Ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto zum Kochen einer zu Hause im Ofen gebackenen Lammkeule. Eigenschaften, Technologie, Feinheiten und Kombinationen von Zutaten. Videorezept.
Köstliches und saftiges Lammfleisch ist eine wunderbare Dekoration für jeden festlichen Tisch. Sie können es auf verschiedene Arten zubereiten, aber in diesem Rezept schlage ich vor, eine Lammkeule zu backen. Die gebackene Lammkeule klingt sogar festlich. Sie wird Neujahrsfeiertage, Geburtstage und jede Feier schmücken. Appetitliche Kruste, saftiges Fruchtfleisch, Kräuteraroma … Wenn Sie einen solchen Leckerbissen auf den Tisch legen, wird das Gericht zur Hauptmahlzeit. Die Hauptsache ist, das Gericht zu backen und alle Feinheiten zu beachten, dann werden Gäste und Lieben ein solches Gericht auf jeden Fall mögen. Damit das Lamm gut wird und Sie es probieren möchten, müssen Sie mit der Fleischauswahl beginnen:
Eine echte Fleischdelikatesse kann nur aus dem Fleisch eines jungen Lammes zubereitet werden, und ein solches Lamm gilt als bis zu 1 Jahr alt. Die Farbe des Filets hilft, das Alter des Tieres zu bestimmen: Bei einem jungen Individuum ist das Filet hell mit einem rosa Schimmer, fast fettfrei und sehr zart. Wenn die Farbe des Lamms dunkelrot ist und das Fett gelblich-grau und locker ist, ist es besser, solches Fleisch für Hackfleisch zu verwenden. es gehörte einem alten Schaf oder Widder.
Wenn das Lamm dünne Fettschichten hat, sollten diese nur weiß sein. Eine gelbliche Tönung zeigt an, dass der Widder mehrere Jahre gelebt hat. Bei einem 2-3 Jahre alten Lamm ist das Fleisch dichter und zäh. Obwohl es köstlich zubereitet werden kann. Sie müssen nur die Marinade richtig auswählen.
Die Lammkeule muss frisch sein. Frische durch Fingerdruck auf die Filets bestimmen. Wenn es federnd ist und keine Dellen mehr vorhanden sind, können Sie es kaufen. Der Geruch von Fleisch soll angenehm sein, aber keinesfalls faul oder muffig.
Es ist besser, frisches Fleisch zu kochen, denn ein gefrorener Widder am Knochen macht beim Kochen weniger Eindruck. Und aufgetautes Lamm verliert seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften sowie seine Elastizität. Lamm nicht länger als 1-2 Tage im Kühlschrank lagern, sonst wird es sehr schnell schlecht. Die Marinade verlängert ihre Haltbarkeit, jedoch nur um eine Woche.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 225 kcal.
- Portionen pro Behälter - 1 Bein
- Kochzeit - 3-4 Stunden
Zutaten:
- Lammkeule - 1 Stk.
- Senf - 1 TL
- Sojasauce - 50 ml
- Knoblauch - 2-3 Nelken
- Gemahlener süßer Paprika - 1 TL
- Gemahlene Muskatnuss - 0,5 TL
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - Prise oder nach Geschmack
- Salz - 0,5 TL oder nach Geschmack
- Koriander - 0,5 TL
Schrittweises Garen einer im Ofen gebackenen Lammkeule:
1. Bereiten Sie die Marinade für das Fleisch vor. Dazu die Knoblauchzehen schälen und durch eine Presse geben. Entweder reiben oder mit einem Messer fein hacken.
2. Alle trockenen Gewürze in die Knoblauchmasse geben: gemahlene Muskatnuss, süße Paprika, Koriander und schwarzer Pfeffer. Die Anzahl der Gewürze sowie deren Set können nach Belieben ausgewählt werden. Sie können jede beliebige Mischung aus aromatischen Kräutern und Gewürzen herstellen. Zum Beispiel sind Majoran, gemahlener Ingwer, Koriander, Zimt, scharfe rote Paprika gut für ein Lamm. Sie können flüssigen Honig geben. Wenn es sehr dick ist, dann in der Mikrowelle oder im Dampfbad vorheizen, um es zu schmelzen. Sonst lässt sich sehr dickflüssiger Honig nur schwer glatt in die Soße einrühren. Sie können Basilikum, Estragon, Salbei, Thymian, Kardamom, Sesam, Minze, Oregano, Majoran, Tomaten, Petersilie, Koriander, Zwiebeln hinzufügen. Führen Sie all dies durch einen Mixer oder Fleischwolf.
Das Fleisch vor dem Backen direkt salzen. Andernfalls entzieht das Salz dem Fleisch beim Marinieren den Saft, wodurch das Gericht weniger saftig wird.
3. Legen Sie den Senf neben die Gewürze. Mein Senf ist die übliche pastöse, mäßig scharfe. Optional können Sie Getreide Dijon oder Französisch nehmen. Beachten Sie jedoch, dass diese Sorten einen weicheren Geschmack haben. Wenn Sie würzigere Marinaden mögen, ist es daher besser, scharfen Senf zu verwenden. Geeignet ist auch trockener Senf, verdünnt mit Essig. Essig macht Fleisch gut weich, besonders bei fettem Fleisch, denn fügt eine leichte Säure hinzu. Die Hauptsache bei ihm ist, es nicht zu übertreiben.
4. Fügen Sie den Gewürzen Sojasauce hinzu. In meinem Rezept ist er die Hauptzutat für eine schnelle Marinade. Stattdessen können Sie Weiß- oder Rotwein, Bier, Milchprodukte, Tomatenmark oder Sauce verwenden. Nach Belieben Granatapfel- oder Zitronensaft, Apfelessig, Olivenöl, Ketchup und saure Marmelade hinzufügen.
5. Mit einer Gabel, einem Löffel oder einem kleinen Schneebesen alle Gewürze gründlich mahlen, bis sie glatt sind. Probieren Sie die Marinade. Wenn es nicht scharf genug erscheint, fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze und -kräuter nach Ihrem Geschmack hinzu. Wenn Sie die Marinade probiert haben, werden Sie auch verstehen, wie viel Salz Sie hinzufügen müssen, um es nicht mit der Menge zu übertreiben, denn Die Marinade wird auf Basis von Sojasauce zubereitet, die bereits salzig ist. Salz brauchst du vielleicht gar nicht, denn es wird genug von Sojasauce sein.
Eine solche Marinade kann im Voraus zubereitet und zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder kurz vor dem Marinieren des Fleisches hergestellt werden.
6. Waschen Sie die Lammkeule gründlich unter fließendem warmem Wasser. Das Wasser sollte nur warm sein, da kaltes Wasser nicht hilft, überschüssiges Fett und Schmutz von der Oberfläche des Hammels zu entfernen. Anschließend die Karkasse mit einem Papiertuch trocknen. Entfernen Sie alle unnötigen Teile, die den Geschmack des fertigen Gerichts beeinträchtigen könnten. Dies ist ein ungenießbarer Film, Sehnen, überschüssiges Fett. Schneiden Sie daher das überschüssige Fett vorsichtig mit einem scharfen Messer ab. Es ist wichtig, nicht das gesamte Fett zu entfernen, sondern sich nur auf das Äußere zu konzentrieren. Lassen Sie jedoch trotzdem etwas Fett, da dies dem fertigen Fleisch Saftigkeit und einen reichen Geschmack verleiht. Entfernen Sie auch die weiße Folie von der Oberseite, da die Marinade dringt nicht gut in die Fasern ein.
Legen Sie ein Stück Fleisch in eine Brathülse und befestigen Sie es an einer Seite mit speziellen Clips oder binden Sie es mit gewöhnlichem Faden zusammen.
7. Gießen Sie die gekochte Marinade in die Beinhülse.
8. Reiben Sie den Beutel mit den Händen ab und verteilen Sie die Marinade gleichmäßig über das Fleisch. Durch das Marinieren wird das Fleischstück weich und aromatisiert. Ein Stück Fleisch in eine Schüssel geben und mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur marinieren. Du kannst es aber auch länger aushalten, zum Beispiel die ganze Nacht. Legen Sie es in diesem Fall in den Kühlschrank. Im Allgemeinen wird empfohlen, Lamm 3 Stunden bis mehrere Tage zu marinieren. Je länger der Schinken mariniert wird, desto reicher und heller wird der Geschmack des fertigen Fleisches. Wenn Sie keine Zeit zum Marinieren haben, dann spritzen Sie die Marinade mit einer Spritze in den Kadaver und backen Sie das Fleisch sofort nach der "Injektion".
9. Nach einiger Zeit die Lammkeule genau in den gleichen Ärmel mit der Marinade auf ein Backblech legen. Das Fleisch bei Bedarf salzen. Sichern Sie die andere Seite der Backhülse mit den speziellen Clips. Wenn Sie Fleisch im Kühlschrank mariniert haben, nehmen Sie es 2-3 Stunden vor dem Garen heraus und lassen Sie es Zimmertemperatur annehmen.
Wenn Sie keine Backhülse haben, legen Sie das Fleisch auf ein Backblech und bedecken Sie es mit Frischhaltefolie. Oder nehmen Sie eine hitzebeständige Glas-, Ton- oder Keramikform mit Deckel. Eine kulinarische Hülle, Folie oder ein geschlossener Behälter helfen dabei, das Fleisch so saftig wie möglich zu halten.
Auf Wunsch können Sie Kartoffelscheiben oder anderes Gemüse in die Hülle oder Auflaufform geben. Dann müssen Sie die Beilage nicht zusätzlich zubereiten, und die Beilage selbst wird mit Saft und Fleischaroma gesättigt und wird perfekt.
10. Schicken Sie die Lammkeule in einen auf 250-270 Grad vorgeheizten Ofen, je nach Modell Ihres Ofens. 1,5 Stunden bei Ober- und Unterhitze backen. Senken Sie die Temperatur alle 10 Minuten um 10 Grad. Nach 90 Minuten erreicht die Temperatur 180 Grad. Dann ist die Lammkeule saftig, zart und perfekt gebacken. 15-20 Minuten vor Ende des Garvorgangs den Ärmel oben durchschneiden, um das Lamm zu bräunen. Da die Garzeit jedoch vom Alter des Tieres abhängt, überprüfen Sie die Bereitschaft, indem Sie das Fleisch mit einem Messer schneiden. Wenn klarer Saft austritt, heißt es, dass es fertig ist. Wenn das Fleisch blutig ist, backen Sie weitere 15 Minuten weiter und entnehmen Sie die Probe wieder. Übertreiben Sie das Lamm im Ofen nicht, sonst wird das Fleisch zäh und altbacken. Berechnen Sie die Backzeit im Allgemeinen wie folgt: 1 kg Karkasse wird 40 Minuten gebacken, plus weitere 20 Minuten für das ganze Stück. Wenn Sie ein spezielles kulinarisches Thermometer, einen Temperaturfühler, haben, installieren Sie es im dicken Teil des Fleisches: Die optimale Bereitschaft des Gerichts beträgt 65 Grad. Konzentrieren Sie sich auf folgende Gargrade: mittel 54-57 °C, mittel-gut 60-63 °C, durchgegart 65-68 °C.
Beeilen Sie sich nicht, den fertigen Schinken sofort zu schneiden, lassen Sie ihn in Folie oder eine Hülle gewickelt und lassen Sie ihn 15 Minuten lang an einem warmen Ort (Sie können einen offenen Ofen verwenden), ruhen Sie sich aus und verteilen Sie die Säfte gleichmäßig im Inneren. Dann die im Ofen gebackene Lammkeule herausnehmen und servieren. Es wird nur heiß serviert, da kaltes Fleisch einen bestimmten Geschmack hat und das Fett gefriert, was das Gericht weniger appetitlich macht.
Es eignet sich gut als Beilage zu Lamm: Reis, Kartoffeln, grüne Bohnen, frisches Gemüse usw.
