Was ist Kalmyk-Tee, welche Art von Teeblättern werden sie verwendet? Arten zusätzlicher Zutaten, Kaloriengehalt und Zusammensetzung. Nutzen und Schaden des Getränks, Zubereitungsmethoden. Wissenswertes über ein ungewöhnliches Produkt.
Kalmückischer Tee ist ein Gericht der nationalen Küche der Völker Kalmückiens, der Mongolei und Kirgisiens, die bis zum 20. Jahrhundert eine nomadische Lebensweise bevorzugen. Noch ist nicht ganz klar, ob es sich um ein Getränk oder eine Suppe handelt. Es wird aus gepresstem grünem Long-Tee unter Zusatz von Salz, Milch und tierischen Fetten hergestellt. Als zusätzliche Zutaten werden häufig Heilkräuter und Gewürze verwendet. Andere Namen: Mongolisch, Kirgisisch, Jomba oder Jamba. Die Farbe der Flüssigkeit ist satt dunkel, braun oder milchig braun, der Geschmack ohne Gewürze ist herb, salzig. Nach dem Schlucken bleibt das Gefühl eines Films auf der Mundschleimhaut. Trotz der Tatsache, dass es viele Rezepte für die Herstellung von Kalmyk-Tee gibt, wurde das Getränk aufgrund seiner spezifischen Konsistenz nicht sehr beliebt.
Wie wird Kalmückentee hergestellt?
Die Hauptzutat des Gerichts sind Teeblätter. Es wird auf Bestellung aus einer Mischung aus unteren und oberen Teeblättern, Seitentrieben und Knospen hergestellt. Die dichte Struktur wird durch die reichliche Freisetzung von Harzen beim Pressen erreicht.
Beachten Sie! Der Unterschied zwischen gekacheltem Kalmückentee und gewöhnlichem Tee besteht darin, dass der Rohstoff nicht fermentiert wird.
Um etwas zu sparen, kaufen sie oft brüchige, leicht getrocknete Rohstoffe zum Selbstpressen. In diesem Fall wird Salz bei der Herstellung der Fliesen hinzugefügt.
Einige kleine Unternehmen haben die Technologie verbessert und weichen die Blätter in Milch ein und trocknen sie dann in Öfen bei geöffneter Ofentür oder in der Sonne. Ein solcher gepresster Kalmückentee ist viel bequemer zu brauen - Sie können ihn auf Reisen mitnehmen und den Geschmack ähnlich dem Original genießen, ohne zusätzliche Zutaten hinzuzufügen.
Wichtig! Es ist unmöglich, nur durch Brauen ein völlig echtes Produkt zu erhalten. Das Getränk muss gekocht werden.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Kalmyk-Tee
Der Nährwert eines Produkts hängt von der Menge an Milch, tierischen Fetten und anderen Bestandteilen ab.
Der Kaloriengehalt des klassischen Kalmyk-Tees beträgt 429 kcal, davon:
- Proteine - 2 g;
- Fett - 33 g;
- Kohlenhydrate - 31 g.
Die Menge an Ballaststoffen und Asche hängt von der Qualität des Ausgangsmaterials ab.
Kalmückentee enthält:
- Koffein - stimuliert die Arbeit des Gehirns und des Herzmuskels, hemmt jedoch die Aktivität des Vagusnervs.
- Tannin - gibt einen herben Geschmack und wirkt beruhigend.
- Katechine sind natürliche Immunmodulatoren mit antimikrobieller Aktivität.
- Phenolverbindungen - regen den Appetit an, reizen die Schleimhaut des Verdauungstraktes, stimulieren die Sekretion von Nahrungsenzymen.
- Kalium - stabilisiert die Funktionen der Nieren, der Leber, des Herz-Kreislauf-Systems, normalisiert die Herzfrequenz.
- Fluor - verbessert die Immunität und entfernt Antioxidantien und Schwermetallsalze aus dem Körper.
- Jod - beschleunigt Stoffwechselprozesse, "ist" für die Funktion der Schilddrüse "verantwortlich", beschleunigt die Entwicklung von Nervenfaserzellen.
- Mangan - stimuliert die Produktion von Gelenkflüssigkeit, verbessert die Gelenkfunktion, schützt die Leber vor der Ansammlung von Fettzellen.
- Natrium - beteiligt sich an lebenswichtigen Prozessen und normalisiert das Wasser-Elektrolyt-Gleichgewicht.
- Vitamin K - Die Hauptaufgabe der Substanz besteht darin, die Funktion der Blutgerinnung zu erhöhen.
- Ascorbinsäure - stimuliert die Hormonsynthese und die Ausscheidung von Toxinen.
- Nikotinsäure - beschleunigt Stoffwechselprozesse und verbessert die zerebrale und periphere Durchblutung.
- Komplex von B-Vitaminen - stabilisiert das zentrale Nervensystem.
Bei der Herstellung von Kalmyk-Tee bildet das Gebräu, das mit Milch und anderen Zutaten in Kontakt kommt, leicht verdauliche Komplexe von nützlichen Substanzen, die sich positiv auf den Körper auswirken. Dank des Getränks können Sie Ihren Hunger und Durst stillen und nach schweren Krankheiten wieder zu Kräften kommen. Der Geschmack und die Wirkung des Produkts sind jedoch so spezifisch, dass nicht jeder auf diese Weise seine Gesundheit verbessern kann.
Nützliche Eigenschaften von Kalmyk-Tee
Mit Hilfe eines Heilgetränks komplexer Zusammensetzung heilten Schamanen alle Krankheiten. Sie glaubten, dass Tee die Langlebigkeit fördert. Das Rezept für einen Verjüngungskomplex dieser Zeit: eine Woche lang alle Arten von Lebensmitteln ablehnen und morgens nur eine große Schüssel Tee trinken und an das Ewige denken.
Die Verwendung des Produkts garantiert kein ewiges Leben, aber die Vorteile von Kalmyk-Tee sind offiziell nachgewiesen:
- Stärkt das Immunsystem, wirkt antimikrobiell, hemmt die Virusaktivität.
- Beschleunigt die Genesung nach schwerer Krankheit, verbessert die Gedächtnisfunktion, normalisiert das zentrale Nervensystem. Wird verwendet, um Anämie zu beseitigen.
- Verhindert die Entwicklung von Diabetes, senkt den Blutzuckerspiegel.
- Stabilisiert den Blutdruck, stärkt die Blutgefäße und tonisiert die Wände.
- Verbessert die Reaktion, beschleunigt das Auswendiglernen.
- Reduziert die Gasbildung. Es hat eine antioxidative Wirkung, hilft die Leber von Giftstoffen und den Darm von Giftstoffen und Kotsteinen zu reinigen.
- Erwärmt sich schnell nach Unterkühlung und hilft, das Wasser-Elektrolyt-Gleichgewicht in der Hitze wiederherzustellen, stellt den Salzverlust wieder her.
Trotz des hohen Kaloriengehalts wird empfohlen, Kalmyk-Milchtee zur Gewichtsreduktion in die Ernährung aufzunehmen. Die Beschleunigung von Stoffwechselprozessen neutralisiert den Nährwert des Gerichts. Das Hungergefühl wird blockiert und eine Mahlzeit reicht für mehrere Stunden.
Das Getränk hilft stillenden Müttern, die Laktation wiederherzustellen, und schwangeren Frauen - Vergiftung zu beseitigen. Voraussetzung für die Behandlung ist: Kalmückentee sollte ein bekanntes Produkt sein. Es ist inakzeptabel, dieses Gericht in solchen Fällen zum ersten Mal in die Ernährung aufzunehmen.
Gegenanzeigen und Schaden von Kalmyk-Tee
Die medizinische Wirkung des Getränks wurde im Laufe der Zeit getestet. Aber bei unbekannten Menschen kann es negative Manifestationen hervorrufen: Übelkeit, Verdauungsstörungen, Oberbauchschmerzen und Leberkolik.
Der Schaden von Kalmyk-Tee kann bei Missbrauch auftreten, bei Allergien gegen Zutaten - Milch, Kräuter, grüner oder schwarzer Tee, wenn das Rezept nicht befolgt wird.
Negative Wirkungen: Urolithiasis und Cholelithiasis, eingeschränkte Leberfunktion, Nierenversagen, Entwicklung einer Gastroenterokolitis. Wenn diese Krankheiten bereits bestehen, sollten Sie sich weigern, sich mit dem neuen Gericht vertraut zu machen.
Es ist nicht notwendig, einem Kind vor dem 6. Lebensjahr zum ersten Mal ein Getränk zu geben. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass die fettige salzige "Suppe" dem Kind gefällt.
Wie kocht man Kalmyk-Tee?
Es gibt viele Rezepte für das Gericht, aber unabhängig von der Art des Aufbrühens und der Zubereitungsmethode gibt es bestimmte Empfehlungen, die es zu beachten gilt.
Bevor Sie Kalmyk-Tee zubereiten, müssen Sie sich um geeignete Gerichte kümmern. Die Flüssigkeit muss lange gekocht werden, daher funktioniert eine Teekanne aus hitzebeständigem Kunststoff oder Glas nicht.
Stellen Sie das Getränk erst ab, wenn der Inhalt des Topfes 2 mal eingekocht wurde. Um den Vorgang zu beschleunigen, verwenden Sie einen Topf oder Bottich mit breiten Rändern.
Sie werden sofort in Schalen gegossen und heiß getrunken. Wird dieser Zustand nicht eingehalten, härtet die Flüssigkeit aus, verdickt sich und es entsteht ein Fettfilm auf der Oberfläche. Es ist unbequem, sich aus Tassen zu verwöhnen - Sie können sich verbrennen.
Milch wird nur fettig, hausgemacht, kann durch Sahne ersetzt werden. Wenn Sie nur ein pasteurisiertes Produkt zur Hand haben, geben Sie unbedingt Butter hinzu.
Gewürze können nach eigenem Geschmack hinzugefügt werden, experimentieren Sie mit der Menge an Salz oder Kräutern.
Teefliesen müssen verpackt gelagert werden, damit sie ihr ausgeprägtes Aroma nicht verlieren. Es ist unmöglich, aus "windigem" Tee ein starkes Getränk zu bekommen.
Wie man Kalmyk-Tee macht:
- Ein einfaches Express-Rezept … Ein Riegel für 10 g grünen Tee, vorzugsweise unfermentiert, wird mit kaltem Wasser, 250 ml, aufgegossen und zum Kochen gebracht. Mindestens 10 Minuten kochen, Milch einfüllen - die gleiche Menge wie Wasser im ursprünglichen Volumen, zu Blasen erhitzen, Gewürze nach Geschmack hinzufügen - Zimt, Pfeffermischung, geriebene Muskatnuss, Lorbeer, Thymian. 10-15 Minuten kochen lassen, ständig umrühren, um nicht zu verbrennen, vom Herd nehmen. 1 TL hinzufügen. Butter. Mindestens eine halbe Stunde unter dem Deckel stehen lassen.
- In Tatar … Brechen Sie ein Stück Fliese ab und schlagen Sie. Die Berechnung für eine Portion beträgt 1 TL. Teeblätter, 100 ml Wasser, 100 ml fette Milch. Die Teeblätter gleichzeitig mit einer Flüssigkeitsmischung übergießen und in einem offenen gusseisernen Topf ohne Deckel schließen, bis der Inhalt zu 1/3 eingekocht ist. Salz einfüllen, weitere 5-10 Minuten kochen, Butter, vorzugsweise Ghee, hinzufügen, bevor Sie es ausschalten.
- Kalmücken … Das Verhältnis von Tee und Flüssigkeit beträgt 10 g Teeblätter, 100 ml Wasser und 200 ml Milch. Gießen Sie den zerkleinerten Pressling mit kaltem Wasser, bringen Sie ihn zum Kochen, gießen Sie Milch ein und fügen Sie Salz, Lieblingskräuter und Gewürze - Pfefferkörner und Zimt und Nelken mit Stäbchen hinzu. Mindestens 30 Minuten kochen, bis der Inhalt verkocht, etwas Ghee oder Lammfett hinzufügen. Wenn das Volumen um 1/3 abnimmt, wird alles gefiltert und in Schalen gegossen. Vor dem Servieren jeweils ein Stück Butter hinzufügen.
- Jomba-Klassiker … Eine 250 g schwere Fliese wird zerstoßen und mit 3 Liter kaltem Wasser gefüllt. 20 Minuten kochen lassen, dabei große Pop-up-Stiele und Stecklinge entfernen. Dann die dicke Sahne einfüllen, die bereits fast zum Kochen gebracht wurde. Aufkochen und 7 Minuten gehen lassen. Gewürze sind üblich, unbedingt darauf bestehen.
- Hürsitz … Eine Ausnahme wird für diese Art von Getränk gemacht - sie nehmen keine Fliesen, sondern Brauen aus Ziegeln, für deren Vorderseite eine hochwertige fermentierte Baikhov-Sorte verwendet wurde. Eine Mischung aus Weizen- und Roggenmehl wird in geschmolzenem Schmalz bis zu einer satten goldenen Farbe gebraten. Sie werden nach einer der bereits beschriebenen Technologien gebraut, aber in der Kochphase werden Lorbeerblätter und Muskatnuss unbedingt abgesenkt. Mehl wird 10 Minuten vor dem Ausschalten eingeführt. Achten Sie darauf, das Getränk abzuseihen.
Das interessanteste Rezept für Kalmückentee in Adyghe … Zuerst wird Sauerampfer gekocht: Das Gras wird nach dem Waschen mit kaltem Wasser gegossen, geknetet, damit sich der Saft besser abhebt, und bei schwacher Hitze mindestens eine Stunde kochen. Es ist notwendig, die Flüssigkeitsmenge so zu berechnen, dass sie bis zum Ende des Prozesses ausreicht. Die Brühe wird dekantiert und zur Teezubereitung verwendet. Eine weitere Zutat ist getrockneter Koriander. Anstelle von Sauerampfer können Sie auch Weidentee oder Oregano verwenden. In Kräuterversionen wird Sahne zu 1/3 des Abkochvolumens hinzugefügt.
Wissenswertes über Kalmyk-Tee
In modernen Rezepten wird Butter verwendet, aber die Kalmücken fügten Hammelfett hinzu. Die alten Mongolen konnten sich eine Teesuppe ohne gebratenes Widderknochenmark und fette Schwanzstücke nicht vorstellen. Adygs, um die Entwicklung von Skorbut zu verhindern, goss neben Pferdesauerampfer Steppengras, das lebeschai genannt wurde. Historiker sind sich immer noch nicht einig, dass es sich um Oregano, Liebstöckel oder eine Kräutermischung handelt.
Das einzige, was in der Kalmyk-Tee-Rezeptur unverändert bleibt, ist der Aufguss von unfermentiertem Grüntee, der zu Fliesen gepresst wird. Einst wurde dies durch Geschmack erklärt, jetzt durch die Fähigkeit, ein starkes Getränk zuzubereiten. Es stimmt, es gibt bereits kulinarische Spezialisten, die auf losem losen Grüntee bestehen.
Das Originalgericht wurde über Nacht gekocht. Nach alter Tradition rührten sie (samrili) im Uhrzeigersinn auf und ab – genau 189 Mal. Diese Bewegung - von links nach rechts - simuliert die Sonnenbewegung über den Himmel während des Tages.
Die Energieeigenschaften der resultierenden Infusion waren so hoch, dass bei einem modernen Menschen nach 1 Tasse das Herz aufhören kann und ein Volvulus auftritt.
Der erste, der die medizinischen Eigenschaften des Tees ausprobierte, war ein tibetischer Mönch. Er fühlte sich unwohl und konnte es mit Hilfe von Gebeten und Ritualen nicht alleine bewältigen. Tszonkhava wandte sich an kalmückische Schamanen. Am siebten Therapietag ging die Krankheit vollständig zurück.
Einst weigerten sich russische Botschafter, beim traditionellen Teetrinken ein seltsames Getränk zu trinken, wofür sie mit ihrem Leben bezahlten. Die Mahlzeit der mongolischen Fürsten bestand aus Lamm, das mit fettem Tee heruntergespült wurde. Die Rusichi weigerten sich, eine Art scharfes, würzig-salziges Produkt zu probieren und begnügten sich mit kaltem Wasser. (Sie wussten nicht, dass sich ein Darmverschluss entwickeln könnte, wenn sie fettiges faseriges Fleisch mit Quellwasser abspülen.) Einige Stunden später entwickelten sie schwere Koliken und die Hälfte der Delegierten starb unter schrecklichen Qualen. Sie entschieden, dass ihnen Gift injiziert worden war, was eine ohnehin schwierige Beziehung noch verschlimmerte.
Teezeremonien werden auch heute noch abgehalten. Sie enden nicht so tragisch, denn wer ein Getränk mit bestimmten Eigenschaften probieren möchte, stellt sich im Voraus vor, was er trinken wird. Auch wenn das Hauptgericht fettes Lamm ist, muss es von einer Beilage mit Kohlenhydraten begleitet werden. Tee wird in Keramikschalen gegossen, flache Schüsseln mit Gewürzen werden auf den Tisch gestellt, damit jeder das Getränk nach eigenem Geschmack füllen kann, und eine Kanne Honig.
Wie man Kalmyk-Tee aufbrüht - sehen Sie sich das Video an:
Wer ein echtes Nationalgericht genießen möchte, sollte im Mai nach Kalmückien kommen. Jeden dritten Samstag findet das Kalmückentee-Festival statt, bei dem Sie mehrere nach Originalrezepten zubereitete Optionen gleichzeitig probieren können.
