Finden Sie heraus, was Wissenschaftler und wissenschaftliche Experimente darüber sagen, wie Kohlenhydrate unseren Körper satt machen. Jeder versteht sehr gut, dass übermäßiges Essen vermieden werden muss. Es sollte beachtet werden, dass dies ein komplexeres Phänomen ist, als es auf den ersten Blick scheint. Es gibt viele Variablen, die einen signifikanten Einfluss auf jede Stufe des Sättigungsprozesses haben. Die offensichtlichste Variable in diesem Fall ist das Sättigungsgefühl.
Dies ist das Sättigungsgefühl, das eine Person nach dem Essen verspürt. Während einer Mahlzeit übermittelt das Verdauungssystem Informationen über die Qualität und Quantität der aufgenommenen Nahrung an das Gehirn. Nach der Verarbeitung der empfangenen Daten bildet das Gehirn während des gesamten Prozesses der Nahrungsaufnahme ein Sättigungsgefühl. Beachten Sie jedoch, dass es noch andere Faktoren gibt, die die Sättigung beeinflussen.
Dazu gehören die Zusammensetzung der Nährstoffe und der Genuss der Mahlzeit. Lebensmittelpräferenzen sind individuell und hängen von Geschmack, Geruch und gleichmäßiger Textur der Lebensmittel ab. Wissenschaftler haben gezeigt, dass Proteinverbindungen ein maximales Sättigungsgefühl hervorrufen können. In dieser Hinsicht sind sie anderen Nährstoffen überlegen.
Fette und Kohlenhydrate sind ungefähr gleich sättigend. Lebensmittel mit einem hohen Fettgehalt pro Kalorie sind weniger sättigend, können aber schmackhafter sein und sind energiereicher. Viele Leute fragen sich, warum Sie sich durch die Einnahme von Kohlenhydraten satt fühlen, und heute werden wir versuchen, darauf zu antworten.
Wissenschaftler müssen die Verhaltens- und Stoffwechselprozesse, die zu übermäßigem Essen führen, noch vollständig verstehen. Wissenschaftler haben eine Hypothese über den Einfluss des hedonischen Wertes von Produkten auf den Appetit aufgestellt. Eine Studie sollte daran erinnert werden, warum Sie sich durch die Einnahme von Kohlenhydraten satt fühlen.
Eine Gruppe von Wissenschaftlern beschloss, die oben geäußerte Theorie zu testen und den hedonischen Wert von Nahrungswünschen und -präferenzen zu bewerten. Momentan gibt es in diesem Bereich deutlich mehr Fragen als Antworten. Die vorliegenden Forschungsergebnisse zum Einfluss der Nahrungszusammensetzung auf die Hedonik sind sehr umstritten. In der wissenschaftlichen Welt gibt es manchmal ernsthafte Diskussionen über die Wirkung von Fetten und Kohlenhydraten auf übermäßiges Essen.
Es gibt nur wenige Studien zu diesem Thema, und eine genaue Antwort auf die Frage ist bisher schwierig. Jetzt erzählen wir Ihnen von den Ergebnissen, die bei der Untersuchung der Wirkung verschiedener Kohlenhydrat- und Fettgehalte von Lebensmitteln auf das Sättigungsgefühl, die Attraktivität von Lebensmitteln und die Menge der verbrauchten Kalorien erzielt wurden. An dem Experiment nahmen fettleibige Menschen sowie Menschen mit Übergewichtsproblemen teil.
Kann eine Kohlenhydrataufnahme zu einem Sättigungsgefühl führen: Forschungsergebnisse
Die Studie war Crossover, randomisiert und die Teilnehmerzahl betrug 65 Frauen und Männer. Denken Sie daran, dass alle Probanden Probleme mit Übergewicht oder Fettleibigkeit hatten. Die Studienteilnehmer trieben keinen Sport und hatten keine schlechten Angewohnheiten.
Die Probanden hatten zwei separate Tage der Testnahrungsaufnahme. Sie aßen zuerst fettreiche (HF) und dann kohlenhydratreiche (HF) Nahrungsmittel. Die Testtage wurden durch mindestens zwei Tage getrennt. Der Nährstoffgehalt an den Testtagen war wie folgt:
- ВЖ - 56 / 13,9 / 30,1 (Fette / Proteinverbindungen / Kohlenhydrate).
- VU - 23 / 13,5 / 63,5 (Fette / Proteinverbindungen / Kohlenhydrate).
Es ist auch wichtig zu beachten, dass die Quellen der Proteinverbindungen an allen Testtagen gleich waren. Dadurch wurde eine mögliche Sättigungsvariable eliminiert, die die Studienergebnisse stören könnte. Alle von den Studienteilnehmern verzehrten Lebensmittel wurden vollständig sensorisch und geschmacklich in Einklang gebracht. Nehmen wir an, beide Gruppen konsumierten Milch, aber in einer hatte das Produkt einen normalen Fettgehalt und in der zweiten war er niedrig.
Während des gesamten Testtages waren die Probanden im Labor. Frühstück und Abendessen waren in Bezug auf den Energiewert nicht begrenzt, und der Kaloriengehalt des Mittagessens betrug für jeden Probanden 800 Kalorien. Die Pause zwischen den Mahlzeiten betrug vier Stunden. Nach dem Abendessen gingen die Studienteilnehmer nach Hause und erhielten jeweils eine Schachtel mit Lebensmitteln als Snack. Die Veränderung des Körpergewichts wurde durch Wiegen vor und nach den Mahlzeiten bestimmt.
Um den Appetit zu messen, verwendeten die Wissenschaftler eine visuelle Skala und ein elektronisches Bewertungssystem. Außerdem wurde der Sättigungsfaktor (FS) bestimmt, der es ermöglichte, die Sättigungsfähigkeit eines bestimmten Produkts zu bestimmen. Die Probanden wurden auch gebeten, die Produkte mit der größtmöglichen Attraktivität für alle auszuwählen.
Selbst in der wissenschaftlichen Literatur werden die Begriffe Sättigung und Sättigung oft synonym verwendet. Es gibt jedoch immer noch Unterschiede zwischen ihnen. Als Sättigung sollte die Gesamtheit aller biochemischen Prozesse bezeichnet werden, die bis zum Ende der Mahlzeit im Körper ablaufen. Sie werden zu Beginn einer Mahlzeit aktiviert und erreichen einen Höhepunkt, wenn eine Person nicht mehr essen möchte.
Der Sättigungsgrad hängt von der Menge der verzehrten Nahrung sowie der für die Mahlzeit aufgewendeten Zeit ab. Sättigung wiederum ist der Prozess, der eine Person vom Essen abhält, bis die nächste Mahlzeit beginnt. Dieses Gefühl wird vor allem durch den Indikator des Energiewertes der Produkte, den Anteil an Proteinverbindungen und Pflanzenfasern beeinflusst.
Wir werden die Zusammensetzung der Ernährung der Probanden nicht beschreiben, sondern sofort mit den erhaltenen Ergebnissen fortfahren. Wir bemerken nur die Tatsache, dass der Indikator für den Energiewert eines Tages mit hoher Lebensdauer im Durchschnitt 900 mehr im Vergleich zu HE betrug. Die Forscher fanden keine signifikanten Unterschiede zwischen den Testtagen in Bezug auf Hunger und Völlegefühl vor dem Frühstück und Mittagessen.
Nach der Bewertung des Sättigungsgefühls beim Frühstück stellte sich VU als FS im Vergleich zu VZ heraus. Auch das Sättigungsgefühl hielt bei den Probanden am WU-Tag nach dem Frühstück zwei Stunden länger an. Dies deutet darauf hin, dass eine hohe Menge an Frühstückskohlenhydraten zum Frühstück ein stärkeres Sättigungsgefühl im Vergleich zu Fett bieten kann.
Allerdings zeigten praktisch alle Studienteilnehmer eine große Vorliebe für fettreiche Lebensmittel. In der VU-Gruppe bestand ein latenter Wunsch nach fetthaltiger Nahrung. Und nun versuchen wir, basierend auf den Ergebnissen dieser Studie, die Frage zu beantworten, warum die Kohlenhydrataufnahme ein Sättigungsgefühl verursacht.
Es kann argumentiert werden, dass während des Übergangs von HF zu VU eine Abnahme des Kaloriengehalts der Nahrung sowie eine Zunahme des Sättigungsgefühls beobachtet werden. Gleichzeitig gibt es keine Beschränkungen für Lebensmittel. Es ist schwer zu sagen, was dies verursacht hat. Wissenschaftler haben die Hypothese aufgestellt, dass das Sättigungsgefühl durch den Unterschied in der Energiedichte jedes Mahlzeitprogramms aufgrund der größeren Ausdehnung des Magens beeinflusst wird.
Obwohl Forscher versucht haben, die organoleptischen Eigenschaften von Produkten und deren Geschmack in Einklang zu bringen, hatten Portionen fettreicher Flüssigkeiten schon immer einen höheren Energiewert. Kalorienreiche Lebensmittel sehen für die meisten Menschen attraktiver aus, obwohl sie weniger befriedigend sind. Dies geschieht während einer Mahlzeit, daran besteht kein Zweifel. Dies kann als Sättigungsfähigkeit bezeichnet werden.
Wie bereits erwähnt, lag der Indikator für den Energiewert der Tage mit der VL 900 Kalorien höher als die der VU-Ernährung. Diese Tatsache gibt Anlass zu der Annahme, dass die Kaloriendichte von Lebensmitteln wichtig ist, um die Gründe für das Überessen zu erklären. Leider haben die Autoren der Studie nicht die Menge an Pflanzenfasern angegeben, die in jedem Diätprogramm enthalten sind. Wir können nur vermuten, dass dieser Faktor von den Autoren berücksichtigt wurde und keine gravierenden Unterschiede festgestellt wurden.
Bei der Bewertung der Attraktivität kamen die Autoren des Experiments zu dem Schluss, dass die starke Vorliebe für fettreiche Lebensmittel nach der Umstellung auf eine fettarme Ernährung dramatisch abnimmt. Eine ähnliche Situation wurde beim latenten Verlangen nach fetthaltiger Nahrung festgestellt. Beachten Sie, dass nur unraffinierte Kohlenhydrate nicht in die Ernährungsprogramme aufgenommen wurden. Die Probanden konsumierten Geleebonbons, Cornflakes, Chips, Weißbrot und Kekse. Daher kann nicht argumentiert werden, dass die Sättigung am Tag der WU durch den Verzehr von Lebensmitteln mit niedrigem glykämischen Index erreicht wurde. Bei Proteinverbindungen ist die Situation ähnlich.
Mit zunehmender Kohlenhydratmenge in der Nahrung nahm jedoch gleichzeitig der Fettgehalt ab. Diese Tatsache kann die geringere Kalorienaufnahme an WU-Tagen erklären. Zusätzlich zu allem, was gesagt wurde, müssen wir einige Vorbehalte machen. Zu Beginn war die Studie kurzfristig und alle Probanden wurden nur einmal in jedem Ernährungsprogramm bewertet.
Natürlich können sich die Ergebnisse auf lange Sicht unterscheiden. Außerdem hatten alle Versuchsteilnehmer Probleme mit Übergewicht oder sogar Fettleibigkeit. Wir sind daher nicht berechtigt, Rückschlüsse auf die Wirksamkeit einer bestimmten Diät zu ziehen. Dieselbe Tatsache erlaubt es nicht, die Ergebnisse des Experiments auf Menschen mit normaler Körperkonstitution zu übertragen. Bei der Bewertung der Möglichkeit der Nährstoffregulierung müssen die Merkmale des Organismus jedes Menschen, die Konstitution seines Körpers usw. berücksichtigt werden. In dieser Studie wurde beispielsweise der Menstruationszyklus nicht berücksichtigt, was zunimmt die Variabilität.
Wenn Sie das Gesamtbild verstehen und beantworten, warum Sie sich durch die Einnahme von Kohlenhydraten satt fühlen, müssen Sie unser Gespräch Bilanz ziehen. Es liegt auf der Hand, dass es den Organisatoren der Studie gelungen ist, ein echtes Ernährungsmodell mit einer gemischten Nährstoffzusammensetzung akkurat nachzubilden. Obwohl die Studie nur von kurzer Dauer war, lässt sich sagen, dass diese Zahl auch bei geringerer Kalorienzufuhr pro Tag nicht unter 2500 Kalorien fiel.
Zur Gewichtsreduktion reicht es wahrscheinlich nicht aus, nur den Energiewert zu senken. Vergessen Sie nicht, dass jedes Ernährungsprogramm eine ziemlich große Anzahl raffinierter Lebensmittel enthielt. Wenn Sie nur Vollwertkost essen, erzielen Sie wahrscheinlich bessere Ergebnisse. Bei der Bewertung der Ernährungspräferenzen von Personen, die eine der Diäten seit langem anwenden, verspürten die Probanden bei der Anwendung des HF-Ernährungsprogramms praktisch keinen Hunger.
Gleichzeitig waren die Unterschiede zu VU unbedeutend. Obwohl es unmöglich ist, aus den Ergebnissen dieser Studie weitreichende Schlussfolgerungen zu ziehen, haben wir sicherlich Denkanstöße gegeben. Es sei jedoch daran erinnert, dass der Körper jedes Menschen einzigartig ist und es keine universellen Ernährungsprogramme gibt.
