So machen Sie Savoyardi-Kekse nach einem klassischen und vereinfachten Rezept zu Hause. Kochgeheimnisse. Videorezepte.
Savoyardi hat auch noch einen anderen Namen: Damenfinger, Neapel-Kekse, Keks-Kekse und La-Cule-Kekse. Aber vor allem ist es als Savoyardi bekannt. Es ist ein unverzichtbarer Bestandteil des berühmten Tiramisu-Desserts und wird auch für viele andere Desserts wie Kuchen, Charlotte usw. verwendet. Es ist ein süßer, ovaler Keks, der mit Zuckerkörnern bedeckt ist und im Laden gekauft werden kann. Es ist jedoch viel schmackhafter, es zu Hause selbst zu machen. Nachdem Sie Savoyardi einmal probiert haben, werden Sie für immer ein Fan dieses italienischen Desserts bleiben.
Kochgeheimnisse
- Savoyardi wird aus Biskuitteig zubereitet, für den geschlagenes Eigelb mit Zucker verwendet wird, bis ein dicker, üppiger Schaum entsteht. Gesiebtes Mehl mit geschlagenen Proteinen und Vanilleextrakt werden der Masse zugesetzt.
- Verwenden Sie Eier bei Raumtemperatur. Sie schlagen besser und das Dessert ist schmackhafter und zarter. Bereiten Sie daher alle Zutaten im Voraus vor. Eigelb und Eiweiß werden getrennt geschlagen. Wenn Sie das Eigelb länger schlagen, wird der Teig zarter und lockerer. Gleichzeitig ist es wichtig, es nicht mit Eiweiß zu übertreiben, da es sonst seine Form verliert und zu flüssig wird.
- Mehl immer mindestens dreimal sieben. Dann werden die Savoyardi zart und luftig.
- Sie können dem Teig verschiedene Geschmacksrichtungen hinzufügen: eine Prise Salz, etwas Alkohol (Whisky, Cognac oder Wodka), kleine Nussbrösel, Kokosflocken, Kakaopulver, Stärke, Zitrusfruchtschale usw. weniger lecker. Fügen Sie dem Teig alkoholische Getränke hinzu, wenn Sie Eigelb mit Proteinen kombinieren, und trockene Zusätze zum Mehl, bevor Sie den Teig kneten.
- Legen Sie den Teig auf ein mit Pergamentpapier bedecktes Backblech mit einem Spritzbeutel in Form von Rohren, die mit Puderzucker bestreut werden. Für ein knuspriges Savoyardi die Kekse mit Puderzucker bestreuen, bevor Sie die Kekse in den Ofen geben.
- Der vorbereitete Teig für Savoyardi sollte sofort gebacken werden. Je länger es bleibt, desto schlechter geht es auf und die Kekse werden nicht perfekt und flauschig genug.
- Die Produkte werden im vorgeheizten Backofen auf 180 Grad goldbraun gebacken.
- Savoyardi nimmt leicht Flüssigkeit auf, was sie sehr weich macht. Daher wird es als Bestandteil für verschiedene Desserts verwendet. Obwohl es als eigenständiges Dessert oder als Ergänzung zu Eiscreme serviert werden kann.
Wie man Savoyardi-Kekse macht - ein detailliertes Schritt-für-Schritt-Rezept
Die bekannten länglichen Savoyer Kekse sind ein exquisites italienisches Dessert. Es wird von sehr kleinen Kindern geliebt, die noch nicht an feste Nahrung gewöhnt sind. Denn befeuchtet man das Savoyardi etwas mit Milch, wird es sofort weich.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 329 kcal.
- Portionen - 20
- Kochzeit - 30 Minuten
Zutaten:
- Eier - 3 Stk.
- Puderzucker - 50 g
- Mehl - 150 g
- Butter - zum Einfetten des Backblechs
- Zucker - 150 g
Savoyardi-Kekse herstellen:
- Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen.
- Das Eigelb mit einem Mixer mit Zucker (75 g) zu einer glatten hellen Masse schlagen.
- Die abgekühlten Proteine in einen sauberen und trockenen Behälter geben und mit dem restlichen Zucker (75 g) mit einem Mixer zu einem flauschigen weißen Schaum schlagen, bis er starke Spitzen erreicht. Zuerst das Eiweiß mit einem zuckerfreien Mixer bei minimaler Geschwindigkeit schlagen, bis die Masse voluminös wird. Dann nach und nach Kristallzucker hinzufügen und die Rotationsgeschwindigkeit erhöhen. Diese Methode ermöglicht es Ihnen, eine dicke Proteinmasse zu erhalten. Überprüfen Sie die Bereitschaft der Proteine wie folgt: Kippen Sie den Behälter, wenn die Proteine nicht nach unten fließen, sind sie gut geschlagen.
- Das Eigelb mit dem Eiweiß in kleinen Portionen mischen und langsam glatt rühren. Sie müssen sehr sorgfältig kneten, damit sich der Schaum nicht absetzt, dann werden die Kekse leicht, luftig und zart.
- Gießen Sie das gesiebte Mehl in die Eiermischung und verrühren Sie den Teig mit Bewegungen von unten nach oben sehr sanft, bis er glatt ist. Die Hauptsache ist, die Klumpen aus dem Teig zu entfernen und ihn nicht fallen zu lassen.
- Geben Sie die Masse in einen Spritzbeutel oder eine Spritze.
- Das Backblech mit Backpapier auslegen und mit dünner Butter oder Pflanzenöl bestreichen.
- Aus einem Spritzbeutel 10-15 cm lange Teigstreifen in geringem Abstand voneinander auf ein Backblech drücken, denn "Damenfinger" werden angehoben und lauter.
- Die Teigstreifen mit einer dicken Schicht Puderzucker oder Zucker durch ein feines Sieb bestreuen. Aber viele Hausfrauen mischen das Pulver mit Zucker zum Bestreuen und die Hälfte der Mischung bedeckt die Oberfläche der Kekse unmittelbar vor dem Backen, und der restliche Zucker wird nach 10 Minuten Backen ausgelegt, wenn er absorbiert ist. Sie sagen, dass doppelt beschichtete Zuckerprodukte schmackhafter sind.
- Schicken Sie das Backblech mit dem Teig im vorgeheizten Backofen auf 180 °C 10-15 Minuten goldbraun backen. Während des Backens die Backofentür nicht öffnen, sonst setzen sich die Savoyer ab und werden zu flach.
- Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Kekse darin vollständig abkühlen. Durch den Temperaturunterschied setzt sich der Keks ab. Warten Sie am besten 30 Minuten, bevor Sie die Backwaren entnehmen.
- Die Savoyer vom Backblech nehmen und servieren. Denken Sie daran, die Kekse vollständig trocken vom Backblech zu nehmen. Wenn sie zu weich sind, kannst du sie noch etwas im Ofen trocknen oder über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Ein einfaches Rezept für Savoyardi zu Hause
Wenn Sie keine Zeit haben, Eiweiß und Eigelb separat zu schlagen, oder es keine Spritze oder Tüte für Gebäck gibt, Sie aber einen köstlichen italienischen Leckerbissen wünschen, backen Sie Savoyardi-Kekse mit der in diesem Rezept beschriebenen einfachen Technologie.
Zutaten:
- Eier - 2 Stk.
- Zucker - 100 g
- Puderzucker - 50 g zum Bestreuen
- Mehl - 80 g
- Backpulver - 1 TL
Savoyardi zu Hause nach einem einfachen Rezept kochen:
- Die Eier mit einem Rührgerät mit Zucker im Wasserbad schlagen, bis sie innerhalb von 8 Minuten 4-mal an Volumen zunehmen. Kochen Sie dazu Wasser in einem Topf und stellen Sie einen Behälter mit der Eimischung darauf, damit der Behälter das Wasser nicht berührt.
- Mehl mit Backpulver mischen und nach und nach zu den Eiern geben und durch ein Sieb sieben. Kneten Sie einen dicken und zähflüssigen Teig. In diesem Fall sollte sich die Mischung nicht absetzen.
- Eine Auflaufform mit Backpapier und Öl auslegen. Den Teig in einer dünnen Schicht auf ein Backblech geben.
- Den Biskuitkuchen mit Puderzucker bestreuen.
- Kekse im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 15-20 Minuten backen. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Holzstab: Es sollte trocken herauskommen.
- Den fertigen Keks in der Form abkühlen lassen. Gehen Sie dann vorsichtig mit einem Messer an den Rändern der Form entlang und trennen Sie den Keks.
- Biskuit in Streifen schneiden. Trocknen Sie sie bei Bedarf im Ofen.
