Wäldern sammeln, eine Hoffnung ist für Supermärkte, also verpassen Sie nicht Ihre Chance, sie zu probieren und Ihre Gesundheit zu verbessern.