Als eine der fünf beliebtesten Basissaucen in der europäischen Küche gilt die Bechamelsauce. Denn er kann aus einem alltäglichen Gericht ein echtes Meisterwerk machen und es einzigartig machen.
Bechamelsauce: klassisches Rezept
Diese kulinarische Erfindung, wie die klassische Béchamelsauce, erhöht den Nährwert des fertigen Gerichts, macht es saftiger und beeinflusst den endgültigen Geschmack.
Zutaten:
- Milch 2,5% - 1,5 Tassen
- Weizenmehl - 2 Esslöffel
- Butter - 30 g
- Zwiebeln - 1/4 Teil der Zwiebel
- Geriebene Muskatnuss - 1, 2 TL
- Lorbeerblatt - 1 Stk.
- Nelke - 2 Knospen
Vorbereitung:
- Gießen Sie die Milch in einen kleinen Topf.
- Zwiebel schälen, vierteln, 2 Nelkenknospen hineinstecken und in kalte Milch tauchen. Dort geriebene Muskatnuss und Lorbeerblatt hinzugeben.
- Einen Topf mit Milch bei schwacher Hitze aufsetzen, aufkochen und 10 Minuten kochen lassen. Dann vom Herd nehmen, Lorbeerblatt und Nelkenzwiebel entfernen.
- Die Butter in kleine Scheiben schneiden, mit Mehl bestäuben und bei mittlerer Hitze in einen Topf tauchen.
- Die Sauce 3-4 Minuten unter Rühren mit einem Holzlöffel kochen, bis Butter und Mehl eine homogene Masse bilden.
- Die Hälfte der Milch langsam in einen Topf mit Mehlmasse gießen und bis zum Kochen kochen, dabei ständig rühren und die Mehlmasse mit Milch verkneten.
- Wenn die Sauce gut vermischt ist, gießen Sie die restliche Milch hinzu und kochen Sie weiter, bis eine dicke Creme entsteht, ohne sie zu kochen.
- Die fertige Béchamel vom Herd nehmen, durch ein Sieb streichen, salzen und pfeffern.
Bechamelsauce mit Champignons
Nachdem Sie versucht haben, eine klassische Bechamel zuzubereiten, werden Sie sich so sehr in sie verlieben, dass Sie bereit sind, mit verschiedenen Zusatzstoffen zu experimentieren. Der bekannteste Saucenfüller sind Pilze. Pilz-Béchamelsauce verleiht selbst gewöhnlichen Spaghetti eine französische Raffinesse.
Zutaten:
- Champignons - 300 g
- Butter - 6 Esslöffel
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Milch - 3 Tassen
- Mehl - 1/3 Tasse
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Bechamelsauce mit Champignons kochen:
- Champignons in kleine Streifen schneiden und in Butter weich braten.
- Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden und zu den Champignons geben.
- Mehl in eine Pfanne geben und gut verrühren. Es bilden sich Klumpen, aber lassen Sie sich davon nicht abschrecken, sie werden sich dann auflösen.
- Nachdem die Masse homogen geworden ist, gießen Sie sie langsam mit Milch.
- Die Bechamelsauce etwa 15-20 Minuten auf die gewünschte Dicke kochen. Wenn Sie möchten, können Sie am Ende des Garvorgangs fein gehackten Dill oder andere Kräuter hinzufügen.
Bechamelsauce mit Hackfleisch
Bechamel mit Hackfleisch ist auch eine originelle Ergänzung zu Hauptgerichten. Es passt zum Beispiel gut zu neuen Kartoffeln, gekochtem Reis und kann auch eine Füllung für Lasagne und verschiedene Pasteten sein.
Zutaten:
- Butter - 30 g
- Mehl - 2 EL. l.
- Milch - 300 ml
- Hackfleisch - 50 g
- Zwiebeln - 1/4 Teil
- Salz nach Geschmack
- Gehackte Petersilienwurzel - 25 g
- Gehackte Selleriewurzel - 25 g
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Bechamelsauce mit Hackfleisch zu Hause zubereiten:
- Milch in einen kleinen Topf gießen, das geschälte Zwiebelviertel eintauchen und 15 Minuten köcheln lassen.
- Die Butter in einem anderen Topf schmelzen. Dann Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten hellbraun braten. Nehmen Sie die vorbereitete Masse vom Herd und kühlen Sie sie ab.
- Mehl nach und nach in einen Topf mit Milch geben und ständig umrühren.
- Die Sauce bei schwacher Hitze erhitzen, zum Kochen bringen und unter Rühren 8-10 Minuten kochen lassen, ohne sie kochen zu lassen. Entfernen Sie die Folie ständig von der Oberfläche.
- Wenn die Bechamel eine dickflüssige, cremige Konsistenz hat, durch ein Sieb streichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer separaten Pfanne gehackten Sellerie, Petersilie und Hackfleisch in Öl anbraten.
- Die Sauce mit dem Hackfleisch in die Pfanne geben und 10-12 Minuten kochen lassen.
Bechamelsauce für Lasagne: zu Hause kochen
Sie wissen bereits, dass Bechamel eine sehr beliebte europäische Sauce ist, die als Grundlage für viele verschiedene Gerichte dient. Das beliebteste Rezept, bei dem es verwendet wird, ist jedoch Lasagne. Daher ist es einfach unmöglich, nicht zu wissen, wie man Sauce für dieses Gericht herstellt.
Zutaten:
- Butter - 100 g
- Milch - 300 ml.
- Weizenmehl - 3-4 EL.
- Gemahlene Muskatnuss - ein paar Prisen
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Béchamelsauce für Lasagne zubereiten:
- Die Butter bei schwacher Hitze in einem Topf schmelzen.
- Dann Weizenmehl nach und nach unter Rühren mit einem Holz- oder Silikonspatel hinzufügen.
- Wenn die cremige Mehlmischung eindickt, verdünnen Sie sie mit kalter Milch, die ebenfalls ein wenig hinzugießen. Nochmals kräftig umrühren, um ein Verklumpen zu vermeiden.
- Langsam unter Rühren die gesamte Milch einfüllen und die gewünschte Konsistenz der Sauce einstellen. Denken Sie daran, dass die Sauce nach dem Abkühlen etwas dicker wird, also machen Sie sie nicht zu dick. Außerdem sollte Lasagne eine flüssigere Konsistenz haben.
- Gemahlene Muskatnuss zur fertigen heißen Béchamel geben, mit Salz würzen und nach Belieben mit Pfeffer abschmecken.
- Die Sauce ist fertig und kann zum Gießen der Lasagne verwendet werden.
Sehen Sie sich ein paar Videorezepte und Tipps an:
