Was ist Salz, wie wird es abgebaut. Nutzen und Schaden eines Naturprodukts für den Körper. Der Tagessatz von Natriumchlorid und die Möglichkeit des Ersatzes in Gerichten. Empfehlungen für einen schmerzfreien Übergang zu einer salzfreien Ernährung. Salz ist ein kristallines Lebensmittel. Kann Essen, Essen, Stein sein. Der chemische Name ist Natriumchlorid, NaCl. Die Farbe hängt von der Extraktions- und Herstellungsmethode ab. Je nach Art der Verunreinigungen und Mineralien kann es braun, gräulich, rötlich sein. Dem Verbraucher werden mehrere Sorten angeboten - von "Extra" bis zur zweiten. Steinsalz wird in Salzbergwerken abgebaut, durch Verdampfung verarbeitet oder in reiner Form verkauft. Das Sediment wird von den Steinen der Salzwasserfälle gesammelt, wo es sich durch natürliche Verdunstung absetzt. Sadochnaya wird aus Meereshöhlen, die sich in großen Tiefen befinden, entnommen und wie eine Steinhöhle verarbeitet. Jodsalz wird künstlich hergestellt, indem Lebensmittel mit Kaliumjodid angereichert werden.
Die Vorteile von Salz für den Körper
Salz ist für die stabile Funktion des menschlichen Körpers unerlässlich. Die Hauptbestandteile (Natrium und Chlor) finden sich in organischen Geweben.
Natrium ist in Knochen, Muskeln und Nervenfasern sowie in extrazellulären Flüssigkeiten vorhanden. Die Substanz ist notwendig, um den Stoffwechsel zu unterstützen, die Sekretion von Verdauungsenzymen, den Säure-Basen-Haushalt zu normalisieren und einer Austrocknung vorzubeugen.
Chlor hält das Wasser-Elektrolyt-Gleichgewicht aufrecht, stimuliert die Freisetzung von Salzsäure, hält den osmotischen Druck aufrecht (den Druck, durch den die interstitielle Flüssigkeit in die interzelluläre Membran eindringt).
Wenn nicht genug Salz vorhanden ist:
- Das Aussehen verschlechtert sich, die Nägel werden abgeblättert, das Haar wird schwach und es entwickelt sich Alopezie, die Haut wird trocken und beginnt sich abzulösen.
- Der Blutdruck sinkt, Schwäche und Müdigkeit treten auf, die Gedächtnisfunktion ist beeinträchtigt.
- Schwindel, Kopfschmerzen, Muskelkrämpfe treten häufig auf.
- Die allgemeine Immunität nimmt ab.
Natriumchloridlösung wird Kochsalzlösung genannt und ist in der Medizin weit verbreitet:
- Intravenös … Zur Beseitigung von Vergiftungen, Linderung allergischer Reaktionen und Auffüllung des Blutverlustes.
- Interne Benutzung … Zur Erholung von Hitzschlag oder Vergiftung.
- Als Spüllösung … Zur Beseitigung der Schwellung der Nasen-Rachen-Schleimhaut und zur Normalisierung der Nasenatmung. Kann verwendet werden, um die Augen bei infektiöser Konjunktivitis zu waschen.
- Zum Betanken von Inhalatoren und Verneblern … Zur Beseitigung von entzündlichen Prozessen der Atmungsorgane und zur Verbesserung der Ableitung von Bronchialschleim.
- Äußerlich … Zur Beseitigung eitrig-entzündlicher Prozesse der Haut. Kochsalzbinden werden auf Furunkel aufgetragen, damit sie schneller reifen und Eiter an die Oberfläche tritt, auf schuppiger Haut bei Pilzinfektionen, um die Aktivität pathogener Mikroorganismen zu stoppen.
Salz wird von Kosmetikern verwendet. Haarmasken mit Natriumchlorid normalisieren die Funktion der Haarfollikel und für das Gesicht - die regenerativen Eigenschaften der oberen Epithelschicht.
Ohne Salz ist das Leben nicht möglich. Es sollte jedoch in begrenzten Mengen konsumiert werden.
Salz schadet bei übermäßigem Verzehr
Übermäßiger Gebrauch von Natriumchlorid ist für den menschlichen Körper gefährlich.
Bei übermäßiger Salzaufnahme ist der Schaden wie folgt:
- Der Säuregehalt des Magensaftes nimmt zu, Gastritis und Magengeschwüre entwickeln sich aufgrund der erhöhten Produktion von Salzsäure.
- Der Blutdruck steigt und die Wahrscheinlichkeit einer Kataraktbildung steigt.
- Blut verdickt, Blutdruck steigt.
- Eine erhöhte Salzaufnahme überlastet das Herz-Kreislauf-System, Wasser sammelt sich im Körper an und die Durchblutung verlangsamt sich.
- Die Nierenfunktion ist beeinträchtigt, Ödeme treten auf.
- An den Wänden von Blutgefäßen und Zahnsteinen in den Gelenken bilden sich Ablagerungen, die zur Entwicklung von Arteriosklerose, Arthrose und Gicht beitragen.
- Arteriosklerose erhöht die Wahrscheinlichkeit von koronaren Herzkrankheiten, Schlaganfall und Herzinfarkt.
Ohne die Verwendung von Salz, einem natürlichen Geschmacksverstärker, einzuschränken, ist es unmöglich, Gewicht zu verlieren. Bei Bluthochdruck, Arteriosklerose, Fettleibigkeit, Funktionsstörungen des Harnsystems sollte es von der Ernährung ausgeschlossen werden.
Darf nicht missbraucht und für kosmetische Zwecke verwendet werden. Natriumchlorid bindet Wasser, wird in geringen Mengen in den Blutkreislauf aufgenommen. Diese Aktion kann die Trockenheit der Haut erhöhen und Schuppenbildung hervorrufen.
Salzaufnahme für Erwachsene und Kinder
Es ist unmöglich, eindeutig zu sagen, wie viel Natriumchlorid ein Mensch pro Tag benötigt. Der Nutzen und Schaden von Salz für den Körper hängt von Alter, Klimafaktoren, Lebensstil und Begleiterkrankungen ab. Sportler brauchen mehr Salz, und Menschen mit pathologischen Veränderungen der Harnwege oder Verdauungsorgane wird empfohlen, auf diese Substanz vollständig zu verzichten.
Ein gesunder Erwachsener braucht einen Teelöffel Salz pro Tag - 10-15 g. Ein Teil der Substanz tritt mit Schweiß und Urin aus und 5-6 g verbleiben im Körper. Es ist zu beachten, dass eine Person einen Teil davon erhält erforderliche Menge mit Nahrung.
Salznormen für Kinder:
- 1-3 Jahre - 2 g / Tag;
- 4-6 Jahre alt - 3 g / Tag;
- 7-10 Jahre alt - 5 g / Tag;
- 11-18 Jahre alt - 6-8 g / Tag.
Bei der Zubereitung von Speisen in der Küche haben sich die Vorteile des geschmacksneutralen Speisesalzes bewährt. Meeresfrüchte verändern den Geschmack des Gerichts, und wenn es genau erforderlich ist, wird dies in den Rezepten angegeben. Während der Schwangerschaft wird empfohlen, Jodsalz in die Ernährung aufzunehmen.
So ersetzen Sie Salz in der Ernährung
Eine salzfreie Diät ist notwendig für diejenigen, die abnehmen und aufgrund organischer Erkrankungen eine spezielle Ernährung einhalten müssen - zum Beispiel bei Nierenversagen, koronaren Herzkrankheiten oder Hyperthyreose. Gerichte ohne Salz wirken jedoch langweilig und geschmacklos, die Notwendigkeit, solche Lebensmittel zu sich zu nehmen, verschlechtert die Stimmung, die Person wird nervös und gereizt. Wenn Sie wissen, wie Sie Ihre Salzaufnahme reduzieren und den „Geschmacksverbesserer“ersetzen können, werden die Einschränkungen die Lebensqualität nicht beeinträchtigen.
Salzige Saucen
Die meisten salzigen Saucen enthalten Salz, aber es wird viel weniger Salz in den Körper aufgenommen als bei der Verwendung des Produkts in seiner reinen Form. Sie können sie fertig kaufen oder selbst zubereiten:
- Soja … Es gibt nur vier Zutaten in teurer Sojasauce: Bohnen, Weizen, Wasser und eine minimale Menge Salz. Die Kosten für ein Qualitätsprodukt betragen 200 Rubel pro 250 ml. Günstige Optionen enthalten Sojaproteinhydrolysat. Sie können die Sauce ohne Salz selbst machen. Sojabohnen, 200 g, 10-12 Stunden eingeweicht, gründlich kochen, in einem Mixer unterbrechen. Gießen Sie ein halbes Glas schwache Fischbrühe aus Seefisch - dann müssen Sie kein Salz hinzufügen. Gießen Sie 2 Esslöffel Mehl in eine kochende Brühe, ein Stück Butter - 40 g, bringen Sie alles zum Kochen. In einem Mixer eine kleine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, ein Drittel einer Chilischote, 200-300 g Mayonnaise mahlen. Letzteres enthält Salz, und davon gibt es genug, um das letzte Gericht schmackhaft zu machen. Gießen Sie die abgekühlte gewürzte Brühe in eine Schüssel und schlagen Sie sie 5-7 Minuten lang. Durchziehen lassen. Kombiniert mit Fischgerichten und Pasta.
- Essig … Dieses Produkt gilt auch als Soße. Um Salz zu ersetzen, verwenden Sie am besten Balsamico-, Apfel-, Wein-, Reis- oder Sherry-Essig. Um einen ausgeprägteren Geschmack zu erhalten, sollten Sie die Sauce zuerst mit aromatischen Kräutern oder Chicorée würzen, einen Tag ziehen lassen.
- Senf-Honig-Sauce … Von der Zitrone die Schale entfernen, in zwei Teile schneiden. Saft aus einer Hälfte auspressen. Ingwerwurzel ca. 5-7 cm einreiben, Zutaten mischen, 15 g Senf, 4 gehackte Knoblauchzehen, 25 g geschmolzenen oder frischen flüssigen Honig, 60 ml Olivenöl, Pfeffermischung hinzufügen. Fahren Sie gut, bestehen Sie eine Stunde.
- Orangen-Knoblauch-Sauce … Knoblauchzehen, 2 Stück, kneten und in Pflanzenöl braten. In Orangensaft, 150 ml, einen Teelöffel Honig verdünnen, mit gebratenem Knoblauch in eine Pfanne gießen und 2 Minuten köcheln lassen. Es passt gut zu Hühnchen.
- Scharfe Sauce … Das Würzen von Geflügel und Fleisch ist ganz einfach zuzubereiten. Sauerrahm mit Zitronensauce und Pflanzenöl mischen, gemahlenen Koriander und Meerrettich hinzufügen.
Knoblauch, geriebene Zwiebel, gemahlener Seetang, Limette und Zitronenschale sind geeignete Zutaten für salzige Saucen. Wenn Sie sie selbst kochen, ist eine übermäßige Salzaufnahme ausgeschlossen.
Gewürze und Gewürze als Alternative zu Salz
Bestimmte Lebensmittel und Gewürze können allein Geschmacksverstärker sein und in einer salzfreien Ernährung verwendet werden.
Kräuter und Gewürze:
- Trockenes Knoblauchpulver … An das charakteristische Aroma muss man sich nur gewöhnen.
- Seetang … Laminaria verbessert nicht nur den Geschmack, sondern kommt auch dem Körper zugute. Es enthält wertvolle Säuren, Mineralstoffe, Vitamine und einen hohen Jodgehalt.
- Zitrussaft … Zitrone, Limette sind besser geeignet, aber Sie können eine Orange oder eine Mischung aus Grapefruitsaft mit Mandarine verwenden.
- Sellerie … Alle Teile der Pflanze, frisch und trocken, werden verwendet, um das Gericht schmackhaft zu machen. Blattstiele für die Winterernte werden in gleiche Teile geschnitten, dann zu Pulver gemahlen und in Glasbehältern ohne Luftzugang aufbewahrt. Nützliche Eigenschaften bleiben das ganze Jahr über erhalten.
- Bärlauch oder Bärlauch … Dieses Kraut schmeckt gleichzeitig nach Knoblauch und Zwiebel. Es enthält viele ätherische Öle.
Würzige Kräuter werden auch als "Salzersatz" verwendet: Petersilie - frisch und trocken, italienische Mischung, Basilikum. Am beliebtesten sind: scharfer Kreuzkümmel mit nussigem Geschmack, würziger Estragon, herb, würzig süßer Kreuzkümmel, scharfer Majoran, Koriander, der Zitrusnoten im Aroma hat.
Wenn es schwierig ist, auf das Salzen zu verzichten, wird empfohlen, normales Salz durch Schwarz zu ersetzen. Ayuveda-Anhänger glauben, dass dieses Produkt Stoffwechselprozesse im Darm stabilisiert. Um einen Ersatz zuzubereiten, mischen Sie Steinsalz mit Roggenbrot im Verhältnis 1: 3 und brennen Sie es auf einem Metallbackblech (Gusseisen) an.
Welches Gemüse anstelle von Salz essen?
Einige Gemüse haben einen salzigen Geschmack und werden ohne Salz gegessen. Nach entsprechendem Garen können die Scheiben zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt werden.
Solche Eigenschaften besitzen Tomaten, Paprika - dunkelgrün, leuchtend rot oder orange, Meerrettichwurzel, frischer Knoblauch.
Gemüse wird gerieben oder fein gehackt, auf ein Backblech gelegt und in den Ofen gestellt. Trocknen bei 80–90 ° C durch Öffnen der Tür angelehnt. 12-15 Stunden ruhen lassen. Dieser Zusatz verbessert nicht nur den Geschmack des Gerichts, sondern füllt auch die Vitamin- und Mineralstoffreserven auf. Alle nützlichen Eigenschaften der Produkte bleiben bei richtiger kulinarischer Verarbeitung erhalten.
Empfehlungen zur Reduzierung der Salzmenge in der Ernährung
Laut Statistik werden 75 % des in den Körper gelangenden Salzes Industrieprodukten oder Halbfabrikaten zugesetzt. Auch wenn Sie Salz vollständig von der Diät ausschließen, erhält der Körper 2-5 g. Daher ist die erste Regel, um die Salzmenge in der Diät zu reduzieren, alles, was auf der Packung steht, sorgfältig zu lesen.
Sie sollten nicht auf den Gehalt in Prozent schauen, sondern auf die Menge in mg. Die zulässige Norm in einem Fertiggericht, das in Zukunft aufgewärmt und gleichzeitig gegessen wird, beträgt 140 mg. Wenn aus gesundheitlichen Gründen eine salzfreie Ernährung notwendig ist, wird vom Kauf von Halbfabrikaten abgeraten.
Regeln zur Salzreduktion:
- Der Salzstreuer sollte vom Tisch entfernt werden, um nicht "in Verlegenheit zu bringen".
- Konzentrate und Konserven sind von der Diät ausgeschlossen, alles wird nur selbst zubereitet.
- Um den Salzverbrauch zu reduzieren, wird es den Speisen beim Servieren zugesetzt, wenn sie bereits etwas abgekühlt sind, und nicht während des Zubereitungsprozesses. In diesem Fall wird Natriumchlorid ein Drittel oder die Hälfte weniger verwendet.
- Saucen werden zum Anrichten von Salaten verwendet, wobei unabhängig mit Gewürzen und Gewürzen experimentiert wird. Für warme Gerichte und Snacks werden die oben beschriebenen Gewürze sowie Basilikum, Minze, Lorbeerblätter verwendet. Backwaren werden Extrakte verschiedener Art zugesetzt - Minze, Zitrone, Vanille und andere. Diese Gewürze verbessern den Geschmack von Desserts erheblich.
- Beim Kochen wird mit Gewürzen und verschiedenen Lebensmitteln experimentiert. Sie können vor den Mahlzeiten etwas Scharfes essen, um Ihre Geschmacksknospen abzustumpfen und Ihren Appetit anzuregen. Dies wird Ihnen helfen zu essen, was "geschmacklos" erscheinen mag.
- Die Ernährung sollte eine ausreichende Anzahl an ballaststoffreichen Lebensmitteln enthalten. Sie beschleunigen den Stoffwechsel, beschleunigen die Peristaltik und helfen, Schlacken zu beseitigen. Ballaststoffe, die sich durch den Verdauungstrakt bewegen, senken den Cholesterin- und Glukosespiegel im Blut und neutralisieren als natürliches Antioxidans die schädlichen Auswirkungen von überschüssigem Salz, wenn es in den Körper gelangt.
Bevor Sie ein Restaurant besuchen, müssen Sie sich vorab mit der Küche vertraut machen, die verwendeten Zutaten klären und eine Reservierung vornehmen. Spitzenköche werden immer in der Lage sein, köstliche und gesunde Gerichte mit einem Minimum an Salz zuzubereiten.
So reduzieren Sie die Salzaufnahme - sehen Sie sich das Video an:
Wenn Sie alle Empfehlungen befolgen, ist das Problem, die Salzmenge in Lebensmitteln zu reduzieren, leicht zu lösen. Der Körper passt sich schnell an die neue Art der Ernährung an, und die Lebensqualität wird nicht beeinträchtigt!
