TOP-3-Rezepte mit Fotos, die Belevskaya Pastila zu Hause machen. Geheimnisse und Tipps von Köchen. Videorezepte.
Belevskaya Marshmallow, oder wie es auch genannt wird - Prokhorovskaya, war wiederholt bei allen Arten von Ausstellungen führend. Bekannt wurde es seit 1888, als Prokhorov Ambrose, der Besitzer von Apfelplantagen, damit Geld verdienen wollte und die Produktion von Marshmallows eröffnete. Das Dessert gewann die Liebe der Feinschmecker und wurde in viele Länder geliefert, und der Kaufmann Prochorow eröffnete seine Geschäfte in den größten Städten. Aber 1918 wurde sein Eigentum verstaatlicht, und erst während der NEP-Ära stellte der Sohn von Nikolai Prokhorov die Produktion seines Vaters wieder her und eröffnete ein Geschäft "Prokhorov and Sons" in Moskau. Sie versuchten jedoch, die Produktion unter staatliche Kontrolle zu bringen, und Nikolai wurde angeboten, Chefingenieur der staatlichen Trocknungsanlage in Belyovsk zu werden. Die Weigerung, Nicholas anzubieten, wurde unterdrückt, die Produktion im Fabrikmaßstab wurde eingestellt und das Originalrezept für Marshmallow blieb bis heute unbekannt. Aber die Handwerkerinnen von Belevskaya kochen es immer noch und verkaufen eine solche Delikatesse. Wir finden die TOP-3 der besten Rezepte für Belevskaya Marshmallow heraus.
Geheimnisse und Tipps von Köchen
- Für Belevskaya Marshmallow wird empfohlen, nur Äpfel der Sorte "Antonovka" zu nehmen, weil sie enthalten viele gelbildende Substanzen. In der modernen Küche werden jedoch Äpfel anderer Sorten verwendet. Hauptsache sie sind sauer oder süß-sauer.
- Das Dessert wird in den folgenden Anteilen zubereitet: Äpfel - 8 kg, Eiweiß - 8 Stück, Zucker - 2 kg und Puderzucker zum Reiben.
- Um aus Äpfeln Püree zu machen, werden sie im Ofen bei 180 Grad etwa 40 Minuten vorgebacken. Es ist besser, die Früchte im Ofen im Ganzen zu backen, nicht geschält, sonst wird der Marshmallow dunkel.
- Früchte können jedoch auf dem Herd gekocht werden. Äpfel werden auf dem Herd unter Zugabe einer kleinen Menge Wasser bei schwacher Hitze unter einem Deckel gedünstet, bis sie weich sind. Sie werden vorgeviertelt und von Samen befreit.
- Zum Pürieren von Bratäpfeln verwendet man am besten ein feines Sieb, durch das sie gemahlen werden. Dann bleiben die Schalen und Kerne im Sieb und das Püree ist homogen. Verwenden Sie zum Mahlen auch eine Reibe, einen Mixer, einen Fleischwolf oder eine Erntemaschine.
- Schlagen Sie das Apfelmark, um das Produkt fluffig zu machen. Die Masse wird mit kleinen Luftbläschen gesättigt und trocknet besser.
- Wenn sich das Pergament nicht gut von der Bratapfelmasse trennt, befeuchte es leicht mit Wasser, dann löst es sich leichter.
- Um sicherzustellen, dass der geschnittene Marshmallow gerade Kanten hat, schneiden Sie ihn mit einem in kaltes Wasser getauchten Messer.
- Bei Raumtemperatur trocknet es aus, wenn es im Kühlschrank zart und weich ist.
- Wenn dem Marshmallow keine Proteine zugesetzt werden, kann es mehrere Monate gelagert werden, ohne seinen Geschmack zu verlieren.
Hausgemachte Belevskaya Marshmallow
Nach dem alten Rezept von Belevskaya Marshmallow erhalten Sie zunächst ein luftiges Dessert, das einem zarten Soufflé ähnelt, das einfach im Mund zergeht. Zum Nachtisch muss das Apfelmus getrocknet werden, was lange dauert. Aber das Ergebnis des hausgemachten Belevskaya-Marshmallows übertrifft alle Erwartungen.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 236 kcal.
- Portionen - 700 g
- Garzeit - 2 Tage Gesamtgarzeit
Zutaten:
- Äpfel - 2 kg (Sie erhalten 1 kg Püree)
- Eiweiß - 2 Stk.
- Zucker - 400 g
- Salz - 1 Prise
Zubereiten von hausgemachtem Belevskaya-Marshmallow:
- Die Äpfel waschen, auf ein Backblech legen und bei 180-200°C je nach Fruchtsorte ca. 20-40 Minuten weich backen. Kühlen Sie sie dann auf Raumtemperatur ab.
- Die Bratäpfel auf beliebige Weise zu einem glatten, glatten Püree verarbeiten, dabei Kerne und Haut entfernen.
- Geben Sie das Apfelmus in eine große, tiefe Schüssel von mindestens 5 L und fügen Sie den Zucker hinzu.
- Das Essen mit einem Mixer 10 Minuten lang schlagen, bis die Masse heller wird und an Volumen zunimmt.
- Schlagen Sie das Eiweiß separat mit Salz zu einem starken, stabilen weißen Schaum.
- Das Apfelmus mit dem geschlagenen Eiweiß und einem Mixer mischen, ca. 10 Minuten verquirlen, bis sich die Masse verdoppelt hat.
- 1/4 der Luftmasse abtrennen und in den Kühlschrank stellen.
- Das Backblech mit Backpapier auslegen und die 1 cm dicke Apfel-Eiweiß-Masse gleichmäßig auf der gesamten Fläche verteilen.
- Schicken Sie das Backblech für 6 Stunden in einen auf 80°C vorgeheizten Backofen mit leicht geöffneter Tür, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
- Nach dieser Zeit trocknet der Marshmallow aus, wird dicht und klebt nicht an Ihren Fingern.
- Aus dem Ofen nehmen, umdrehen, vollständig abkühlen lassen und das Papier entfernen.
- Schneiden Sie den Marshmallow und teilen Sie jede Kruste in 4 Stücke oder der Länge nach in 3 große Streifen – je nachdem, was Ihnen passt.
- Die Kuchen mit dem gefrorenen Apfelmus im Kühlschrank schichten und übereinander stapeln.
- Decken Sie das Backblech mit Papier ab und lassen Sie die Pastille 3 Stunden bei 80 ° C im Ofen trocknen.
- Lassen Sie den fertigen hausgemachten Marshmallow über Nacht im ausgeschalteten Ofen, um sich zu setzen.
- Den fertigen Marshmallow von allen Seiten mit dem Puderzucker einreiben und in Portionen schneiden.
- Bewahren Sie es im Kühlschrank in einem in Pergamentpapier eingewickelten Behälter auf.
Apfelpaste "Belevskaya"
Belevskaya Marshmallow ist ein Dessert, das ursprünglich aus der Region Tula stammt. Es gibt mehrere Rezepte für die Herstellung eines hausgemachten Desserts, und sehr oft ist Belevskaya Marshmallow in Form einer Blätterteigrolle zu sehen.
Zutaten:
- Äpfel - 3 kg
- Eiweiß - 4 Stk.
- Zucker - 400 g
Kochen von Belevskaya-Apfel-Marshmallow:
- Die gewaschenen und getrockneten Äpfel mit den Kernen von der Schale schälen, in gleich große Scheiben schneiden und im Backofen bei 200°C weich backen. Kühlen Sie die Früchte ab und machen Sie das Apfelmus mit einem Fleischwolf oder Mixer.
- Schlagen Sie das Apfelmus hell und luftig, damit der Brei mit Sauerstoff gesättigt ist und an Größe zunimmt.
- Eiweiß und Zucker zu einem steifen Schaum verquirlen und mit dem Apfelmus vermischen. Beide Massen zu einem homogenen dicken Schaum verrühren und 5 Esslöffel beiseite stellen. im Kühlschrank.
- Das Backblech mit Pergament bedecken und die Masse 2-3 cm dick auslegen, in einen auf 85 ° C vorgeheizten Ofen geben und 6-8 Stunden trocknen lassen, damit die Tür geöffnet ist.
- Die fertige Pastille vom Pergament trennen, mit der im Kühlschrank gelagerten Masse einfetten und alles mit einer Rolle fest rollen.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 3 Stunden im Ofen trocknen lassen.
- Die Marshmallow-Rolle abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
Belevskaya zuckerfreies Marshmallow
Jeder liebt Süßigkeiten, besonders Kinder. Aber auch Erwachsene wollen sich gleichzeitig an etwas Leckerem schlemmen, damit die Süße nicht zu kalorienreich ist. Wenn Sie ein leidenschaftlicher Fan von zuckerfreien Gerichten sind, dann ist Belevskaya zuckerfreies Marshmallow eine großartige Dessertoption. Dazu kann Zucker durch Honig ersetzt oder ganz weggelassen werden, und die Apfelsorte kann durch süßere ersetzt werden.
Zutaten:
- Äpfel - 2 kg
- Eiweiß - 4 Stk.
- Honig - 5 Esslöffel
- Stärke - 1-2 Esslöffel
Belevskaya-Pastille ohne Zucker kochen:
- Die Äpfel waschen, mit Kernen schälen und im Ofen bei 180 °C 45 Minuten backen. Dann in einen Mixer geben und pürieren.
- Fügen Sie dem Apfelmus nach Belieben Honig hinzu, oder Sie fügen überhaupt nichts Süßes hinzu, während der natürliche Apfelgeschmack erhalten bleibt.
- Das Püree mit einem Mixer oder Mixer schlagen, bis es heller wird.
- Das Eiweiß zu einem dicken, stabilen Schaum verquirlen und zum Apfelmus geben. Einige Löffel beiseite stellen, um das Marshmallow zu verteilen.
- Ein Backblech mit Backpapier und Kartoffelpüree 3-4 cm dick auslegen.
- Schicken Sie das Backblech in den Ofen und trocknen Sie das Püree bei 90 ° C für 5-6 Stunden.
- Entfernen Sie den fertigen Marshmallow vom Pergament und schneiden Sie die Schicht in 4 Teile.
- Schmieren Sie jeden Teil mit dem aufgeschobenen geschlagenen Protein und legen Sie sie übereinander.
- Senden Sie Belevskaya Marshmallow zu Hause, um 4 Stunden in einem auf 80 ° C erhitzten Ofen zu trocknen.
- Den fertigen Leckerbissen mit Stärke bestreuen, damit nichts kleben bleibt.
