Was ist Radichiosalat, Kaloriengehalt, Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften. Kann jeder ein neues Produkt in die Ernährung einführen. Escariola-Rezepte und interessante Fakten darüber, die Möglichkeit des Anbaus. Dank dieser Menge an Nährstoffen variiert der Salat nicht nur die Ernährung, sondern bietet auch die Möglichkeit, Ihre Gesundheit zu verbessern.
Nützliche Eigenschaften von italienischem Chicorée
Escariole schmeckt bitter, daher kann man nicht viel davon essen. Um die Bitterkeit zu beseitigen, erhitzen die Köche das Produkt. Aus diesem Grund bleiben die wohltuenden Eigenschaften von Radichiosalat nicht vollständig erhalten.
Wohltuende Wirkung auf den Körper:
- Verbessert die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems, beseitigt Gefäßkrämpfe, hält eine stabile Blutflussrate aufrecht.
- Normalisiert die Herzkontraktionen, erhöht die Sauerstoffversorgung des organischen Gewebes.
- Verhindert die Entwicklung altersbedingter Veränderungen, verbessert die Hautqualität, normalisiert die Talgproduktion.
- Erhöht die Immunität, verringert die Wahrscheinlichkeit, während der Epidemiesaison zu erkranken.
- Senkt den Blutzuckerspiegel. Die Stimulation der Verdauungsenzyme fördert die vollständige Aufnahme von Nährstoffen und ein hoher Anteil an Ballaststoffen beschleunigt die Peristaltik. Der Darm wird befreit, Giftstoffe werden ausgeschieden, die Leber wird schnell gereinigt, der Lebenszyklus der Hepatozyten wird verlängert.
- Wirkt beruhigend, hilft sich von emotionalem Stress und intensiver geistiger Aktivität zu erholen.
- Senkt den Cholesterinspiegel, reinigt die Blutgefäße, verbessert die periphere Blutversorgung.
- Verhindert die Entwicklung von Anämie, stabilisiert die Produktion von roten Blutkörperchen - Erythrozyten.
- Normalisiert den Wasser- und Elektrolythaushalt, hilft bei der Aufrechterhaltung des Hauttons während einer Diät zur Gewichtsabnahme.
- Reduziert die Symptome schmerzhafter Anfälle bei Malaria.
Es wird empfohlen, Escariol während der Schwangerschaft regelmäßig in den täglichen Speiseplan aufzunehmen - es enthält viel Folsäure, die für die Bildung des fetalen Nervensystems notwendig ist, und ist auch bei Problemen mit dem hämatopoetischen System nützlich.
Kontraindikationen und Schaden von Radichiosalat
Wie bei allen unbekannten Lebensmitteln sollte Escariol mit Vorsicht in die Ernährung von Kindern eingeführt werden. Vor drei Jahren lohnt es sich nicht, neue Gerichte zuzubereiten, zumal der bittere Geschmack das Baby "erschrecken" und Probleme mit dem Essen verursachen kann.
Der Schaden von Radichiosalat zeigt sich nur bei übermäßigem Essen: Der Säuregehalt des Magensaftes nimmt zu, Schluckauf und Sodbrennen treten auf. Wenn es nicht missbraucht wird, gibt es keine Nebenwirkungen bei der Verwendung. Bei Pankreatitis und Neigung zu Durchfall ist es nicht erforderlich, Escariol-Gerichte in die Ernährung aufzunehmen. Die erhöhte Belastung der Verdauungsorgane verschlechtert den Allgemeinzustand deutlich.
Sollte bei individueller Unverträglichkeit vermieden werden. Allergiesymptome nehmen allmählich zu: Darmkolik, Durchfall, Übelkeit, Kopfschmerzen, Hautausschläge um den Mund. Wenn nach "Bekanntschaft" mit dem Produkt mindestens eines der genannten Anzeichen auftritt, ist es besser, Escariol abzulehnen.
Wie man Escariolensalat isst
Escariola-Sorten unterscheiden sich untereinander nicht nur in der Farbe der Blätter und der Form der Gabel, sondern auch im Geschmack. Wie stark die einzelnen Geschmacksqualitäten ausgeprägt sind, lässt sich auch bei Kenntnis der Sorte nicht genau vorhersagen - sie hängen vom Schnittzeitpunkt ab.
Daher sollten Sie vor der Zubereitung des Radichio-Salats das Blatt kauen. Wenn die Bitterkeit ausgeprägt ist und das Blatt dicht und saftig ist, die Adern zäh sind, ist ein solcher „Kohlkopf“für einen Salat nicht geeignet. Aber es kann als Zutat in Risotto, einer Beilage für Eintöpfe, gegrillt oder in der Pfanne gebraten, hinzugefügt werden.
Der Lappen großer Gabeln wird bei der Präsentation von Gourmetgerichten anstelle von Geschirr verwendet. Zarte Radichioblätter werden in leichtere Salate mit einer kleinen Menge Adern eingebracht.
Italienische Chicorée-Rezepte
Escariol wird mit Walnüssen, Kümmel, Knoblauch, Zwiebeln kombiniert. Es wird empfohlen, als Salatdressing saure Saucen zu verwenden - Zitrusfrüchte, Mayonnaise, Sojasauce.
Rezepte für Radichiosalat:
- Warmer Salat … 200 g Kürbis, in identische Würfel geschnitten, in ein Kohlenbecken geben, 3 Esslöffel Olivenöl übergießen und ein kleines Stück geschmolzene Butter hinzufügen. Stehen lassen, um die Öle zu mischen und aufzunehmen. Dann den Kürbis mit Thymian und Rosmarin bestreuen, etwas salzen, eine Salatmischung aus Wurzeln und Radichio dazugeben, nur 100 g. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und den Bräter 15 Minuten dort hinstellen. Dann wird der Salat auf Teller übertragen und mit Weinessig und Dijon-Senf gewürzt. Warm servieren.
- Carpaccio … Das Putenfilet wird geschält, in große Stücke geschnitten und schräg eingeschnitten. Mit Meersalz einreiben, mit Paprika und Thymian bestreuen, gemahlenen Ingwer (frische Wurzel einreiben), Olivenöl und Sojasauce dazugeben. Bei Zimmertemperatur marinieren lassen, mit einem Deckel abgedeckt. Nach 40 Minuten wird das Fleisch im Wasserbad zur Zubereitung gebracht. 3 Minuten vor dem Ausschalten die Salatmischung in die Schüssel gießen - Radichio, Rucola und Mais. Das fertige Gericht mit gehacktem Parmesan bestreuen, mit Zitronensaft würzen. Beim Servieren mit Kirschtomaten garnieren.
- Venezianischer Fleischsalat … 40 g Speck oder Schinken mit Fettstreifen, in kleine Würfel geschnitten. Zwiebel, 1 Stk., gehackt. Jedes Radichioblatt wird in 4 Stücke geschnitten. Erhitzen Sie eine Bratpfanne, gießen Sie hausgemachtes Olivenöl mit einem intensiven Geruch darauf und beginnen Sie, die Zwiebeln zu braten. 1-2 zerdrückte Knoblauchzehen hinzufügen, Salat hinzufügen und 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei ständig wenden. Gießen Sie alles in eine Salatschüssel, fügen Sie nach Belieben Gewürze hinzu, es ist ratsam, sich auf eine Paprikamischung zu beschränken. Heiß servieren, die Form mit einem Deckel abdecken. Im kalten Zustand geht der interessante würzige Geschmack verloren und die Blätter werden weich und geschmacklos.
- Käsesalat … Sie beginnen, den Salat mit der Marinade zuzubereiten. 2 Esslöffel Zitronensaft und 3 Orangensaft mischen, einen Löffel Olivenöl einfüllen, einen halben Teelöffel frisch geriebene Ingwerwurzel, Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzufügen. 30 Minuten in einem verschlossenen Behälter ziehen lassen. 150-200 g köstlicher Pilzkäse werden in Würfel geschnitten. Süßorangen, 2 Stück, geschält, in Scheiben geteilt, Folien entfernt. Die Gabeln werden zerlegt, die violetten, dichten Blätter des Radichios in dünne Streifen geschnitten und in Sonnenblumenöl gebraten. Selleriestangen, 3 Stück, in dünne Ringe geschnitten, rote Zwiebel hacken, 4 Knoblauchzehen werden durch eine Presse gegeben. 2 Teelöffel Sesamsamen in einer trockenen Pfanne anbraten. Alle Zutaten werden gemischt, Salat gewürzt und Sesam darüber gestreut.
- Meeresfrüchtesalat … Die Aubergine wird in Ringe geschnitten und die bulgarische rote oder gelbe Paprika wird in Streifen geschnitten. Die Paprika werden zuerst auf dem Grill gebraten und die Aubergine wird gesalzen stehen gelassen, um die Bitterkeit zu entfernen. Dann wird es auch auf dem Grill von beiden Seiten gebraten. 8 große Jakobsmuscheln schälen, salzen und pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln. 15 Minuten mariniert und dann auf den Grill geschickt. Von jeder Seite 1 Minute braten. Radichioblätter werden ebenfalls auf dem Grill gebraten, 40 g, dann der Länge nach geschnitten und die Tomaten werden in Scheiben geschnitten - 2 Stück. Es ist besser, fleischige Tomaten zu wählen. Dressing: 1, 5 Esslöffel Olivenöl, je 1 Teelöffel - Balsamico-Essig, Honig und Zitronensaft, zerdrückte Knoblauchzehe und ein halber Teelöffel provenzalische Kräuter. Den Salat warm servieren.
- Paste … Die Spaghetti halbieren und nach Anweisung kochen. Sie müssen nicht das gesamte Wasser ablassen, lassen Sie etwas in der Pfanne. Als nächstes sind sie mit dem Dressing für das Gericht beschäftigt: Sie mischen ein Viertel eines Glases Rübensaft, 2 Esslöffel Wein (Apfel) Essig, einen halben Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer großzügig. Zum Brauen beiseite stellen. Eine geriebene rote Zwiebel, 3 gehackte Knoblauchzehen, halbe geriebene Rüben in Olivenöl anbraten. Wenn die Zwiebel weich wird, Nudeln mit etwas Wasser in die Pfanne geben, die Hälfte der gehackten Salatgabel, alles vermischen. Wenn das Wasser vollständig verdunstet ist, ausschalten und mit dem Dressing mischen. Wenn nicht genug Salz und Pfeffer vorhanden ist, fügen Sie hinzu.
Wissenswertes über Radichiosalat
Wenn Escariola-Samen außerhalb des Gartens keimen, ist es unwahrscheinlich, dass eine Person, die mit der Nutzpflanze nicht vertraut ist, sie erkennt. Die Blätter sind braun oder sogar grün und der Kohlkopf bildet sich nicht. Die violett-violette Farbe erscheint aufgrund der Besonderheiten des Wachstums - ohne Zugang zu Sonnenlicht. Landwirte bedecken die Pflanze vollständig vor den Sonnenstrahlen, beleuchten sie künstlich mit Lampen, arrangieren speziell Temperaturabfälle und frieren sie sogar ein.
Nachdem die Sämlinge im Dunkeln ausgestreckt wurden, wird die Pflanze an schattigen Orten auf offenes Gelände gebracht und an klaren Tagen vor der Sonne geschützt. Es ist praktisch, dafür geschnittene und bemalte Plastikflaschen zu verwenden.
Die beliebtesten Radichio-Sorten:
- Radicchio von Chioggia. Violette dichte Kohlköpfe mit kleinen Blättern werden das ganze Jahr über angebaut, die "einfachsten" Fortpflanzungsbedingungen.
- Radicchio variegato di Castelfranco. Dies ist ein Saisongemüse und kann von Dezember bis Ende März gekauft werden. In der Mitte der Gabel sind kleine Blätter, der Lappen ist breit und groß. Die Blätter sind zart, hell, rosa, mit violetten Adern.
- Radicchio di Treviso rosso tardivo. Äußerst ähnlich der ursprünglichen Sorte - Zichorie. Die Gabeln sind locker, ausgeprägte Bitterkeit. Winterliche Vielfalt.
- Radicchio di Treviso rosso precoce. Es ähnelt auch in Aussehen und Geschmack Chicorée, längliche Blätter werden in einer dichten Rosette gesammelt. Die Farbe ist rot oder bordeauxrot, die Adern sind weiß. Der Übergang von Weiß an der Blattbasis zu Lila in der Mitte ist ziemlich scharf.
Die Größe der Gabel ist klein - von einer großen Grapefruit bis zu einer kleinen Melone. Wenn der Salat nicht rechtzeitig abgeschnitten wird, zerbricht der Kohlkopf, der Mittelteil verwandelt sich in einen Stiel und die Blüte beginnt. Die Blätter werden bitter und nicht mehr für Lebensmittel geeignet.
Um Samen zu gewinnen, wird die Pflanze in einem offenen Beet dem Sonnenlicht ausgesetzt. Die blauen Blüten der Escariola werden von Bienen bestäubt.
Sehen Sie sich ein Video über Radichiosalat an:
Radicio wird oft im Supermarkt verkauft, aber es gibt keine Eile, es zu kaufen. Und diejenigen, die es gekauft haben, machen einen Salat aus den Blättern des "Rotkohls" und sind wegen der Bitterkeit enttäuscht. Sie können den neuen Geschmack erst schätzen, wenn Sie Escariol besser kennengelernt haben. Dies ist kein "Rotkohl" - dies ist eine Salatsorte.
