Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften von Biskuit-Sauce. Wie wird es gegessen, welche Rezepte für seine Zubereitung können in der heimischen Küche zum Leben erweckt werden? Gibt es Kontraindikationen für die Verwendung von Sauce?
Bisque-Sauce ist eine Gemüse- und Garnelensauce, die zu Hauptgerichten (Pasta, Fisch und mehr) passt. Es gehört zur Haute Cuisine und ist ziemlich schwierig zuzubereiten. Trotzdem kann es in Ihrer heimischen Küche in nur 1-1,5 Stunden gekocht werden.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Biskuitgarnelensauce
Die Hauptzutat in Bisque sind Garnelenschalen. Um eine Portion Soße zuzubereiten, wird 1 kg dieser Meeresfrüchte verwendet. Zwiebeln, Tomaten und Karotten dienen als zusätzliche Bestandteile der Sauce. Das Gericht wird mit allerlei aromatischen Gewürzen wie gemahlenem Pfeffer, Salbei usw. gewürzt. Die Sauce muss einen Hauch von alkoholischem Getränk haben, in der Regel wird dafür Brandy verwendet.
Der Kaloriengehalt von Bisque pro 100 g beträgt 88 kcal, davon:
- Protein - 1 g;
- Fette - 6, 4 g;
- Kohlenhydrate - 4, 1 g.
Bitte beachten Sie, dass die Angaben auf dem Kaloriengehalt von Rohkost basieren.
Die Hauptnährstoffe in Garnelensauce sind:
- Spurenelemente: Eisen, Fluor, Zink, Kupfer;
- Makronährstoffe: Calcium, Phosphor, Magnesium, Natrium, Kalium;
- Vitamine: A, D, E, C, B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP.
Nützliche Eigenschaften von Biskuit-Sauce
Shrimp Bisque hat viele nützliche Eigenschaften, aber eine Person isst sie in begrenzten Mengen und kann nicht alle heilenden Kräfte der Sauce spüren. Um von dieser Soße zu profitieren, muss sie regelmäßig und als komplette Mahlzeit verzehrt werden.
Der Hauptvorteil von Bisque liegt in der Anwesenheit von Garnelenschalen. Es ist bekannt, dass Meeresfrüchte reich an Vitaminen und Mineralstoffen sind, ohne die der menschliche Körper nicht normal funktionieren kann. Wenn Sie also Energie und Gesundheit aufladen möchten, gönnen Sie sich ganze Garnelen. Biskuit-Sauce ist mehr zum Vergnügen als zur Heilung des Körpers gedacht.
Dennoch lassen sich folgende Hauptvorteile der Sauce unterscheiden:
- Verhindert die Entwicklung von Anämie. Dank der Garnelen ist es reich an Eisen, Protein und einer Reihe von Vitaminen, die Anämie verhindern.
- Optimiert die Schilddrüsenfunktion. Die chemische Zusammensetzung von Meeresfrüchten enthält viel Jod, das dem modernen Menschen oft fehlt.
- Verjüngt den Körper, erhält den normalen Zustand eines Menschen mit Diabetes mellitus, denn Garnelen sind reich an Antioxidantien und gesunden Fettsäuren, auf die Diabetiker nicht verzichten können.
- Stärkt das Immunsystem. Zwiebeln und anderes Gemüse, aus dem die Sauce besteht, sind reich an Vitamin C, das aktiv zur Stärkung der Schutzfunktion des Körpers beiträgt.
- Es hat eine positive Wirkung auf die Gesundheit von Männern. Garnelen enthalten Selen, das aktiv an der Normalisierung des Hormonspiegels bei Männern beteiligt ist.
Kontraindikationen und Schaden von Garnelen-Bisque-Sauce
Der Schaden von Bisque ist wie seine Vorteile eher willkürlich. Diese Sauce wird paarweise mit einem Gericht in begrenzten Mengen serviert, so dass sie dem menschlichen Körper keinen nennenswerten Schaden zufügen kann.
Garnelen sind reich an Proteinen, daher sollte jeder, der an einer Proteinintoleranz leidet, Gerichte mit ihrer Teilnahme ablehnen.
Außerdem profitieren Sie nicht von einer Sauce mit radioaktiven Garnelen. Tatsache ist, dass sie radioaktive Stoffe aus der Umwelt absorbieren können, daher ist es sehr wichtig, dass sie in ökologisch sauberen Gebieten angebaut werden.
Garnelen, die in künstlichen Reservoirs angebaut wurden, können den menschlichen Körper in den meisten Fällen nicht nur mit nützlichen Nährstoffen, sondern auch mit schädlichen Chemikalien sättigen. Zusammen mit der Sauce können Sie Antibiotika und einen Komplex anderer Schadstoffe essen, die ihnen zur Wachstumsbeschleunigung zugeführt werden.
Wie macht man Biskuit-Sauce?
Während der Zubereitung eines Biskuits wird die meiste Zeit für die Verarbeitung von Garnelenschalen benötigt, also haben Sie bitte etwas Geduld. Im Durchschnitt dauert die Zubereitung der Sauce etwa 1 Stunde.
Schritt-für-Schritt-Rezept für Biskuit-Sauce:
- 1 mittelgroße Karotte, 1 Zwiebel und etwas Sellerie schälen und würfeln (2 reicht aus).
- Die gehackten Zutaten in etwas Olivenöl und 1 Salbeistängel anbraten.
- 1 kg Garnelenschalen waschen und in möglichst kleine Stücke schneiden.
- Wenn das Gemüse in der Pfanne gebräunt ist, fügen Sie die vorbereiteten Schalen und nach Ihrem Geschmack etwas Salz und Pfeffer hinzu.
- Kochen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze für 2 Minuten, dann fügen Sie 2 EL hinzu. l. Brandy und warten Sie, bis der Alkohol verdunstet ist.
- Als nächstes 250 g Tomaten im eigenen Saft in die Pfanne geben und 1, 5-2 EL. Wasser.
- Die Sauce 40 Minuten leer köcheln lassen und dabei die Siedekraft nicht vergessen - das Feuer sollte die ganze Zeit leicht angeschraubt sein.
- Nach dem Schmoren die Sauce vom Herd nehmen und etwa 20 Minuten ruhen lassen.
- Die letzte Stufe der Zubereitung ist das Mahlen der Mischung mit einem Mixer. Die Sauce sollte möglichst homogen sein.
Interessant! Julia Child, eine renommierte amerikanische Köchin und Autorin zahlreicher Kochbücher, hat viele Tipps zur richtigen Zubereitung von Bisque geschrieben. Sie riet Köchen, Löffel und andere Utensilien, die bei der Herstellung der Sauce wiederholt verwendet werden, nicht zu waschen. Julia argumentierte, dass "kein einziges Teilchen des großartigen Aromas und Geschmacks der Sauce in die Spüle gespült werden sollte."
Wenn Sie Ihren Liebsten wirklich überraschen möchten und bereit sind, maximal Zeit für die Herstellung der Sauce zu verwenden, versuchen Sie es mit der Zubereitung von Biskuitporzellan aus der kombinierten Zusammensetzung von Krustentieren:
- Beginnen Sie Ihre Sauce wie im vorherigen Rezept mit dem Rösten des Gemüses. 500 g Karotten, einige frische Tomaten und 1 Stange Sellerie in kleine Stücke schneiden. Fügen Sie einige Zwiebeln hinzu (Sie können eine Rübe und Lauch verwenden). Die Zutaten in Pflanzenöl anbraten.
- Fügen Sie dem sautierten Gemüse Schalen von Tigergarnelen und andere im Laden gekaufte Meeresfrüchte hinzu. Auch Krebse eignen sich gut für die Sauce. Die Soße erhält durch die Schalen von Hummer und Krabben einen besonderen Geschmack. Verwenden Sie im Allgemeinen alle Schalen, die Sie haben - Hauptsache, ihr Gesamtgewicht beträgt 500 g. Werfen Sie keine absolut rohen Schalen mit Gemüse in die Pfanne, sondern trocknen Sie sie vor dem Kochen gründlich im Ofen.
- Gemüse mit Muscheln 10 Minuten köcheln lassen.
- 300 g Tomatenmark zum Saucenrohling geben und die Mischung ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- Gießen Sie 2 Liter Rohwasser in die Sauce und kochen Sie, bis das Gemüse vollständig gekocht ist. Dies dauert etwa 20 Minuten.
- Mit Whiskysauce (50 ml) und Gewürzen abschmecken: 30 g Zucker, etwas Salz und Pfeffer, 15 g Knoblauch. Sie können Lorbeerblätter hinzufügen, wenn Sie möchten.
- Um die Sättigung der Sauce mit aromatischen Komponenten zu maximieren, kochen Sie sie weitere 5 Minuten.
- Die Sauce ist fertig, jetzt muss sie eine Weile aufgegossen werden - 20-30 Minuten reichen aus.
- Der letzte Kochschritt besteht darin, die Sauce durch ein Sieb zu reiben, mit Butter (20 g) und Sahne (einige Esslöffel) festzuziehen. Um das Abwischen der Soße zu erleichtern, mahlen Sie sie vorher in einem Mixer. Sie müssen die Schalen nicht wegwerfen, sie müssen auch zerkleinert werden.
Die nach diesem Rezept zubereitete Sauce kann zur Lagerung eingefroren werden. In diesem Fall ist die Hauptsache, keine Sahne hinzuzufügen, es ist besser, sie nach dem Auftauen zu verwenden.
Die ursprüngliche Biskuitmasse muss nicht von geringer Konsistenz sein, also verdampfe die Sauce, wenn du eine suppenartige Soße hast.
Fachmännischer Rat! Nehmen Sie Ihre Garnelenauswahl ernst. Ein hochwertiges Produkt wird immer in einer Verpackung mit Angaben zum Hersteller verkauft, d.h. Anschrift und Name des Unternehmens sowie dessen Kontakttelefonnummer müssen bei Garnelen auf der Verpackung angegeben sein. Verweigern Sie den Kauf eines Produkts, wenn nur der Name der LLC auf der Verpackung steht. Achten Sie auch auf den Zustand der Garnelen selbst - sie sollten eine glatte Farbe und gekräuselte Schwänze haben.
Rezepte mit Shrimps Shell Bisque Sauce
Kulinarische Experten verwenden Biskuitporzellan aus den Schalen von Garnelen und anderen Krustentieren zum Dressing fast jedes zweiten Gangs. Wir stellen Ihnen mehrere Rezepte für köstliche kulinarische Gerichte mit Biskuit-Sauce vor - solche Lebensmittel sind perfekt für die Dekoration eines festlichen Tisches:
- Fusilli mit Biskuit-Sauce … Für dieses Gericht benötigen Sie Garnelensauce, das Rezept ist oben beschrieben. Kochen Sie 100 g Fusilli (Nudeln in Form von Spiralen) in viel Salzwasser. Die Pasta sollte al dente werden (in einfachen Worten - etwas zu wenig gekocht). Kochen Sie 7-10 Stk. Riesengarnelen. Kombinieren Sie gekochte Nudeln mit Biskuit-Sauce und servieren Sie mit Garnelen.
- Lachs mit Spinat … 200 g Lachs in Butter anbraten und im Ofen 10 Minuten backen, bis er gar ist. 300 g Spinat in Butter leicht anbraten. Servieren Sie den Fisch wie folgt: Gießen Sie die Garnelen-Bisque-Sauce auf einen Servierteller, legen Sie den Fisch darauf und garnieren Sie ihn mit Spinat.
- Spaghetti mit Krabben … Einige gehackte Knoblauchzehen, einen Zweig Thymian und gehackte Zwiebeln (1 Zwiebel) in Olivenöl (50 ml) anbraten. Die resultierende Masse salzen, 60 g Krabbenfleisch und 30 ml Brandy dazugeben. Setzen Sie die Mischung erneut auf das Feuer und braten Sie, bis der Alkohol vollständig verdampft ist. Wählen Sie eine tiefe Pfanne zum Kochen. Wenn das Krabbenfleisch gebraten ist, füllen Sie es zusammen mit dem Gemüse mit Fischbrühe (150 ml) und Biskuit-Sauce (70 g). 70 g Tomatenpüree hinzufügen. 90 g Spaghetti kochen, sodass sie leicht feucht sind. Legen Sie sie in eine saubere Pfanne und braten Sie sie in etwas Butter an. Während des Bratens die Spaghetti mit gemahlenem Pfeffer und 50 ml Olivenöl würzen. Spaghetti in Soße gemischt und mit gehackter Petersilie garniert servieren.
- Eine Trommel unter einem Fischgrätenbiskuit … Die ursprüngliche Bisque wird aus Garnelenschalen hergestellt, aber Köche aus der ganzen Welt experimentieren mit ihrem Rezept und stellen sogar eine Sauce aus Fischgräten her. Um eine Sauce nach einem nicht standardmäßigen Rezept zuzubereiten, braten Sie 1,5 kg Fischgräten in einer Kombination aus Butter und Pflanzenöl (wählen Sie die Gerichte so breit wie möglich). Während des Bratens 1 Knoblauchzehe zu den Knochen geben (nur die Nelken schälen, aber nicht hacken) und 120 g Zwiebeln, halbieren. Wenn alle Zutaten goldbraun sind, mit 3 Liter Wasser übergießen und 1 Stunde unter geschlossenem Deckel köcheln lassen. Nach dieser Zeit 600 g gehackte rote Tomaten in die Pfanne geben und erneut 30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Danach kann die Sauce mit einem Mixer zerkleinert und durch ein Sieb gerieben werden. Während die Zugabe schmort, können Sie mit der Zubereitung des Hauptgerichts beginnen - der Rotbarbe. Den Fisch in Filets teilen, in etwas Olivenöl anbraten und 10 Minuten im Ofen backen. Servieren Sie den Fisch mit der Sauce. Wenn das Biskuit bis dahin hart geworden ist, erhitzen Sie es etwas, aber kochen Sie es nicht. Guten Appetit!
Wissenswertes über Biskuit-Sauce
Historikern fällt es schwer, mit Sicherheit zu sagen, wo Garnelenbiskuit zuerst zubereitet wurde. Wenn wir uns auf die Etymologie des Namens der Sauce verlassen, können wir davon ausgehen, dass sie in der spanischen Provinz Biskaya erfunden wurde.
Bisque ist derzeit eine Sauce oder Suppe aus Krustentieren. Im 18. Jahrhundert nannten die Franzosen jedoch jede Suppe mit dicker Konsistenz, auch eine aus Geflügel.
Wie man Biskuit-Sauce macht - sehen Sie sich das Video an:
Shrimp Bisque ist ein Meisterwerk der Weltküche. Jedes Gericht, das mit einer solchen Soße gewürzt wird, wird automatisch zu einem Restaurant und teuer. Damit die Sauce für den Menschen so gesund wie möglich ist, muss sie aus biologischen Zutaten hergestellt werden. Nicht jeder Verbraucher kann sicher sein, aus welchen Garnelen oder anderen Krustentieren die Sauce hergestellt wurde. Verwenden Sie Bisque daher nur in vertrauenswürdigen Einrichtungen mit gutem Ruf.
