Beschreibung von Minzsauce, industrieller Produktion und Hausmacherei. Kaloriengehalt und Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung, Nutzen und Schaden. Anwendung beim Kochen, Rezepte.
Minzsauce ist ein traditionelles irisches und englisches Gericht, das zu fettigen warmen Speisen, Fleisch oder Fisch serviert wird. Anfangs wurde es aus 3 Zutaten (Minze, Essig und Zucker) hergestellt, später wurde das Rezept jedoch kompliziert. Geschmack - frisch, süßlich mit Säure und leichter Adstringenz; Aroma - Menthol; die Konsistenz kann sowohl homogen als auch heterogen sein; Farbe - von hellgrün bis dunkelbraun, abhängig von den zusätzlichen Zutaten. Derzeit ist das Dressing fest in der nationalen Küche der Völker des Kaukasus, Griechenlands, des Nahen Ostens und Indochinas verankert.
Wie wird Minzsauce hergestellt?
Unter industriellen Bedingungen wird bei der Herstellung von Minzsauce zunächst eine Mischung aus trockenen Komponenten hergestellt - Minze (oft getrocknet, aber manchmal frisch) mit Gewürzen und Aromen. Zum Mischen wird eine Zentrifuge verwendet. Nach Erhalt des Rohmaterials wird Minzsauce wie Mayonnaise auf derselben mechanisierten Linie hergestellt. Das Konzentrat wird in den Mischreaktor gegossen, flüssige Komponenten werden durch die Rohrleitung gepumpt: Essigsalzlösung, kalorienarmer Kefir, Sauerrahm. Geschmackszusätze werden in die Emulsion eingebracht, bevor die Essigsäure-Salzlösung gegossen wird. Das Rührwerk arbeitet bei allen Prozessen, um Delaminationen zu vermeiden. Die homogene Mischung gelangt in den Homogenisator und von dort zur Abfüllvorrichtung. Wenn das Produkt in Dosen abgefüllt wird, werden ein Sterilisator und ein Twist-Off für die Deckel installiert. Beim Abfüllen in Beutel wird eine Vakuummaschine verwendet.
Es ist sehr schwierig, fertige Minzsauce zu kaufen. Die Produkte werden aus Großbritannien geliefert und sind aufgrund der hohen Kosten nicht gefragt. In Russland wird eine Packung mit 245 g Sauce zu einem Preis von 260-300 Rubel angeboten, in der Ukraine kostet die gleiche Kapazität ab 500 Griwna. Im Internet sind die Preise niedriger, aber die Wahrscheinlichkeit, eine Fälschung zu erwerben, ist hoch.
Bevor Sie zu Hause anfangen, Minzsauce zuzubereiten, sollten Sie sich über die Zutaten entscheiden. Mint kann mit Pfefferminze, Menthol, Duft- oder Schokoladenminze verwendet werden. Gras aus Ihrem Garten sollte bevorzugt werden (Sie können es auch im Laden kaufen). Verwenden Sie zum Dressing nur Balsamico-, Reis- oder Weinessig mit einem schwachen Aroma, das den Geruch von Minze nicht übertönt. Der Rest der Zusatzstoffe liegt in Ihrem Ermessen.
So machen Sie Minzsauce selbst:
- Klassische Version … 2 EL in die Mixerschüssel geben. l. kochendes Wasser, 8 EL. l. Balsamico-Essig, 1 EL hinzufügen. l. geklärter Rohrzucker und 2 EL. l. zerdrückte Minzblätter. Schlagen und 3 Stunden im Kühlschrank unter dem Deckel ziehen lassen. Wenn Sie die englische Version erhalten möchten, wird der Mixer nicht verwendet. Teile der Pflanze werden mit Zucker vermischt, mit einer Messerklinge gerieben, mit Wasser gegossen und erst dann Essig hinzugefügt. Aus dieser Menge an Zutaten werden 125 ml Sauce gewonnen.
- Japanisch-chinesische Version … Die halbe Zitrone wird zusammen mit der Schale in Würfel geschnitten (die Kerne werden entfernt), 120 ml kochendes Wasser werden gegossen. Minzblätter fein hacken. Kombinieren Sie Zitronenaufguss mit Honig (2-3 EL L.) und Sojasauce (1, 5 EL L.). Zum Kochen bringen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen, wieder erhitzen, bis Blasen erscheinen, durch ein feines Sieb filtrieren und Gemüse einfüllen. Nach 40 Minuten abkühlen. Mit fettem Schweinefleisch oder Pekingente servieren.
- Kaukasisches Rezept … Die Konsistenz dieser Minzsauce sollte einheitlich sein, daher ist es am besten, einen Mixer zu verwenden. Die Schüssel ist mit Kräutern gewürzt - Minze und Koriander (je 30 g), Knoblauch (3 Zinken, es ist besser, sie vorzuschneiden), 1 EL. l. warmes Wasser, Balsamico und Zucker (je 1 TL), eine halbe Zitrone mit Schale, Olivenöl (80 ml). Schlagen, abschmecken, etwas Salz hinzufügen. Gekühlt, serviert mit Lamm.
- Universalsauce … 1 TL in einem Mixer mixen. Zitronensaft und je 50 g Minze und Pinienkerne. Separat wird 1 Knoblauchzehe mit einem Messer sehr fein gehackt. Der Brecher wird nicht benötigt, da sonst der Saft ausläuft. Die Zutaten mischen, ein halbes Glas ungesüßten Joghurt (Kefir) einfüllen, darauf bestehen und abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren schlagen. Oft wird diese Füllung mit Meeresfrüchten serviert, während schwarzer Pfeffer hinzugefügt wird.
Hilfreiche Tipps für die Zubereitung von hausgemachter Minzsauce:
- Es ist besser, frische junge grüne Blätter zu verwenden, aber auch getrocknete Rohstoffe sind erlaubt.
- Beim Hacken mit einem Messer werden die Spitzen der Stiele nicht verwendet, aber in einem Mixer können Sie den ganzen Zweig mahlen.
- Der Mentholgeschmack passt gut zu allen Arten von Nüssen, Spinat, Petersilie, Koriander und Himbeeren.
- Balsamico-Essig kann durch Wein, Zitronensaft und trockenen Wein ersetzt werden.
- Es ist nicht ratsam, die Zutaten einer Wärmebehandlung zu unterziehen.
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Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Minzsauce
In der Foto-Minzsauce
Die klassische Sauce hat einen geringen Nährwert, enthält keine Fette und Kohlenhydrate. Für diejenigen, die Gewicht verlieren, ist dies ein ideales Produkt.
Der Kaloriengehalt der klassischen Minzsauce beträgt 16 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 0 g;
- Fett - 0 g;
- Kohlenhydrate - 3, 9 g.
Der Kaloriengehalt von Minzsauce mit Sauermilch-Dressing beträgt 54,3 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 2,9 g;
- Fett - 1,9 g;
- Kohlenhydrate - 7 g;
- Ballaststoffe - 2,4 g.
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin A, RE - 77,3 µg;
- Beta-Carotin - 0,006 mg;
- Vitamin B1, Thiamin - 0,05 mg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 0,187 mg;
- Vitamin B4, Cholin - 27,04 mg;
- Vitamin B5, Pantothensäure - 0,302 mg;
- Vitamin B6, Pyridoxin - 0,076 mg;
- Vitamin B9, Folsäure - 39.036 mcg;
- Vitamin B12, Cobalamin - 0,251 mcg;
- Vitamin C, Ascorbinsäure - 9,96 mg;
- Vitamin PP, NE - 1.0138 mg;
- Niacin - 0,063 mg
Makronährstoffe pro 100 g:
- Kalium, K - 262,16 mg;
- Calcium, Ca - 148,53 mg;
- Magnesium, Mg - 32,83 mg;
- Natrium, Na - 40,78 mg;
- Schwefel, S - 18,31 mg;
- Phosphor, P - 78,4 mg;
- Chlor, Cl - 69,26 mg.
Mikroelemente pro 100 g:
- Eisen, Fe - 1,584 mg;
- Jod, I - 5,66 mcg;
- Kobalt, Co – 0,629 μg;
- Mangan, Mn - 0,3585 mg;
- Kupfer, Cu - 104,83 µg;
- Molybdän, Mo - 3,144 µg;
- Selen, Se - 1,257 µg;
- Fluor, F – 19,76 μg;
- Chrom, Cr - 1,26 μg;
- Zink, Zn - 0,5838 mg.
Minzsauce enthält 10 essentielle Aminosäuren und 8 nicht essentielle - vor allem Leucin und Asparaginsäure.
Fette pro 100 g:
- Cholesterin - 5,03 mg;
- Phytosterole - 3,892 mg;
- Gesättigte Fettsäuren - bis zu 1 g;
- Einfach ungesättigte Fettsäuren - 0,01 g;
- Mehrfach ungesättigte Fettsäuren - 0,15 g.
Obwohl in der klassischen Minzsauce die Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung schlechter ist, enthält sie organische Säuren, ätherische Öle und hat fast die gleiche Wirkung wie gesättigte Pendants.
Vorteile von Minzsauce
Der Zweck des Gießens besteht darin, die Aromen des Hauptgerichts zu kombinieren und die Aufnahme von tierischen Fetten zu beschleunigen.
Vorteile von Minzsauce
- Beschleunigt die Peristaltik, verhindert stagnierende Prozesse des Verdauungstraktes, verbessert Mundgeruch.
- Es hat eine krampflösende und milde schmerzstillende Wirkung.
- Erleichtert die Atmung bei Komplikationen von Krankheiten der ARVI-Gruppe.
- Stoppt die Entwicklung von Stomatitis und unterdrückt das Auftreten von Pharyngitis und Mandelentzündung.
- Beschleunigt Reaktionen und Impulsleitfähigkeit, normalisiert die Gedächtniseigenschaften.
- Unterdrückt Schlaflosigkeit, fördert eine gute Nachtruhe.
- Verbessert den Appetit, stimuliert die Produktion von Verdauungsenzymen.
- Verbessert die Aufnahme von Vitaminen und Mineralstoffen aus den Produkten, mit denen es verwendet wird.
- Senkt den Blutdruck.
- Es wirkt antiseptisch, unterdrückt die lebenswichtige Aktivität pathogener Mikroorganismen.
Die ausgewogene Zusammensetzung der universellen Minzsauce regt nicht nur die Verdauungsprozesse an, sondern schützt auch die empfindliche Schleimhaut vor der aggressiven Wirkung der Salzsäure.
Zu den Vorteilen von Minzsauce für Frauen gehören die Verringerung der Schwere von PMS und der Wechseljahrsbeschwerden, die Verringerung der Häufigkeit von Hitzewallungen, die Unterdrückung von Reizungen und die Verhinderung der Entwicklung von Depressionen.
Darüber hinaus kann es während der Schwangerschaft verwendet werden: Obwohl es Estragon enthält, stellt es keine Gefahr für die Schwangerschaft dar. Es ist besonders nützlich, Gerichten im 1. Trimester eine Sauce mit Mentholgeschmack hinzuzufügen. Zu diesem Zeitpunkt tritt häufig eine Toxikose aufgrund von Übelkeit und Erbrechen auf, eine Frau beginnt, Gewicht zu verlieren, was sich negativ auf den Zustand des Fötus auswirkt - ihm fehlen Nährstoffe. Minzsauce lindert die Manifestationen unangenehmer Symptome und füllt die Vitamin- und Mineralstoffreserven des Körpers auf.
